硕士招生专业：食品科学 研究方向：食品化学与营养
一、个人简历
张苗，女，博士，副研究员，硕士生导师。主要从事薯类加工及活性肽的结构与功能特性研究。先后主持国家自然科学青年基金、北京市自然基金面上项目和中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目；参加国家科技支撑计划、国家重点研发计划项目、公益性行业（农业）科研专项项目、农业部现代农业产业体系、中国农业科学院科技创新工程项目、国际合作与交流项目等项目30余项。发表学术论文50余篇；参编著作7部；申请国家发明专利50余项。
二、主要研究领域
主要从事薯类加工及活性肽的结构与功能特性研究，主要研究领域：
1）薯类活性肽的结构与功能特性研究；
2）高静压技术在薯类活性肽制备及功能特性改善中的应用；
3）薯类精深加工技术研究与应用；
4）薯类加工副产物高值化利用技术研究与应用。
三、承担课题
1.主持中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“高静压下甘薯肽/淀粉Pickering乳液的界面调控功能输送机理（S2019RCJC06）”，2019.1-2021.12；
2.主持北京市自然科学基金面上项目“高静压下环境因子影响甘薯肽乳化液界面稳定机理研究（**）”，2018.1-2020.12；
3.主持国家自然科学基金青年项目“高静压下酶解甘薯肽抗血管紧张素II诱导的氧化应激作用机制（**）”，2015.1-2017.12。
四、近三年科研产出
参编英文著作1部、英文译著1部；出版中文科普著作2部；发表学术论文21篇，获得授权国家发明专利12项。
（一）代表著作
1.Tai-Hua Mu等主编《Sweet Potato：Chemistry, Processing, and Nutrition》, 2019年5月，参编，Elsevier。
2.Tai-Hua Mu等主编《Sweet Potato Processing Technology》，2017年2月，副主编，Elsevier。
3.木泰华等主编《甘薯淀粉及蛋白知多少》，2019年1月，副主编，北京：科学出版社。
4.木泰华等主编《甘薯“油”的秘密》，2019年1月，副主编，北京：科学出版社。
（二）代表科技论文
1. Miao Zhang, Tai-Hua Mu*. Identification and characterization of antioxidant peptides from sweet potato protein hydrolysates by Alcalase under high hydrostatic pressure. Innovative Food Science and Emerging Technologies.2017, 43, 92-101.
2. Miao Zhang, Tai-Hua Mu*. Contribution of different molecular weight fractions to anticancer effect of sweet potato protein hydrolysates by six proteases on HT-29 colon cancer cells. International Journal of Food Science and Technology. 2018, 53, 525-532.
3. Miao Zhang, Tung-Shi Huang*, Tai-Hua Mu*. Improvement of thermal, microwave and ultrasonication pretreatment on the production of antioxidant peptides from sweet potato protein via in vitro gastrointestinal digestion. International Journal of Food Science and Technology. 2019, accepted.
4. Miao Zhang, Tung-Shi Huang*, Tai-Hua Mu*. Production and in vitro gastrointestinal digestion of antioxidant peptides from enzymatic hydrolysates of sweet potato protein affected by pretreatment. Plant Foods for Human Nutrition. 2019, accepted.
（三）专利
1.发明专利“一种鉴别薯类食品中是否掺杂异种淀粉的方法”，专利号ZL1，排名第2；
2.发明专利“一种全薯类馒头及其制备方法”，专利号ZL4.6，排名第2；
3.发明专利“一种由全薯类原料制成的面包及其制备方法”，专利号ZL0.5，排名第2；
4.发明专利“一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法备”，专利号ZL5.0，排名第2；
5.发明专利“一种富含低粘度抗性淀粉的产品及其制备方法”，专利号ZL0.2，排名第2；
6.发明专利“一种鉴别粉条或粉丝中是否掺杂异种蛋白的方法”，专利号ZL3.7，排名第2；
7. 发明专利“一种马铃薯馒头及其制备方法”，专利号ZL7.1，排名第3；
8.发明专利“改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法”，专利号ZL9.5，排名第3；
9.发明专利“利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白馒头及其制备方法”，专利号ZL6.7，排名第3；
10. 发明专利“一种甘薯提取物及其制备方法与应用”，专利号ZL7.4，排名第3；
11. 发明专利“甘薯提取物及其制备方法与应用”，专利号ZL5.6，排名第3；
12. 发明专利“一种甘薯活性物质及其制备方法与应用”，专利号ZL2.2，排名第3。
五、联系方式
联系电话：
传 真：
E-mail：yeahbetty@163.com