硕士招生专业：食品科学 研究方向：食品化学与营养
一、个人简历
孙红男，博士，副研究员，硕士生导师。 2006年获北京林业大学工学学士学位，2011年在北京林业大学获理学博士学位，2009-2010年赴匈牙利布达佩斯考文纽斯大学访学一年，2012年至今一直在中国农业科学院农产品加工研究所工作，从事薯类加工与副产物高值化利用领域的研究工作。主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项1项、国家自然科学基金青年基金项目1项、云南省科技计划项目课题1项、院本级基本科研业务费课题1项，参与国家重点研发计划项目、国家科技支撑计划、国家甘薯产业技术体系、公益性行业（农业）科研专项等项目25项。获省部级一等奖2项，省部级二等奖1项，社会力量奖一等奖3项、二等奖2项、三等奖1项，中国专利优秀奖1项；发表学术论文56篇，其中SCI收录 29篇；出版著作9部，其中副主编英文著作2部、中文著作1部、科普图书3部，参编英文著作3部；授权发明专利25项；制定国家/行业标准2项。
二、主要研究领域
从事薯类加工与副产物高值化利用领域的研究工作，主要研究方向：薯类加工适宜性评价与专用品种筛选；薯类淀粉及其衍生产品加工；薯类加工副产物高值化利用；薯类功能性成分提取及其生物活性作用机制研究；薯类主食产品加工与质量控制；薯类休闲食品加工与质量控制；高静水压技术在薯类加工中的应用。
三、承担课题
1. 主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项“优质薯条及烤薯加工关键技术研发（2017YFE**）”，2019-2021。
2. 主持国家自然科学基金青年基金项目“高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究（**）”，2018-2020。
3. 主持云南省科技计划项目课题“马铃薯主粮化产品加工中丙烯酰胺形成的动力学机理研究（2016FA014-01）”，2016-2019。
4.主持中央级科研院所基本科研业务费专项项目课题“甘薯叶粉的高效制备与品质评价关键技术研究（2013ZL014-1）”，2013。
四、科研产出
（一）代表科技论文
[1] Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves as nutritional and functional foods. Food Chemistry, 2014, 156: 380-389. 第1作者(当年IF: 3.391)
[2] Effects of domestic cooking methods on polyphenols and antioxidant activity of sweet potato leaves. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2014,62,8982-8989.第1作者(1区, 当年IF: 2.912)
[3] Purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) anthocyanins: preventive effect on acute and sub-acute alcoholic liver damage and dealcoholic effect. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62: 2364-2373. 第1作者(1区, 当年IF: 2.912)
[4] Effect of pH, Heat and Light Treatments on the Antioxidant Activity of Sweet Potato Leaf Polyphenols. International Journal of Food Properties,2017,20(2): 318-332. 第1作者(当年IF: 1.845)
[5] The in vitro antioxidant activity and inhibition of intracellular reactive oxygen species of sweet potato leaf polyphenols. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2018, 1-11. 第1作者 (当年IF: 4.868)
[6] Effect of different pretreatment on the microbial diversity of fermented potato revealed by high-throughput sequencing. Food Chemistry, 2019, doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03.100. 第3作者 (当年IF: 5.399)
[7] Microbial characterization of five Chinese traditional sourdoughs by highthroughput sequencing and their impact on the quality of potato steamed bread. Food Chemistry, 2019, 274: 710-717. 第3作者 (当年IF: 5.399)
[8] Influence of different hydrocolloids on dough thermo-mechanical properties and in vitro starch digestibility of gluten-free steamed bread based on potato flour. Food Chemistry, 2018, 239: 1064-1074. 第3作者 (当年IF: 5.399)
[9] Effects of starch from five different botanical sources on the rheological and structural properties of starch–gluten model doughs. Food Research International, 2018, 103: 156-162. 第3作者 (当年IF: 3.579)
[10] Comparative study of the effect of starches from five different sources on the rheological properties of gluten-free model doughs. Carbohydrate Polymers, 2017（176）：345-355. 第3作者 (当年IF: 5.158)
[11] Influence of different hydrocolloids on dough thermo-mechanical properties and in vitro starch digestibility of gluten-free steamed bread based on potato flour. Food Chemistry, 2017（239）：1064-1074. 第3作者（当年IF：4.946）
[12] Effects of starch from five different botanical sources on the rheological and structural properties of starch–gluten model doughs. Food Research International, 2017（103）：156-162. 第3作者（当年IF: 3.520)
[13] Preparative purification of polyphenols from sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves by AB-8 macroporous resins. Food Chemistry，2015（172）：166-174. 第3作者（当年IF：4.052）
[14] Optimization of extraction efficiency by shear emulsifying assisted enzymatic hydrolysis and functional properties of dietary fiber from deoiled cumin (Cuminumcyminum L.). Food Chemistry，2015, 179：270-277. 第3作者（当年IF：4.052）
[15] Optimization of aqueous two-phase extraction of anthocyanins from purple sweet potatoes by response surface methodology. Food Chemistry，2013（141）：3034-3041. 第3作者（当年IF：3.259）
（二）专利
授权国家发明专利32项，其中第2发明人19项，部分代表性专利如下：
[1] 一种马铃薯发糕及其制备方法（ZL4.1），2016年1月获国家发明专利，第2名；
[2] 一种马铃薯蛋糕及其制备方法（ZL9.3），2016年5月获国家发明专利，第2名；
[3] 一种全薯类无明矾油条及其制备方法（ZL5.0），2016年4月获国家发明专利，第2名；
[4] 一种全薯类饼干及其制作方法（ZL3.7），2016年10月获国家发明专利，第2名；
[5] 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法（ZL3.3），2016年9月获国家发明专利，第2名；
[6] 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法(ZL7.5), 2017年1月获国家发明专利，第2名。
（三）代表著作
出版著作10部，其中副主编英文著作2部、中文著作4部，参编著作4部：
[1] 《甘薯深加工技术》，科学出版社，2014年12月， 40万字，第2作者；
[2] 《Potato Staple Food Processing Technology》，Springer出版社，2016年12月，3万字，第2作者；
[3] 《Sweet potato processing technology》,Elsevier出版社,2017年2月,11.7万字,第2作者；
[4] 《马铃薯营养价值知多少》，科学出版社，2016年11月， 6万字，第2作者；
[5] 《不可不知的马铃薯焙烤类食品》,中国农业出版社，2016年6月，2万字，第1作者；
[6] 《甘薯茎叶的妙用》，科学出版社，2019年1月， 5万字，第2作者；
[7] 《Sweet Potato: Chemistry, Processing, and Nutrition》, Elsevier出版社, 2019年6月，12万字，章节第2作者；
[8] 《Polyphenols in Plants: Isolation, Purification and Extract Prepareation》, Elsevier出版社, 2019年1月，12万字，章节第2作者；
[9] 《Tropical Roots and Tubers》，Wiley出版社，2016年11月，1.3万字，章节第2作者；
[10] 《马铃薯优质高产高效生产关键技术》，中国农业科学技术出版社，2017年1月，29.6万字。
（四）评价/鉴定和获奖成果
[1] 马铃薯主食加工关键技术研发与应用，2017年11月，神农中华农业科技奖一等奖，第5名；
[2] 马铃薯中式主食加工关键技术与产业化，2017年11月，中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖一等奖，第5名；
[3] 甘薯淀粉加工废渣资源化利用技术的研究与示范，2013年8月，中国农业科学院科学技术成果奖二等奖，第6名；
[4] 一种马铃薯馒头及其制备方法，2017年12月，中国专利优秀奖，第4名；
[5] 甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用，2017年12月，中国粮油学会科学技术奖一等奖，第4名；
[6] 甘薯淀粉加工浆液高值化利用关键技术研究与应用，2016年12月，中国商业联合会科学技术奖-全国商业科技进步奖一等奖，第4名；
[7] 甘薯渣精深加工关键技术研究与应用，2014年12月，中国商业联合会科学技术奖-全国商业科技进步奖一等奖，第4名。
（五）标准
[1] 国家标准“食用甘薯淀粉”，GB/T 34321-2017；
[2] 农业行业标准“薯类及薯制品名词术语”，NY/T 2963-2016.
五、联系方式
联系电话：
传 真：
E-mail: sunhongnan@caas.cn