张梁
Liang Zhang

性别：
男
单位：
茶与食品科技学院
专业名称：
茶学

研究方向：
茶叶品质化学

技术职务：
教授

E-mail：
zhli2091sina.com; zhangliangahau.edu.cn

通讯地址：
合肥市长江西路130号茶业楼

邮政编码：
230036

张梁，男，博士，教授，硕士生导师，江西九江人；神农****优才计划****。主要从事茶叶品质化学研究，尤其关注茶叶中特有化学物质的风味及其形成机理和调控技术。2011年获得博士学位，2011年1月安徽农业大学茶与食品科技学院参加工作，期间在安徽农业大学园艺学博士后在职博士后，美国麻省大学阿默斯特University of Massachusetts Amherst, Department of Food Science公派访问****。主持国家自然科学基金2项，以及其它省部级课题多项。2016年入选第2批中国科学技术协会青年人才托举工程计划。获中国茶叶学会青年科技奖等。授权发明专利8项；在Trends Food Sci. Tech., Compr. Rev. Food Sci. F., J. Agri. Food. Chem., Food Chem.，食品科学等国内外期刊发表论文100余篇，其中第一通讯作者50余篇；参编学术专著4部，其中英文专著3部。担任Journal of Agricultural and Food Chemistry编委，Frontiers in Nutrition 客座编委，以及多个国际国内主流期刊编委和审稿人。受邀在多个国际国内会议做茶叶品质化学特邀报告。

　主讲课程：

主讲：
本科生课程包括：
《食品营养与卫生》，双基示范课；
《临床营养学》；
《中医养生学（中医药膳学）》；
《食品分离技术》；
主讲研究生课程包括：
《食品风味化学》；
《天然产物提取分离技术》；

　科研项目：

主持：
国家自然科学基金面上项目，**；
国家自然科学基金青年项目，**；
中国科协青年人才托举工程，2016QNRC001；
安徽省自然科学基金面上项目，**C73；
安徽省自然科学基金青年项目，**C51；
安徽省科技重大专项，；
中国博士后基金面上项目，2012M51397；
国家外专局计划项目，G；
中药制剂教育部重点实验室开放基金，TCM-202004
省级质量工程， 2013jyxm049；

　论文论著：

Liang Zhang, Qing-Qing Cao, Daniel Granato, Yong-Quan Xu*, Chi-Tang Ho. Association between chemistry and taste of tea: A review, Trends in Food Science and Technology, 2020, 101, 139-149.
Piaopiao Long, Mingchun Wen, Daniel Granato, Jie Zhou, You Wu, Yan Hou*, Liang Zhang*. Untargeted and targeted metabolomics reveal the chemical characteristic of pu-erh tea (Camellia assamica) during pile-fermentation. Food Chemistry, 2020, 311, 125895.
Liang Zhang*, Chi-Tang Ho, Jie Zhou, Jânio Sousa Santos, Lorene Armstrong, Daniel Granato*. Chemistry and Biological Activities of Processed Camellia sinensis Teas: A Comprehensive Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2019, 18(5), 1474-1495.
Shisuo Fan*, Liang Zhang*. Production and characterization of tea waste–based biochar and its application in treatment of Cd-containing wastewater. Biomass Conversion and Biorefinery, 2019, doi:10.1007/s13399-019-00545-8.
Jie Zhou†, You Wu†, Piaopiao Long, Chi-Tang Ho, Yijun Wang, ZhipengKan, Luting Cao, Liang Zhang*, Xiaochun Wan*. LC-MS-based metabolomics reveals the chemical changes of polyphenols during high-temperature roasting of large-leaf yellow tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(19), 5405-5412.
Xuemei Guo†, Piaopiao Long†, Qilu Meng, Chi-Tang Ho, Liang Zhang*. An emerging strategy for evaluating the grades of Keemun black tea by combinatory liquid chromatography-Orbitrap mass spectrometry-based untargeted metabolomics and inhibition effects on α-glucosidase and α-amylase. Food Chemistry, 2018, 246, 74-81.
Jie Zhou†, Liang Zhang†, Qilu Meng, Yijun Wang, Piaopiao Long, Chi-Tang Ho, Chuanjian Cui, Luting Cao, Daxiang Li*, Xiaochun Wan*. Roasting process improves the hypoglycemic effect of large-leaf yellow tea infusion by enhancing levels of the epimerized catechins that inhibit α-glucosidase. Food & Function, 2018,9, 5162-5168.
Liang Zhang*, Yijun Wang, Daxiang Li, Chi-Tang Ho, Junsong Li, Xiaochun Wan. The absorption, distribution, metabolism and excretion of procyanidins. Food & Function, 2016, 7, 1273-1281.
Weinan Wang†, Liang Zhang†, Shu Wang, Shepo Shi, Yong Jiang, Ning Li, Pengfei Tu, 8-C N-ethyl-2-pyrrolidinone substituted flavan-3-ols as the marker compounds of Chinese dark teas formed in the post-fermentation process provide significant antioxidative activity, Food Chemistry, 2014, 152(1), 539-545.
Liang Zhang, Zheng-Zhu Zhang, Yi-bin Zhou, Tie-jun Ling; Xiao-Chun Wan. Chinese dark teas: postfermentation, chemistry and biological activities, Food research international, 2013, 53(2), 600-607.
Liang Zhang, Wan-fang Shao, Li-feng Yuan, Peng-fei Tu, Zhi-zhong Ma. Decreasing pro-inflammatory cytokine and reversing the immunosenescence with extracts of Pu-erh tea in senescence accelerated mouse (SAM). Food Chemistry, 2012, 135 (4): 2222–2228.
Jin-Hua Qin, Ning Li, Peng-Fei Tu, Zhi-Zhong Ma, Liang Zhang*. Change in Tea Polyphenol and Purine Alkaloid Composition during Solid-State Fungal Fermentation of Postfermented Tea, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (5): 1213–1217.
Liang Zhang, Ning Li, Zhi-Zhong Ma, Peng-Fei Tu. Comparison of the chemical constituents of aged Pu-erh tea, ripened Pu-erh tea and other teas using HPLC-DAD-ESI-MSn. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (16): 8754–8760.

　研究兴趣：

主要研究茶叶中品质化学成分的发现、鉴定及风味属性。
1）以不同茶叶为对象，发现各类茶叶中独特的风味品质成分，及其形成规律。
2）以茶叶中特有风味物质为对象，研究其调控技术和手段。
3）开发新型的茶叶风味研究技术手段和评价方法。