姓名：杨晨
性别：女
出生年月：1984.03
民族：汉
职称职务：副教授
教育经历：
2002-2006 东北农业大学，食品学院，理学学士；
2007-2009 韩国江陵原州公立大学，海洋食品科学学院，理学硕士；
2011-2016 加拿大阿尔伯塔大学，农业、食品、与营养系，博士。
主要工作经历:
2017.7月至今：天津科技大学，食品工程与生物技术学院，讲师
主要研究的科学领域及研究方向：
科学领域：
食品科学；食品营养
研究方向：
(1) 多糖的功能性及应用：多糖的提取和分子结构的基础研究；水解对多糖分子结构和生物活性的影响。
(2) 动植物蛋白的功能性及应用；蛋白质分子结构及理化性质的基础研究，蛋白质的凝胶、乳化、及起泡特性的研究。
(3) 食品凝胶的凝胶原理及应用：蛋白质凝胶过程中分子间相互作及分子构象变化，蛋白质凝胶特性 （机械性能、持水性、消化）及凝胶网络结构的关系，蛋白质凝胶 （包括微米和纳米粒）包埋不稳定生物活性分子并达到控制其释放的研究。
发表论文：
(1) Yang, C., Chung, D.H., You, S.G. 2008. Determination of physicochemical properties of sulphated fucans from sporophyll of Undaria pinnatifida using light scattering technique. Food Chemistry, 111, 503-507.
(2) Yang, C., Chung, D.H., Shin, I.S., Lee, H.Y., Kim, J.C., Lee, Y.J., You, S.G. 2008. Effects of molecular weight and hydrolysis conditions on anticancer activity of fucoidans from sporophyll of Undaria pinnatifida. International Journal of Biological Macromolecules, 43, 433-437.
(3) You, S.G., Yang, C., Lee, H.Y., Lee, B.Y. 2010. Molecular characteristics of partially hydrolyzed fucoidans from sporophyll of Undaria Pinnatifida and their in vitro anticancer activity. Food Chemistry, 119,554-559.
(4) Cho, M.L., Yang, C., Kim, S.M., You, S.G. 2010. Molecular characterization and biological activities of water soluble sulfated polysaccharides from Enteromorpha prolifera. Food Science and Biotechnoloy, 19, 525-533.
(5) Yang, C., Wang, Y., Vasanthan, T., Chen, L. 2014. Impacts of pH and heating temperature on formation mechanisms and properties of thermally induced canola protein gels. Food Hydrocolloids, 225-236.
(6) Yang, C., Wang, Y., Chen, L. 2017. Fabrication, characterization and bio-related applications of oat protein gels with percolating structure induced by cold gelation. Food Hydrocolloids, 21-34.
(7) Jing, X., Yang, C., Zhang, L. 2016. Characterization and analysis of protein structures in oat bran. Journal of Food Science, 10.
(8) Yang, C., Wang, Y., Lu, L., Unsworth, L., Guan, L. L., Chen, L. 2017. Oat protein-shellac beads: superior protection and delivery carriers for sensitive bioactive compounds. Food Hydrocolloids, submitted.
联系方式：
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