个人基本情况
姓名：刘锐
性别：女
出生年月：1986.09
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：副教授
教育经历：
1. 2004.09-2008.06天津大学化学工程与工艺，学士
2. 2008.09-2010.06天津大学，硕士
3. 2010.09-2013.06天津大学，博士
从事研究的学科专业领域及主要研究方向
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 蛋白质与多肽科学
主要研究方向：
1. 食品化学
2. 食源性大分子结构与功能
3. 农副产物加工利用
参与的主要科研项目：
1. 低聚原花青素交联面筋蛋白的分子机制及调控规律研究（**），项目来源：国家自然科学基金委员会
2. 高热致小麦面筋蛋白聚集的分子机制及流变特性分析（14JCZDJC34800），项目来源：天津市应用基础与前沿技术研究计划青年项目
3. 天然酚类调控面筋蛋白交联机制及可食膜应用研究（**），项目来源：天津市高等学校科技发展基金计划项目
4. 食品安全国家标准食品添加剂标准修订2项（ZHENGHE-2014-221，ZHENGHE-2014-226），项目来源：国家卫生和计划生育委员会
5. “高速提神”抗疲劳功能饮料研究与开发，项目来源：横向项目
6. 麦麸膳食纤维和功能性糖制备关键技术研发与示范（-06），项目来源：国家公益性行业项目课题
7. 农产品食品接触材料危害因子安全控制技术研究与装备研发（2012BAD29B05），项目来源：十二五国家科技支撑计划子课题
8. 基于蒜氨酸先导化合物的高活性抑菌剂结构效应关系研究（14JCZDJC34800），项目来源：天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目
9. 蛋白质酶解与超滤过程聚集行为的介微尺度研究（**），项目来源：国家自然科学基金
科研论文（2005年以来）
1. Liu R, Wang L, Liu Y, Wu T, Zhang M. Fabricating soy protein hydrolysate/xanthan gum as fat replacer in ice cream by combined enzymatic and heat-shearing treatment. Food Hydrocolloids, 2018, 81: 39-47.
2. Liu R, Xu C, Cong X, Wu T, Song Y, Zhang M. Effects of oligomeric procyanidins on the retrogradation properties of maize starch with different amylose/amylopectin ratios. Food Chemistry, 2017, 221: 2010-2017.
3. Liu R, Liu D, Liu Y, Song Y, Wu T, Zhang M. Using soy protein SiOx nanocomposite film coating to extend the shelf life of apple fruit. International Journal of Food Science & Technology, 2017, 52: 2018-2030.
4. Liu R, Zhu T, Li J, Wu T, Li Q, Meng YQ, Cao Q, Zhang M. Physicochemical and Antioxidative Properties of Superfine-ground Oat Bran Polysaccharides. Food Science & Technology Research, 2016, 22(1):101-109.
5. Liu R, Wang N, Li Q, Zhang M. Comparative studies on physicochemical properties of raw and hydrolyzed oat β-glucan and their application in low-fat meatballs. Food Hydrocolloids, 2015, 51: 424-431.
6. Liu R, Li J, Wu T, Li Q, Meng Y, Zhang M. Effects of ultrafine grinding and cellulase hydrolysis treatment on physicochemical and rheological properties of oat (Avena nuda L.) β-glucans. Journal of Cereal Science, 2015, 65: 125-131.
7. 刘锐, 许晨, 史春悦, 陈倩娟, 张民. 枸杞多糖及其水解产物的抗氧化活性研究. 中国果菜, 34, 1-6, 2014. (特邀稿件)
8. Zhang M, Wang F, Liu R, Tang XL, Zhang Q, Zhang ZS. Effects of superfine grinding on physicochemical and antioxidant properties of Lycium barbarum polysaccharides, LWT-Food Science and Technology, 58, 94-601, 2014.
9. Zhang ZS, Lei MM, Liu R, Gao YF, Xu MY, Zhang M. Evaluation of alliin, saccharide contents and antioxidant activities of black garlic during thermal processing. Journal of Food Biochemistry, 2014 (online)
10. Liu R, Wang LB, Huang RL, Su RX, Qi W, Yu YJ, He ZM. Self-assembled oligomeric procyanidin–insulin hybrid nanoparticles: a novel strategy for controllable insulin delivery, Biomaterials Science, 1, 834-841, 2013.
11. Liu R, Su RX, Liang M, Huang RL, Wang MF, Qi W, He ZM. Physicochemical Strategies for Inhibition of Amyloid Fibril Formation: An Overview of Recent Advances, Current Medicinal Chemistry, 19(24), 4157-4174, 2012. (邀稿综述)
12. Liu R, Su RX, Yu YJ, Qi W, Wang LB, He ZM. Regeneration of insulin monomers from amyloid fibrils by NH3-H2O2 two-step method, Biotechnology Letters, 34(10), 1959-1964, 2012.
13. Liang M, Liu R, Qi W, Su RX, Yu YJ, Wang LB, He ZM. Interaction between lysozyme and procyanidin: Multilevel structural nature and effect of carbohydrates, Food Chemistry, 138(2-3), 1596-1603, 2012.
14. Liang M, Liu R, Su RX, Qi W, Wang LB, He ZM. Advances in aptamer-based sensing technology towards food safety analysis, Progress in Chemistry, 24(7), 159-168, 2012. (邀稿综述)
15. Su RX, Liang M, Qi W, Liu R, He ZM. Pancreatic hydrolysis of bovine casein: Peptide release and time-dependent reaction behavior, Food Chemistry, 133(3), 857-864, 2012.
16. Liu R, Su RX, Qi W, He ZM. Photo-induced inhibition of insulin amyloid fibrillation on online laser measurement, Biochemical and Biophysical Research Communications, 409(2), 229-234, 2011.
17. Liu R, He MX, Su RX, Yu YJ, Qi W, He ZM. Insulin amyloid fibrillation studied by terahertz spectroscopy and other biophysical methods, Biochemical and Biophysical Research Communications, 391(1), 862-867, 2010.
18. Yu YJ, Liu R (co-first author), Su RX, Wang LB, Qi W, He ZM. Artificial neural network approach for prediction of toxicity of organic compounds based on an improved group contribution method, Fresenius Environmental Bulletin, 19(12), 2777-2782, 2010.
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