方亚鹏
职称：****
所属学科：食品科学与工程
研究方向：食品胶体科学
1、食品胶体功能与应用2、食品软物质物理3、未来食品创制
电话：
电子信箱：ypfang@sjtu.edu.cn

个人简介
方亚鹏，博士，现任上海交通大学农业与生物学院副院长、****、博士生导师。入选国家“优青”、“****”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才、湖北省“楚天****计划”、“****”等。担任《Food Hydrocolloids》杂志副主编，《Journal of Agriculture and Food Research》、《食品科学》、《食品工业科技》等杂志编，国际亲水胶体大会咨询委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员等。长期从事食品胶体科学的应用基础研究，承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、欧盟合作项目等各类科研项目30余项，申请国际国内专利20余项，在Annual Review of Food Science & Technology、ACSApplied Materials & Interfaces, Biomacromolecules、Langmuir、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food and Function等期刊上发表论文140余篇，其中SCI论文120余篇，引用3000余次。获2017年湖北省自然科学二等奖、2012年国际食品科学与技术联合会IUFoST优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等。
教育经历
2002.04-2005.03 日本大阪市立大学食品科学与健康专业，博士
1999.09-2002.03 上海交通大学高分子化学与物理专业，硕士
1995.09-1999.07 上海交通大学高分子材料科学与工程专业，学士
1995.09-1999.07 上海交通大学国际金融专业，学士（第二学位）
工作经历
2018.04-至今 上海交通大学农业与生物学院, ****
2010.09-2018.03 湖北工业大学生物工程与食品学院, 教授
2009.07-2010.08 英国威尔士大学东北威尔士学院科学与技术学院化学系, 副教授
2006.09-2009.06 英国威尔士大学东北威尔士学院菲利普斯亲水胶体研究所，研究员
2006.04-2006.08 荷兰联合利华食品与健康研究所，生物高分子科学家
2005.04-2006.03 荷兰联合利华食品与健康研究所，玛丽居里博士后
主要科研项目
2020.01-2023.12 国家自然科学基金面上项目（**），食品聚糖醛酸混合蛋盒模型的确证及其形成机制研究，主持。
2019.11-2022.12 国家重点研发计划子课题（2019YFD**），水产品高质化生物加工新技术与产品开发，主持。
2019.01-2019.12 国家自然科学基金国际合作与交流项目（），食品胶体与现代食品功能设计，主持。
2018.07-2021.06上海市科委科技创新行动计划重大项目课题，18JC**，仿生天然食品多级复杂结构制备合成食品，主持。
2017.01-2020.12 国家自然科学基金面上项目（**），蛋白质聚集状态影响蛋白质/多糖静电复合及其界面/乳化特性的机制，主持。
2017.10-2019.12 国家重点研发计划子课题（2017YFD**），典型加工工艺对油料营养组分的影响及加工过程调控，主持。
2017.01-2021.12 第二批国家“****”科技创新领军人才（组厅字【2016】37号），主持。
2014.01-2016.12 国家优秀青年科学基金项目（**），食品胶体科学，主持。
代表性论文
Yao Xu, Nan Yang, Jixin Yang, Jing Hu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, Yapeng Fang*, Protein/polysaccharide intramolecular electrostatic complex as superior food-grade foaming agent, Food Hydrocolloids, 2020, 101, 105474.
ZhimingGao, Binxian Wu, Bing Hu, Shaohua Cui, Longquan Xu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O Phillips, Fang Yapeng*, Novel Strategy for Enhancing the Color Intensity of β-Carotene: Enriching onto the Oil-Water Interface, Journal of Colloid and Interface Science, 2020, 573, 215-222.
Jingru Song, Cuixia Sun, Junwei Zhang, Zheqiang Xiong, Yapeng Fang*, Fabrication, Characterization and Formation Mechanism of Zein/Gum Arabic Nanocomposites in Aqueous Ethanol Solution with High Ethanol Content, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, DOI: 10.1021/acs.jafc.9b08179.
Katsuyoshi Nishinari, Sayaka Ishihara, Kazuhiro Hori, Yapeng Fang*, Tongue-palate squeezing of soft gels in food oral processing, Trends in Food Science & Technology, 2020, 99, 117-132.
Bing Hu, Lingyu Han, Ruixiang Ma, Glyn O. Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, All-Natural Food-Grade Hydrophilic-Hydrophobic Core-Shell Microparticles: Facile Fabrication Based on Gel-Network-Restricted Antisolvent Method, ACS Applied Materials & Interfaces, 2019, 11, 11936-11946.
Meng Zhao, Ying Wang, Xue Huang, Michael Gaenzle, Zhengjun Wu, Katsuyoshi Nishinari, Nan Yang, Yapeng Fang*. Ambient storage of microencapsulated Lactobacillus plantarum ST-III by complex coacervation of type-A gelatin and gum arabic, Food & Function, 2018, 9, 1000-1008.
Nan Yang, Ruihe Lv, Junji Jia, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, Application of Microrheology in Food Science, Annual Review of Food Science and Technology, 2017, 8, 493-521.
Yiping Cao, Shugang Li, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips. Conformational transition of polyelectrolyte as influenced by electrostatic complexation with protein, Biomacromolecules, 2016, 17, 3949-3956.
Hua Liao, Wenjia Ai, Ke Zhang, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Kurt I. Draget, Glyn O. Phillips. Mechanisms of oligoguluronate modulating the calcium-induced gelation of alginate, Polymer, 2015, 74, 166-175.
Yiping Cao, Lu Wang, Ke Zhang, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips. Mapping the complex phase behaviors of aqueous mixtures of κ-carrageenan and type B gelatin, Journal of Physical Chemistry B, 2015, 119, 9982-9992.
部分发明专利
方亚鹏，孙翠霞，宋镜如，熊哲强，张俊威，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，CN6.4，中国发明专利。
方亚鹏，何君，赵一果，孙翠霞，鲁伟，一种凝胶拉伸装置，CN4.5，中国发明专利。
方亚鹏，胡冰，麻瑞祥，一种壳核结构慢消化淀粉的制备方法及应用，CN5.X，中国发明专利。
方亚鹏，周雪莲，孙翠霞，鲁伟，赵一果，一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用，CN2.2，中国发明专利。
方亚鹏，胡冰，麻瑞祥，韩玲钰，一种基于凝胶网络受限反溶剂制备核壳结构微胶囊的方法，CN9.5，中国发明专利。
方亚鹏，高志明，吴彬娴，一种水溶性β-胡萝卜素粉末的制备方法,CN9.2，中国发明专利。
方亚鹏，姚晓琳，向圣萍，稳定的共轭亚油酸乳液的制备方法，CN9.4。
方亚鹏，崔娜娜，赵萌，一种新型胞外多糖及其生产菌株和制备方法，CN2.0。
方亚鹏，毛鹏，胡冰，Saphwan Al-Assaf，Glyn O. Phillips，阿拉伯胶组分分级方法及得到的产品和应用，CN0.3。
Yapeng Fang, Bing Hu, Saphwan Al-Assaf, Glyn O. Phillips. Method of separating gum Arabic and products and applications employing the same. No. **.3, UK patent.