导师介绍

导师姓名
陈臣


导师性别
男

职务职称
副教授

所在院系
香料香精技术与工程学院

一级学科
食品科学与工程

二级学科
食品科学

研究方向
食品生物技术，食品风味

联系电话
,**

电子邮箱
chenchen@sit.edu.cn

个人简介

陈臣，男，1982.11-，博士，上海应用技术大学副教授，硕士生导师，2017上海市科技启明星。主讲本科生《化妆品微生物学》、《现代食品发酵技术》和《微生物遗传育种》课程。研究领域为食品生物技术，研究方向为乳酸菌生理功能解析与应用、乳酸菌发酵产香等。
目前共主持科研项目11项，包括国家自然科学基金面上项目1项（**），国家自然科学基金青年项目1项（**），上海市科技启明星计划1项（17QB**），上海市联盟计划2项（LM201640、LM201974），其他纵向2项，企业横向4项，总经费近200万。参与获得上海市科学技术进步奖一等奖1项（2014年，排名第10）。共申请发明专利50余项，其中授权12项；发表论文60篇，其中SCI收录30篇（第一&通讯作者16篇）。

学习与工作经历

2014/09 – 至今，上海应用技术大学，香料香精技术与工程学院
2009/07 – 2014/08，光明乳业股份有限公司，乳业生物技术国家重点实验室，乳品安全研究部，工程师
2010/09 – 2014/07，江南大学，食品学院，博士
2008/05 – 2009/06，光明乳业股份有限公司，乳品八厂，质量控制工程师
2005/09 – 2008/03，江南大学，食品学院，硕士
2001/09 – 2005/07，合肥工业大学，食品科学与工程学院，本科

科研工作与成果

主持和参与的项目：
1. 主持“切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究”（国家自然科学基金面上项目，编号**，58万，2020.1.1-2023.12.30）
2. 主持“植物乳杆菌代谢低聚果糖转录调控机制的研究”（国家自然科学基金项目，编号**，24万，2016.1.1-2018.12.30）
3. 主持“基于系统生物学策略的发酵乳中丁二酮合成途径的解析与应用”（上海市科技启明星计划，编号17QB**，40万，2017.4.1-2020.3.31）
4. 主持“萱草花中功能因子的高效提取及其在化妆品中的功效评价和应用”（上海市联盟计划，编号：LM201974，10万，2019.6.1-2020.12.31）
5. 主持“高活性酵素粉的研制及产业化关键技术”（上海市联盟计划，编号：LM201640，7.5万，2016.6.1-2017.12.31）
6. 主持“高品质增香乳酸菌发酵剂的研究与产品开发”（扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目，编号：yzlyjfjh2016YB107，6万，2017.03-2019.02）
7. 主持“搅拌型发酵乳质构流变特性及预测模型的建立”（上海高校青年教师培养资助计划，编号Zzyy15119，6万，2015.3-2017.3）
8. 主持企业横向项目“草莓酵素产品的研发”（编号ZX2015-02，10万，2015.11-2017.7）
9. 主持企业横向项目“婴幼儿配方奶粉研发中心可行性报告”（编号ZX2016-23，13万，2016.12-2017.3）
10. 主持企业横向项目“高品质增香乳酸菌发酵剂的研究与产品开发”（编号ZX2017-21，6万，2017.11-2019.10）
11. 主持企业横向项目“沙棘粉的研制”（编号ZX2016-24，2万，2016.12-2017.5）
科技获奖：
1. “益生乳酸菌选育、功能解析及应用关键技术”2014年上海市科技进步1等奖 (R10)
近期发表的文章：
1. Chen Chen, Liuyang, Tian Huanxiang, Ailianzhong, Yu Haiyan*. Metagenomic analysis reveals the impact of JIUYAO microbial diversity on fermentation and the volatile profile of Shaoxing-jiu. Food Microbiology, 2020, 86 : 103326. (SCI, IF: 4.089)
2. Huaixiang Tian, Han Liu, Yujie He, Bin Chen, Lizhong Xia, Yugang Fei, Guangzhong Wang, Haiyan Yu, Chen Chen. Combined application of electronic nose analysis and back-propagation neural network and random forest models for assessing yogurt flavor acceptability Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 573-583. (SCI, IF: 1.415)
3. Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen. A high-throughput system for screening high diacetyl-producing lactic acid bacteria in fermented milk in 96-well microplates. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 548-556. (SCI, IF: 1.415)
4. Chen Chen, Linlin Wang, Yanqing Lu , Haiyan Yu and Huaixiang Tian*. Comparative Transcriptional Analysis of Lactobacillus plantarum and its ccpA-Knockout Mutant Under Galactooligosaccharides and Glucose Conditions. Frontiers in Microbiology, 2019, 10, 1584. (SCI, IF: 4.019)
5. Huaixiang Tian, Yuhua Shi, Zhang Yan, Haiyan Yu, Haibo Mu, Chen Chen*. Screening of aroma-producing lactic acid bacteria and their application in improving the aromatic profile of yogurt, Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(10), e12837. (SCI, IF: 1.552)
6. Chen Chen, Yanqing Lu, HaiYan Yu, Zeyuan Chen, Huaixiang Tian*. Influence of 4 Lactic Acid Bacteria on the Flavor Profile of Fermented Apple Juice. Food Bioscience, 2019,27:30-36. (SCI, IF:2.371)
7. Chen Chen, Yanqing Lu, Linlin Wang, Haiyan Yu and Huaixiang Tian*. CcpA-Dependent Carbon Catabolite Repression Regulates Fructooligosaccharides Metabolism in Lactobacillus plantarum. Frontier in Microbiology, 2018,9:1114. (SCI, IF:4.019)
8. Yanqing Lu, Sichao Song, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Jianxin Zhao, Chen Chen*. Functional analysis of the role of CcpA in Lactobacillus plantarumgrown on fructooligosaccharides or glucose: A transcriptomic perspective. Microbial Cell Factories, 2018,17(1):201. (SCI, IF: 3.831)
9. Huaixiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu, Yujie He, and Chen Chen*. Effects of 4 probiotic strains in Coculture with traditional starters on the flavor profile of yogurt. Journal of Food Science, 2017, 82(7):1693-1701. (SCI, IF: 1.815)
10. Huaixiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu, Chen Chen*. Aroma features of honey measured by sensory evaluation, gas chromatography-mass spectrometry and electronic nose. International Journal of Food Properties, 2017, 20(S1): S316–S330.(SCI, IF:1.586)
11. Chen Chen,Shanshan Zhao, Guangfei Hao, Haiyan Yu, Huaixiang Tian*, Guozhong Zhao*. Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavour: a review [J]. International Journal of Food Properties. 2018, 21(1): 1755-1768. (SCI, IF:1.586)
12. Chen Chen, Guozhong Zhao, Wei Chen*, Benheng Guo*. Metabolism of fructooligosaccharides in Lactobacillus plantarum ST-III via differential gene transcription and alteration of cell membrane fluidity. Applied and Environmental Microbiology,2015, 81(22):7697–7707.(SCI,IF:3.823)
13. Chen Chen, Lianzhong Ai, Fangfang Zhou, Lei Wang, Hao Zhang, Wei Chen*, Benheng*. Guo. Complete Genome Sequence of the Probiotic Bacterium Lactobacillus casei LC2W. Journal of Bacteriology, 2011, 193(13): 3419-3420. (SCI, IF: 3.198)
14. Chen Chen, Lianzhong Ai, Fangfang Zhou, Hao Zhang, Wei Chen*, Benheng Guo*. Complete nucleotide sequence of plasmid pST-III from Lactobacillus plantarum ST-III. Plasmid, 2012, 67(3): 236-244. (SCI, IF:1.732)
15. Chen Chen, Fangfang Zhou, Jing Ren, Lianzhong Ai, Yiying Dong, Zhengjun Wu, Zhenmin Liu, Wei Chen*, Benheng Guo*. Cloning, expression and functional validation of a β-fructofuranosidase from Lactobacillus plantarum. Process Biochemistry 2014, 49(3): 758–767. (SCI, IF:2.529)
16. Yinyu Wang, Chen Chen (co-first author), Lianzhong Ai, Fangfang Zhou, Lei Wang, Hao Zhang, Wei Chen*, Benheng. Guo*. Complete Genome Sequence of the Probiotic Lactobacillus plantarum ST-III. Journal of Bacteriology, 2011, 193(1): 313-314. (SCI, IF: 3.198)
授权专利：
1. 陈臣，周方方任婧，刘景，张红发，顾瑾麟，王渊龙，董懿樱.一种新型果糖苷酶及其编码基因，2016.5，发明专利，ZL 9.7
2. 陈臣，任婧，周方方，艾连中. 一种特异性检测植物乳杆菌的检测方法及其试剂盒，2014.2，发明专利，ZL9.5
3. 陈臣，任婧，周方方，艾连中. 一种植物乳杆菌定量检测方法及其检测试剂盒和应用，2014.1，发明专利，ZL4.5
4. 陈臣，任婧，周方方，艾连中. 一种检测植物乳杆菌ST-III的PCR检测方法及其引物和试剂盒，2013.10，发明专利，ZL7.8
5. 陈臣，任婧，周方方，艾连中. 一种快速定量检测植物乳杆菌ST-III的方法及其试剂盒，2013.07，发明专利，ZL3.2
6. 田怀香，周兴鑫，陈臣，何亚斌，孟瑾. 一种检测生鲜乳中4种巴比妥类镇静药物的方法，2017.05，发明专利，ZL5.6
7. 田怀香，徐婷，李丹凤，胡静，陈臣. 一种酸性条件下的柠檬醛纳米乳液及其制备方法，2015.11，发明专利，ZL6.8
8. 周方方，徐致远，陈臣，刘振民，应杰，沈玲，王豪，廖文艳，吕昌勇，韩梅. 一种饮用型酸奶及其制备方法，2016.05，发明专利，ZL6.0
9. 周方方，吴正钧，陈臣，韩瑨，徐致远，沈玲，应杰，王豪，廖文艳，韩梅，吕昌勇. 发酵稀奶油及其制备方法和应用、涂抹奶油制品，2016.04，发明专利，ZL8.1
10. 周方方，吴正钧，陈臣，韩瑨，刘振民，徐致远.一种发酵乳及其制备方法，2015.11，发明专利，ZL2.6
11. 王渊龙，任婧，刘景，陈臣，张红发,刘振民. 一种预处理方法及环丙沙星和红霉素的检测方法，2015.07，发明专利，ZL3.6
12. 陈卫，赵山山，张秋香，刘小鸣，陈臣，张灏.一种植物乳杆菌ST-Ⅲ耐盐基因的筛选方法，2016.01，发明专利，ZL0.5

社会学术团体兼职

上海市食品学会乳酸菌专业委员会会员，中国食品科技协会会员，中国生物发酵产业协会会员

主要研究方向

乳酸菌生理功能解析与应用、乳酸菌发酵产香

近3年指导研究生的就业情况

参与指导的已毕业研究生获得国家奖学金、上海市优秀毕业生等荣誉称号，除了继续攻读博士学位以外，主要就业单位有雀巢研发中心上海有限公司、上海德诺产品质量检测公司、光明乳业股份有限公司、百雀羚化妆品有限公司等。