一、个人简介
张春晖，博士，研究员，博士生导师，“中式食品加工与装备创新团队”首席科学家，国家“****”科技创新领军人才，中国农业科学院农科英才，享受国务院特殊津贴专家。长期从事肉与肉制品保质保鲜、中式肉制品及肉类菜肴工程化加工、骨源食品加工关键技术与装备研究。现承担国家自然科学基金、国家重点研发计划等课题10余项，先后获国家级、省部级科技进步奖励27项，发表论文120余篇（SCI/EI 50余篇），主编著作7部，授权专利80余件（国际发明专利4件），制定农业行业标准11项。科研成果在国内外50余家企业转化应用，取得了良好的经济社会效益。

二、主讲课程
本科生课程： 无
研究生课程：食品化学
三、研究领域及招生方向：
研究领域：肉品科学与屠宰副产物综合利用
招生专业：农产品加工及贮藏工程
研究方向：肉与肉制品保质保鲜、中式肉制品定量卤制、骨源食品加工关键技术与装备

四、主持承担科研项目（近5年）：
1.国家自然科学基金面上项目“宰后蛋白氧化介导的肌肉水分迁移机制研究”，项目主持人，2014-2017
2.国家自然科学基金面上项目“冷却肉贮藏过程中蛋白氧化介导的肌肉水分‘态变’机制”，项目主持人，2016-2019
3.对发展中国家科技援助项目“中国-阿根廷食品科学技术中心（阿根廷）”，项目主持人，2014-2016
4.国家重点研发计划课题“西式培根绿色制造关键技术与装备开发及示范”，课题主持人，2018-2020
5.国家重点研发计划任务“猪肉、鸡肉加工物质基础”，任务主持人，2016-2020

五、主要学术成果
以第一/通讯作者先后发表各类科技论文120余篇，其中SCI收录30余篇、中文70余篇；获得授权国家发明专利38件，国际专利4件。
1、代表性学术论文（不超过10篇）：
1) Ayesha Noreen Akram, Chunhui Zhang*. Effect of ultrasonication on the yield, functional and physicochemical characteristics of collagen-II from chicken sternal cartilage, Food Chemistry, 2020(307):125544
2) Qingshan Shen, Hang Wang, Chunhui Zhang*, Xiaojie Qin,Wei Jia, Xiong Xu, Aurore Richel, Qiankun Zheng. Liquefaction of porcine hoof shell to prepare peptone substitute by instant catapult steam explosion, Journal of Bioscience and Bioengineering, 2020(129):467-475
3) Qingshan Shen, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Xiaojie Qin, Zhenkun Cui, Haizhen Mo, Aurore Richel. Co-production of chondroitin sulfate and peptide from liquefied chicken sternal cartilage by hot-pressure, Carbohydrate Polymers, 2019(222):115015
4) Qingshan Shen, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Xiaojie Qin, Xiong Xu, Mengliang Ye, Haizhen Mo, Aurore Richel. Liquefaction of chicken sternal cartilage by steam explosion to isolate chondroitin sulfate, Carbohydrate Polymers, 2019(215):73-81
5) Xiaojun Wang#, Qingshan Shen#, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Ling Han, Qunli Yu. Chicken leg bone as a source of chondroitin sulfate, Carbohydrate Polymers, 2019(207):191-199
6) Jianying Yue, Jinzhi Wang, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Xia Li, Zhen Sun. Effects of hot-pressure extraction time on composition and gelatin properties of chicken bone extracts, Journal of Food Science, 2017(82):1066-1075
7) Jinzhi Wang#, Xianbing Dong#, Jianying Yue, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Xia Li. Preparation of Substrate for Flavorant from Chicken Bone Residue with Hot‐Pressure Process, Journal of Food Science, 2016(81): c578-586
8) Jinzhi Wang#, Jianying Yue#, Chunhui Zhang*, Wei Jia, Xia Li, Zhen Sun. Preparation of peptone from chicken bone residue by using natural pancreas as catalyst, Journal of Chemical Technology & Biotechnology, 2016(91):2852-2861
9) Jinzhi Wang#, Hongmei Sun#, Chunhui Zhang*, Li Hu, Xia Li, Xiaowei Wu. Safety assessment of Maillard reaction products of chicken bone hydrolysate using Sprague-Dawley rats, Food & Nutrition Research, 2016(60):27827
10) Hongmei Sun, Jinzhi Wang, Chunhui Zhang*, Xia Li, Xiong Xu, Xianbing Dong, Li Hu, Chunhong Li. Changes of Flavor Compounds of Hydrolyzed Chicken Bone Extracts during Maillard Reaction, Journal of Food Science, 2014(00): S1-S12

2、代表性著作（教材）：
张春晖 专著.泰和乌鸡[M].科学出版社, 2019.
张春晖 专著.酱卤肉制品新型加工技术[M].科学出版社, 2017.
张春晖 编著.骨源食品加工技术[M].科学出版社, 2015.
张春晖 编著.发酵肉制品加工技术[M].中国农业出版社, 2014.
张春晖 编著.冷却猪肉加工技术[M].中国农业出版社, 2014.
3、代表性专利（不超过10个）：
1) 国家发明专利：一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法，专利号：ZL 9.9，发明人：张春晖，王金枝，李侠，岳鉴颖
2) 国家发明专利：一种骨肉高效分离的装备和方法，专利号：ZL 1.5，张春晖，贾伟，许雄，李侠，杜桂红
3) 国家发明专利：利用余热机械增压偶联酶膜法进行梯度浓缩的装置及方法，专利号：ZL 4.9，发明人：张春晖，贾伟，李侠，鉴颖，孙圳
4) 国家发明专利：骨肉分离机的分离筛桶，专利号：ZL 1.2，发明人：张春晖，贾伟，李侠，王金枝，孙圳，岳鉴颖，杜桂平
5) 国家发明专利：一种基于复合搅拌的自卸式热压抽提装置，专利号：ZL 3.0，发明人：张春晖，贾伟，李侠，王金枝，孙圳，岳鉴颖
6) 国家发明专利：一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法，专利号：ZL 4.1，发明人：张春晖，李侠，李海，贾伟，王金枝
7) 国家发明专利：一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，专利号：ZL 7.8，发明人：张春晖，李侠，李海，贾伟，王金枝
8) 国家发明专利：一种防止脂肪上浮的高汤生产设备，专利号：ZL 4.4，发明人：张春晖，贾伟，李侠，李银，孙红梅，董宪兵
9) 国家发明专利：一种鸡肉风味汤料的制备方法，专利号：ZL 5.1，发明人：张春晖，李侠，贾伟，王春青，谢小雷，李春红
10) 国家发明专利：一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备，专利号：ZL 9.9，发明人：张春晖，李侠，贾伟，李银，孙红梅，董宪兵
4、获奖情况
l “羊肉梯次加工关键技术及产业化”，获国家科学技术进步二等奖，排名第2（2018年12月）
l “南阳牛种质创新与夏南牛新品种培育及其产业化”，获国家科学技术进步二等奖，排名第10（2013年12月）
l 中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队，获优秀创新团队奖，排名第2（2019年12月）
l “酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”，获中国农业科学院杰出科技成果奖，排名第1（2019年12月）
l “畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备”，获神农中华农业科技进步二等奖，排名第1（2017年11月）
l “可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用”，获中国食品科学技术学会科技创新一等奖，排名第1（2016年11月）
l “羊肉加工增值关键技术创新与应用”，获中华农业科技进步一等奖，排名第2（2015年9月）
l “骨素及其衍生化产品加工关键技术研究与装备创制”，获北京市科技进步二等奖，排名第1（2015年12月）
联系方式
办公地点：北京市海淀区圆明园西路中国农业科学院农产品加工研究所科研1号楼303室
邮政编码：100193
电 话：
E-mail：**@163.com


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