一、个人简介
张德权，博士，二级研究员，博士生导师，********，全国农业科研杰出人才，科技部中青年科技创新领军人才，国家农业科技创新工程肉品加工创新团队首席科学家、国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位专家，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、中国畜产品加工研究会副会长、农业农村部农产品加工重点实验室副主任、全国屠宰加工标准化技术委员会副秘书长、农业农村部农产品标准化技术委员会副主任委员、中国冷链物流联盟副理事长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员。长期从事肉品科学与加工技术研究，在生鲜肉智能仓储物流保鲜、传统肉制品绿色加工、营养健康肉制品精准制造领域取得系列创新性成果和业绩。
二、主讲课程
本科生课程：无
研究生课程：食品化学
三、研究领域及招生方向：
（一）研究领域：生鲜肉智能仓储物流保鲜、传统肉制品绿色加工、营养健康肉制品精准制造
（二）招生方向：农产品加工利用、农产品加工及贮藏工程、食品加工与安全
四、主持承担科研项目（近5年）：
1.主持国家重点研发计划“熏烧烤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范（2016YFD**）”，678万元，2016-2020。
2.主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究（CARS-38-07B）”，350万元，2016-2020。
3.主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术（CAAS-ASTIP-201X-IAPPST-2）”，1810万元，2013-至今。
4.主持公益性行业（农业）科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范（）”，1666万元，2013-2017。
5.主持内蒙古自治区重大专项“巴彦淖尔优质羊肉加工关键技术集成与研究应用”，255万元，2014-2018。
6.主持国家自然基金面上项目“蛋白质磷酸化调控宰后肌肉糖原磷酸化酶同工酶活性机理（**）”，60万元，2018-2021。
7.主持国家自然基金面上项目“糖酵解酶N端丝氨酸基团磷酸化调控钙蛋白酶活性机理（**）”，90万元，2015-2018。
8.主持科技部港澳台科技合作专项“中式肉制品工业化加工与危害物控制技术合作平台（2014DFT30250）”，147万元，2014-2017。
五、主要学术成果
以第一/通讯作者先后发表各类科技论文201篇，其中SCI收录65篇、中文136篇；获得授权国家发明专利30余项。
1、代表性学术论文（不超过10篇）：
（1）Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856.
（2）Yuqiang Bai, Xin Li*, Dequan Zhang*, Li Chen, Chengli Hou, Xiaochun Zheng, Chi Ren. Effects of phosphorylation on the activity of glycogen phosphorylase in mutton during incubation at 4°C in vitro. Food Chemistry, 2020, 313,103-110.
（3）Li Chen, Yuqiang Bai, Nadia Everaert, Xin Li, Guangjing Tian, Chengli Hou, Dequan Zhang*. Effects of protein phosphorylation on glycolysis through the regulation of enzyme activity in ovine muscle. Food Chemistry. 2019, 293, 537-544.
（4）Li Chen, Zheng Li, Nadia Everaert, René Lametsch, Dequan Zhang*.Quantitative phosphoproteomic analysis of ovine muscle with different postmortem glycolytic rates. Food Chemistry, 2019, 280,203-209.
（5）Guixia Li, Zheng Li, Xin Li, Ying Wang, Jie Zhu, Dequan Zhang*. Postmortem aging influences the thawed meat quality of frozen lamb lions. Food Chemistry, 2019,275, 105-112.
（6）Manting Du, Xin Li, Zheng Li, Qingwu Shen, Ying Wang, Guixia Li, Dequan Zhang*. Phosphorylation regulated by protein kinase A and alkaline phosphatase play positive roles in μ-calpain activity. Food Chemistry, 2018, 252:33-39.
（7）Manting Du, Xin Li, Zheng Li, Qingwu Shen, Chi Ren, Dequan Zhang*. Calpastatin inhibits the activity of phosphorylated μ-calpain in vitro. Food Chemistry, 2018, 274,743-749.
（8）Zheng Li, Meng Li, Manting Du, Qingwu W. Shen, Dequan Zhang*. Dephosphorylation enhances postmortem degradation of myofibrillar proteins. Food Chemistry, 2018, 245,233-239.
（9）Manting Du, Xin Li, Zheng Li, Meng Li, Lingling Gao, Dequan Zhang*. Phosphorylation inhibits the activity of μ-calpain at different incubation temperatures and Ca2+, concentrations in vitro. Food Chemistry,2017, 228:649-655.
（10）Zheng Li, Xin Li, Xing Gao, Qingwu Shen, Manting Du, Dequan Zhang*. Phosphorylation prevents in vitro myofibrillar proteins degradation by μ-calpain. Food Chemistry, 2017, 218:455-462.
2、代表性著作（教材）：
（1）《羊肉加工品质学》，专著，2018年12月，北京：中国轻工业出版社。
（2）《羊肉加工与质量控制》，主编，2016年8月，北京：中国轻工业出版社。
（3）《冷却羊肉加工技术》,主编，2014年2月，北京：中国农业出版社。
（4）《羊产品加工新技术》，副主编，第二版，2013年1月，北京：中国农业出版社。
（5）《骨源食品加工技术》，副主编，2015年7月，北京：科学出版社。
3、代表性专利（不超过10个）：
（1）张德权，陈丽，李铮，王振宇，李欣，侯成立，丁楷。“畜禽胴体的解冻方法”，发明专利（专利号BE2017/5932）
（2）张德权，饶伟丽，王振宇，陈丽，曹力创，侯成立，李欣，李铮。“预测风干肉热风干过程中水分含量和干燥速率的方法”，发明专利（专利号ZL6.4）
（3）张德权，王振宇，陈丽，高远，贾伟，李欣，饶伟丽。“风干肉人工模拟气候风干装置（发明）”，发明专利（专利号ZL1.6）
（4）张德权，张彩霞，陈丽，王振宇，高远，高玲玲，李蒙，杜曼婷。“调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法”，发明专利（专利号ZL7.9）
（5）张德权，李培迪，陈丽，李欣，李仲文，高星，王振宇，高远。“一种羊肉成熟调控技术”，发明专利（专利号ZL1.7）
（6）张德权，杜曼婷，陈丽，李铮，李欣，高星，李蒙，高玲玲。“钙蛋白酶磷酸化水平的测定方法”，发明专利（专利号ZL3.8）
（7）张德权，王振宇，张彩霞，陈丽，高远，李欣，康宁，丁楷。“一种风干肉梯度变温加工方法”，发明专利（专利号ZL5.X）
（8）张德权，何凡，陈立娟，陈丽，王振宇，杨扬，倪娜，夏安琪，刘越。“一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术”，发明专利（专利号ZL3.5）
（9）张德权，潘晗，陈丽，夏安琪，饶伟丽，高远，倪娜，王振宇，李欣。“一种降低酱肉中norharman和harman的方法”，发明专利（专利号ZL5.3）
（10）张德权，郭海涛，王振宇，陈丽，杨扬，高远，潘晗，李欣。“一种降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法”，发明专利（专利号ZL6.4）
4、获奖情况：
（1）“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第一完成人。
（2）肉品加工与品质调控创新团队，2020年获中国农业科学院优秀创新团队奖。
（3）肉品加工与综合利用创新团队，2019年获2018-2019年度神农中华农业科技奖优秀创新团队奖。
（4）“畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备”，2017年获中华农业科技奖二等奖，第二完成人。
（5）“羊肉加工增值关键技术创新与应用”，2015年中华农业科技奖一等奖，第一完成人。
（6）“骨素及其衍生化产品加工关键技术研究与装备创制”，2015年获北京市科学技术奖二等奖，第二完成人。
（7）“羊肉品质提升关键技术装备研发与示范”，2014年获北京市科学技术奖三等奖，第一完成人。
（8）“一种芝麻风干肉干及其制作方法”，2015年获中国专利优秀奖，第一完成人。
（9）“酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”，2019年获中国农科院科学技术成果奖杰出科技创新奖，第二完成人。
（10）“羊肉加工增值关键技术创新与应用”，2014年获首届农产品加工业十大科技创新推广成果奖，第一完成人。
（11）“羊肉加工增值关键技术创新与应用”，2014年获中国商业联合会科技进步特等奖，第一完成人。
（12）“生鲜羊肉品质提升关键技术研发与应用”，2014年获中国畜产品加工研究会科技进步一等奖，第一完成人。
（13）“冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用”，2012年获中国农科院科学技术成果奖二等奖，第一完成人。
（14）鉴定成果“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，中轻联科鉴字[2017]第129号。
（15）成果评价“羊肉梯次加工增值关键技术及产业化”，中农（评价）字[2015]第17号。
（16）成果评价“羊肉加工关键技术装备研发与应用”，中农（评价）字[2013]第13号，第一完成人。
（17）鉴定成果“冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用”，农科果鉴字[2012]第9号，第一完成人。
（18）鉴定成果“宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发”，批准登记号**，第一完成人。
联系方式
办公地点：中国农业科学院农产品加工研究所科研1号楼
邮政编码：100193
电 话：
E-mail：dqzhang0118@126.com


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