顾瑞霞博士、教授、博导扬州大学食品科学与工程一级学科博士点带头人江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室主任江苏扬州现代乳业加工服务中心主任扬州市乳品工程技术研究中心主任
扬州大学乳品研究所所长
联系方式地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院
邮编: 225127
电话：
E-mail：rxgu@yzu.edu.cn
个人简要经历与学历2003.8-至今, 扬州大学, 食品科学, 教授；
1995.7-2003.7, 扬州大学, 食品科学, 副教授；
1993.7-1995.6, 江苏农学院, 食品科学, 讲师；
1987.8-1993.6, 江苏农学院, 食品科学, 助教。
1998.9-2000.12, 东北农业大学, 食品科学, 博士, 导师: 骆承庠；
1983.9-1987.7, 江苏农学院, 农畜产品贮藏与加工工程, 学士。
主要研究方向1. 乳制品加工技术
2. 乳酸菌应用技术
3. 益生菌基础研究
主要讲授课程1. 乳品科学与技术概论（本科生）
2. 乳品加工工艺学（本科生）
3. 食品加工高新技术基础（硕士研究生）
4. 动物食品科学技术研究进展（博士研究生）
主持的部分项目主持863、国家自然科学基金、科技部“十五”、“十一五”、“十二五”重大科技支撑等省部级课题26项。1. 主持：科技部863项目“益生菌定向筛选与应用关键技术研究”（2007AA10Z357，2007-2010），已结题
2. 主持：国家自然科学基金面上项目“外源益生菌对肠道拟杆菌和乳杆菌调控及对肝细胞脂质氧化损伤拮抗机制研究”（**，2016-2019），在研
3. 主持：国家自然科学基金面上项目“我国长寿村人群肠道双歧杆菌和乳杆菌的分子多样性及生态学研究”（**，2009-2011），已结题
4. 主持：十二五国家重大科技支撑计划“特色乳资源研究开发与产业化示范”（2013BAD18B12，2013-2016），已结题
5. 主持：十一五国家重大科技支撑计划“优良乳酸菌的筛选与乳酸菌菌种资源子库的建设（子项目）”（2009BADC1B01，2009-2012），已结题
6. 主持：教育部博士点基金“长寿人群肠道益生菌的分子特征及益生效应研究”（005，2010-2012），已结题
7. 主持：国家农业科技成果转化项目“多菌株益生菌发酵乳饮料加工关键技术集成中试与产业化”（2013GB2C100174，2013-2015），已结题
8. 主持：广西科技厅科学研究与技术开发计划“功能性多菌株益生菌发酵乳加工关键技术研究与新产品开发”（**-1-3，2016-2018），在研
9. 主持：江苏省科技支撑项目“乳蛋白交联可控关键技术及发酵乳研发”（BE**，2011-2013），已结题
10. 主持：江苏省科技支撑项目“高品质酸奶直继两用发酵剂研发”（BE**，2009-2011），已结题
承担的部分横向项目1. 机能性乳酸菌功能特性研究
2. 鼠李糖乳杆菌LV108鉴定研究与发酵乳清发酵液的制备
3. 活性人源益生菌肠道健康发酵乳制品研发及产业化
4. 云南滇西优质益生菌筛选应用和水牛奶精深加工技术集成示范
5. 云南大理特色益生菌的选育与产业化应用研究
7. 新型高品质液态乳产品的研究开发
8. 新型益生菌发酵乳的研究与应用
9. 乳业合作与技术咨询
10. 芦笋深加工技术
发表论文发表论文200余篇，专利37项。
近5年部分论文（通讯作者）：
(1) Chenchen Zhang, Jingyu Lu, Duo Yang, Xia Chen, Yujun Huang, Ruixia Gu*, Stress influenced the aerotolerance of Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301, Biotechnology Letters, 2018, 40(4):729-735.
(2) Dawei Chen, Zhenquan Yang, Xia Chen, Yujun Huang, Boxing Yin, Feixiang Guo, Haiqing Zhao, Tangyan Zhao, Henxian Qu, Jiadi Huang, Yun Wu, Gu Ruixia*. The effect of Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301 on the intestinal microbiota of a hyperlipidemic rat model. BMC Complementary and Alternative Medicine, 2014, 14: 386-394.
(3) Dawei Chen, Zhenquan Yang, Xia Chen, Yujun Huang, Boxing Yin, Feixiang Guo, Haiqing Zhao, Jiadi Huang, Yun Wu, Gu Ruixia*. Effect of Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301 on the Gut Microbiota and Lipid Metabolism in Rats Fed a High-Fat Diet. Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 25(5): 687-695.
(4) Yin Xu, Xia Chen, Maolin Lu, Zhenquan Yang,Yujun Huang, Dong Liu, Lixia Xiao,Yun Sun, Wenjin Gu, Defeng Xu, Ruixia Gu*. In vitro and in vivo studies on the antioxidant effects of soymilk fermented with Streptococcus thermophilus grx02. Food Biotechnology.2012,26(4):1-12
(5) 陈大卫, 顾瑞霞*, 鲁茂林, 黄玉军, 张臣臣, 关成冉, 张玉律, 范晨雨.人源乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇作用研究.食品与机械,2017,33(10):1-5.
(6) 戴颖, 瞿恒贤, 瓦云超, 黄玉军, 陈霞, 陈大卫, 杨振泉, 顾瑞霞*, 发酵条件对胆固醇降解能力的影响, 食品工业科技. 2017, 38(12): 123- 128.
(7) 蒋欣容, 瞿恒贤, 陈大卫, 陈霞, 黄玉军, 印伯星, 杨振泉, 顾瑞霞*, 乳酸菌混合发酵对抑菌作用的影响研究. 中国乳品工业, 2017, 45(9): 11-16.
(8) 刘东方, 薛梅, 桑建, 陈大卫, 何勇, 李正华, 王春雷, 顾瑞霞*, 高黏附性乳酸菌的筛选及其对免疫细胞活性影响的研究. 中国微生态学杂志, 2016, 28(8): 869-874.
(9) 赵志文, 戴颖, 王琴, 张奇波, 陈霞, 黄玉军, 陈大卫, 顾瑞霞*, 单一及组合乳酸菌对发酵乳功能特性的影响. 食品工业科技, 2016, 37(17): 335- 339.
(10) 薛梅, 刘东方, 桑建, 陈大卫, 张博文, 何勇, 李正华, 王春雷, 顾瑞霞*, 鼠李糖乳杆菌LV108传代的稳定性. 中国乳品工业, 2016, 44(7): 15-19.
(11) 瓦云超, 赵海晴, 李仁芳, 刘演景, 伍云, 孙宁, 王琴, 张奇波, 于凡, 顾瑞霞*.热处理对水牛乳物化性质的影响.中国乳品工业,2016,44(05):15-17.
(12) 陈霞, 包一枫, 陈大卫, 赵海晴, 顾瑞霞*.原料乳中氧氟沙星残留量对Streptococcus thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响.食品科学, 2015,36(23):18-22.
(13) 郭飞翔, 陈大卫, 瞿恒贤, 陈旭娇, 陈娜, 李朋, 顾瑞霞*.人源益生菌研究与应用开发进展.中国乳品工业,2014,42(08):27-31+41.
(14) 黄玉军, 刘冬, 赵兰凤, 顾瑞霞*, 6株人源乳酸菌体外抗氧化活性的比较, 现代食品科技. 2013, 29(7): 1518-1522.
(15) 黄玉军, 梁文星, 刘冬, 陈大卫, 卢俭, 顾瑞霞*.长寿人群肠道具有降胆固醇特性益生菌的筛选.中国乳品工业,2013,41(12):13-16.
(16) 陈大卫, 郭飞翔, 顾瑞霞*, 赵海晴.人源乳酸菌体外降胆固醇的影响因素研究.食品工业科技,2013,34(23):58-61+69.
(17) 徐寅, 黄玉军, 陈霞, 鲁茂林, 顾瑞霞*.牛乳含量对发酵豆乳风味成分的影响.食品科学,2013,34(04):1-5.
(18) 徐寅, 黄玉军, 陈霞, 刘冬, 顾瑞霞*.乳酸菌发酵豆乳体内外抗氧化效应研究.中国乳品工业,2012,40(08):16-19.
(19) 陈霞, 吴琳楠, 黄玉军, 陈大卫, 顾瑞霞*.环丙沙星残留量对嗜热链球菌grx02发酵乳品质的影响.食品科学,2012,33(13):176-179.
(20) 徐寅, 黄玉军, 顾瑞霞*, 陈霞, 郭飞翔, 陆春良, 鲁茂林.乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响.食品与发酵工业,2012,38(05):91-95.
近5年主要授权专利：
(1) 顾瑞霞, 孟茜, 赵堂彦, 黄玉军, 印伯星. 一种具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鹰嘴豆乳饮料及其制备方法. 2017.12.26, 中国, ZL8.1（已转让）
(2) 顾瑞霞, 赵兰凤, 赵志文, 黄玉军, 陈霞, 陈大卫, 蒋欣荣, 瓦云超, 孟茜, 一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵乳饮料及其制作方法, 2017.10.24, 中国, ZL0.0
(3) 顾瑞霞, 陈大卫, 伍云, 黄嘉棣, 谢秉锵, 孙宁, 源于广西巴马长寿村的鼠李糖乳杆菌在辅助降血脂方面的应用, 2016.05.25, 中国, ZL2.6 （已转让）
(4) 顾瑞霞, 刘东, 黄玉军, 陈霞, 陈大卫, 郭飞翔, 赵堂彦, 蒋欣荣, 人源发酵乳杆菌grx07及其应用, 2016.07.13, 中国, ZL7.9 （已转让）
(5) 孟茜, 顾瑞霞, 王华, 王琴, 许珊珊, 蒋欣荣, 陈霞, 赵堂彦, 一种风味发酵豆乳配方及制备方法, 2016.04.27, 中国, ZL3.0（研究生第一，已转让）
(6) 孟茜, 王琴, 王华, 顾瑞霞, 许珊珊, 蒋欣荣, 赵堂彦, 陈霞, 用于发酵豆乳的乳酸菌组合发酵剂, 2016.04.13, 中国, ZL4.5（研究生第一，已转让）
(7) 顾瑞霞, 陈大卫, 伍云, 黄嘉棣, 谢秉锵, 孙宁, 邹东昊, 蒋欣荣, 源于广西巴马长寿村的益生菌鼠李糖乳杆菌hsryfm1301及其应用, 2015.10.21, 中国, ZL4.X （已转让）
(8) 顾瑞霞, 丁缪华, 陈旭娇, 陈霞, 黄玉军, 鼠李糖乳杆菌grx19及其应用, 2015.08.26, 中国, ZL6.7
(9) 顾瑞霞, 黄玉军, 梁文星, 陈霞, 陈大卫, 郭飞翔, 具有辅助降血脂功能的发酵乳杆菌grx08及其应用, 2014.11.26, 中国, ZL2.7 （已转让）
(10) 顾瑞霞, 郭飞翔, 吴晨晨, 黄玉军, 陈霞, 印伯星, 徳氏乳杆菌保加利亚亚种grx33及其在发酵乳制备中的应用, 2014.11.05, 中国, 5.6
(11) 顾瑞霞, 徐寅, 韩澄, 陈霞, 黄玉军, 一种多菌株高活性乳酸菌饮料的制备方法, 2013.06.19, 中国, ZL6.6
(12) 顾瑞霞, 朱小红, 杨振泉, 王慧晶, 张宜凤, 具有降胆固醇及抑菌能力的鼠李糖乳杆菌grx10及其用途, 2013.07.24, 中国, ZL4.X
(13) 顾瑞霞, 徐寅, 刘彩平. 一种新型发酵豆乳制品的制备方法,2012.05.30, 中国, ZL57
(14) 顾瑞霞, 徐寅, 韩澄, 刘梅. 一种乳酸菌发酵的抑菌剂及其制备方法,2012.12.26, 中国, ZL6.7
(15) 顾瑞霞, 徐寅, 管敏敏, 黄玉军. 一种发酵型卤味即食豆干的制备方法,2012.11.28, 中国, ZL8.5（已转让）
获奖
主持荣获省部级科研奖励6项
国务院政府特殊津贴获得者（2013）
江苏省“六大高峰人才”培养对象（2013）
江苏省333工程领军人才培养对象（2013）
中国优秀奶业工作者（2018）
中国乳品加工业十大杰出科技人物（2006）
江苏省教育厅先进科技工作者
扬州大学优秀青年骨干教师
扬州市青年拔尖人才
2016年获广西技术发明奖二等奖
2013年获中华农业科技二等奖
2012年获江苏省科技进步二等奖
2011年获中国商业联合会科技进步一等奖
2013年获浙江省科学技术二等奖
2008年获江苏省科技进步三等奖
2013年获上海市科学技术三等奖
2008年获扬州市科技进步二等奖
2008年获新疆自治区科技进步三等奖
2004年获福建省科学技术三等奖
社会兼职
中国畜产品加工研究会常务理事
中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会副主任，秘书长
国家婴幼儿配方奶粉生产许可条件审查细则修订小组成员
中国乳品工业杂志编委
乳业科学与技术编委
扬州市食品学会会长