王恒鹏 硕士、助教
联系方式
地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院
邮编: 225127
电话：**
E-mail：yzuwhp@163.com
个人简要经历与学历
2010.9-2014.7 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 本科
2014.9-2017.6 扬州大学旅游烹饪学院 营养与食品卫生学专业硕士
主要研究方向
1.烹饪工艺学基本原理
2.烹饪绿色制造
3.烹饪肉品加工
主要讲授课程：
1.烹调工艺学
2.冷拼工艺
发表论文
1. 王恒鹏, 曹仲文, 吴鹏, 孟祥忍*. 不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析, 食品工业科技, 2017, 38(15): 259-263.
2. 王恒鹏, 孟祥忍, 周晓燕*. 响应面法优化胡萝卜多糖的低压提取工艺, 食品科技, 2016, (05): 208-212.
3. 王恒鹏, 孟祥忍, 曹仲文*. 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析, 食品研究与开发, 2017, (07): 97-101.
4. 王恒鹏, 孟祥忍, 南新月, 周晓燕*. 不同压力下清蒸鳊鱼的品质研究, 食品科技, 2015, (08): 128-132.
5. 王恒鹏, 周晓燕*. 不同烹饪方法对金花菜食用品质与营养成分的影响, 食品科技, 2015, (05): 60-63.
6. 王恒鹏, 彭 景*, 王引兰. 烹调温度对青椒中维生素 C 的影响, 扬州大学烹饪学报, 2013, (01): 31-33.
7. 王恒鹏, 蒋云升*, 赵婷婷. 生鲜蔬菜中寄生虫污染状况调查, 扬州大学烹饪学报, 2012, (02): 47-49.
8. Meng X R(孟祥忍), Wang H P(王恒鹏). Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.
9. 吴鹏, 王恒鹏, 许志诚, 张涛, 陈胜姝, 孟祥忍*. 基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发, 食品与发酵工业, 2017, 43(11): 180-185.
10. 孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 不同熟制度牛肉的品质变化研究, 食品工业科技, 2015, (10): 101-104+109.
11. 孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析, 中国家禽, 2015, (24):32-36.
12. 孟祥忍, 王恒鹏, 饶胜其, 周晓燕*. 宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响, 江苏农业科学, 2015, (12): 295-297.
13. 孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 食盐添加量对鸡肉糜热性质及流变性的影响, 中国家禽, 2015, (16): 39-43.
14. 孟祥忍,王恒鹏. 芦笋热烫介质的选择及工艺优化研究, 安徽农业科学, 2014, 42(36): 13021-13023+13037.
15. 孟祥忍, 王恒鹏, 吴鹏. 正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺, 美食研究, 2014, (03): 47-50.
16. 孟祥忍, 吴鹏, 王恒鹏, 陈胜姝, 高子武. 烹饪与营养教育专业人才培养模式改革, 现代食品, 2017, (15): 62-64.
17. 吴丹枫, 周晓燕, 朱文政, 王恒鹏, 吴鹏. 食品中丙烯酰胺的研究进展, 食品安全导刊, 2017, (17): 66-67.
18. 吴鹏, 徐超, 孟祥忍, 王恒鹏, 周晓燕*. 基于可持续理论的中国餐饮业发展路径分析, 食品安全导刊, 2017, (03): 71-72.