夏文水

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品加工与配料

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研究领域：
食品加工与保藏，水产品加工，果蔬加工

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
xiaws@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院E403

个人简介 夏文水，男，1958年9月生，教授，博士生导师，国家二级教授，享受国务院特殊津贴专家；江苏省教学名师；全国工程教育专业认证专家委员会专业认证分委员会委员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会秘书长；中国化学会甲壳素研究会副主任，国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工室主任、岗位科学家，江苏省“333跨世纪学术、技术带头人培养工程”培养对象、江苏省普通高等学校“青蓝工程”中青年学术带头人，湖北省“楚天****”****。
主要从事食品加工技术和水产品精深加工方面的研究和教学工作。近年来先后主持完成和承担国家自然科学基金项目6项、国家科技计划项目3项，国家“863”计划项目3项、科技部农转资金项目2项，江苏省重大成果转化项目1项，其他部省级项目12项，企业横向科研合作项目20多项；主持国家级精品课程1门，省级教改项目1项，校级教改项目3项；在国内外核心学术期刊发表科研论文300多篇，其中SCI、EI等三大检索收录100余篇，出版专著（译著）10部；申请中国发明专利30多项，其中授权25项；22项科研成果通过国家部省级鉴定。相关成果获教育部科技进步一等奖1项，部省级科技进步二等奖3项，江苏省级教学成果二等奖1项，省科技进步三等奖2项，行业协会科技进步二等奖1项，市科技进步一、二、三等奖5项。
【学习经历】：
1978.2—1982.1，中国药科大学 药化专业，学士；
1982.9—1985.6，中国药科大学 药化专业，硕士；
1986.3—1989.10，江南大学（原无锡轻工大学） 食品工程专业，博士。
【工作经历】：
1985.7 —1986.2 江苏省医药工业研究所合成室；
1989.10—1993.4 无锡轻工大学食品科学与工程系 副教授；
1993.4 —1994.4 意大利ANCONA大学生化专业博士后,研究领域是甲壳素的化学改性和酶法改性及其应用
1994.5 —至今 江南大学（原无锡轻工大学）食品学院 教授、博士生导师。食品科学与工程系主任,食品加工与配料研究中心主任；江南大学食品科学与工程博士学位评定分委员会主席、江南大学食品学院学位评定分委员会主席。
【主要学术兼职】：
国家863计划资源环境技术领域海洋生物技术主题评审专家组成员、国家自然科学基金项目评审专家、国家留学基金委项目评审专家、国家食品科学与工程学科评审专家、国家精品课程评审专家、全国优秀博士学位论文评选专家、2008年 农业部现代农业产业技术体系—大宗淡水鱼类产业技术体系岗位专家、教育部科技奖励评审专家、江苏省科技计划项目评审专家、江苏省高级职称评审委员会委员、高评委执行委员、湖北省“楚天****”武汉工业学院****。




科研项目 （1）主持国家高技术研究发展计划（863计划）“农业生物制造与食品精细加工技术及产品”之重大项目课题“生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造”，2007-2010。（课题组组长）。课题编号：2007AA100401。总经费1190万（其中国拨340万）。已结题，相关成果已转化并获江苏省重大成果转化项目资助，资助总经费1000万。
（2）主持国家自然科学基金资助项目“水解壳聚糖活性的双功能酶结构与功能”（批准号：**），32万，2008-2011。
（3）主持完成国家自然科学基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”，项目批准号**，总经费32万，2005-2008。
（4）参与完成国家高技术研究发展计划（863计划）“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”项目，课题编号2006AA09Z444，项目总经费400万，2006-2009。
（5）主持食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题“氨基多糖的结构与活性理论探讨”，课题编号“SKLF-MB-200805”，项目总经费136万，2008-2010。
（6）主持江苏省科技成果转化项目“生物酶法氨基多糖新型食品添加剂关键技术研究”（项目编号：BA**），项目总经费1000万，2009-2012。
（7）省部产学研合作专项资金项目“饲料添加剂碘酸钾绿色生产技术及产业化开发”，项目总经费40万，2007-2010.
（8）粤港关键领域重点突破项目食品安全关键技术“安全高效食品添加剂柠檬酸亚锡二钠”，课题编号2007A，项目总经费100万，2008-2011。
（9）省部产学研合作专项资金项目“水产品深加工及综合利用技术研究与产业化”，课题编号2007A，项目总经费40万，2007-2010。
（10）省部产学研合作专项资金项目“具有减肥功能壳聚糖纳米粒粉的研制与开发”，课题编号：2010B，项目总经费40万，2010-2012.
（11）湖北省教育厅科研项目计划“壳聚糖壁材包被生物活性物质的技术研究”（项目编号D），通过验收，2007。
（12）主持完成教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”，项目编号，经费6万，2005-2008。





学术论文 著作：
(1)《食品工艺学》“十五”国家级规划教材，主编，中国轻工业出版社，2007，1, ISBN7-5019-5609-X/TS.3255
(2)《肉制品加工原理与技术》，主编，化学工业出版社，2003.4,ISBN7-5025-3263-3/TS.90;
(3)《水产品加工技术》，主译，中国轻工业出版社,2002.6,ISBN7-5019-3620-X/TS.2172;
(4)《食品加工原理》，主译，中国轻工业出版社，2001.6,ISBN7-5019-2600-X/TS.1586;
(5)《食品分离重组工程技术》，中国轻工业出版社，1998.7,ISBN7-5019-2133-4/TS.1340;
(6)《现代食品安全科学》，化学工业出版社，2003.5，ISBN7-5025-4123-3/TS.65
(7)《中国营养科学全书》，人民卫生出版社，2004.10，ISBN 7-117-06424-2/R.6425
(8)《功能性食品生物技术》，中国轻工业出版社，2004.1，ISBN7-5019-4148-3/TS.2435
(9)《功能性食品》教材，主审，化学工业出版社，2008，5





获奖 2011年 江苏省教学名师；
2011年 江南大学“教书育人优秀标兵”；
2010年《食品工艺学》教材获中国轻工业联合会科技进步三等奖；
2008年江南大学第四届我最喜爱的老师；
2008年 江南大学教学成果三等奖。
2008年 享受国务院特殊津贴
2008年 国家二级教授
2006年 江南大学教学名师
2003年 江南大学首届优秀博士研究生导师
2002年 江苏省第七届优秀研究生导师
2000年 教育部高等学校骨干教师
2000年 嘉里奖学奖教基金二等奖
2000年 被评为无锡轻工大学研究生优秀教育工作者
1999年 被评为1997—1999学年度无锡市优秀教育工作者
1998年《食品工艺学》获江苏省普通高等学校优秀一类课程，第一名
1997年 无锡轻工大学1995—1997学年度校优秀教育工作者
1996年 江苏省普通高等学校优秀青年骨干教师





专利 近五年授权国家发明专利11项，实用新型1项。
（1）一种甲壳素生产过程中废碱液的循环利用方法，专利号：ZL2.9，授权日期：2012年2月13日
（2）一种芒果浓缩浑汁的制备方法，专利号：ZL 04，授权日期：2011年10月31日
（3）适用于高粘度料液体系的酶反应器，专利号ZL 7.3，授权日期：2011年1月12日（实用新型专利）
（4）一种水芹菜软包装制品的加工方法，专利号：ZL6.1，授权日期：2010年5月19日
（5）一种橄榄的综合利用方法，专利号：ZL3X2010.12，授权日期：2010年6月
（6）一种重组糯米藕的生产方法，专利号：ZL200610**.9，授权日期：2009年9月9日
（7）一种可食性包装纸的制备方法，专利号：ZL9.62009.1，授权日期：2009年1月28日
（8）一种高品质真空包装肉制品的方法，专利号：ZL0.9，授权日期：2009年9月9日
（9）一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，专利号：ZL51，授权日期： 2009年1月28日
（10）1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法，专利号：ZL20授权日期： 2009年1月28日
（11）一种酶法综合利用虾加工下脚料的方法，专利号： ZL5.9，授权日期：2007年5月16日
（12）一种可常温保藏的砂锅鱼头的加工方法，专利号： ZL4.4，授权日期：2007年4月4日





承担教学 近三年来夏文水教授作为《食品工艺学》国家精品课程的课程负责人，全面负责本课程的讲授工作。
1、近五年来主要讲授的课程
（1） 食品工艺学，本科生专业课，周学时4课时，5届合计约1800人；
（2） 食品技术原理，研究生专业课，周学时4课时，5届合计约250人；
（3） 食品工艺进展，研究生专业课，周学时4课时，5届合计约200人
（4） 食品科学与工艺概论，博士生专业课，周学时4课时，3届合计约30人；
2、承担的主要实践性教学任务
（1） 食品工艺学实验，360人/届；
（2） 生产实习约30人/届；
（3） 毕业实习约50人/届。





研究生培养 现指导硕士研究生24名，博士研究生9名，留学生3名。

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