王莉

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学　　位：
博士

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研究中心：
粮食精深加工实验室

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研究领域：
谷物精深加工； 活性生物大分子的结构活性修饰； 粮食资源综合利用

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
wangli0318@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
无锡市蠡湖大道江南大学国家工程实验室A207室

个人简介 ?个人简介
王莉，江南大学食品学院教授，博士生导师，中国粮油学会食品分会理事，中国食品学会休闲食品分会理事。“农产品加工十佳青年人才”、“全国粮食行业青年拔尖人才”。长期从事谷物精深加工和谷物资源的食品化和高值化的研究，围绕健康主食开发、品质提升和副产物综合利用，致力于共性关键技术和产业化应用的研发。研究方向为谷物精深加工、生物大分子结构与功能活性、谷物功能因子、健康食品的开发等。近年来，主持国家自然科学基金项目、国家“十三五”、“十二五”、863计划、农业部公益性行业等国家及省部级以上项目12项，横向课题8项。近年来，以第一作者和通讯作者发表SCI等论文58篇，申请和授权专利26项。在教学方面，担任“食品添加剂”、“功能性食品”及“食品分析实验”的本科生教学工作以及“食品风味化学”的研究生教学工作。荣获教育部科学进步一等奖、中华神农一等奖、中国轻工业联合会二等奖、中国商业联合会科技进步二等奖省部级以上奖励多次。

?教育背景
2014.3-2015.3，功能食品及食品功能因子的评价，美国康奈尔大学 访问****，
2004.9-2009.6，粮食、油脂及植物蛋白工程，江南大学 硕博连读
2000.9-2004.6，食品科学与工程，南京农业大学，学士
?研究方向
1．谷物健康食品研发。
2．谷物功能因子、生物大分子的功能评价及作用机制研究。
3．谷物副产物高值化研究及应用。
4．米制品保鲜、品质评价及精深加工。






科研项目

研究项目：
1. 国家自然基金面上项目“分子自组装策略的麦胚蛋白-金属离子络合机制研究”（**）2015-2018 主持
2. 国家自然基金青年项目“基于离子液体的米糠多糖RBP-Ⅱ活性修饰及抗肿瘤机理的研究”（**），2012-2014 主持
3. 江苏省自然科学基金面上项目“电子束对大米蛋白解聚和定向重聚的机制研究”（BK**），2017-2020 主持
4. 国家粮食局青年拔尖人才项目, 2017-2018 主持
5. 国家重点研发计划子课题“糙米米线保鲜关键技术与应用”（2017YFD**-02），2017-2020 主持
6. 农业部技术示范项目“碎米高效利用关键技术装备集成与示范”（**232003）2016主持
7. 国家粮食局粮食公益性行业科研专项课题“粮食产后损失浪费调查评估模型技术研发与信息平台建设” （）2015-2017 主持
8. 国家863计划课题“稻米活性蛋白制备关键技术研究与开发”（2013AA102206-4）2013-2017 主持
9. 国家科技支撑计划课题“方便米饭关键技术研究五”（2012BAD37B02-5）2012-2015 主持
10. 国家科技支撑计划课题“商品米品质提升与高效利用关键技术研究与示范”（2012BAD34B02）2011-2014 主持
11. 重大自主科研“秸秆饲粮化生物可及性屏障破解机理研究”（JUSRP51302A）2013-2015 主持
12. 农业部公益性行业项目“稻米加工特性研究与品质评价技术”（-02）2009-2013 主持
13. 无锡瑞宝科技有限公司横向课题“全谷物营养米产业化技术研究” 2016-2017 主持
14. 法国罗盖特有限公司横向课题“植物蛋白资源数据库” 2016-2018 主持
15. 江苏农垦农业发展股份有限公司横向课题“稻米精深加工产业化示范” 2018-2022 主持
16. 江苏水军实业发展有限公司横向课题“水军糯米锅巴保质增效的研究” 2018-2019 主持








学术论文
?代表性文章
SCI论文：
1. Wang L, Li T, Chen Z, et al. Effect of electron beam irradiation on the functional properties and antioxidant activity of wheat germ protein hydrolysates [J].Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018.
2. Wang L, Zhang C, Chen Z, et al. Effect of annealing on the physico-chemical properties of rice starch and the quality of rice noodles [J]. Journal of Cereal Science, 2018.
3. Wang L, Wu J, Chen Z, et al. Dynamic High-Pressure Microfluidization Treatment of Rice Bran: Effect on Pb(II) Ions Adsorption In Vitro [J]. Journal of food science, 2018, 83:1980-1989.
4. Wang L, Ding Y, Zhang X, et al. Isolation of a novel calcium-binding peptide from wheat germ protein hydrolysates and the prediction for its mechanism of combination [J]. Food Chemistry, 2018, 239:416-426.
5. Wang L, Ding Y, Zhang X, et al. Effect of electron beam on the functional properties and structure of defatted wheat germ proteins [J]. Journal of Food Engineering, 2017, 202:9-17.
6. Wang L, Zhang X, Liu F, et al. Study of the functional properties and anti-oxidant activity of pea protein irradiated by electron beam [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2017, 41: 124-129.
7. Wang L, Wang Y, Shao H, et al. In vivo toxicity assessment of deoxynivalenol-contaminated wheat after ozone degradation [J]. Food Additives & Contaminants Part A Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment, 2017, 34(1): 103-112.
8. Wang L, Li Y, Zhu L, et al. Antitumor activities and immunomodulatory of rice bran polysaccharides and its sulfates in vitro [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 88: 424-432.
9. Wang L, Luo Y, Luo X, et al. Effect of deoxynivalenol detoxification by ozone treatment in wheat grains [J]. Food Control, 2016, 66:137-144.
10. Wang L, Shao H, Luo X, et al. Effect of Ozone Treatment on Deoxynivalenol and Wheat Quality [J]. Plos One, 2016, 11(1): 1-13.
11. Wang L, Mckeith A G, Shen C, et al. Effect of Hops Beta Acids on the Survival of Unstressed- or Acid-Stress-Adapted-Listeria Monocytogenes and on the Quality Sensory Attributes of Commercially Cured Ham Slices [J]. Journal of Food Science, 2016, 81(2): 445-453.
12. Wang L, Guo J, Wang R, et al. Studies on Quality of Potato Flour Blends with Rice Flour for Making Extruded Noodles [J]. Cereal Chemistry, 2016, 93(6): 593-598.
13. Wang L, Shen C. Survival of Unstressed and Acid-, Cold-, and Starvation-Stress-AdaptedListeria monocytogenesin Ham Extract with Hops Beta Acids and Consumer Acceptability of HBA on Ready-to-Eat Ham [J]. Biomed Research International, 2015(50):1-9.
14. Wang L, Li X, et al. Effect of additives on flavonoids, D-chiro-Inositol and trypsin inhibitor during the germination of tartary buckwheat seeds [J]. Journal of Cereal Science. 2013,58(1): 348-354
15. Wang L, Chen Z et al. Sulfation modification of the polysaccharides obtained from defatted rice bran and their antitumor activities [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2009, 44(2): 211-214
16. Wang L, Chen Z et al. Characterization and anti-tumor activities of Sulfated polysaccharide SRBPS2a obtained from defatted rice bran [J]. International Journal of Biological Macromolecules 2009, 45(4): 427-431
17. Wang L, Chen Z et al. Purification and identification of a novel heteropolysaccharide RBPS2a with anti-complementary activity from defatted rice bran [J]. Food Chemistry. 2008, 110(1): 150-155
18. Zheng L1, Wang L1, et al. Essential oil compositiom from the seeds of Dalbergia odorifera T. Chen grown in Hainan, China [J]. Journal of Food, Agriculture &Environment. 2011, 9 (3):26-28.
19. Zheng L1, Wang L1, et al. Antioxidant activities of seed extracts from Dalbergia odorifera T. Chen [J]. African Journal of Biotechnology. 2011,10 (55):11658-11667
20. Zheng L1, Wang L1, et al. Physicochemical Properties, Chemical Composition and Antioxidant Activity of Dalbergia odorifera T. Chen Seed Oil [J]. Journal of the American Oil Chemists' Society 2011, 89(5): 883-890
21. Chen C, Wang L*, et al. Phenolic contents, cellular antioxidant activity and antiproliferative capacity of different varieties of oats [J]. Food Chemistry, 2018, 239:260-267.
22. Chen C, Wang L*, et al. Ultrasound-assisted extraction from defatted oat (Avena sativa L.) bran to simultaneously enhance phenolic compounds and β-glucan contents: compositional and kinetic studies [J]. Journal of Food Engineering, 2018, 222, 1-10.
23. Zhang X, Wang L*, Liu F, et al. Protective effects of rice dreg protein hydrolysates against hydrogen peroxide-induced oxidative stress in HepG-2 cells [J]. Food & function, 2016, 7: 1429-1437.
24. Zhang X, Wang L*, et al. Influence of ultrasonic enzyme treatment on the cooking and eating quality of brown rice [J]. Journal of Cereal Science. 2015, 63: 140-160.
25. Li C, Wang L*, Chen Z, et al. Ozonolysis pretreatment of maize stover: The interactive effect of sample particle size and moisture on ozonolysis process [J]. Bioresource Technology, 2015, 183:240.

中文文章：
1. 丁媛媛,王莉*,张新霞,王韧,罗小虎,李亚男,李永富,李娟,陈正行.麦胚多肽-钙螯合物制备工艺优化及其结构表征[J].食品科学,2017,38(10):215-221
2. 吴珏，王莉*，陈正行. 米糠不溶性膳食纤维的提取及吸附铅离子探究[J]. 中国食品学报, 2018.
3. 王莉,罗颖鹏,罗小虎,王韧,李永富,李亚男,邵慧丽,陈正行.臭氧降解污染小麦中呕吐毒素的效果及降解产物推测[J].食品科学,2016,37(18):164-170.
4. 王莉, 张新霞, 杨晓娜, 王韧, 陈正行. 方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究[J]. 食品工业科技,2015,36 (03):109-115.
5. 王莉,朱丽丹,盛慧明,陈正行.硫酸酯化米糠多糖结构分析及其抗肿瘤活性研究[J].食品与发酵工业,2011,37(03):18-22.
6. 王莉,张子腾,赵鑫,朱丽丹,杨冰,牛猛,陈正行.方便米饭加工工艺及生产原料适应性研究[J].农产品加工(创新版),2010(12):58-61.
7. 王莉,张远,朱丽丹,赵鑫,陈正行.硫酸酯化修饰米糠多糖的研究[J].食品工业科技,2010,31(10):243-246.
8. 王莉,朱丽丹,庞菲,陈正行.不同溶剂萃取脱脂米糠中抗氧化因子的研究[J].食品与发酵工业,2010,36(09):20-23.
9. 王莉,陈正行.米糠多糖硫酸酯化工艺的研究[J].粮食加工,2010,35(02):66-69.
10. 王莉.米糠多糖及其硫酸酯的结构、抗肿瘤活性的研究[D].江南大学,2009.
11. 王莉,钱海峰.添加小米及大豆混合发酵酸奶研究[J].粮食与油脂,2007(07):22-23.
12. 王莉,陈正行,张潇艳.微波辅助提取米糠多糖的工艺[J].江苏大学学报(自然科学版),2007(03):193-196.
13. 王莉,陈正行,张兵.不同方法提取米糠多糖工艺的优化研究[J].食品科学,2007(04):112-116.
14. 罗颖鹏, 陈正行,王韧,罗小虎,李永富,李亚男,邵慧丽,王莉*.固相萃取柱净化-高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇[J].食品科学,2015,36(20):222-225.
15. 赵鑫,张子腾,朱丽丹,杨冰,牛猛,陈正行,王莉*.不同品种米糠营养成分含量的相关性分析及米糠与稻米成分的聚类分析[J].食品工业科技,2012,33(01):52-55.








获奖
奖励：
1.全国粮食行业青年拔尖人才，2016年
2.农产品加工业十佳****科技人才，2017年
3. 教育部科技进步一等奖（第6完成人）：植物源蛋白质功能化定向改造与高值化应用关键技术及产业化示范，2012年
4. 中国商业联合会科技进步二等奖（第3完成人）：水稻小麦产后精深加工和高效利用关键技术与推广应用，2012年
5. 中国轻工业联合会科技进步奖二等奖（第3完成人）：米粉专用粉与江西传统鲜湿米线的工业生产关键技术与产业化应用，2016年








专利




承担教学




研究生培养 姓名：罗颖鹏（在读硕士） 课题：小麦中呕吐毒素臭氧降解规律研究
姓名：邵慧丽（在读硕士） 课题：臭氧对粮食品质的影响及安全性评估

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