姜启兴

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品加工与配料

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研究领域：
食品加工与保藏技术，水产品加工与综合利用，果蔬加工与利用

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
qixingj@163.com

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通讯地址：
无锡市蠡湖大道1800号 江南大学食品学院协同创新大楼327

个人简介 姜启兴，男，山东龙口人，1977年2月生，博士，副教授，硕士生导师。江苏现代农业（鮰鱼）产业技术体系加工与流通创新团队执行专家，江苏省第二批“苏北发展特聘专家”，江苏省“双创计划”科技副总。
主要从事食品加工与保藏及综合利用方面的研究，主要研究方向为水产品加工、果蔬加工。先后主持国家重点研发计划项目子课题1项，国家“863计划”项目子课题1项、国家农业科技成果转化项目1项、江苏省重点研发计划项目1项，江苏现代农业产业技术体系项目1项、江苏省苏北专项1项、科技创新项目1项，国家博士后基金项目1项，市级项目2项；参与国家自然科学基金项目、省级科技计划项目、农业科技成果转化项目等项目10多项；主持企业委托项目20多项。相关科研成果申请发明专利60多项，授权30多项，实用新型专利1项，先后获教育部高等学校科技进步一等奖1项、部省级科技进步二等奖3项，科技进步三等奖1项，市级科技进步奖多项，发表科研论文90多篇，其中SCI/EI论文20多篇。
教学方面先后承担了本科生专业课《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《功能性食品》、《蛋奶食品概论》、《专业综合实验》、《食品加工技术》、《食品工艺实验》及《专业课程设计》等课程的讲授和指导工作，并参与国家精品课程及精品资源共享课《食品工艺学》的建设，完成了《龙虾加工工艺》和《果肉型果汁饮料加工工艺》两部教学录像片的拍摄及制作工作，每年指导本科生4人。作为主译完成了译著《食品工艺学实验指导》，参与编写了《食品工艺学》、《肉制品加工原理与技术》、《食品科学导论》等多本教材及教学参考书。相关成果获江苏省教学成果二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步三等奖（教材）1项，江南大学教学成果一等奖3项。
?教育背景
博士，(食品科学)，（江南大学）
硕士，(食品科学)，（江南大学）
学士，(食品科学与工程)，（无锡轻工大学）
?研究方向
食品加工与保藏技术，水产品加工与综合利用，果蔬加工与利用




科研项目 科研项目：
纵向项目：
1.国家重点研发计划“食品安全技术重点研发”重点专项“长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范”课题“小龙虾全链条危害物形成与消长规律及动态调控机制确立”（2019YFC**），子课题负责人，2019-2022。
2.江苏省重点研发计划（现代农业）项目“高品质天然肠衣保鲜及加工关键技术研究”（BE**）,项目负责人，2019-2022
3.江苏现代农业（鮰鱼）产业技术体系项目，加工与流通创新团队执行专家（JATS［2019］467），2018-2020；
4.江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）“高品质长保质期油炸花生加工关键技术研究”（XZ-SC201945），项目负责人，2019-2022
5.内源酶作用的冻藏淡水虾品质劣变机理及关键技术开发：中国博士后科学基金（项目编号：2016M601720），课题负责人,2016-2018；
6.虾类加工副产物高效绿色综合利用技术产业化示范：科技部农业科技成果转化项目（项目编号2014GB2C100312），课题负责人，2014-2017；
7.国家高技术研究项目（“863”计划）项目子课题“南极磷虾壳综合利用技术研究”（项目编号2011AA090801），子课题负责人，2011-2016；
8.江苏省科技创新项目“微生物发酵技术在鱼糜加工中的应用”(项目编号BC**)，课题负责人，2009-2012；
9.武汉市关键技术攻关项目“低盐半干名优鱼风味调理产品关键技术研究”，课题负责人，2014-2016；
10.苏州市科技计划项目“发酵鱼糜生产技术研究和常温保藏系列产品开发”，课题负责人，2010-2013；
11.江苏省重大成果转化项目“氨基多糖新型食品添加剂关键技术研究（项目编号BA**）”，子课题负责人，2009-2013；
12.国家大宗淡水鱼产业技术体系项目（项目编号CAR-45），排名第2，2008-2020；
13.国家“十二五”支撑计划项目“食品乳化稳定剂制备关键技术研究及产业化（项目编号2011BAD23B04）”,排名第2，2011-2015；
14.国家农业科技成果转化项目“安全高效食品添加剂柠檬酸亚锡二钠产业化推广（项目编号2011GB2E000003）”，排名第2,2011-2015；
15.国家高技术研究项目（“863”计划）项目子课题“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”，排名第2,2006-2010，已结题；
16.省部产学研项目“水产品深加工及综合利用技术研究与产业化”排名第2，2007-2010。
横向项目：
1.即食燕窝银耳羹产品开发，2019-2022。
2.即食海带深加工技术研究，2019-2022
3.莲藕即食食品加工技术研究，2019-2022；
4.蜜桔深加工关键技术研究，2019-2022；
5.牡丹花深加工关键技术, 2019-2022；
6.薯条加工工艺与贮藏稳定性研究2019-2022；
7.牡蛎精深加工技术研究，2019-2022；
8.宠物食品开发及关键技术研究，2018-2021；
9.淡水小龙虾休闲食品深加工技术研究，2018-2021；
10.饮料（牛蒡饮料、茶饮料、蓝莓果汁等）生产技术与工艺设计，2010-2021；
11.食品添加剂与配料（PGA、瓜尔豆胶、变性淀粉、复配磷酸盐保水剂）应用技术研究，2015-2020；
12.淡水鱼（鲢鱼、泥鳅等）深加工技术研究,2016-2018；
13.益生糕加工技术研究，2017-2019；
14.天目湖砂锅鱼头工业化技术研究，2011-2015；
15.婴幼儿辅食系列食品开发，2009-2012；





学术论文 ?代表性文章
1、Qixing Jiang,Jingwen Han, Pei Gao, Lixia Yu, Yanshun Xu & Wenshui Xia.Effect of heating temperature and duration on the texture and protein composition of Bighead Carp(Aristichthys nobilis) muscle,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, 2018, VOL. 21, NO. 1, 2110–2120.
2、Lixia Yu,Qixing Jiang*, Dawei Yu, Yanshun Xu, Pei Gao & Wenshui Xia. Quality of giant freshwater prawn (Macrobrachiumrosenbergii) during the storage at?18°C as affected by different methods of freezing.INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, 2018, VOL. 21, NO. 1, 2100–2109.
3、Qixing Jiang, Shujing Li, Yanshun Xu & Wenshui Xia.Nutrient compositions and properties of Antarctic krill (Euphausia superba) muscle and processing by-products, Journal of Aquatic Food Product Technology ,2016, 25（3）：434–443
4、Jiang Qixing, Ma Zhengran, Wang Shuoshuo, Xu Yanshun, Tang Fengyu, Xu Xueqin, Yu Peipei and Xia Wenshui*.Effect of temperature on protein compositional changes of big head carp (Aristichthys nobilis) muscle and exudates, Food science and technology research,2014，20（3）:655-661.
5、Xuejiao Chen,Qixing Jiang*, Yanshun Xu, and WenshuiXia.Recovery of Chitin from Antarctic Krill Euphausia superba Shell Waste by Microbial Deproteinization and Demineralization, Journal of Aquatic Food Product Technology, 2017, 26,（10）：1210–1220
6、Yu, Dawei;Jiang, Qixing; Xu, Yanshun; Xia, Wenshui.The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate，INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES，2017,101:448-454
7、Zhao Jiuxiang，Jiang Qixing，Xu Yanshun，Xia Wenshu.Effect of mixed kojis on physiochemical and sensory properties of rapid-fermented fish sauce made with freshwater fish by-products，International Journal of Food Science and Technology，2017,52(9):2088-2096
8、Pei Gao,Qixing Jiang, Yanshun Xu, Wenshui Xia.Biosynthesis of acetate esters by dominate strains, isolated from Chinese traditional fermentedfish (Suan yu). Food Chemistry，2018，244：44–49
9、姜启兴，宋素梅，刘冬梅，夏文水等.南极磷虾壳中虾青素酯的皂化工艺研究,食品工业科技，2014，8.
10、姜启兴，宋素梅，刘富俊，夏文水等.大孔树脂分离纯化南极磷虾壳中的虾青素，食品科学，2013.
11、陈雪姣，姜启兴，许艳顺，刘富俊，肖成立，夏文水.影响枯草芽孢杆菌B-1发酵南极磷虾壳的因素研究[J].食品工业科技，2014(21).
12、姜启兴，吴佳芮，许艳顺，汤凤雨，王立，张缓，夏文水.鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价.食品科学. 2014, 35(5):183-187
13、姜启兴，申丽丽，汤凤雨，许艳顺，于沛沛，夏文水.加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究.食品工业科技. 2013,34(17):67-70
14、姜启兴，吴佳芮，许艳顺，汤凤雨，王 立，张 缓，夏文水.鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价.食品科学. 2014, 35(5):183-187
15、姜启兴，申丽丽，汤凤雨，许艳顺，于沛沛，夏文水.加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究.食品工业科技. 2013,34(17):67-70
16、姜启兴，王丹，余达威，许艳顺，夏文水.鳙鱼的形体指标及其质构特性，食品生物技术学报，2016,35（10）：1061-1065
17、吴雪微，姜启兴*，许艳顺，于沛沛，夏文水.酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析，2016,32（12）：17-21。





获奖 奖励
1、2017年，教育部科技进步二等奖（第4完成人）：淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用。
2、2015年，江苏省科技进步二等奖（第3完成人）：甲壳生物质资源生态高值利用关键技术开发与应用。
3、2013年，上海市科技进步三等奖（第2完成人）：基于双膜耦合碱回收的甲壳素清洁生产技术及产业化应用。
4、2007年，教育部高等学校科技进步一等奖（第10完成人）：生物工程技术生产新型乳制品。
5、2005年，教育部提名国家科学技术奖科技进步奖二等奖（第6完成人）：壳聚糖酶法改性技术及应用。






专利 （1）一种综合利用南极磷虾壳的方法. 专利号ZL4.2，2014年10月授权
（2）一种从南极磷虾壳中分离纯化虾青素的方法．专利号：ZL7.4，2015年1月授权
（3）一种方便即食香辣蟹的加工方法，专利号：ZL6.2，授权日期：2014年10月1日
（4）一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法，专利号：ZL7.3，授权日期：2014年9月10日
（5）一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，专利号：ZL 5X，授权日期：2014年8月13日
（6）利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，专利号ZL 6.8，授权日期：2014年5月7日
（7）一种香酥鱼片的加工方法，专利号ZL9.6，授权日期：2013年2月27日
（8）一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，专利号：ZL4.0，授权日期： 2014年1月8日
（9）一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法，专利号：ZL5.3授权日期： 2013年10月30日
（10）一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，专利号： ZL3.1，授权日期：2013年8月7日
（11）一种壳聚糖的病原微生物灭活方法，专利号ZL 5.7，授权日期：2013年6月12日
（12）一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，专利号：ZL 6.9，授权日期：2013年6月12日
（13）一种牛蒡饮料的加工方法，专利号：ZL 9.8，授权日期：2013年6月5日
（14）一种易分散速溶的河蚌肉粉的加工方法，专利号：ZL 7.7，授权日期：2013年1月23日
（15）一种用于虾仁的保水剂的制备方法，专利号ZL 9.0，授权日期：2012年11月14日
（16）快速溶解壳聚糖、以高底物浓度酶法制备壳寡糖的方法，专利号ZL 3.0，授权日期：2012年10月31日
（17）适用于高黏度料液体系的酶反应器，专利号ZL 7.3，授权日期：2011年1月12日
（18）一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，专利号：ZL7.2，授权日期：2012年6月20日






承担教学 主要进行国家精品课程《食品工艺学》、校级精品课程《食品工厂机械与设备》等专业课程的讲授工作，以及相关实验课程、实习的指导工作，每年指导本科生4-5名，硕士生1-2名，协助指导研究生2-3名。
（1）2004-2009，功能性食品，本科生
（2）2004-2005，食品加工技术，本科生
（3）2004-2009，蛋奶食品概论，本科生
（4）2009-今，食品工艺学
（5）2009-今，食品工厂机械与设备
（6）2004-今，食品工艺学实验
（7）2008-今，食品专业综合实验
（8）2005-今，食品专业课程设计
（9）2004-今，毕业实习，生产实习






研究生培养 每年招收硕士研究生2名左右

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