个人简介：
江芸，女，1971.1.14出生，教授，博士，硕士生导师。1994.7本科毕业于南京医科大学预防医学专业，毕业后至今在南京师范大学从事教学科研工作，工作同时继续深造，2000.8硕士毕业于南京农业大学食品科学专业，2010.12博士毕业于南京农业大学食品科学专业，2013.7-2.14.7美国宾西法尼亚州立大学访问****。主要研究方向为动物源食品质量安全，目前主要从事食源性致病菌应激响应、有害菌生物菌膜形成规律、肉品腐败及防腐等方面的研究。
社会任职：
中国畜产品加工研究会理事
江苏省农学会理事
江苏省营养学会会员
《肉类研究》编委
获奖及荣誉：
[1] 江苏省第十四批“六大人才高峰”高层次人才，2017
[2] 南京师范大学“青蓝工程”优秀青年骨干教师，2006
[3] 南京师范大学第三届教书育人奖，2001
[4] 指导本科生获第四届江苏省科协青年会员创新创业大赛食品科技领域二等奖，2019
[5] 中国商业联合会科学技术奖（特等奖）“冷却猪肉质量安全关键技术创新与应用” 2009，8/11
[6] 南京师范大学第十四届教学成果二等奖“《营养学》课程群教学改革与实践” 2009，2/5
[7] 南京师范大学教学团队“《营养学》课程群教学创新团队” 2008，2/5
[8] 南京市科技局科学技术成果鉴定“却肉生产工艺和全程质量控制技术”， [宁科鉴字（2008）第044号] 2008, 5/17
研究及领域：
主要研究方向为动物源食品质量安全，主要研究对象为肉中腐败菌和致病菌，主要研究工作包括：（1）有害菌应激响应研究，结合食品实际生产加工条件研究其对有害菌存活、生理特性、毒力特性、应激基因表达等的影响；（2）腐败菌和致病菌生物菌膜形成规律及控制机理研究；（3）新型纳米材料的研制及抑菌作用研究。
代表性论文：
[1] Huhu Wang, Xianjing Wang, Lanlin Yu, Feng Gao, Yun Jiang*, Xinglian Xu. Resistance of biofilm formation and formed-biofilm of Escherichia coli O157:H7 exposed to acid stress. LWT - Food Science and Technology, 2020, 118: 108787
[2] Lanlin Yu, Saisai Ji, Jinlong Yu, Wenjing Fu, Lin Zhang, Jiaolong Li, Feng Gao, Yun Jiang*. Effects of lactic acid stress with lactic acid adaptation on the survival and expression of virulence-related genes in Escherichia coli O157:H7. Journal of Food Safety, 2019, 39: e12701
[3] Jingjing Ma#, Huhu Wang#, Lanlin Yu, Wenjing Yuan, Wenjing Fu, Feng Gao, Yun Jiang*. Dynamic self-recovery of injured Escherichia coli O157:H7 induced by high pressure processing. LWT - Food Science and Technology, 2019, 113: 108308
[4] Yun Jiang, Shuang Yin, Dudley E.G., Cutter, C.N. * Diversity of CRISPR loci and virulence genes in pathogenic Escherichia coli isolates from various sources. International Journal of Food Microbiology, 2015, 204: 41-46
[5] Yun Jiang, Scheinberg, J. A. and Cutter, C.N. *. The efficacy of short and repeated high-pressure processing treatments on the reduction of non-O157:H7 Shiga-toxin producing Escherichia coli in ground beef patties. Meat Science, 2015, 102(1): 22-26
[6] Yun Jiang, W. H. Zhang, F. Gao*, G. H. Zhou. Micro-encapsulated sodium butyrate attenuates oxidative stress induced by corticosterone exposure and modulates apoptosis in intestinal mucosa of broiler chickens. Animal Production Science, 2015, 55(5): 587-594
[7] Yun Jiang, W. H. Zhang, F. Gao*, G. H. Zhou. Effect of sodium butyrate on intestinal inflammatory response to lipopolysaccharide in broiler chickens. Canadian Journal of Animal Science, 2015, 95(3): 389-395
[8] Yun Jiang, Feng Gao, Xinglian Xu, Yong Su, Keping Ye, Guanghong Zhou*. Changes in the bacterial communities of vacuum-packaged pork during chilled storage analyzed by PCR-DGGE. Meat Science, 2010, 86(4): 889-895
[9] Yun Jiang, Feng Gao, Xinglian Xu, Keping Ye, Guanghong Zhou*. Changes in the composition of the bacterial flora on tray-packaged pork during chilled storage analyzed by PCR-DGGE and real-time PCR. Journal of Food Science, 2011, 76(1): M27-M33
[10] Weihui Zhang, Feng Gao, Qiufeng Zhu, Chao Li, Yun Jiang*, Sifa Dai, Guanghong Zhou. Dietary sodium butyrate alleviates the oxidative stress induced by corticosterone exposure and improves meat quality in broiler chickens. Poultry Science, 2011, 90(11): 2592-2599
[11] Zhengping Guan, Yun Jiang#, Feng Gao*, Lin Zhang, Guanghong Zhou, Zhengjun Guan. Analysis of a molecular predictive mode for the growth of Staphylococcus aureus in pork. International Journal of Food Properties, 2017, 20(1): 68-82
[12] Zhengping Guan, Yun Jiang#, Feng Gao*, Lin Zhang, Guang Hong Zhou, Zheng Jun Guan. Rapid and simultaneous analysis of five foodborne pathogenic bacteria using multiplex PCR. European Food Research and Technology, 2013, 237(4): 627-637
[13] 余兰林，姬赛赛，禹金龙，付文静，张林，李蛟龙，高峰，江芸*. 盐应激对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响. 食品科学，2020, 41(14): 95-101
[14] 王娴静，董晨，禹金龙，胡洁，付文静，张苏，江芸*. 酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响. 食品科学，2019，40(19): 1-7
[15] 禹金龙，董晨，王娴静，姬赛赛，付文静，胡洁，江芸*. 牛源性非O157大肠杆菌的分离与鉴定. 食品科学，2019, 40(4): 299-304
[16] 付文静，姬赛赛，禹金龙，张苏，徐媛媛，江芸*. 牛源性大肠杆菌O157:H7大肠杆菌的分离鉴定及其耐酸性比较研究. 肉类研究，2019, 33(7): 1-6
[17] 付文静，董晨，禹金龙，胡洁，江芸*. 某屠宰场大肠杆菌O26的分离与鉴定.食品与机械，2019, 35(2): 92-96
[18] 姬赛赛，王娴静，马晶晶，蒋小燕，袁换云，禹金龙，江芸*.大肠杆菌O157:H7冷冻损伤及解冻存活的研究. 食品科学，2018, 39(6): 82-87
[19] 孔晓雪，韩衍青，付勇，姬赛赛，王娴静，禹金龙，江芸*.流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用. 食品科学，2018, 39(3): 135-141
[20] 孔晓雪，付勇，姬赛赛，江芸*，张志国*. 超高压对大肠杆菌O157:H7细胞膜的损伤效应. 食品科学，2017, 38(8): 1-5
[21] 张倩，叶可萍，关正萍，江芸*，周光宏. 运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7生长预测模型. 中国食品学报，2017, 17(9): 203-212
[22] 水新云，王虎虎，高 峰，江芸*. 4 株E. coli O157:H7毒力基因检测及其冷应激损伤. 食品科学，2016, 37(4): 176-180
[23] 王筱梦，江芸*，孙芝兰，刘 芳，王道营，诸永志，耿志明，徐为民. 1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象. 食品科学，2016，37(21): 170-175
[24] 姜春姣，江芸*，耿志明*，宋慧，张牧焓，王道营，徐为民. 正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量. 食品工业科技，2017，38(24): 268-277
[25] 江芸，高峰，徐幸莲，叶可萍，周光宏. 真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化研究. 食品科学，2011，32（4）：241-245
[26] 江芸，高峰，苏勇，徐幸莲，周光宏. 冷却肉中假单胞菌16S rRNA基因不同可变区片段DGGE研究. 食品科学，2011，32（17）：287-291
[27] 江芸，高峰，徐幸莲，叶可萍，周光宏. 冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响. 食品科学，2010，31（6）：258-262
代表著作（包括发明专利）：
(1) 金邦荃 主编，孙桂菊，江芸，彭景 副主编. 《营养学实验指导》，东南大学出版社，2008年4月
(2) 潘道东 主编，江芸，吕丽爽 副主编. 《功能性食品添加剂》，中国轻工业出版社，2006年1月
(3) 《畜产品的贮藏与保鲜》，东南大学出版社，2000年5月，参编
(4) 《合理营养有问必答》，江苏科学技术出版社，2001年1月，参编
(5) 《肉牛绿色养殖新技术》，中国农业出版社，2003年5月，参编
(6) 《肉兔养殖问答》，中国农业出版社，2003年2月，参编
(7) 江芸，关正萍，高峰，张林. 一种猪肉中主要致病菌五重PCR快速检测方法. 发明专利.专利号ZL 2013 1 **.2 授权公告日：2014年12月17日
(8) 高峰，高天，江芸，张林，周光宏. 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品. 发明专利. 专利号ZL 2014 1 **.9. 授权时间2015年8月26日
(9) 高峰，林海晶，夏新成，江芸，周光宏. 一株降解棉酚的红冬孢酵母及其应用. 发明专利. 专利号ZL 2011 1 **.4. 授权时间2012年7月4日
(10) 高峰，林海晶，夏新成，江芸，周光宏. 一株棉酚降解菌株及其应用. 发明专利. 专利号ZL 2011 1 **.0. 授权时间2012年10月3日
承担科研项目情况：
[1] 肉源强致腐假单胞菌与大肠杆菌混合菌膜形成和转移规律及转移后的行为研究（**） 国家自然科学基金面上项目 2021.01-2024.12 主持
[2] 发酵香肠中酸应激对non-O157大肠埃希氏菌酸耐受和毒力特性的影响及其关联机制（**） 国家自然科学基金面上项目 2017.01-2020.12 主持
[3] 超高压诱导牛肉中Escherichia coli O157:H7亚致死损伤及其修复研究（**） 国家自然科学基金面上项目 2014.01-2014.12 主持
[4] 冷却肉中主要致病菌的微生物预测模型建立（**） 国家自然科学基金面上项目 2011.01-2013.12 主持
[5] 热-压联合应用控制大肠杆菌O157和非O157（NY-080） 江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目 2017.10-2020.10 主持
[6] PCR-DGGE方法研究冷却肉腐败机理及SSO预测模型的建立（08KJB550005） 江苏省教育厅自然科学基金项目 2008-2010 主持
[7] 冷却肉腐败微生物的分子学鉴定及预测模型的建立 江苏省普通高校研究生科研创新计划项目 2007-2009 主持
[8] 膳食中添加大豆异黄酮对机体抗应激能力的影响（02KJB550001） 江苏省教育厅自然科学基金项目 2002-2004 主持
[9] Nisin（乳链菌肽）在盐水鸭保鲜中的应用（1999JNY001BQ91） 南京师范大学校青年基金项目 1999-2000 主持