基本信息科学研究教学论文专著
基本信息


张兰威，男，汉族。二级教授，博导；享受政府特贴。

在特色益生乳酸菌发掘与高活性发酵剂制备技术领域取得了标志性成果，形成具有自主知识产权乳酸菌菌种库，开发出转化了系列高活性益生乳酸菌产品。



工作经历
1988.07研究生毕业后在东北农业大学任助教、讲师、副教授、教授(2000年)，博士研究生导师；兼任教研室主任、系副主任、食品学院副院长（1994年）、教育部重点实验室常务副主任、院长（2004年）；

2005.05在哈尔滨工业大学任教，教授、博导，兼任食品科学与工程学院院长、中法乳联合实验室主任，黑龙江省寒地资源食品与极端化境营养重点工程实验室主任。兼职教育部乳业重点实验室（东农）实验室主任(2015.01)。

教育经历
学历教育：1985年7月毕业于东北农业大学畜牧专业，获学士学位；

1988年7月毕业于东北农业大学食品科学与工程专业，获硕士学位；

2002年获食品科学专业博士学位。

海外学习经历：1992年由农业部选派赴芬兰国学习乳品科学与工程技术，获乳品领域教师资格证书。

2002-2003年在美国University of Vermont作高级访问学者。

主要社会兼职
中国食品药品监督总局保健食品评审专家，黑龙江省科顾委专家组专家，享受政府特贴，黑龙江省轻工联合会副会长，中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长、常务理事，黑龙江省食品学会副理事长，黑龙江省营养学会常务理事；

《食品科学》《食品工业科技》《中国乳品工业》《中国酿造》《现代食品科技》《农产品加工》《大豆通报》等编委，国际多家期刊审稿人。

主要获奖
国家科技进步二等奖1项（2009年），

黑龙江省科技进步一等奖1项（2013年），

教育部科技进步二等奖1项（2012年），

黑龙江省科技发明二等奖2项（2007年、2011年）、

黑龙江省科技进步二等奖1项（2012年），

黑龙江优秀教学成果二等奖1项，

1999年为黑龙江省优秀科技工作者。

中国轻工业联合会（原轻工业部）优秀教材一等奖(2015)

专利
获国家发明专利授权8项，专利受理7项；

乳酸菌菌株注册12株。

科研项目

项目名称亚油酸异构酶定向进化及在嗜热链球菌中高效表达

项目来源国家自然基金

开始时间2009-01-01

结束时间2011-01-01

项目经费30万元

担任角色负责
项目类别纵向项目
项目状态完成


项目名称黏玉米来源的TGase定向改造及在巴氏毕赤酵母中高效表达

项目来源国家自然基金

开始时间2010-01-01

结束时间2012-12-01

项目经费30

担任角色负责
项目类别横向项目
项目状态完成


项目名称益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术

项目来源国家863计划

开始时间2007-01-01

结束时间2010-12-01

项目经费198万元

担任角色负责
项目类别纵向项目
项目状态完成


项目名称东北农区奶业集约化生产技术集成及产业化示范——新型乳制品开发与示范

项目来源国家“十一五”

开始时间2006-01-01

结束时间2010-12-01

项目经费50

担任角色负责
项目类别纵向项目
项目状态完成


项目名称 保加利亚乳杆菌蛋白酶的凝乳特性及其相关基因发掘研究

项目来源国家自然基金

开始时间2013-01-01

结束时间2016-12-01

项目经费86

担任角色负责
项目类别横向项目
项目状态完成


项目名称发酵肉制品与玉米及膳食纤维工程化加工新技术研究

项目来源国家科技部863"高科技项目

开始时间2011-01-01

结束时间2015-12-01

项目经费30

担任角色负责
项目类别横向项目
项目状态完成


项目名称黏玉米来源的TGase定向改造及在巴氏毕赤酵母中高效表达

项目来源国家自然基金

开始时间2010-01-01

结束时间2012-12-01

项目经费30

担任角色负责
项目类别纵向项目
项目状态完成


项目名称副干酪乳杆菌J23分泌ClassⅡa抗菌肽AMPY化学结构表征及其抑菌机制的研究

项目来源国家教育部

开始时间2012-01-01

结束时间2014-12-01

项目经费12

担任角色负责
项目类别横向项目
项目状态完成


项目名称中美食品科学与工程研究生教育模式比较研究

项目来源黑龙江省教育厅

开始时间2012-01-01

结束时间2013-12-01

担任角色负责
项目类别纵向项目
项目状态完成


项目名称乳制品加工厂废水的回收利用（2013BAD18B05-05）

项目来源国家科技部十二五科技支撑

开始时间2013-01-01

结束时间2016-12-01

项目经费98

担任角色负责
项目类别横向项目
项目状态完成


奖项成果

奖项名称高效直投式乳酸菌发酵剂研制及开发应用

获奖时间2007

完成人张兰威

所获奖项黑龙江省科技发明二等奖



奖项名称乳酸菌快速发酵蔬菜关键技术及发酵液的综合利用

获奖时间2011

完成人张兰威、韩建春、冯镇、杜明、易华西、韩雪、张英春

所获奖项黑龙江省科技进步二等奖



奖项名称功能性益生乳酸菌高效筛选及应用关键技术

获奖时间2009

完成人张兰威（3）

所获奖项国家科技进步二等奖



奖项名称特质益生菌高效筛选及其高活性制品开发与应用关键技术

获奖时间2012

完成人张兰威、易华西、韩雪、张英春、杜明、董明盛、郭本恒、包怡红、李春、马微、张艳禾

所获奖项黑龙江省科技发明二等奖



奖项名称高效直投式乳酸菌发酵剂工业化制备关键技术及在发酵食品中的应用

获奖时间2012

完成人张兰威,郭本恒,董明盛,易华西,韩雪,杜明,张英春,冯镇,艾连中,李春,凌海波,宋清

所获奖项教育部科技进步奖二等奖



奖项名称乳酸菌蛋白酶凝乳功能研究及低温喷雾干燥高效制备发酵剂关键技术

获奖时间2013

完成人张兰威,易华西,韩雪,张英春

所获奖项黑龙江省科技进步一等奖



研究领域
研究方向：（1）乳品贮藏加工及过程控制；（2）传统发酵食品代谢调控及产业化/（3）乳酸菌及其活性产物。

团队成员
杜明，教授，博导

单毓娟，教授，博导

易华西，副教授， 博导

崔艳华，副教授，博导

韩雪，副教授，硕导

张英春，副教授，硕导

宋微，副教授，硕导

侯爱菊，讲师

丁忠庆，讲师



教学成果
1、发酵食品工艺学，优秀教材一等奖，中国轻工联合会，2015年

专利
（1）发明专利号：ZL96 1 15595.7；一种纯菌接种发酵蔬菜的工业化生产方法，2001.6.16；

(2)发明专利号:ZL 02 1 44963.5；直投式酸奶发酵剂的制作方法,2006.3.15

(3)发明专利号:ZL 02 1 44935.X，乳酸杆菌的干粉制品生产方法；2006.1.18

(4)发明专利号:ZL 02 1 44936.8；乳酸球菌的干粉制品生产方法,2005.9.14

（5）发明专利号：ZL2012 1 **.2 乳杆菌深冻产品及其制备方法，张兰威 冯镇 韩雪 杜明 易华西 张莉丽 张英春 单毓娟 范荣波

（6）发明专利号：ZL2012 1 **.2 乳杆菌冻干产品及其制备方法，张兰威 韩雪 冯镇 易华西 杜明 张莉丽 张英春 单毓娟 焦月华

（7）发明专利授权号：ZL**68，一种富含活菌的低脂奶啤饮料的生产方法，授权时间201503，韩雪，张兰威

（8）授权发明专利号：ZL**2.8 一种产皱胃酶乳酸克鲁维酵母工程菌株的构建方法，东北农业大学 发明人：冯镇、张兰威

（9）授权专利号：ZL**5.9：一种高碘酸钠氧化法固定磷酸酯酶A1 的方法.马莺，于殿宇，张兰威，刘静，李林，陈晓慧，王雪，张佳宁，于博涵，授权公告日：2013.01.23

（10） 专利号：ZL**2.2：一种超临界CO2体系双酶法生产速 溶全脂米糠营养粉的方法. 马莺;于殿宇;李宝昌;张兰威;李志平;刘鑫;宋云花;张春艳;张佳宁;王雪;李越;时敏;陈晓慧.授权公告日：2012.12.12 ？

用于申报专利的注册菌株12株

讲授课程
主讲本科生专业课《食品工艺学》、《发酵食品工艺学》、《乳品工艺学》，研究生课《食品发酵原理与技术》、《食品科学进展》、《生物化工进展》。

招生信息
1、硕士招生:在食品科学与工程学科和化学工程与技术（生物化工）学科招生，研究方向：（1）乳品贮藏加工及过程控制：重点研究乳及乳制品在加工、贮运个过程中化学成分、营养学特征、生物学特性变化，乳制品开发，生产技术及生产线设计（2）传统发酵食品代谢调控及产业化：重点研究传统发酵食品发酵原理、重要微生物及作用，产业化生产过程条件的优化及控制措施；（3）乳酸菌及其活性产物：重点研究乳酸菌新菌种发掘及资源开发利用，乳酸菌的功能与作用，在发酵食品中作用，乳酸菌多糖、乳酸菌肽、高活性乳酸菌发酵剂及益生菌制剂等技术。2、博士招生:在化学工程与技术（生物化工）学科招生，研究方向：（1）乳品贮藏加工及过程控制：重点研究乳及乳制品在加工、贮运个过程中化学成分、营养学特征、生物学特性变化，乳制品开发，生产技术及生产线设计（2）传统发酵食品代谢调控及产业化：重点研究传统发酵食品发酵原理、重要微生物及作用，产业化生产过程条件的优化及控制措施；（3）乳酸菌及其活性产物：重点研究乳酸菌新菌种发掘及资源开发利用，乳酸菌的功能与作用，在发酵食品中作用，乳酸菌多糖、乳酸菌肽、高活性乳酸菌发酵剂及益生菌制剂等技术。


出版物

出版物名称食品发酵原理与技术

作者张兰威

出版时间,完成时间2014-06-01

出版社科学出版社

简单介绍十二五规划教材


出版物名称发酵食品工艺学

作者张兰威主编

出版时间,完成时间2011-07-01

出版社中国轻工业出版社 高等院校十一五规划教材



出版物名称乳与乳制品工艺学

作者张兰威主编

出版时间,完成时间2006-02-01

出版社中国农业出版社 高等农林院校十一五规划教材（全国高等农业院校教学指导委员会审定



出版物名称无公害乳制品综合加工技术

作者张兰威主编

出版时间,完成时间2005-08-01

出版社中国农业出版社



出版物名称中国乳业大百科

作者张兰威副主编

出版时间,完成时间2002-04-01

出版社吉林人民出版社



出版物名称食品科学与工程英语

作者张兰威主编

出版时间,完成时间2003-08-01

出版社哈尔滨工程大学出版社



出版物名称畜产品加工学

作者周光宏（主编）、张兰威（副主编）

出版时间,完成时间2002-02-01

出版社中国农业出版社 （普通高等院校十一五国家规划



论著成果
主编全国统编教材4部：

《发酵食品原理与技术》主编（十二五规划教材，科学出版社2013年）、《乳与乳制品工艺学》（主编，中国农业出版社2006），《发酵食品工艺学》主编（十一五规划教材，中国轻工出版社2011年），《畜产食品工艺学》（第二编者十五规划教材教材，中国农业出版社，2002.7）；《畜产品加工学》（第一副主编，中国农业大学出版社，2002.4）；主编国家级出版社专著1部（中国农业出版社，2002.2）；主编省级公开出版著作、教材3部（黑龙江科技社1996； 哈尔滨工程大学出版社，1997； 2003.2）；副主编百科书1部《中国乳业大百科》，参编《中国保健食品进展》（人民卫生出版社，2001）；

近5年来发表论文100余篇，其中SCI文章50余篇。

发表论文
2014年发表论文（通信作者）：

Hongbo Li, Yanhua Cui, Lanwei Zhang, et al. Heterologous expression and purification of Zea mays transglutaminase in Pichia pastoris [J]. Food Science and Biotechnology.（Accepted，IF=0.695）Pimin Gong^a, Lanwei Zhang^a*, Xue Han^a, Nditange Shigwedha^a, Wei Song^a, Huaxi Yi^a, Ming Du^a & Chenglong Cao^a ,Injury Mechanisms of Lactic Acid Bacteria Starter Cultures During Spray Drying: A Review pages , Drying Technology, 32(7), 2014: 793-800Shumei Wang^{a, b,} Lanwei Zhang^a, ,Rongbo Fan^{a, c,} ,Xue Han^a, ,Huaxi Yi^a, ,Lili Zhang^{a, ,}Chaohui Xue^a, ,Hongbo Li^a,,Yanhe Zhang^a, ,Nditange Shigwedha^{a, d, e,} Induction of HT-29 cells apoptosis by lactobacilli isolated from fermented products, Research in Microbiology, 2014,165(3):202–214.Fuping Xu, Yang Cao, Zhe Wang , Lanwei Zhang*, et al. The oleochemical properties of ostrich abdominal fat in comparison with chicken and duck fats. [J] International Journal of Food Science and Nutrition. 2014.190（1）17: (SCI , IF=2.29)Xue Han a, Lanwei Zhang a,*, Peng Yu b, Huaxi Yi a, YingChun Zhang a Potential of LAB starter culture isolated from Chinese traditional fermented foods for yoghurt production International Dairy Journal，34（2） (2014)：247-251Hongbo Li, Lanwei Zhang, Yanhua Cui, Xue Luo, Chaohui Xue. Characterization of recombinant Zea mays transglutaminase expressed in Pichia pastoris and its impact on full and non-fat yoghurts [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014, 94(6):1225-1230.（SCI，IF=1.759）2013年发表论文（通信作者）

Chaohui Xue,Lanwei Zhang,Hongbo Li Shumei Wang,Qi Li,Xue Luo,Wenli Liu,Ming Du, Huaxi Yi,Xue Han. Functionality of the S-layer proteinsfrom Lactobacillus in the competitive against enteropathogens infection, European Food Research and Technology, (2013) 236:249-255， IF=1.436(2013) Hongbo Li,Lanwei Zhang,Yanhua Cui,Xue Luo,Chaohui Xue,Shumei Wang. Expression of soluble recombinant transglutaminase from Zea mays in Pichia pastoris, World Journal of Microbiology and Biotechnology,(2013),29:939-947 IF=1.262 (2013) Huaxi Yi , Xue Han , Yanyan Yang , Wenli Liu , Hui Liu , Yingchun Zhang , Kai Sun . Lanwei Zhang , Fang Ma, Effect of Exogenous Factors on Bacteriocin Production from Lactobacillus paracasei J23 by Using a Resting Cell System, International Journal of Molecular Sciences,2013,14(12): 24355-24365 IF=2.464(2013)Fuping Xu,Lanwei Zhang,Yang Cao,Lin Yang,Hua Zhang,Yanyu Li,Huiyi Zhao,Yanbo Li.Chemical and Physical Characterization of Donkey Abdominal Fat in Comparison with Cow, Pig and Sheep Fats, Journal of the American Oil Chemists' Society, (2013) 90:1371-1376 IF=1.592(2013)Jingyan Li,Lanwei Zhang,Xue Han,Huaxi Yi,Chunfeng Guo,Yingchun Zhang,Ming Du,Xue Luo,Yanhe Zhang,Yujuan Shan. Effect of incubation conditions and possible intestinal nutrients oncis-9, trans-11 conjugated linoleic acid production by Lactobacillus acidophilus F0221,International Dairy Journal, (2013) 29:93-98 IF=2.333 (2013)Meng Liu, Ming Du, Yingchun Zhang, Weili Xu, Cong Wang, Kejian Wang, Lanwei Zhang.Purification and Identification of an ACE Inhibitory Peptide from Walnut Protein, Journal of Agricultural and Food Chemistry, (2013), 61:4097-4100 IF=2.906 (2013) Xue Luo,Lanwei Zhang, Hongbo Li,Shuang Zhang,Yuehua Jiao,Shumei Wang,Chaohui Xue,Rongbo Fan. Comparison of enzymatic activity of two linoleic acid isomerases expressed in E. coli, Molecular Biology Reports, (2013) 40:5913-5919 IF=2.506(2013) Yanfeng Tuo,Weiqin Zhang, Lanwei Zhang,Lianzhong Ai,Yingchun Zhang,Xue Han, Huaxi Yi. Study of probiotic potential of four wild Lactobacillus rhamnosus strains, Anaerobe, (2013)21:22-27 IF=2.022 (2013)Yanhua Li, Lanwei Zhang, Weijun Wang. Heat-induced Changes in Volatiles of Milk and Effects of Thermal Processing on Microbial Metabolism of Yogurt, Journal of Food Biochemistry, (2013)37(4) :409-417 IF=0.756 (2013)Yanhua Li, Lanwei Zhang, Weijun Wang, Xue Han. Differences in particle characteristics and oxidized flavor as affected by heat-related processes of milk powder, Journal of Dairy Science, (2013)96(8): 4784-4793 IF=2. 566(2012) Yujuan Shan,Lanwei Zhang, Yongping Bao, Baolong Li,Canxia He,Mingming Gao,Xue Feng,Weili Xu,Xiaohong Zhang,Shuran Wang. Epithelial-mesenchymal transition, a novel target of sulforaphane via COX-2/MMP2, 9/Snail, ZEB1 and miR-200c/ZEB1 pathways in human bladder cancer cells, Journal of Nutritional Biochemistry, (2013) 24:1062-1069 IF=4.552(2013)2012年发表文章（通信作者）

Chunfeng Guo, Lanwei Zhang, Xue Han, Huaxi Yi, Jingyan Li, Yanfeng Tuo, Yingchun Zhang, Ming Du, Yujuan Shan, Lin Yang. Screening for cholesterol-lowering probiotic based on deoxycholic acid removal pathway and studying its functional mechanisms in vitro. Anaerobe (2012)18:516-522. IF=2.022(2013)
[2] Chunli Ma, Lanwei Zhang, Dexing Ma, Ming Du, Xue Han, Huaxi Yi, Lili Zhang, Zhen Feng, Yanhe Zhang, Yingchun Zhang, Wei Song. Technological characterisation of Lactobacilli isolated from Chinese artisanal fermented milks. International Journal of Dairy Technology 2012, 65(1): 132-139. IF=1.179(2013)
[3] Lili Zhang, Lanwei Zhang, Huaxi Yi, Ming Du, Cunli Ma, Xue Han, Zhen Feng, Yuehua Jiao, Yingchun Zhang. Enzymatic characterization of transglutaminase from Streptomyces mobaraensis DSM 40587 in high salt and effect of enzymatic cross-linking of yak milk proteins on functional properties of stirred yogurt. Journal of Dairy Science.2012,95(7): 3559-3568. IF=2.566 (2013)
Lili Zhang, Lanwei Zhang, Huaxi Yi, Ming Du, Yingchun Zhang, Xue Han, Zhen Feng, Jingyan Li, Yuehua Jiao, Yanhe Zhang, Chunfeng Guo. Enhancement of transglutaminase production in Streptomyces mobaraensis DSM 40587 by non-nutritional stress conditions: Effects of heat shock, alcohols, and salt treatments. Korean Journal of Chemical Engineering. 2012,29(7): 913-917. IF=1.059 (2013)
Lili Zhang, Lanwei Zhang, Xue Han, Ming Du. Yingchun Zhang, Zhen Feng, Huaxi Yi, Yanhe Zhang. Enhancement of transglutaminase production in Streptomyces mobaraensis as achieved by treatment with excessive MgCl₂. Applied Microbiology and Biotechnology. (2012)93:2335-2343. IF=3.689(2013)
Weijun Wang, Lanwei Zhang, Yanhua Li. Production of Volatile Compounds in Reconstituted Milk Reduced-Fat Cheese and the Physicochemical Properties as Affected by Exopolysaccharide-Producing Strain. Molecules. 2012, 17(12): 14393-14408. IF=2.428 (2013)
Weijun Wang, Lanwei Zhang, Yanhua Li, Zhen Feng. Heat-Induced Protein Aggregates and Difference in the Textural Properties of Whole Milk Gel. Journal of Food Quality. 2012, 35(4) : 247-254. IF=0.758 (2013)
Xiaohong Kang, Nan Ling, Guoqing Sun, Qi Zhou, Lanwei Zhang, Qinghai Sheng. Complete Genome Sequence of Streptococcus thermophilus Strain MN-ZLW-002. Journal of Bacteriology. 2012,194(16): 4428-4429. IF=3.194(2013)
Yanhua Cui, Chao Zhang, Yunfeng Wang, John Shi, Lanwei Zhang, Zhongqing Ding, Xiaojun Qu, Hongyu Cui. Class IIa Bacteriocins: Diversity and New Developments. International Journal of Molecular Sciences. 2012, 13(12): 16668-16707. IF=2.464(2013)
Yanhua Cui, Wei Liu, Xiaojun Qu, Zhangting Chen, Xu Zhang, Tong Liu, Lanwei Zhang. A two component system is involved in acid adaptation of Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Microbiological Research. (2012)167: 253-261. IF=1.993(2013)
Yanhua Li, Lanwei Zhang, Weijun Wang. Formation of Aldehyde and Ketone Compounds during Production and Storage of Milk Powder. Molecules.2012, 17(8): 9900-9911. IF=2.428 (2013)
Yingchun Chang, Lanwei Zhang, Wei Ma, Huaxi Yi, Ming Du, Yujuan Shan, Xue Han, Lili Zhang. Screening of probiotic lactobacilli for inhibiton of Shigella sonnei and the macromolecules involved in inhibition. Anaerobe, 2012,18(5):498-503. IF=2.02211

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