刘忠义，男，1964.6出生，博士，教授，硕士生导师。中国食品科学技术学会高级会员。2007年江南大学食品科学学科博士毕业，获得博士学位。2017年来到钦州学院食品学院承担教学研究工作。主持或以第二主要参与人参与国家项目3项、省部级项目8项。获得国家发明专利授权17项，其中1项在企业推广应用并获得2016年湖南省专利奖三等奖。在各类专业学术刊物上发表学术论文100余篇，其中6篇SCI，4篇EI。主要从事肉制品加工、鱼类的加工及综合利用以及果蔬加工等方面的教学研究工作。
主持及参与的项目
（1）混合乳酸菌发酵制备营养鱼制品中试研究及示范 2013GB2D200332（企业合作，技术主持人，课题总排名第二），国家科技部农转资金（重点）；2013.9-2015.12；100万。
（2）柑橘果实类胡萝卜素“采后生物合成”的分子机制研究，国家自然科学基金青年基金（**），2010.1～2012.12，排名第二；22万。
（3）蔬菜肉肠和发酵肉肠安全生产关键技术重视研究2015NK3034；湖南省科技厅（重点）；2015.1-2016.12；10万。
（4）DMDC在果酒和辣椒酱中的应用研究；省部共建国家重点实验室培育基地开放课题（广东省农科院）；2016.1-2017.12；3万。
（5）电磁场条件下醚化淀粉的合成；广东省重点实验室开放课题（华南理工大学）；2016-2017；3万
（6）基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法，ZL2009 1 **.3，湖南省2015年专利实施重点；2015.1-2015.12；10万。
（7）棕榈油在工业化产品湖南预制菜中的应用；马来西亚棕榈油总署；2016.5-2017.8；14.8万。
获奖
基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法ZL1.3，刘忠义、乐平、侯芳、贺莉、朱迟芳、曾穆请、邓孝平，湖南省2016年专利奖三等奖。 排名第一
论文
（1）王小情，刘忠义，余元善，等. 叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力学杀菌研究[J]. 现代食品科技, 2013,29(3):463-466. EI 二级
（2）刘忠义，谭操，刘文平，彭丽，包浩，罗彩莲。籽瓜皮多酚的体外抗氧化及抗紫外辐射作用研究[J]. 现代食品科技，2014,30（8）:70-75. EI 二级
（3）刘忠义，彭丽，包浩，陈婷，乔丽娟. 羧甲基籼米淀粉的理化性质及其在冰淇淋中的应用[J]. 现代食品科技，2015,31（3）：184-189. EI 二级
（4）包浩，刘忠义*，彭丽，陈婷，乔丽娟。大米淀粉磷酸酯的制备及其理化性质的研究。中国粮油学报，2016,31（1）：5-9. 二级 （通讯作者）
（5）刘忠义，陈婷，乔丽娟，等。羟乙基籼米淀粉的制备及结构特征[J].中国粮油学报，2017，32（3）:30-34. 二级
（6）刘文平，谭操，李平，刘忠义*，唐道邦*。烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定[J]. 食品工业科技，2014，35（13）：76-80.
（7）王成，刘忠义*，徐玉娟，吴继军，姚镇锡，张雁，陈于陇. 二甲基二碳酸盐用于鲜切胡萝卜杀菌的条件优化研究[J]. 食品工业科技，2012,33(14): 348-352.
（8）彭丽、刘忠义、包浩、乔丽娟、陈婷。羧甲基化反应对大米淀粉性质影响的研究[J]。食品工业科技,2015,36（6）：138-142. 二级 （通讯作者）
（9）乔丽娟、刘忠义、夏秋、欧晓宇、王珰、吴海。籼米淀粉基脂肪替代品在低脂乳化香肠中的应用[J]。食品与机械，2016,32（7）：18-22. CSCD 三级
（10）包浩、刘忠义、彭丽、陈婷、乔丽娟. 超声波强化制备高取代度大米淀粉乙酸酯[J]. 化工进展，2015，34（3）：810-814. CSCD 三级
（11）刘忠义，彭丽，包浩，谭操，刘文平。籽瓜皮多酚的提取及其抑菌作用研究[J]. 天然产物研究与开发，2015,27（1）：173-178. CSCD 三级
专利
1. 一种用补料发酵方法从高浓度生红薯干醪液中制取酒精的方法. 申请号：7.4. 专利号： ZL2009 1 **.4. 授权公告日：2012.01.11.
2. 基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法. 申请号：1.3. 专利号：ZL2009 1 **.3. 授权公告日：2012.01.11.
3. 一种用鱼油制取生物柴油的方法. 申请号：1.3. 申请日期：2011-09-29. 专利号：ZL2011 1 **.3. 授权公告日：2013.09.11
4. 一种鱼内脏的综合利用方法. 申请号：7.1. 申请日期：2011- 09-29. 专利号：ZL2011 1 **.1. 授权公告日：2013.01.23
5. 一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法. 申请号：6.7. 申请日期：2012-12-10. 专利号：ZL2012 1 **.7. 授权公告日：2013.08.21
6. 一种用籽瓜取汁后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法. 申请号：2.3. 申请日期：2012-12-10. 专利号：ZL 2012 1 **.3. 授权公告日：2013
7. 一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法. 申请号：0.3. 申请日期：2011-09-29. 专利号：ZL0.3. 授权公告日：2015.8.26
8. 一种发酵茶鱼香肠及其加工方法. 申请号：6.9. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL6.9. 授权公告日：2015.7.29
9. 一种发酵茶香肠及其加工方法. 申请号：5.5. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL5.5 授权公告日：2015.5.13
10. 一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法. 申请号5.4. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL5.4授权公告日：2016.6.01
11. 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法. 申请号7.X. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL7.X 授权公告日：2015.5.13
12. 一种风味茶鱼肉肠及其加工方法. 申请号7.6. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL7.6 授权公告日：2016.2.03
13. 一种风味茶肉肠及其加工方法. 申请号2.0. 申请日期：2014-02-14. 专利号：ZL2.0 授权公告日：2015.7.29
14. 一种固载杂多酸催化制备大米淀粉醋酸酯的方法. 申请号：5.8. 申请日期：2014-06-23. 专利号：ZL5.8授权公告日：2016.6.08
15. 一种连续补料法制备羧甲大米淀粉的方法. 申请号：4.X. 申请日期：2014-06-23. 专利号：ZL4.X，授权公告日：2016.4.13
16. 一种发酵型香菇鱼酱及其制备方法. 申请号：3.3. 申请日期：2015-07-10. 专利号：ZL3.3，授权公告日：2017.6.29