张敏，男，1975.3出生，湖南省株洲市人，副教授，硕士生导师，西南大学食品科学学院包装工程系主任，中国包装联合会包装工程委员会理事，重庆市食品批发业协会名誉顾问。
一、主要研究方向
1. 农产品物流保鲜技术。针对传统物流及电商物流过程中生鲜果蔬等农产品大量损耗的问题，研究绿色安全的保鲜技术，延长果蔬物流保鲜期。
2．电商物流的易腐食品保质保鲜技术。研究适合电商销售和快递物流的易腐食品保质保鲜技术，让无法远距离销售的易腐食品卖得更远。
3. 食品包装技术与创新设计。研究包装材料与技术对食品保质期及最佳口感的影响，提升食品流通品质。同时从包装设计的角度创新产品，提升消费体验。
二、实验室特色
1. 以解决民生实际问题为首要目标。针对市场上实际存在，特别是电商等新型流通形式出现的问题，研究效果显著、操作便利且成本可接受的成果技术，确保能在企业实际应用。
2. 研究的技术必须绿色安全。主要采用物理技术实现保质保鲜，确保食品安全。
三、研究生招生方向
1. 学术学位研究生：食品科学与工程专业（083200）下的食品科学（083201）专业
研究绿色保鲜技术对食品贮运过程中的保鲜及最佳风味保持作用。欢迎食品、生物等相关专业学生报考。
2. 学术学位研究生：食品科学与工程专业（083200）下的食品包装工程（0832Z1）专业
研究包装材料、包装工艺及运输包装对食品贮运过程中的保鲜及最佳风味保持作用。我校“食品包装工程”硕士专业是全国唯一的“食品包装工程”硕士专业。欢迎包装工程、食品等相关专业学生报考。
3. 专业学位研究生：食品加工与安全（095135）专业、生物与医药 （086000食品工程方向）专业
研究绿色保鲜技术对食品贮运过程中的保鲜及最佳风味保持作用。欢迎食品、包装、生物相关专业学生报考。
四、主要科研项目
[1] 冷食调理肉制品冷链物流保鲜关键技术研究（cstc2015shmszx80036），重庆市科委社会民生科技创新专项，主持
[2] 鲜食甘薯贮运技术研究与应用（cstc2015shms-ztzx80010），重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项，主持
[3] 基于品质调控的新鲜果蔬现代物流减损技术研发(cstc2012gg-yyjsB80003)，重庆市科技攻关（应用技术研发类）重点项目，主研
[4] 壳聚糖/笼型倍半硅氧烷纳米复合膜的阻湿特性与机理研究，国家自然科学基金青年基金（**），主研
[5] 肉类生产与加工质量安全控制技术（），国家公益性行业（农业）科研专项，主研
[6] 不同复合方式的塑料包装材料的透氧性对肉制品色泽及货架期的影响（cstc 2004bb0088），重庆市自然科学基金项目，主持
[7] 壳聚糖接枝碳纳米管在淀粉中的“根形”嵌入及其对淀粉薄膜的性能调控机制研究，教育部博士点新教师基金（20**8），主研
[8] 高氧气调抑制鲜切马铃薯褐变的机理研究（XDJK2013C130），中央高校基本科研业务费专项资金项目，主持
[9] 发酵猪骨泥高效微生物钙制品的研究（合同编号6353)，重庆市科委攻关项目，主研
[10] 发酵天然骨钙防止骨质疏松保健食品研究（合同编号8023)，重庆市科委攻关项目，主研
[11] 羊肉生产质量控制技术研究与应用（2011BAD36B02)，科技部十二五科技支撑项目，主研
[12] 枇杷专用复合保鲜功能包装纸箱的基础研究（SWUF**），西南大学发展基金项目，主持
[13] 马铃薯产业化技术集成与示范应用（2010GA811002），国家科技部星火计划项目，主研
[14] 发酵肉制品与玉米及膳食纤维工程化加工新技术研究(2011AA100805), “十二五”国家863计划，主研
[15] 纳米聚乳酸/淀粉复合材料的制备、微观结构及性能表征(XDJK2009C002)，中央高校基本科研业务费专项资金项目，主持
[16] 食品包装技术创新性研究, 西南农业大学实验室创新基金项目，主持
[17] 油性食品包装材料渗油改善技术研究，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）重庆顶正包材有限公司，主持
[18] 生鲜双孢菇保鲜包装材料研发，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）杭州顶正包材有限公司，主持
[19] 软包装袋跌落与破损研究，横向项目，服务企业：顶新集团（康师傅）杭州顶正包材有限公司，主持
五、发表的主要论文（*为通讯作者）
[1] 应丽莎，周晓庆，赵东方，张敏*. 低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（4）：277-283
[2] 邹凯，赵东方，胡蓉，付海姣，张敏*. 臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用[J]. 食品工业科技. 2012，33（19）：376-379
[3] 赵春霞，胡蓉，魏丹，张敏*. 氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（18）：327-331
[4] 赵东方，魏丹，张敏*等. 复合吸湿剂对高氧气调包装香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2012, 23:14-19
[5] 应丽莎，赵东方，傅阳，张敏*. 迷迭香与高氧气调对生鲜猪肉的护色及抗氧化效果[J]. 食品科学. 2013，34（2）：256-261
[6] 付海姣，周晓庆，应丽莎，张敏*. 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响[J]. 食品科学. 2013，34（8）：303-307
[7] 应丽莎，刘星，周晓庆，付海姣，张敏*. 肉类产品护色技术研究进展[J]. 食品科学. 2011，32（3）：291-295
[8] 应丽莎，赵东方，付海姣，胡蓉，邹凯，张敏*. 控释技术在食品活性包装中应用与研究[J]. 食品科学. 2012，33(9):335-340
[9] 应丽莎, 赵东方，傅阳，张敏*. 迷迭香对生鲜猪肉颜色变化与抗氧化稳定性影响的研究[J]. 食品科学. 2012，33(5):1-6
[10] 张敏. 包装材料的透气性对枇杷保鲜影响的研究[J]. 食品科学. 2008, 12:689-692
[11] 张敏，李洪军，明建，侯宏晓. 塑料包装材料氧气阻隔性对猪肉色泽的影响研究[J]. 包装工程. 2005，26(6):70-72
[12] 张敏.气调包装对超市常温销售的鲜切芹菜品质影响研究[J]. 包装工程.2007，28(3):43-46
[13] 张敏，侯宏晓，明建. 真空包装时塑料包装材料的透氧性对猪肉品质的影响[J].中国包装.2006,01:78-81
[14] 张敏. 不同透气性聚乙烯袋包装对冷藏枇杷品质的影响[J]. 食品工业科技. 2007，11:212-214
[15] 张敏. 不同阻隔性的包装材料对气调包装鲜肉品质的影响[J]. 食品工业科技. 2008, 01:238-240
[16] 周晓庆, 胡蓉, 邹凯, 张敏*. MAP技术在新鲜食用菌包装保鲜中的研究进展[J]. 包装工程，2010，08：117-120
[17] 张敏. 不同塑料包装材料对MAP猪肉品质的影响[J]. 西南农业大学学报（自然科学版）. 2006，28(2): 201-204
[18] 赵春霞，胡蓉，冯丽萍，张敏*. 涂膜处理对氩气气调包装的鲜切香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2013，5:14-19
[19] 王洪霞，张敏*. 高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响[J]. 包装工程. 2013，9:18-23
[20] 胡蓉，赵东方，付海姣，邹凯，张敏*. 柑橘皮功能物质提取技术的研究进展[J]. 食品工业科技. 2012，10：390-394
[21] 赵东方，赵春霞，应丽莎，张敏*. 柑橘皮渣/淀粉基可降解复合缓冲材料的制备及性能表征[J]. 包装工程. 2012，21:1-5
[22] 傅阳，张守华，邹凯，张敏*. 淀粉/豆渣/纳米蒙脱土复合发泡缓冲材料的制备及性能研究[J]. 包装工程. 2012，17:1-5
[23] 傅阳，冯丽萍，张守华，邹凯，张敏*. 纳米蒙脱土对淀粉/豆渣复合发泡材料性能能够的影响[J]. 包装工程. 2013，5:41-46
[24] 王洪霞，张敏*. 新鲜竹笋气调保鲜技术的研究[J]. 包装工程. 2013, 17: 20-25
[25] 赵东方，应丽莎，魏丹，张敏*. 迷迭香与大豆分离蛋白涂膜对生鲜猪肉的护色及抗氧化研究[J]. 包装工程. 2013, 19:18-23
[26] 刘星，付海姣，冯丽萍，张敏*. 换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 1:28-33
[27] 冯丽萍，付海姣，赵春霞，张敏*. 预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 11:42-47
[28] 赵春霞，李大虎，程玉娇，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 15:5-10
[29] 张迎娟，樊彩虹，张敏*. 热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 17:1-5
[30] 冯丽萍，付海姣，魏丹，张敏*. 不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响[J]. 包装工程. 2014, 19:7-12
[31] 程玉娇，应丽莎，李大虎，张敏*. 迷迭香大豆蛋白膜的制备及性能研究[J]. 食品科学. 2014，35（22）：33-38
[32] 李大虎，应丽莎，程玉娇，张敏*. 含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用[J]. 食品科学. 2014，35（24）：321-326
[33] 李婧，赵东方，魏丹，张敏*.柑橘皮渣/淀粉基复合发泡材料加工工艺优化[J]. 包装工程. 2015，36（3）:36-41
[34] 魏丹，赵东方，张敏*.柑橘皮渣/淀粉基复合发泡材料的纳米改性[J]. 包装工程. 2015，36（5）:31-36
[35] 李云云，赵春霞，程曦，李靖，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响[J]. 食品科学. 2016，37（2）：261-265（EI收录）
[36] 李云云，魏丹，张敏*. 微孔膜对双孢蘑菇物流升温后保鲜品质的影响[J]. 包装工程. 2016，37（11）:52-57
[37] 闫凯亚，何叶子，张敏*. 包装方式对西兰花物流保鲜品质的影响[J]. 食品与机械. 2016，32（4）：155-159
[38] 程玉娇，李云云，张敏*. 热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果[J].食品科学，2016，37(6):254-260（EI收录）
[39] 程曦，张敏*，傅阳，李云云. 减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响[J]. 食品与机械. 2016，32（8）：110-114
[40] 程曦，赵春霞，李云云，李婧，张敏*. 高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响[J]. 食品与发酵工业. 2016，42（10）：68-74
[41] 程玉娇，秦文霞，赵霞，靳苗苗，张敏*. 间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业. 2016，42（10）：196-203
[42] 程玉娇，赵霞，秦文霞，靳苗苗，张敏*. 不同回温温度的间歇热处理对‘塔罗科’血橙的保鲜效果[J].食品科学，2016, 37(18):283-289（EI收录）
[43] 李云云，魏丹，张敏*. 微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响[J]. 食品与机械，2016（7）：122-126
[44] 折弯弯，程玉娇，唐彬，张敏*. 臭氧结合间歇热处理‘塔罗科’血橙变温物流保鲜品质[J]. 食品与发酵工业，2017，43（4）：272-279
[45] 唐彬，张敏*，冯丽萍，折弯弯. Sous Vide 处理温度对鲶鱼品质的影响[J].食品与机械，2017，33（3）: 115-120
[46] 闫凯亚，张洪翠，蔡佳昂，王静雯，张敏*. 间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（9）：226-231
[47] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（9）：232-237
[48] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 间歇微波复合热处理对卤制猪肉保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（10）：150-156
[49] 唐彬，李大虎，折弯弯，张敏*. 微波间歇处理对卤制猪肉保鲜效果的影响[J]. 食品与发酵工业，2017，43（11）：191-196
[50] 折弯弯，程曦，张洪翠，靳苗苗，张敏*. 蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理[J]. 食品与发酵工业，2018，44（3）：170-178
[51] 张洪翠，李云云，靳苗苗，张敏*. 乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2018，44（6）：187-194
[52] 蔡佳昂，赵霞，周静，肖婷，张敏*. 1-甲基环丙烯与微孔气调包装复合技术对红苕尖保鲜品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2018，44（7）：199-206
[53] 魏亚青，唐彬，张洪翠，靳苗苗，张敏*.姜蒜提取物对微波间歇处理麻辣鸡块的辅助保鲜作用[J]. 包装工程，2018，39（21）：102-110
[54] 唐彬，靳苗苗，张洪翠，张敏*.微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响[J].食品与发酵工业，2018，44（12）：194-201
[55] 靳苗苗，李云云，张洪翠，张敏*. 乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用[J]. 食品与发酵工业，2018，44（9）：196-203
[56] 折弯弯，魏亚青，王亚蒙，何晓梅，张洪翠，靳苗苗，张敏*. 间歇微波处理对变温物流环境下麻辣鸡块品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（3）：161-167
[57] 魏亚青，秦文霞，唐彬，何晓梅，王亚蒙，张敏*. 微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（14）：143-149
[58] 何晓梅，唐彬，王亚蒙，魏亚青，张敏*. 微波间歇处理对麻辣鸡块品质保持的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（14）：177-183
[59] 肖婷，陈东秀，罗鸿，匡世瑶，张敏*. 乙醇熏蒸对红薯尖冷藏期间品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2019，45（15）：209-217
[60] 王亚蒙，赵霞，唐彬，魏亚青，何晓梅，张敏*. 1-MCP熏蒸对甘薯茎尖的保鲜效果[J]. 食品与机械，2019，35（6）：139-144
[61] 蔡佳昂，匡世瑶，张敏*.微波对鲜切山药护色及品质的保持[J]. 食品与发酵工业，2019，45（19）：138-143
[62] 刘锦, 李云云, 程圣, 何欣遥, 张敏*. 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 227-233
[63] 何欣遥,靳苗苗,刘锦,程圣，张敏*. 外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 194-200
[64] 刘锦,张洪翠,程圣,何欣遥,张敏*. 生姜提取液对常温物流甘薯软腐病的影响及其机制研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(12): 57-65
[65] 程圣,靳苗苗,何欣遥,刘锦,张敏*.外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(18):161-166
[66] 肖婷,何欣遥,吴姗鸿,代慧,段志蓉,张敏.乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理[J].食品与发酵工业,2020,46(21):173-180.
六、教学改革
[1] 轻工类本科生科技创新团队建设研究（2009JY084），西南大学教育教学改革重点项目，主持。
[2] 包装工程专业学生进行科学创新研究模式的探索（合同编号2006JY59），西南大学教改项目，主持。
[3] 食品工程大类应用型本科人才培养模式研究与实践，重庆市教委教改重点项目，主研。
[4] 2010年国家大学生创新性实验计划项目“纳米聚乳酸/淀粉完全生物降解包装材料的制备及性能研究”（项目号），指导教师。
[5] 2012年国家大学生创新性实验计划项目“竹笋低成本塑料大帐气调保鲜技术研究”，指导教师。
[6] 2015年国家大学生创新性实验计划项目“低能耗果蔬冷藏运输箱的设计与制造”（ 项目号1），指导教师。
[7] 2018年国家大学生创新性实验计划项目“具备自发气调及保温双重功能的果蔬泡沫运输箱的研制”（8），指导教师。该项目入选第十二届全国大学生创新创业年会。
[8] 西南大学第三届本科生科技创新基金重点项目“水果复合保鲜功能包装纸箱的研制”，指导教师。
[9] 西南大学实验室开放（创新）基金项目“食品包装技术创新性研究”，主持。
七、获奖情况
[1] 2008年被授予西南大学优秀共产党员称号。
[2] 荣获西南大学第三届教师课堂教学比赛二等奖。
[3] “包装工程专业学生科技创新能力培养研究”荣获首届西南大学教学成果奖二等奖。
[4] 作为主要完成人的“依托学科优势，促进教学改革”荣获首届西南大学教学成果奖一等奖。
[5] 2011年度被评为西南大学优秀班主任。
[6] 作为主要完成人的“产学研一体化人才培养模式的建立与实践” 荣获第二届西南大学教学成果奖一等奖。
[7] 2013、2015、2017学年度西南大学优秀教师。
[8] 2014-2016学年度西南大学优秀教师
八、指导的研究生获奖情况
[1] 2011-2012年度研究生国家奖学金
[2] 第十届西南大学侯光炯奖学金二等奖
[3] 科技创新项目《植物蛋白基活性可食包装袋的制备及其在油料酱包上的应用》获重庆市第五届“科慧杯”研究生创新实践大赛立项资助
[4] 2011、2012及2015年西南大学三好研究生
[5] 2017年两名研究生获得食品科学学院“励学助学金”奖励
[6] 2013、2017、2018年西南大学优秀毕业研究生
通讯地址：重庆市北碚区天生路2号 邮编：400715
单位：西南大学食品科学学院
E-mail：zmqx123@163.com；**@qq.com
电话：（院办公室）