钟金锋，博士，副教授，硕士生导师。
联系方式
西南大学食品科学学院
重庆市北碚区天生路2号
邮政编码：400715
电子邮箱：jinfzhong@163.com，jfzhong@swu.edu.cn
电话：**
主页：https://www.researchgate.net/profile/Jinfeng_Zhong/research
学习和工作经历
2016年7月–至今，西南大学食品科学学院，副教授；
2012年7月–2016年6月，西南大学食品科学学院，讲师；
2014年12月– 2015年12月，美国北卡罗来纳州立大学，国家公派访问****；
2007年7月–2012年6月，华南理工大学轻工与食品学院，工学博士（硕博连读）；
2003年7月–2007年6月，广西大学轻工与食品工程学院，工学学士。
教学经历
教学情况
本科生课程：食品理化分析；食品试验设计与统计分析；食品加工与流通安全控制。
教学和指导本科生成果
西南大学教育教学改革一般项目：依托“一流学科”建设，构建服务“一带一路”发展背景下食品专业本科创新人才培养体系研究，2017年，No. 2017JY062; 主持，在研。
西南大学教育教学改革一般项目：现代仪器分析课程“应用型实验技能”教学体系改革与实践，2013年，No. 2013JY060; 主持，已结题。
钟金锋, 覃小丽, 张甫生, 郑炯, 阚建全. 食品仪器分析课程“应用型实验技能”教学体系改革探讨. 广东化工, 2015, 42(18): 187-190.（一般期刊，教育教学改革论文）。
钟金锋, 覃小丽, 张甫生, 郑炯, 阚建全. 食品专业博士研究生主文献资源库的建设探讨. 西南师范大学学报(自然科学版), 2016, 41(8):169-173.（核心期刊，教育教学改革论文）。
西南大学第十一届“国家级大学生创新创业训练计划”， 基于酪蛋白/淀粉酯复合乳化剂构建稳态化的深海鱼油纳米乳液及其性能调控机理（No. 0），指导学生：杨柳，杨贵妃，张榉。指导老师。
西南大学第十届校创重点项目：酪蛋白/OSA双功能复合胶体颗粒对鱼油纳米乳液稳定性的调控机制 （No. ）。指导学生：杨柳，张婷，杨贵妃。指导老师。
西南大学第九届校创一般项目：海藻酸钠/大豆蛋白水凝胶封装以提升蒜素抗菌抗氧化效率的机制研究（No. ）。指导学生：肖沁林，郭晓娟。指导老师。
西南大学第八届校创重点项目：新型包埋益生菌海藻酸钠水凝胶的制备及其性能评价研究（No. ）。指导学生：崔梦楠，高松，熊颖。指导老师。
西南大学第七届校创重大项目：新型纳米纤维素/壳聚糖抗菌材料制备及其性能评价（No. **）。指导学生：匡冰，黄腾。指导老师。
西南大学第六届校创一般项目：新型超微粉碎处理的稻壳粉体性质及应用研究（No. **）。指导学生：张艳群，沈梦烨。指导老师。
食品科学学院2016年本科生科技创新基金项目：牛奶咖啡味罗望子胶营养果冻的研制及其性能表征（No. SPXY201602）。指导学生：金明良。指导老师。
研究方向
1、食品关键组分结构变化、分子间相互作用及品质调控机制研究。
2、食品中纳米粒子生物效应、营养载运体系构建及控制利用。
3、运用理论计算化学、分子动力学模拟等技术，探索食品酶催化合成功能脂质的反应途径、作用机制。


项目和学术成果
主持科研项目多项；近年来先后以第一作者（或通讯作者）在国内外食品领域知名杂志发表学术论文多篇；申请并获授权中国发明专利多项。
持科研项目
重庆市留学人员回国创业创新支持计划：No.cx**；研究期限：2018/10/01～2020/09/30。
国家自然科学基金青年项目：No. **；研究期限：2016/01/01～2018/12/31。
重庆市基础科学与前沿技术研究专项： No.cstc2017jcyjAX0036；研究期限：2017/07～2020/06。
重庆市基础科学与前沿技术研究专项：No. cstc2013jcyjA80024；研究期限：2013/07～2016/06。
国家博士后科学基金面上项目：No. 2013M531927，研究期限：2013/05～2014/12。



部分文章
Liu Yang, Xiaoli Qin, Jianquan Kan, Xiong, Liu, Jinfeng Zhong*. Improving the Physical and Oxidative Stability of Emulsions Using Mixed Emulsifiers: Casein-Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch Combinations. 2019, Nanomaterials, doi:10.3390/nano**. (IF 2018= 4.0349, 中科院JCR 2区)
Jinfeng Zhong*, Qiang Wang, Xiaoli Qin. Improving the stability of phosphatidylcholine-enhanced nanoemulsions using octenyl succinic anhydride-modified starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 120, 1500-1507 . (IF 2017 = 3.909, 中科院JCR 2区)
Jinfeng Zhong, Yonghua Wang, Rong Yang, Xiong Liu, Qingqing Yang, Xiaoli Qin*. The application of ultrasound and microwave to increase oil extraction from Moringa oleifera seeds. Industrial Crops and Products, 2018, 120, 1-10. (IF 2017 = 3.849, 中科院JCR 1区)
Jinfeng Zhong, Rong Yang, Xiaoyi Cao, Xiong Liu, Xiaoli Qin^*. Improved physicochemical properties of yogurt fortified with fish oil/γ-oryzanol by nanoemulsion technology.Molecules, 2018,23(1):56, DOI:10.3390/molecules**. (IF 2017 = 3.098, 中科院JCR 3区)
Xiaoli Qin#, Rong Yang#, Jinfeng Zhong, Kinyoro Ibrahim Shabani, Xiong Liu*. Ultrasound-assisted preparation of a human milk fat analog emulsion: understanding factors affecting formation and stability. Journal of Food Engineering, 2018, 238, 103-111. (IF 2017 = 3.197, 中科院JCR 2区)
Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Yonghua Wang, Xiaoli Qin^*, Zeling Li. γ-Oryzanol nanoemulsions produced by a low-energy emulsification method: an evaluation of process parameters and physicochemical stability.Food & Function, 2017,8(6):2202-2011. (IF 2016 = 3.247, 中科院JCR 1区)
Jinfeng Zhong, Xiaoli Qin^*. Rapid quantitative analysis of corn starch adulteration in konjac glucomannan by chemometric-assisted FT-NIR spectroscopy. Food Analytical Methods, 2016,9(1): 61-67. (IF2015=2.038, 中科院JCR 2区)
Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong^*. A review of extraction techniques for avocado oil.Journal of Oleo Science, 2016,65(11):881-888. (IF2016=1.076, 中科院JCR 3区)
Jinfeng Zhong, Li Xu, Xiaoli Qin^*. Efficient antibacterial silver nanoparticles composite using lignin as a template. Journal of Composite Material, 2015, 49(19): 2329-2335. (IF2015=1.242, 中科院JCR 3区)
Fusheng Zhang, Jiong Zheng*, Jinfeng Zhong, Guangjing Chen, Jianquan Kan. Kinetics of Texture Change of Bamboo Shoots During Pickling Process. Journal of Food Process Engineering, 2016, 40, doi:10.1111/jfpe.12369 . (IF2015=1.37, 中科院JCR 3区)
Jinfeng Zhong, Xinsheng Chai^*, Huichao Hu, Shiyu Fu. Determination of degree of substitution in succinic anhydride modified cellulose by headspace gas chromatography.Journal of Chromatography A, 2012,1229 : 302-304. (IF2012=4.612, 中科院JCR 2区)
Jinfeng Zhong, Xinsheng Chai^*, Shiyu Fu, Xiaoli Qin. An improved sample preparation method for monomer conversion measurement using headspace gas chromatography in emulsion polymerization research. Journal of Applied Polymer Science, 2012,124:: 3525-3528. (IF2012=1.395, 中科院JCR 3区)
Jinfeng Zhong, Xinsheng Chai^*, Shiyu Fu. Homogeneous grafting poly (methyl methacrylate) on cellulose by atom transfer radical polymerization. Carbohydrate Polymers, 2012, 87: 1869-1873. (IF2012=3.479, 中科院JCR 2区)
Jinfeng Zhong, Xinsheng Chai^*, Xiaoli Qin, Shiyu Fu. A full evaporation headspace gas chromatographic method for determination of monomer conversion in cellulose graft poly-methyl methacrylate. Carbohydrate Polymers, 2011, 86: 367-370. (IF2012=3.479, 中科院JCR 2区)
Xiaoli Qin, JinFeng Zhong, Yonghua Wang*, Bo Yang*, Dongming Lan, Fanghua Wang. 1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol-rich human milk fat substitutes: purification, characterization and modeling of the formulation [J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2014, 116(03): 282-290. (IF2014=1.812, 中科院JCR 2区)
杨柳, 覃小丽, 李依灿, 钟金锋*, 曾凡坤. 超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响. 食品与发酵工业, 2018, 11, 117-123.
刘昕, 金明良, 覃小丽, 钟金锋^*.超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响. 食品与发酵工业,2018, 44(5), 142-147.
谭九铭, 覃小丽, 钟金锋*. 海藻酸钠对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(8), 107-116.
肖沁林, 谭九铭, 覃小丽, 钟金锋^*. 超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型. 食品与发酵工业, 2017,43(7): 105-108.
金明良,覃小丽, 唐小媛, 钟金锋*. 含罗望子胶的复配胶在牛奶果冻中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(10), 131-136.
覃小丽, 杨溶, 刘雄, 肖沁林, 张月, 郭康乐, 钟金锋^*. 两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能. 食品科学. 2017, 38(19):7-11.
覃小丽, 钟金锋^*, 张甫生. 傅里叶近红外光谱法快速检测魔芋葡甘聚糖中掺假羧甲基纤维素含量. 食品工业科技, 2016, 37(8):54-58.
梁慧培, 覃小丽, 钟金锋^*. 壳寡糖制备和生理活性的研究进展. 食品工业科技, 2016, 37(3):384-388.
覃小丽, 李道明, 王永华, 钟金锋^*. 一种预测rProROL酶促大豆油水解过程水解率的新模型. 食品与发酵工业, 2016, 42(8):61-65.
覃小丽, 李道明, 王永华, 钟金锋^*. rProROL 脂肪酶催化大豆油水解反应的半经验动力学模型. 食品与发酵工业, 2016,42(6): 67-72.
崔梦楠, 肖沁林, 覃小丽, 钟金锋^*. 海藻酸钠寡糖的生物活性及其衍生产物研究进展. 食品工业科技,2016, 37(16): 383-388.
匡冰, 黄腾, 覃小丽, 钟金锋^*. 纤维素/壳聚糖复合材料应用研究进展. 食品工业科技, 2015,36(7):382-386.
Xiaoli Qin, Dongming Lan, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*, Yang Bo*. Fatty acid specificity of T1 lipase and its potential in acylglycerols synthesis [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014, 94(08): 1614-1621. (IF2014=1.714, 中科院JCR 2区)
钟金锋, 覃小丽^*. 功能性脂质纳米分散体研究进展. 现代食品科技, 2014, 12(30), 294-302.
钟金锋, 覃小丽, 郑炯^*. 竹笋热烫处理过程中颜色变化的动力学模型. 食品科学, 2014, 35(19): 101-106.
钟金锋, 覃小丽, 柴欣生^*. 纤维素与丁二酸酐酯化过程中取代度的预测模型.食品科学, 2014, 35 (23): 104-108.
Xinsheng Chai, Jinfeng Zhong, Huichao Hu. A novel headspace gas chromatographic method for in situ monitoring of monomer conversion during polymerization in an emulsion environment. Journal of Chromatography A, 2012, 1238: 128-131. (IF2012=4.612, 中科院JCR 2区)
已申请的国家发明专利
覃小丽, 钟金锋, 张甫生, 郑炯, 阚建全, 刘雄. 一种香菇面包及其制备方法, 2016-6-27,授权号: ZL 20**.
钟金锋，覃小丽，黄韵洁，索化夷，阚建全，张甫生，郑炯. 一种姜粉胡萝卜饼干及其制备方法, 2018, 中国发明专利，申请号：6.4
钟金锋,覃小丽, 杨溶, 刘雄, 阚建全. 一种人乳脂类似物和婴幼儿配方乳液及其制备方法. 2017, 申请号：20**.
钟金锋, 覃小丽, 刘雄, 阚建全. 一种谷维素鱼油纳米乳液及其制备方法和应用[P].2017, 中国发明专利, 申请号：9.7.
钟金锋, 覃小丽, 徐立, 郑炯. 基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法及其产品[P]. 2013. 中国发明专利, 授权号: ZL9.0.
钟金锋, 覃小丽, 徐立, 郑炯, 张甫生. 纳米银/木素复合抗菌材料及其制备方法[P]. 2013. 中国发明专利, 授权号: ZL1.2.
郑炯, 阚建全, 钟金锋, 覃小丽, 张甫生. 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品[P]. 2013. 中国发明专利, 授权号: ZL7.7.

社会兼职
担任Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry、Journal of Food Engineering、Journal of Chromatography A、Food Analytical Methods、食品科学 等多种国内外知名杂志的审稿人。
2017年7月-至今，国家食药同源产业科技创新联盟，理事。
2017年5月-至今，重庆市营养学会第四届理事会食物营养与检测专业委员会，委员。
2016年度国家农产品质量安全风险评估工作优秀个人。
2016年度重庆市酉阳县优秀市级科技特派员。
热情欢迎对食品组分（活性多糖、蛋白、功能油脂）互相作用、食品酶结构功能及其催化作用机制的理论分析等方向感兴趣的同学加入！