肖梦颖¹, 张瑞栋^1,2, 张壮¹, 徐晓雪¹, 陈小飞¹, 周宇飞^,1, 孔繁华³, 黄瑞冬¹¹沈阳农业大学农学院,沈阳110866
²山西省农业科学院经济作物研究所,山西汾阳032200
³沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866

Taste Quality Traits of Sorghum Landraces from Liaoning Province

XIAO MengYing¹, ZHANG RuiDong^1,2, ZHANG Zhuang¹, XU XiaoXue¹, CHEN XiaoFei¹, ZHOU YuFei^,1, KONG FanHua³, HUANG RuiDong^{1 1}College of Agronomy, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866
²Institute of Economic Crops, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Fenyang 032200, Shanxi
³College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866

通讯作者: 周宇飞,E-mail： zhouyufei2002@aliyun.com

收稿日期:2018-10-18接受日期:2018-12-8网络出版日期:2019-02-16

基金资助:

国家现代农业产业技术体系建设专项.CARS-06-135-A17

Received:2018-10-18Accepted:2018-12-8Online:2019-02-16
作者简介 About authors
肖梦颖,E-mail： xiaomy0118@163.com。










摘要
【目的】以16个辽宁省地方高粱品种为试验材料,研究不同高粱品种食用品质性状及其相关关系,为筛选优质食用高粱种质资源提供理论依据。【方法】对16个高粱品种籽粒中的直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪、粗蛋白和单宁含量进行测定,同时对这些高粱品种的食用品质进行感官评价,利用快速黏度分析仪（rapid visco analyzer,RVA）对高粱淀粉黏滞性进行测定,对其差异性以及各指标间的相关性进行分析。【结果】从营养品质和感官评价分析,矮子白1、红壳棒、锦粱9-2和分枝大红穗获得的综合评分均较高,且适口性、滋味、气味等指标都表现较好。矮子白2和真白粱籽粒中粗脂肪含量较高且与其他品种差异显著,红壳白1、红壳白2和黄壳白中粗蛋白含量较高且与其他品种差异显著,大白高粱1籽粒中的淀粉含量显著高于其他品种,所有品种单宁含量均低于0.5%。高粱米粥的感官综合评分与粗蛋白和单宁含量呈极显著负相关;蛋白质和单宁对高粱适口性和滋味有一定的负向作用;支链淀粉对适口性和冷粥质地有正向作用。粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关,总淀粉含量与最高黏度和热浆黏度呈正相关,粗蛋白含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关;直链淀粉与RVA谱的黏度和崩解值呈极显著负相关,而支链淀粉与黏度和崩解值呈极显著正相关。淀粉黏滞性系数与感官评分具有较大的相关性,最高黏度和崩解值的大小与综合评分呈极显著正相关,而峰值时间和糊化温度则与综合评分呈极显著负相关。【结论】RVA谱特征值与食味指标之间存在紧密的联系,可以通过测定RVA谱特征值间接反映高粱米的食味特征。综合考虑食用品质,高粱地方品种矮子白1和红壳棒是较为理想的食用型高粱品种。
关键词： 高粱;营养品质;食味品质;淀粉黏滞性;快速黏度分析仪

Abstract
【Objective】 In this study, 16 sorghum landraces from Liaoning province were used as experimental materials to study the edible quality traits and the relationships among these traits. 【Method】 Nutritional components of 16 sorghum landraces, including amylose, amylopectin, crude fat, crude protein and tannin content in grains, were determined and the edible qualities of these sorghum landraces were evaluated using sensory evaluation. The viscosity of sorghum starch was measured using a Rapid Visco Analyzer (RVA). The differences and the correlations among indices were analyzed. 【Result】 In terms of nutritional quality and sensory evaluation, the overall score of Aizibai 1, Hongkebang, Jinliang 9-2 and Fenzhidahongsui were higher than the other landraces; the mouthfeel, taste, and smell of these two landraces were also better than the others. The content of crude fat in the grains of Aizibai 2 and Zhenbailiang were significantly higher than in other landraces. Contents of crude protein in Hongkebai 1, Hongkebai 2 and Huangkebai landraces were significantly higher than in the others. Starch content in the grains of Dabaigaoliang 1 was significantly higher than in other landraces. Tannin contents in all landraces were less than 0.5%. The taste value of sorghum porridge was negatively correlated with crude protein and tannin content and protein and tannin had negative effects on mouthfeel and taste. Amylopectin had a positive effect on mouthfeel and cold porridge texture. There was a significantly positive correlation between the content of crude fat and the cool paste viscosity, setback viscosity and peak time. The total starch content was positively related to the peak viscosity and the hot pulp viscosity. The crude protein content was significantly positively correlated with the cool paste viscosity, the setback viscosity and the peak time. Amylose content was significantly negatively correlates to the viscosity level and disintegration value of the RVA spectrum. Amylopectin was significantly positively correlated to the viscosity level and disintegration value of the RVA spectrum. RVA was significantly correlated with taste value. The peak viscosity and break down viscosity were positively correlated with the comprehensive score, while the peak time and pasting temperature were negatively correlated with the taste value. 【Conclusion】 There was a close relationship between RVA spectrum characteristic value and taste index. The taste characteristics of sorghum porridge were indirectly reflected by the RVA spectrum characteristic value. Based on comprehensively considering the edible quality, Aizibai 1 and Hongkebang were the ideal sorghum types.
Keywords：sorghum;nutritional quality;eating quality;starch viscosity;rapid visco analyzer


PDF (391KB)元数据多维度评价相关文章导出EndNote|Ris|Bibtex收藏本文
本文引用格式
肖梦颖, 张瑞栋, 张壮, 徐晓雪, 陈小飞, 周宇飞, 孔繁华, 黄瑞冬. 辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究[J]. 中国农业科学, 2019, 52(4): 591-601 doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2019.04.002
XIAO MengYing, ZHANG RuiDong, ZHANG Zhuang, XU XiaoXue, CHEN XiaoFei, ZHOU YuFei, KONG FanHua, HUANG RuiDong. Taste Quality Traits of Sorghum Landraces from Liaoning Province[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2019, 52(4): 591-601 doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2019.04.002

0 引言

【研究意义】高粱是世界第五大作物,其用途广泛,可作食用、饲用、酿造、糖用和工艺的原材料,其产量的30%—40%用作食用^[1]。高粱具有较高的食用和营养价值,籽粒含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、铁、镁、硒、膳食纤维等,由于高粱籽粒化学成分和比例不同于其他禾本科作物,使高粱籽粒在营养价值上具有独特作用^[2]。因此,分析不同高粱品种的食味和营养品质及其相互关系,进而提高食用高粱的品质具有重要的研究意义。【前人研究进展】高粱的食用和加工具有地域特点,东北地区常常把高粱籽粒加工成高粱米食用,黄河流域则习惯将籽粒磨成面粉,做成各种别具风味的面食;在亚洲和非洲的干旱或半干旱地区,以高粱为原料的加工食品已经成为当地人们的主食;在国外,高粱也会被做成古斯米（Couscous）（煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配）、Pasta（意大利面）等食物供人们食用^[3]。高粱籽粒中含有的膳食纤维有利于代谢废物排出体外,具有“负营养”的作用^[4]。目前,对于谷物籽粒品质特性已有不少的研究,多数集中在水稻、小麦、玉米等作物上^[5,6,7]。QIN等^[8]研究表明在稻米的多种理化指标中,蛋白质、淀粉含量和胶稠度与食用品质关系密切。刘正等^[9]探讨了感官评定方法用于评价不同糯玉米品种鲜食品质的可行性。唐明霞等^[10]认为,糯玉米籽粒中水分、淀粉、还原糖等含量,与感官评价之间相关性不显著。近年来,应用快速黏度分析仪（rapid visco analyzer,RVA）和近红外品质测定仪评价食用品质受到广泛关注,更加方便快捷地测量籽粒中淀粉和其他营养物质的含量以及相互作用关系。谢新华等^[11]研究了34种稻米的RVA特征值与淀粉含量和胶稠度的关系,认为可根据RVA黏滞性谱特征来评价水稻品种的食用品质。【本研究切入点】目前,关于高粱籽粒品质的研究相对较少,而且蒸煮品质是高粱米食用性的一个重要表现^[12]。【拟解决的关键问题】本研究选用16个高粱地方品种作为试验材料,探讨高粱籽粒的营养品质、食味品质及其相互关系,为筛选优质食用高粱种质资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验选用16个有代表性的辽宁省地方高粱品种为试验材料（表1）。试验材料来源于辽宁省农业科学院高粱研究所种质资源库,于2013年在沈阳农业大学农学院试验基地进行扩繁,于2014年在沈阳农业大学高粱生理实验室进行品质及其相关性状测定。

Table 1
表1
表1供试高粱地方品种及来源
Table 1Tested sorghum landraces and sources in Liaoning province

序号 Serial number	品种 Variety	品种来源 Origin		序号 Serial number	品种 Variety	品种来源 Origin
S1	矮子白1 Aizibai1	辽宁凌海 Linghai, Liaoning		S9	大白高粱2 Dabaigaoliang2	辽宁建平 Jianping, Liaoning
S2	矮子白2 Aizibai2	辽宁葫芦岛 Huludao, Liaoning		S10	红壳白1 Hongkebai1	辽宁朝阳 Chaoyang, Liaoning
S3	红壳棒子 Hongkebangzi	辽宁朝阳 Chaoyang, Liaoning		S11	红壳白2 Hongkebai2	辽宁阜新 Fuxin, Liaoning
S4	红壳棒 Hongkebang	辽宁锦州 Jinzhou, Liaoning		S12	黄壳白 Huangkebai	辽宁北票 Beipiao, Liaoning
S5	真白粱 Zhenbailiang	辽宁建昌 Jianchang, Laioning		S13	黄壳白高粱 Huangkebaigaoliang	辽宁新宾 Xinbin, Liaoning
S6	小白高粱1 Xiaobaigaoliang1	辽宁义县 Yixian, Liaoning		S14	分枝大红穗 Fenzhidahongsui	辽宁朝阳 Chaoyang, Liaoning
S7	小白高粱2 Xiaobaigaoliang2	辽宁绥中 Suizhong, Liaoning		S15	大红粮 Dahongliang	辽宁朝阳 Chaoyang, Liaoning
S8	大白高粱 1 Dabaigaoliang1	辽宁葫芦岛 Huludao, Liaoning		S16	锦粱9-2 Jinliang9-2	辽宁锦州 Jinzhou, Liaoning

新窗口打开|下载CSV

1.2 测定项目与方法

1.2.1 高粱米粥感官食味评定 依据国家《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T 15682-2008）进行高粱米粥食用感官评价。设计气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地5个指标。5个指标满分分别为20、20、30、25和5分,共计100分。各指标细分为若干个级别,评分逐级递减。品尝试验每人每次品尝3份高粱米粥,每次试验人数为10人,男女各半。每次评价样品数量共6份样品,每个试样按参评人员每人一份准备。蒸煮制成的米粥随机编号,趁热品评,填写评分表,最后把各指标得分相加得到综合评分。试验时间安排在餐后2 h进行,并且每次试验时间一致。以每位评价员的评分结果计算平均值,将个别误差大的（超过均值10分以上的）数值舍弃,剩余评分重新计算均值,即为最后结果。

1.2.2 淀粉含量的测定 采用双波长法^[13] 测定淀粉含量,其中,直链淀粉含量测定主波长λ₁=620 nm和参比波长λ₂=479 nm;支链淀粉含量测定主波长λ₁=556 nm和参比波长λ₂=737 nm,标样均来自Sigma公司。直链淀粉与支链淀粉含量之和为总淀粉含量。

1.2.3 粗蛋白含量的测定 利用凯氏定氮法测定粗蛋白含量。公式如下：

含N量（%）=[标准酸用量（mL）×10^-2×14]/[称取样品重量（g）×10³]×100

粗蛋白含量（%）=含N量（%）×6.25

1.2.4 粗脂肪含量测定 利用索氏抽提法测定高粱籽粒粗脂肪的含量。称取样品3 g左右,记录W₀,用烘干后的脱脂滤纸将所称样品包好称重,记录W₁,将包好样品的滤纸放入索氏提取器中,水浴加热,回流提取8 h,将提取后的样品烘至恒重,记录W₂。公式如下：

粗脂肪含量（%）=（W₁–W₂）/W₀×100

1.2.5 单宁含量的测定 参照GB/T15686测定高粱单宁含量。称取过80目筛后的样品1 g左右标记为m,按照GB/T21305测得样品含水量记为H,参考单宁酸作标准曲线,根据公式计算得出高粱单宁的含量。公式如下：

单宁含量（%）=（2c/m）×[100/（100-H）]（c：从标准曲线读取的单宁酸的浓度）

1.2.6 淀粉黏滞性（RVA谱）的测定 淀粉RVA谱是指一定量的米粉浆在加热、升温、冷却过程中,用快速黏度分析仪测定淀粉糊黏滞性变化所形成的黏度曲线^[14]。利用Newport Scientific公司制造的Super 3型快速黏度分析仪进行测定,同时依照美国谷物化学会（AACC）公布的操作流程,利用配套软件TCW（Thermal Cycle for Windows）测定并分析RVA谱特征参数^[15]。

1.3 数据处理

采用Excel 2013整理数据,利用SPSS2.0对数据进行方差分析及相关分析。

2 结果

2.1 不同高粱品种米粥感官食味比较

由表2可知,高粱米粥综合评分变化范围在64.9—85.8分。适口性主要得分变化范围为17—26分。滋味主要得分在16分以上,气味主要得分范围为14—18分。外观主要得分范围为11—19分,冷粥质地主要得分为3—4分。其中,小白高粱1（S6）获得综合评分和适口性最低分,真白粱（S5）获得滋味最低分,红壳白1（S10）获得气味最低分,红壳棒（S4）获得冷粥质地最低分。红壳棒（S4）在综合评分和气味得分最高,分枝大红穗（S14）在适口性方面得到最高分,红壳棒子（S3）获得滋味最高分。综之所述,红壳棒（S4）、锦粱9-2（S16）、分枝大红穗（S14）、矮子白1（S1）的综合评分均较高,且适口性、滋味、气味等指标都表现较好,说明可以考虑这些品种作为食味品质较好的高粱种质资源。

Table 2
表2
表2不同高粱品种感官食味指标的差异比较
Table 2Comparisons of eating quality indicators among different sorghum landraces

序号 Serial number	综合评分 Taste scoring	气味 Flavor	外观 Appearance	适口性 Palatability	滋味 Relish	冷粥质地 Cold porridge texture
S1	81.50±4.84abc	15.67±2.01ab	14.87±0.60bc	23.37±2.57ab	23.60±0.76a	4.00±0.26ab
S2	78.27±3.71bcde	14.87±0.70ab	18.30±1.15a	21.77±1.96abc	19.27±1.07bcdef	4.07±0.51a
S3	79.43±6.23abcd	16.03±2.67ab	15.00±0.62bc	23.97±2.40ab	23.93±2.22a	3.50±.010abc
S4	85.80±4.83a	17.13±2.54a	15.83±0.06b	23.87±0.72ab	20.93±0.47abcde	2.97±0.21c
S5	65.30±0.36hi	14.80±0.87ab	13.07±0.38de	17.17±0.97e	16.87±1.18f	3.40±0.36abc
S6	64.93±3.29i	14.47±0.83ab	11.87±0.60ef	17.07±1.95e	18.00±0.53def	3.53±0.21abc
S7	74.93±3.32cdef	14.33±0.81ab	13.30±0.35d	22.47±1.15ab	21.27±1.37abcd	3.57±0.25abc
S8	72.83±1.80defg	14.40±0.17ab	15.70±1.08b	21.03±0.55bcd	17.63±0.87ef	4.07±0.81a
S9	66.87±3.55ghi	14.17±0.65b	12.80±0.87def	18.43±2.79cde	17.80±1.57def	3.67±0.32abc
S10	71.67±3.80efghi	14.10±0.85b	18.17±0.91a	18.17±1.16de	17.67±0.96ef	3.57±0.25abc
S11	72.50±2.27defgh	14.73±1.20ab	18.17±0.64a	17.23±1.46e	19.23±0.76bcdef	3.13±0.83bc
S12	69.43±2.57fghi	15.07±0.67ab	11.53±0.49f	21.53±1.35bcd	17.90±1.48def	3.40±0.44abc
S13	73.57±6.83defg	14.67±1.01ab	13.17±0.85de	23.07±2.80ab	18.87±3.80cdef	3.80±0.46abc
S14	85.13±3.37ab	17.10±2.00a	13.50±0.30d	25.33±1.10a	21.77±3.80abc	4.10±0.17a
S15	77.80±5.10bade	16.13±2.08ab	13.87±0.91cd	23.60±2.30ab	20.47±2.05abcde	3.73±0.21abc
S16	82.93±1.39ab	16.13±1.46ab	15.33±1.10b	24.53±2.76ab	22.67±1.42ab	4.27±0.76a

Different lowercase letters in the same row indicate statistical significance at 0.05 probability level. The same as below
同一列中不同小写字母表示显著性差异水平（P<0.05）。下同

新窗口打开|下载CSV

2.2 不同高粱品种籽粒营养品质性状比较

2.2.1 粗脂肪含量 所有地方高粱品种中,粗脂肪含量较多的是真白粱（S5）（4.79%）和矮子白2（S2）（4.39%）,而小白高粱2（S7）（2.68%）、黄壳白高粱（S13）（2.67%）和大白高粱1（S8）（2.23%）粗脂肪含量较少（表3）,且与真白粱（S5）和矮子白2（S2）差异显著。说明不同地方高粱品种之间,籽粒粗脂肪含量存在较大差异。

Table 3
表3
表3不同高粱品种粗脂肪、粗蛋白质、淀粉和单宁含量差异比较
Table 3Comparisons of crude fat, crude protein, starch, and tannin contents among sorghum landraces

序号 Serial number	粗脂肪 Crude fat (%)	粗蛋白质 Crude protein (%)	总淀粉 Total starch (%)	单宁 Tannin (%)	直链淀粉 Amylose (%)	支链淀粉 Amylopestin (%)
S1	3.11±0.13def	8.21±0.35d	68.61±0.11cd	0.29±0.04b	10.03±0.67h	58.59±0.78b
S2	4.35±0.32a	8.05±0.02d	67.68±0.44d	0.25±0.02cd	13.96±0.23abc	53.72±0.22gh
S3	3.50±0.18cd	8.01±0.07d	65.03±0.61ef	0.38±0.05a	10.43±0.13gh	54.60±0.61fg
S4	3.33±0.09cde	7.95±0.06d	64.30±0.55f	0.25±0.02cd	14.58±0.15a	49.72±0.40j
S5	4.53±0.20a	9.44±0.14c	65.66±0.75ef	0.12±0.03g	13.55±0.32cd	52.10±0.42hi
S6	3.61±0.38bc	8.15±0.03d	69.01±1.53bcd	0.27±0.01bc	11.12±0.93fg	57.90±2.13bc
S7	2.68±0.23ghi	9.39±0.01c	69.22±0.32bc	0.27±0.03bc	12.76±0.42de	56.46±0.53cde
S8	2.23±0.26j	9.13±0.01c	72.40±0.18a	0.23±0.01d	8.75±0.33i	63.65±0.41a
S9	2.66±0.21hi	10.07±0.05b	65.81±0.75e	0.27±0.02bc	13.19±0.45cd	52.62±0.30h
S10	3.92±0.41b	10.91±0.02a	65.03±0.51ef	0.29±0.04b	14.49±0.24ab	50.53±0.27ij
S11	3.46±0.38cd	10.96±0.60a	65.47±2.01ef	0.25±0.03cd	11.89±0.13ef	53.58±2.05gh
S12	2.99±0.10efgh	10.69±0.06a	68.27±0.57cd	0.19±0.02e	13.23±0.21cd	55.03±0.65efg
S13	2.34±0.04ij	9.39±0.23c	69.51±0.74bc	0.15±0.01fg	13.60±0.91bcd	55.91±1.62def
S14	3.25±0.17cde	10.14±0.61b	70.27±0.03b	0.18±0.09ef	12.78±1.10de	57.48±1.09bcd
S15	2.84±0.08fgh	9.19±0.02c	70.18±0.45b	0.41±0.10a	13.34±0.13cd	56.84±0.58bcd
S16	3.06±0.11efg	8.30±0.01d	70.44±0.74b	0.14±0.01g	7.55±0.38j	62.89±0.72a

新窗口打开|下载CSV

2.2.2 粗蛋白含量 由表3可知,粗蛋白含量相对较多的是红壳白2（S11）（10.96%）、红壳白1（S10）（10.91%）、黄壳白（S12）（10.69%）,而矮子白2（S2）（8.05%）、红壳棒子（S3）（8.01%）、红壳棒（S4）（7.95%）粗蛋白含量相对较少。与其他品种相比,红壳白2（S11）、红壳白1（S10）、黄壳白（S12）粗蛋白含量均达到极显著差异。

2.2.3 淀粉含量 由表3可以看出,大白高粱1（S8）（72.4%）总淀粉含量显著高于其他品种,红壳棒（S4）（64.3%）的总淀粉含量显著低于其他品种。籽粒中总淀粉含量均在65%以上。直链淀粉含量在7.55%—14.58%之间,其中红壳棒（S4）（14.58%）直链淀粉含量相对较高,锦粱9-2（S16）（7.55%）直链淀粉含量最低。支链淀粉含量都在49%以上,大白高粱1（S8）（63.56%）、锦粱9-2（S16）（62.89%）支链淀粉含量显著高于其他品种,支链淀粉含量最少的品种是红壳棒（S4）（49.72%）。

2.2.4 单宁含量 所有供试品种单宁含量均低于0.5%（表3）。其中,红壳棒子（S3）（0.38%）和大红粮（S15）（0.41%）单宁含量相对较高,黄壳白高粱（S13）（0.15%）、锦粱9-2（S16）（0.14%）、真白粱（S5）（0.12%）单宁含量均在0.2%以下。

2.3 不同高粱品种淀粉黏滞性相关分析

淀粉黏滞性系数是淀粉物理特性的反映。通过对高粱进行淀粉黏滞性分析（表4）,发现各品种间在各特征值上都存在差异。红壳棒子（S3）在最高黏度、冷胶黏度、崩解值、消减值、回复值方面存在极显著差异,同时大白高粱1（S8）在热浆黏度方面存在极显著差异,小白高粱1（S6）、大白高粱2（S9）、红壳白1（S10）、黄壳白（S12）在糊化温度方面存在极显著差异。

Table 4
表4
表4不同高粱品种淀粉黏滞性的差异比较
Table 4Comparisons of starch viscosity among sorghum landraces

序号 Serial number	最高黏度 PKV	热浆黏度 HPV	冷胶黏度 CPV	崩解值 BDV	消减值 SBV	回复值 CSV	峰值时间 PeT	糊化温度 PaT
S1	3687.00±101.06b	2506.33±67.86cdef	4915.67±211.88ef	1180.67±40.53b	1645.67±32.87cde	2834.67±187.70cdef	4.84±0.08gh	77.60±0.05abc
S2	3485.67±20.03cde	2630.33±40.28abc	5332.67±116.21cd	855.33±21.83de	1646.67±31.79cde	2826.33±68.38bc	5.15±0.04bc	77.10±0.52cde
S3	4002.67±46.29a	2367.67±46.69efgh	5939.00±12.29a	1635.00±40.29a	1936.33±38.94a	3571.33±49.96a	5.11±0.04ghi	75.98±0.06f
S4	3527.33±65.84bc	2492.33±34.93cdefg	5233.00±61.22cd	1135.00±36.51b	1605.67±12.66ef	2740.67±37.74cd	4.71±0.03i	77.63±0.06abc
S5	3369.00±63def	2514.00±89.35bcdef	5132.33±19.14de	855.00±27.51de	1956.33±61.27a	2502.00±45.18defg	5.20±0.12ab	77.03±0.40cde
S6	3619.67±20.01bc	2695.00±89.87ab	5219.00±87.11cd	924.67±105.22cd	1809.67±73.92b	2809.00±54.81bc	5.02±0.04cd	77.55±0.48a
S7	3283.67±50.77ef	2518.33±14.36bcdef	5239.00±89.60cd	765.33±58.35ef	1579.33±70.51ef	2704.00±55.68cdef	5.11±0.03bcd	77.6abc
S8	3991.33±104.01a	2796.33±100.31a	4863.00±112.82f	1195.00±18.03b	1639.67±18.72de	2344.67±124.28g	4.82±0.07hi	77.55±0.05abc
S9	3291.33±235.89ef	2332.33±240.14fgh	4871.00±55.43f	959.00±284.56cd	1579.67±74.45ef	2312.67±28.10g	4.98±0.17def	78.1±0.44a
S10	2995.33±69.64g	2305.33±55.81h	5631.00±102.47b	690.00±15.13f	1806.33±54.54b	2834.67±2.31bc	5.29±0.03a	78.13±0.46a
S11	3276.33±53.35ef	2558.33±36.07bcd	5325.33±101.16cd	718.00±23.51ef	1594.67±5.51def	2811.33±67.60bc	5.09±0.03bcd	77.85±0.43ab
S12	3225.67±33.08f	2469.67±18.34cdefgh	5429.33±93.52bc	756.00±17.52ef	1723.33±75.75bcd	2734.33±175.59cde	5.05±0.04cd	78.15±0.43a
S13	3457.00±66.09cde	2410.00±49.11defgh	4871.00±277.78f	1047.00±28.35bc	1762.00±26.46b	2538.67±358.29defg	5.00de	7.30±0.48bcd
S14	3284.67±126.43ef	2310.00±40.85gh	4801.67±80.69f	974.67±101.19cd	1631.00±86.63ef	2496.33±59.37efg	4.87±0.07fg	76.52±0.45ef
S15	3495.67±76.56bcd	2535.00±34.77bcde	4949.00±94.62ef	960.67±41.79cd	1743.33±19.14bc	2479.33±89.59fg	4.89±0.08efg	77.55±0.09abc
S16	3897.67±223.79a	2363.67±200.70efgh	5405.00±294.38bc	1534.00±43.59a	1507.33±75.41f	3041.33±95.27b	4.56±0.10j	76.75de

PKV：最高黏度Peak viscosity;HPV：热浆黏度Hot pulp viscosity;CPV：冷胶黏度Cool paste viscosity;BDV：崩解值Break down viscosity;SBV：消减值Setback viscosity;CSV：回复值Consistence viscosity;PeT：峰值时间Peak time;PaT：糊化温度Pasting temperature。下同The same as below

新窗口打开|下载CSV

最高黏度与回复值、热浆黏度、崩解值呈显著或极显著正相关关系,与峰值时间和糊化温度呈极显著负相关关系（表5）。热浆黏度除与最高黏度呈极显著正相关外,与其他各特征值相关性均未达到显著差异。冷胶黏度与消减值呈显著正相关（r=0.34,P<0.05）,与回复值极呈显著正相关（r=0.88,P<0.01）。崩解值与回复值呈现极显著正相关（r=0.44,P<0.01）,与峰值时间、糊化温度呈现极显著负相关（r=-0.80,r=-0.61,P<0.01）。消减值与峰值时间表现显著正相关（r=0.34,P<0.05）。糊化温度和回复值之间呈现极显著负相关（r=-0.43,P<0.01）,与峰值时间则为极显著正相关（r=0.38,P<0.01）。

Table 5
表5
表5高粱RVA谱各特征值间的相关性
Table 5Correlation among RVA profile characteristics of sorghum porridge

特征值 Eigenvalue	最高黏度 PKV	热浆黏度 HPV	冷胶黏度 CPV	崩解值 BDV	消减值 SBV	回复值 CSV	峰值时间 PeT
热浆黏度HPV	0.39**
冷胶黏度CPV	0.10	-0.11
崩解值BDV	0.85**	-0.16	0.17
消减值SBV	0.04	-0.02	0.34*	0.06
回复值CSV	0.32*	-0.17	0.88**	0.44**	0.26
峰值时间PeT	-0.71**	0.07	0.18	-0.80**	0.34*	-0.09
糊化温度PaT	-0.46**	0.20	-0.19	-0.61**	0.19	-0.34**	0.38**

**: Significant at 0.01 level; *: Significant at 0.05 level. The same as below
**：在0.01水平上显著相关;*：在0.05水平上显著相关。下同

新窗口打开|下载CSV

2.4 RVA与营养成分的相关性

如表6所示,RVA特征值与籽粒营养指标间存在一定的相关关系,总淀粉与最高黏度和热浆黏度呈显著正相关（r=0.29,r=0.28,P<0.05）,与消减值和回复值呈显著负相关（r=-0.29,r=-0.33,P<0.05）,与冷胶黏度和峰值时间呈极显著负相关（r=-0.50,r=-0.38,P<0.01）。直链淀粉与最高黏度、崩解值呈极显著负相关（r=-0.70,r=-0.62,P<0.01）,与峰值时间呈极显著正相关（r=0.60,P<0.01）。支链淀粉与最高黏度、崩解值呈极显著负相关（r=-0.56,r=-0.43,P<0.01）,与热浆黏度呈显著正相关（r=0.30,P<0.05）。粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值、峰值时间呈极显著正相关（r=0.39,r=0.44,r=0.49,P<0.01）,与回复值呈显著正相关（r=0.29,P<0.05）。除了与热浆黏度、回复值、糊化温度无显著的相关性外,粗蛋白与冷胶黏度、消减值、峰值时间呈极显著正相关（r=0.38,r=0.40,r=0.60,P<0.01）,与最高黏度和崩解值呈显著负相关（r=-0.30,r=-0.36,P<0.05）,与其余RVA指标无相关性。单宁与消减值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关关系（r=0.37,r=0.62,r=0.43,P<0.01）,与最高黏度呈显著负相关（r=-0.35,P<0.05）,与崩解值呈极显著负相关（r=-0.49,P<0.01）。表明总淀粉含量较高的地方高粱品种,其最高黏度、热浆黏度较高,冷胶黏度、消减值、回复值、峰值时间较低。而粗脂肪、粗蛋白含量较高的品种与之相反。由此可以看出,高粱营养成分的差异是形成不同RVA谱特征值的原因。

Table 6
表6
表6RVA谱各特征值与不同高粱品种营养指标的相关性
Table 6Correlation among RVA profile characteristics and chemical indices of sorghum landraces

营养指标 Nutritional quality	最高黏度 PKV	热浆黏度 HPV	冷胶黏度 CPV	崩解值 BDV	消减值 SBV	回复值 CSV	峰值时间 PeT	糊化温度 PaT
总淀粉Total starch	0.29*	0.28*	-0.50**	0.15	-0.29*	-0.33*	-0.38**	-0.11
粗脂肪Crude fat	-0.22	-0.05	0.39**	-0.21	0.44**	0.29*	0.49**	-0.14
粗蛋白Crude protein	-0.30*	0.06	0.38**	-0.36*	0.40**	0.14	0.60**	0.25
单宁Tannin	-0.35*	0.20	0.10	-0.49**	0.37**	-0.17	0.62**	0.43**
直链淀粉Amylose	-0.70**	-0.22	-0.02	-0.62**	0.23	-0.22	0.60**	0.25
支链淀粉Amylopestin	0.56**	0.30*	-0.30*	0.43**	-0.30*	-0.09	-0.56**	-0.2

新窗口打开|下载CSV

2.5 营养成分、RVA与食味的关系

如表7可见,高粱总淀粉与冷粥质地呈极显著正相关（r=0.57,P<0.01）,与适口性呈显著正相关（r=0.33,P<0.05）,与其他食味评分没有相关关系,直链淀粉与冷粥质地呈显著负相关（r=-0.33,P<0.05）,支链淀粉与适口性呈显著正相关（r=0.29,P<0.05）,与冷粥质地呈极显著正相关（r=0.53,P<0.01）,说明淀粉中决定口感的主要成分是支链淀粉。粗脂肪与外观和适口性呈显著正相关（r=0.32,r=0.32,P<0.05）。粗蛋白含量与综合评分、气味、适口性、滋味和冷粥质地呈显著或极显著负相关,与外观呈显著正相关（r=0.36,P<0.05）。单宁则与气味、适口性、滋味和综合评分呈现出极显著负相关（r=-0.78,r=-0.47,r=-0.86,r=-0.74,P<0.01）。

Table 7
表7
表7高粱营养成分与食味的相关性
Table 7Correlation among sorghum nutrient components and eating quality indices

食味指标 Eating quality	总淀粉 Total starch	粗脂肪 Crude fat	粗蛋白 Crude protein	单宁 Tannin	直链淀粉 Amylose	支链淀粉 Amylopestin
综合评分 Taste scoring	0.11	-0.11	-0.55**	-0.78**	-0.12	0.14
气味 Flavor	0.01	-0.02	-0.34*	-0.47**	-0.03	0.02
外观 Appearance	-0.28	0.32*	0.36*	0.09	0	-0.18
适口性 Palatability	0.33*	0.32*	-0.73**	-0.86**	-0.15	0.29*
滋味 Relish	0.03	-0.16	-0.56**	-0.74**	-0.2	0.12
冷粥质地 Cold porridge texture	0.57**	-0.26	-0.34*	-0.2	-0.33*	0.53**

新窗口打开|下载CSV

综合评分、适口性、米粥滋味、气味、外观特性、冷粥质地与RVA各特征值间表现出显著或极显著的相关性（表8）,而热浆黏度与食味指标没有相关关系。其中,最高黏度和崩解值与综合评分、适口性和滋味呈显著正相关。冷胶黏度与外观呈显著正相关（r=0.34,P<0.05）。崩解值与综合评分、适口性和滋味呈极显著正相关（r=0.43,r=0.47,r=0.41,P<0.01）,与气味呈显著正相关（r=0.30,P<0.05）。回复值与综合评分和滋味呈显著正相关（r=0.28,r=0.30,P<0.05）。峰值时间与综合评分、适口性和滋味呈极显著负相关（r=-0.51,r=-0.54,r=-0.49,P<0.01）,与气味呈显著负相关（r=-0.36,P<0.05）。糊化温度与综合评分和适口性呈极显著负相关（r=-0.47,r=-0.52,P<0.01）,与气味和滋味呈显著负相关（r=-0.32,r=-0.31,P<0.05）。

Table 8
表8
表8RVA谱各特征值与高粱品尝食味的相关性
Table 8Correlation among RVA profile characteristics and eating quality indices

食味指标 Eating quality	最高黏度 PKV	热浆黏度 HPV	冷胶黏度 CPV	崩解值 BDV	消减值 SBV	回复值 CSV	峰值时间 PeT	糊化温度 PaT
综合评分 Taste scoring	0.31*	-0.18	0.06	0.43**	-0.34*	0.28*	-0.51**	-0.47**
气味 Flavor	0.22	-0.12	0.04	0.30*	-0.07	0.16	-0.36*	-0.32*
外观 Appearance	0.03	0.07	0.34*	0.01	-0.15	0.28	0.09	-0.1
适口性 Palatability	0.34*	-0.2	-0.06	0.47**	-0.26	0.21	-0.54**	-0.52**
滋味 Relish	0.31*	-0.13	0.09	0.41**	-0.31*	0.30*	-0.49**	-0.31*
冷粥质地 Cold porridge texture	0.18	-0.05	-0.27	0.22	-0.21	-0.11	-0.27	-0.2

新窗口打开|下载CSV

3 讨论

3.1 高粱营养指标对食用品质的影响

高粱米的蒸煮品质是高粱食用性的一个重要的研究方面^[12]。蒸煮品质主要是由淀粉的胶化过程决定,同时也与籽粒蛋白质含量密切相关^[16]。本研究结果表明,粗蛋白对食用评分的影响较大,因为蛋白质含量影响蒸煮过程中的吸水,蛋白质含量高的品种米粒结构紧密,淀粉颗粒之间空隙小,吸水慢,吸水少,导致蒸煮时间长,进而使淀粉糊化难度增大,黏性降低。对这些地方高粱品种的营养成分进行比较时发现,感官评价中得分相对较高的锦粱9-2（S16）、红壳棒（S4）的蛋白质含量相对较低,而其高粱米的食用品质较高,但不能解释为蛋白质含量越低越好,在品质育种中提高蛋白质含量是重要指标之一,是否蛋白质成分对高粱感官评价产生了影响,以及地方高粱品种中蛋白质组分的功能差异还有待进一步研究。HAMAKER等^[17]和ELAINE等^[18]在稻米的食用品质研究中都得到了蛋白质含量高的米饭黏性小、硬度大且嚼性差的结论,这与本试验研究结果相一致。王鹏跃等^[19]对稻米蛋白进行了细分,并指出稻米中的谷蛋白、醇蛋白等对稻米的感官评价产生负向影响,对于高粱米中的蛋白组分在食味品质中的作用还有待进一步的探究。高粱米中蛋白对外观有一定的正向作用,是由于分散在高粱米外的蛋白在加热条件下发生的变化提高了高粱米饭的外观品质。

本研究16个地方高粱品种中均检测出单宁,且较高的单宁含量会降低高粱米粥的食味品质,这与前人的研究结果一致^[20]。但不同高粱品种间单宁含量的差异较为明显,说明培育低单宁高粱品种仍有较大的潜力和种质基础。单宁含量是评价高粱籽粒品质的重要指标之一,其含量的多少对生长发育和营养品质的意义截然相反,在田间生长中单宁是有益性状,但是从食用与饲用营养学角度上来说,单宁含量的增加会一定程度地降低高粱籽粒的综合评分,单宁与水溶性蛋白质相互作用,使食用口感苦涩,是不利的性状^[21]。而最近的研究表明,单宁是一个非常好的抗氧化剂来源,具有水果蔬菜提取物类似的抗氧化能力^[22],对Ⅱ型糖尿病的治疗有益^[23]。因此,高粱米中单宁含量稍低的品种有利于食用品质的改良和机体自身的消化。

粗脂肪含量的增加对于外观和适口性具有正向作用,在高粱米中脂肪的含量相对较少,脂肪在加热之后在高粱米外形成一层油脂层,优化了高粱米的外观。而脂肪参与美拉德反应衍生的挥发性物质是一种香味化合物,故可以提高高粱米粥的气味。

总淀粉含量的增加对适口性和冷粥质地有正向的作用,高粱米中淀粉在蒸煮中受热吸水膨胀发生糊化产生一系列的风味物质,从而提高高粱米粥的滋味和口感,而淀粉过高,就会影响高粱的冷粥质地,这与淀粉的回升性质有关,但本研究中与该理论相反,可能是由于覆盖在高粱米外部的蛋白对高粱米内部结构和成分起到保护的作用,导致冷饭表层不易黏结。SITAKALIN等^[24]研究表明,对于不同品种的大米,直链淀粉的含量与蒸煮大米的黏度呈负相关,而与硬度呈正相关。李贞^[25]研究表明,直链淀粉含量越高,稻米的食味品质越差。而本试验则显示直链淀粉含量只会影响高粱米冷粥质地,在口感等方面并没有相关性,说明淀粉的回升性质主要与直链淀粉有关,而支链淀粉增加,可以增加高粱米粥的黏性和柔软性,提升高粱米粥的适口感。从本试验结果看,兼有较高淀粉和脂肪含量的品种（例如,锦粱9-2（S16））具有较高食味品质。

3.2 高粱营养指标对RVA特征值的影响

有研究表明RVA特征谱与蒸煮食用品质有密切的相关性^[26,27],但也有研究指出综合评分与淀粉RVA谱特征参数无显著相关性^[28]。本研究中淀粉黏滞性系数可以反映淀粉的蒸煮特性,各系数之间存在一定的相关性,并且与高粱籽粒营养成分也具有不同程度的相关性,尤其与总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪和粗蛋白含量存在较强的正相关或负相关关系,这与夏凡等^[29]研究一致。具有较高粗蛋白和粗脂肪的高粱品种其冷胶黏度、消减值和峰值时间也具有较高值,而总淀粉含量和支链淀粉含量较高的高粱品种,其最高黏度和热浆黏度较高,而冷胶黏度、消减值、回复值和峰值时间均较低。王莹等^[30]研究认为蛋白质含量与消减值呈极显著正相关关系,与崩解值呈极显著负相关关系,与回复值呈显著正相关关系,与最高黏度呈显著负相关关系,说明RVA谱特征值与蛋白质含量关系密切,这与本研究结果基本一致,但本试验认为蛋白质与回复值没有相关性,而与崩解值呈显著负相关关系。蛋白质含量越高的品种,崩解值和最高黏度越小,而冷胶黏度、峰值时间和消减值越大。但也有研究结果表明^{[28, 31-32]},蛋白质含量与RVA谱特征值无关,这可能由于试验材料、蛋白组分不同而导致的差异,其原因还有待进一步研究。单宁含量较高时,消减值、峰值时间和糊化温度明显较高,而最高黏度和崩解值较小,单宁与不溶性蛋白质（如纤维蛋白）结合,增加了物理、化学稳定性,从而降低了糊化的温度。高粱米粥的糊化特性取决于淀粉的组成,直链淀粉与黏度和崩解值呈负相关,但是直链淀粉含量的增加会延长糊化时间,支链淀粉与直链淀粉相反,与黏度和崩解值有正向相关性。说明淀粉RVA谱与高粱直链淀粉、支链淀粉含量密切相关,支链淀粉含量越多,糯性越强。

3.3 RVA特征值与食用品质的关系

最高黏度、崩解值和回复值较大的高粱品种,其食用品质较好,相反峰值时间和糊化温度较高的品种,其食用品质较差。一般认为食味较优的水稻品种一般具有较大的崩解值、较小的回复值,而食味较差的水稻品种则相反^[33,34],而本试验中高粱米粥的RVA谱特征为崩解值和回复值都较大的时,米质较优,这可能是由于高粱与水稻在籽粒成分上有所差异造成的。隋炯明等^[35]研究表明,除最高黏度外,RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标极显著相关。陈书强^[36]对不同穗型品种的RVA谱特征值和其他品质相关分析表明,淀粉RVA谱特征值与蒸煮食味品质相关性高,淀粉RVA谱特征值因子主要通过最高黏度、冷胶黏度和热浆黏度来判断蒸煮食味品质优劣,并认为最高黏度是最主要因子,这与本试验结果不尽相同,但本研究表明热浆黏度与食味没有相关关系。

4 结论

16个辽宁地方高粱品种在营养成分和食用品质方面差异显著,营养成分对于食用品质具有较大影响。RVA谱特征值与食味指标之间存在紧密的联系,可以通过测定RVA谱特征值间接反映高粱米的营养品质和食味特征。综合考虑食用品质,矮子白1（S1）和红壳棒（S4）是较为理想的食用型高粱品种。

（责任编辑 李莉）

参考文献 View Option 原文顺序
文献年度倒序
文中引用次数倒序
被引期刊影响因子

[1] 谢光辉 . 非粮生物质原料体系研发进展及方向
中国农业大学学报, 2012,17(6):1-19.
URL [本文引用: 1]
Non-food biomass feedstock supply is one of the most important limiting factors in fluencing biofuel development.In this article,the definitions of non-food biomass feedstock and non-food land for bioenergy crops are clarified according to the situation present in China.After identifying the relationship between food security and biomass energy development,it is shown that sustainable non-food biofuel will be a multi-win-win industry to improve food and energy production,eco-environment,and the rural economy and would not have negative effects on food security of the country.This article also reviews the progress of non-food biomass feedstock research,its supply system and further studies currently need in China.It includes the following areas:1)availability of residue biomass,2)nonfood bioenergy plant screening,breeding,and production technology,3)feedstock production,collection,and logistics and mechanization,4)distribution and potential of the non-food land for biomass production,5)sustainability and standardization of nonfood biomass feedstock production and supply,6)development of demonstration and bioenergy agriculture,and 7)planning and policy on the non-food biomass feedstock industry.
XIE G H . Progress and direction of non-food biomass feedstock supply research and development in China
Journal of China Agricultural University, 2012,17(6):1-19. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
Non-food biomass feedstock supply is one of the most important limiting factors in fluencing biofuel development.In this article,the definitions of non-food biomass feedstock and non-food land for bioenergy crops are clarified according to the situation present in China.After identifying the relationship between food security and biomass energy development,it is shown that sustainable non-food biofuel will be a multi-win-win industry to improve food and energy production,eco-environment,and the rural economy and would not have negative effects on food security of the country.This article also reviews the progress of non-food biomass feedstock research,its supply system and further studies currently need in China.It includes the following areas:1)availability of residue biomass,2)nonfood bioenergy plant screening,breeding,and production technology,3)feedstock production,collection,and logistics and mechanization,4)distribution and potential of the non-food land for biomass production,5)sustainability and standardization of nonfood biomass feedstock production and supply,6)development of demonstration and bioenergy agriculture,and 7)planning and policy on the non-food biomass feedstock industry.

[2] 寇兴凯, 徐同成, 宗爱珍, 刘丽娜, 陶海腾, 邱斌, 刘玮, 李文香, 杜方岭 . 高粱营养及其制品研究进展
粮食与饲料工业, 2015(12):45-48.
DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.12.011URL [本文引用: 1]
高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此,开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高粱加工存在的问题,并对其前景进行展望。
KOU X K, XU T C, ZONG A Z, LIU L N, TAO H T, QIU B, LIU W, LI W X, DU F L . Advance of sorghum nutrition and its products
Grain and Feed Industry, 2015(12):45-48. (in Chinese)
DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.12.011URL [本文引用: 1]
高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此,开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高粱加工存在的问题,并对其前景进行展望。

[3] 陈永发, 钟春梅, 苏芳, 高文明, 易翠平 . 高粱在人类食品中的应用
粮食加工, 2013,38(4):49-54.
URL [本文引用: 1]
在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pasta,高粱蒸馏酒和高粱啤酒等。对一些饮食的生产过程进行了简单描述,并介绍了原料对一些食品品质的影响情况。
CHEN Y F, ZHONG C M, SU F, GAO W M, YI C P . Sorghum’s application in human foods
Grain Processing, 2013,38(4):49-54. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pasta,高粱蒸馏酒和高粱啤酒等。对一些饮食的生产过程进行了简单描述,并介绍了原料对一些食品品质的影响情况。

[4] 卢敏, 王成刚, 余平 . 高粱的综合利用与开发
西部粮油科技, 1998,23(6):51-52.
URL [本文引用: 1]
高粱（又称乌禾、蜀黍）是禾本科高粱属一年生草本植物，在我国已有五六千年的种植历史，是我国古老的粮食作物之一。公元三世纪的《广雅》里说："乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳"。明代《本草纲目》记述："蜀林，北地种之，以备缺粮，余及牛马，盖栽培已有四
LU M, WANG C G, YU P . Comprehensive utilization and development of sorghum
Western Grain and Oil Technology, 1998,23(6):51-52. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
高粱（又称乌禾、蜀黍）是禾本科高粱属一年生草本植物，在我国已有五六千年的种植历史，是我国古老的粮食作物之一。公元三世纪的《广雅》里说："乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳"。明代《本草纲目》记述："蜀林，北地种之，以备缺粮，余及牛马，盖栽培已有四

[5] 姚义, 霍中洋, 张洪程, 夏炎, 倪晓诚, 戴其根, 许轲, 魏海燕, 肖跃成, 王显 . 播期对麦茬直播粳稻产量及品质的影响
中国农业科学, 2011,44(15):3098-3107.
DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2011.15.004URLMagsci [本文引用: 1]
&nbsp;【目的】探讨麦后直播条件下播期对不同熟期类型水稻品种产量及品质的影响。【方法】以3种熟期类型的6个水稻品种为材料，通过分期播种试验，对不同播期条件下直播稻产量形成及品质性状进行分析。【结果】随着播期的推迟，3种熟期类型水稻品种产量均显著下降，且变化程度不一；产量的下降主要在于每穗颖花数和结实率的降低，穗数和千粒重变化不大。不同播期条件下直播稻的主要品质性状的变化规律在品种类型间有所异同：随着播期的推迟，产生相同效应的是外观品质和蒸煮与食味品质，但变化趋势不一，外观品质均呈变优的趋势，蒸煮与食味品质则呈变劣的趋势；产生不同效应的是加工品质和营养品质，推迟播期使中熟中粳和迟熟中粳类型品种的加工品质变优而营养品质变劣，早熟晚粳类型品种的加工品质变劣而营养品质变优。【结论】直播稻在前茬腾茬时间允许的条件下尽可能早播易取得高产，且可以改善稻米的蒸煮与食味品质，但降低了外观品质，播期对加工品质和营养品质的影响因品种熟期类型而异。
YAO Y, HUO Z Y, ZHANG H C, XIA Y, NI X C, DAI Q G, XU K, WEI H Y, XIAO Y C, WANG X . Effect of sowing date on yield and quality of direct seeding rice of different types and varieties
Scientia Agricultura Sinica, 2011,44(15):3098-3107. (in Chinese)
DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2011.15.004URLMagsci [本文引用: 1]
&nbsp;【目的】探讨麦后直播条件下播期对不同熟期类型水稻品种产量及品质的影响。【方法】以3种熟期类型的6个水稻品种为材料，通过分期播种试验，对不同播期条件下直播稻产量形成及品质性状进行分析。【结果】随着播期的推迟，3种熟期类型水稻品种产量均显著下降，且变化程度不一；产量的下降主要在于每穗颖花数和结实率的降低，穗数和千粒重变化不大。不同播期条件下直播稻的主要品质性状的变化规律在品种类型间有所异同：随着播期的推迟，产生相同效应的是外观品质和蒸煮与食味品质，但变化趋势不一，外观品质均呈变优的趋势，蒸煮与食味品质则呈变劣的趋势；产生不同效应的是加工品质和营养品质，推迟播期使中熟中粳和迟熟中粳类型品种的加工品质变优而营养品质变劣，早熟晚粳类型品种的加工品质变劣而营养品质变优。【结论】直播稻在前茬腾茬时间允许的条件下尽可能早播易取得高产，且可以改善稻米的蒸煮与食味品质，但降低了外观品质，播期对加工品质和营养品质的影响因品种熟期类型而异。

[6] 淮贺举, 秦向阳, 陆洲, 李奇峰, 于莹, 臧辰龙 . 播期对小麦产量及品质影响研究进展
. 安徽农业科学, 2012, 40(32): 15633-15634+ 15665.
DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2012.32.023URL [本文引用: 1]
选择适宜的播种时期是小麦高产优质生产的重要手段.通过大量的文献阅读,综述了播期对小麦产量和品质影响的研究成果,认为播期对小麦产量和品质有显著影响.随着播期的推迟,小麦产量呈现先增高后降低的二次曲线趋势,蛋白质含量则呈现逐渐升高的趋势.
HE H J, QIN X Y, LU Z, LI Q F, YU Y, ZANG C L . Research Advances in Sowing Date’s Effects on the Wheat Yield and quality
Journal of Anhui Agricutrua Sciences, 2012, 40(32): 15633-15634+ 15665. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2012.32.023URL [本文引用: 1]
选择适宜的播种时期是小麦高产优质生产的重要手段.通过大量的文献阅读,综述了播期对小麦产量和品质影响的研究成果,认为播期对小麦产量和品质有显著影响.随着播期的推迟,小麦产量呈现先增高后降低的二次曲线趋势,蛋白质含量则呈现逐渐升高的趋势.

[7] 曹庆军, 杨粉团, 陈喜凤, Lamine Diallo, 李刚 . 播期对吉林省中部春玉米生长发育、产量及品质的影响
玉米科学, 2013,21(5):71-75.
DOI:10.3969/j.issn.1005-0906.2013.05.014URL [本文引用: 1]
以郑单958为试验材料,研究不同播期对春玉米生长发育、产量及品质的影响。结果表明,播期对拔节期至大喇叭口期单株叶面积、株高影响较大,4月27日和5月6日播期处理株高、单株叶面积大于其他处理;4月19日播期处理开花前干物质积累量(DMA)高于其他处理,开花后导致早衰;5月25日播期处理开花前和开花后DMA均小于其他处理;5月7日播种的玉米产量最高;早播(4月19日)处理百粒重比5月7日播种低9.91%;晚播(5月25日)处理百粒重和穗粒数分别比5月7日播种降低11.27%和13.53%。相关分析表明,不同播期处理玉米产量、脂肪含量分别与日照时数、积温(≥10℃)呈极显著正相关(P0.01),蛋白质含量与日照时数、积温(≥10℃)、降雨量呈极显著负相关(r=-0.798、r=-0.750、r=-0.724)。5月7日播期处理玉米子粒中淀粉和营养成分总含量最高,分别达72.10%和84.60%,为最佳播种日期。
CAO Q J, YANG F T, CHEN X F, LAMINE Diallo, LI G . Effects of sowing date on growth, yield and quality of spring maize in the central Jilin province
Journal of Maize Science, 2013,21(5):71-75. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1005-0906.2013.05.014URL [本文引用: 1]
以郑单958为试验材料,研究不同播期对春玉米生长发育、产量及品质的影响。结果表明,播期对拔节期至大喇叭口期单株叶面积、株高影响较大,4月27日和5月6日播期处理株高、单株叶面积大于其他处理;4月19日播期处理开花前干物质积累量(DMA)高于其他处理,开花后导致早衰;5月25日播期处理开花前和开花后DMA均小于其他处理;5月7日播种的玉米产量最高;早播(4月19日)处理百粒重比5月7日播种低9.91%;晚播(5月25日)处理百粒重和穗粒数分别比5月7日播种降低11.27%和13.53%。相关分析表明,不同播期处理玉米产量、脂肪含量分别与日照时数、积温(≥10℃)呈极显著正相关(P0.01),蛋白质含量与日照时数、积温(≥10℃)、降雨量呈极显著负相关(r=-0.798、r=-0.750、r=-0.724)。5月7日播期处理玉米子粒中淀粉和营养成分总含量最高,分别达72.10%和84.60%,为最佳播种日期。

[8] QIN K X, LIU L L, LIU T Y . Correlation between physicochemical properties and eating qualities of rice
Journal of Northeast Agricultural University, 2014,21(3):60-67.
DOI:10.1016/S1006-8104(14)60070-2URL [本文引用: 1]
Correlation among physicochemical properties, which include amylose content, alkali spreading values, gel consistency, water absorption, expansion rate, solid content of rice-water, protein content and fat content, and eating qualities of six kinds of rice samples planted in Heilongjiang Province were studied. Correlation analysis showed that amylose content, water absorption and expansion rate were negatively correlated with eating qualities, yet gel consistency, alkali spreading values, solid content of rice-water and fat content were positively correlated with eating qualities. Among them, eating quality had an obvious correlation with amylose content and gel consistency, but no significant correlation with protein content. The regression equation, which described the relationship of the eating quality scores and physicochemical indexes, was Y=94.439–12.711X1–23.721X2–0.701X3+0.570X4+186.938X5 (X1, X2, X3, X4 and X5 represented amylose content, water absorption, expansion rate gel, consistency and fat content). The single factor analysis of variance showed that six kinds of rice existed significant differences in quality category.

[9] 刘正 . 鲜食糯玉米品质综合评价方法的探讨
安徽技术师范学院学报, 2003,17(1):32-36.
DOI:10.3969/j.issn.1673-8772.2003.01.013URL [本文引用: 1]
用综合评定的方法对鲜食糯玉米品质进行了评定,运用其结果又对产量与品质的综合比较优势指数进行测算,提出本试验点的优质高产组合是W4536糯、DST0201、T2872.
LIU Z . Method of quality comprehensive evaluate of fresh-eatable glutinous maize
Journal of Anhui Technical Teachers College, 2003,17(1):32-36. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1673-8772.2003.01.013URL [本文引用: 1]
用综合评定的方法对鲜食糯玉米品质进行了评定,运用其结果又对产量与品质的综合比较优势指数进行测算,提出本试验点的优质高产组合是W4536糯、DST0201、T2872.

[10] 唐明霞, 邱启程, 袁春新, 冯英委, 陈国清, 陈洁 . 不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响
食品与生物技术学报, 2013,32(10):1070-1074.
DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2013.10.010URL [本文引用: 1]
为了研究影响糯玉米的感官品质 的主要因素,对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明:11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著,但是 在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示,除了彩糯以外,白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎。还原糖与玉米棒 的色泽呈现极显著正相关(P0.01)。11种鲜糯玉米的组分差异比较大,水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异,其余组分 如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小;各个品种的种皮厚度也有较大差异。但是组分变量与感官结果之间相关性不显著,种皮厚度与感官结果之间的相关性也 不显著。
TANG M X, QIU Q C, YUAN C X, FENG Y W, CHEN G Q, CHEN J . Effects of different components of different varieties of waxy corn on their sensory quality
Journal of Food Science and Biotechnology, 2013,32(10):1070-1074. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2013.10.010URL [本文引用: 1]
为了研究影响糯玉米的感官品质 的主要因素,对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明:11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著,但是 在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示,除了彩糯以外,白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎。还原糖与玉米棒 的色泽呈现极显著正相关(P0.01)。11种鲜糯玉米的组分差异比较大,水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异,其余组分 如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小;各个品种的种皮厚度也有较大差异。但是组分变量与感官结果之间相关性不显著,种皮厚度与感官结果之间的相关性也 不显著。

[11] 谢新华, 李晓方, 肖昕, 李元瑞 . 稻米淀粉黏滞性和质构性研究
中国粮油学报, 2007(3): 9-11+20.
DOI:10.3321/j.issn:1003-0174.2007.03.003URL [本文引用: 1]
用快速黏度分析仪和质构仪分析了不同直链淀粉含量的籼稻淀粉质构性和黏滞性,结果表明,直链 淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平。淀粉质构性和黏滞性存在密切关系,淀粉凝胶硬度与消减值极显著正相关,γ为0.84^＊＊,与崩解值极 显著负相关,γ为-0.78^＊＊;淀粉凝胶的黏度与消减值和崩解值的γ分别为-0.84^＊＊和0.79^＊＊。稻米淀粉的质构性指标对黏滞性指标的回 归方程的决定系数分别是0.734、0.600和0.716,达极显著水平,硬度受消减值的影响较大,凝聚性受崩解值影响大,黏度同时受最终黏度和消减值 的影响。
XIE X H, LI X F, XIAO X, LI Y R . Rice starch viscosity property and texture property
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007(3): 9-11+20. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:1003-0174.2007.03.003URL [本文引用: 1]
用快速黏度分析仪和质构仪分析了不同直链淀粉含量的籼稻淀粉质构性和黏滞性,结果表明,直链 淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平。淀粉质构性和黏滞性存在密切关系,淀粉凝胶硬度与消减值极显著正相关,γ为0.84^＊＊,与崩解值极 显著负相关,γ为-0.78^＊＊;淀粉凝胶的黏度与消减值和崩解值的γ分别为-0.84^＊＊和0.79^＊＊。稻米淀粉的质构性指标对黏滞性指标的回 归方程的决定系数分别是0.734、0.600和0.716,达极显著水平,硬度受消减值的影响较大,凝聚性受崩解值影响大,黏度同时受最终黏度和消减值 的影响。

[12] 陈静, 刘宏, 沈群 . 12种杂粮米蒸煮特性研究
食品科技, 2012,37(9):143-146.
URL [本文引用: 2]
以12种杂粮米为原料,将其各分为2组,一组在蒸煮前进行浸泡处理,另一组未处理。蒸煮后,测定各种杂粮米的糊化度曲线,根据是否需浸泡预处理和延长蒸煮时间将各种杂粮米进行分类。在生产过程中,可以根据杂粮的特点,选择是否浸泡和设定蒸煮时间。结果表明,经浸泡预处理的杂粮米与未经处理的相比,糊化度较高;浸泡处理的样品组中,绿大米、紫大米、绿小米、白小米和玉米碴(小)糊化时间最短,容易熟化,高粱和玉米碴(大)最难糊化。焖制20min后,白大米和白小米糊化度最高,玉米碴(大)、高粱糊化度最低。白大米、白小米、黑大米、绿大米、紫大米可以不经过浸泡而直接蒸煮;黄小米和绿小米不经过浸泡也可达到同样的糊化度,但需要蒸煮较长时间;红大米、玉米碴(小)在蒸煮前必须浸泡才可以达到较高的糊化度;高粱米、荞麦米、玉米碴(大)均需要在浸泡后仍要延长蒸煮时间。
CHEN J, LIU H, SHEN Q . Gelatinisation properties of 12 varieties of grains
Food Science and Technology, 2012,37(9):143-146. (in Chinese)
URL [本文引用: 2]
以12种杂粮米为原料,将其各分为2组,一组在蒸煮前进行浸泡处理,另一组未处理。蒸煮后,测定各种杂粮米的糊化度曲线,根据是否需浸泡预处理和延长蒸煮时间将各种杂粮米进行分类。在生产过程中,可以根据杂粮的特点,选择是否浸泡和设定蒸煮时间。结果表明,经浸泡预处理的杂粮米与未经处理的相比,糊化度较高;浸泡处理的样品组中,绿大米、紫大米、绿小米、白小米和玉米碴(小)糊化时间最短,容易熟化,高粱和玉米碴(大)最难糊化。焖制20min后,白大米和白小米糊化度最高,玉米碴(大)、高粱糊化度最低。白大米、白小米、黑大米、绿大米、紫大米可以不经过浸泡而直接蒸煮;黄小米和绿小米不经过浸泡也可达到同样的糊化度,但需要蒸煮较长时间;红大米、玉米碴(小)在蒸煮前必须浸泡才可以达到较高的糊化度;高粱米、荞麦米、玉米碴(大)均需要在浸泡后仍要延长蒸煮时间。

[13] 范明顺, 张崇玉, 张琴, 李晓飞 . 双波长分光光度法测定高粱中的直链淀粉和支链淀粉
中国酿造, 2008(21):85-87.
DOI:10.3969/j.issn.0254-5071.2008.11.027URL [本文引用: 1]
直链淀粉和支链淀粉含量及其比例是高粱品质的重要指标。高粱是酿酒的主要原料之一，高粱品质的检测具有十分重要的意义。为此需要寻找一种快速、简便、准确测量高粱中直链淀粉、支链淀粉、淀粉含量的方法。文中以GB7648-87为基础，研究出一种运用双波长测定高粱中直链淀粉和支链淀粉含量的新方法。结果表明，新方法准确性高、重复性好、效率高，工作量小，适于批量分析。
FAN M S, ZHANG C Y, ZHANG Q, LI X F . Determination of amylose and amylopectin content in sorghum by dual wavelength method
China Brewing, 2008(21):85-87. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.0254-5071.2008.11.027URL [本文引用: 1]
直链淀粉和支链淀粉含量及其比例是高粱品质的重要指标。高粱是酿酒的主要原料之一，高粱品质的检测具有十分重要的意义。为此需要寻找一种快速、简便、准确测量高粱中直链淀粉、支链淀粉、淀粉含量的方法。文中以GB7648-87为基础，研究出一种运用双波长测定高粱中直链淀粉和支链淀粉含量的新方法。结果表明，新方法准确性高、重复性好、效率高，工作量小，适于批量分析。

[14] 袁继超, 丁志勇, 蔡光泽, 杨世民, 朱庆森, 杨建昌 . 攀西地区稻米淀粉RVA谱的影响因子及其垂直变化特点
作物学报, 2005,31(12):1611-1619.
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2005.12.014URLMagsci [本文引用: 1]
通过两年在攀西地区不同海拔的分期播种试验研究表明，在稻米淀粉RVA谱各特征参数中以消减值（SBV）受环境条件的影响最大。栽培地点不同，稻米淀粉的RVA谱有较大差异，最高黏度（PKV）、崩解值（BDV）与种植地的海拔高度和纬度之间，呈三维凸型曲面关系，随着种植地海拔的升高，PKV和BDV先升后降，因此存在高值区域即“最优区”不尽相同，粳型品种“最优区”的海拔高度较籼型品种高。RKV与播种期之间呈二次函数关系，但BDV随播种期的推迟而降低，SBV则随播种期的推迟而升高，因此应适时播种。在气候因子中，PKV、BDV与齐穗后20d的平均温度、最高温度、最低温度和日照时数正相关，而SBV则相反，不同品种的RVA谱对温度的敏感性不同。
YUAN J C, DING Z Y, CAI G Z, YANG S M, ZHU Q S, YANG J C . The factors influencing RVA profile of rice starch and their changes withaltitudes in panxi region
Scientia Agricultura Sinica, 2005,31(12):1611-1619. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2005.12.014URLMagsci [本文引用: 1]
通过两年在攀西地区不同海拔的分期播种试验研究表明，在稻米淀粉RVA谱各特征参数中以消减值（SBV）受环境条件的影响最大。栽培地点不同，稻米淀粉的RVA谱有较大差异，最高黏度（PKV）、崩解值（BDV）与种植地的海拔高度和纬度之间，呈三维凸型曲面关系，随着种植地海拔的升高，PKV和BDV先升后降，因此存在高值区域即“最优区”不尽相同，粳型品种“最优区”的海拔高度较籼型品种高。RKV与播种期之间呈二次函数关系，但BDV随播种期的推迟而降低，SBV则随播种期的推迟而升高，因此应适时播种。在气候因子中，PKV、BDV与齐穗后20d的平均温度、最高温度、最低温度和日照时数正相关，而SBV则相反，不同品种的RVA谱对温度的敏感性不同。

[15] 赵海军, 吴殿星, 舒庆尧, 沈圣泉, 马传喜 . 携带白化转绿型叶色标记光温敏核不育系玉兔S的选育及其特征特性
中国水稻科学, 2004,18(6):41-47.
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2004.06.008URL [本文引用: 1]
A novel type of photo-thermo sensitive genic male sterile (PTGMS) rice line Yutu S labeled with green-revertible albino leaf color marker was developed from the leading PTGMS indica rice line Pei′ai 64S with 300 Gy Co gamma rays irradiation of the dry seeds through continuous selections. The seedling charac ters of Yutu S were significantly worse than that of the wild type Pei′ai 64S , however the major agronomic characters, fertility characteristics, combining ability, disease resistance, and grain quality of Yutu S were similar to those of Pei′ai 64S in mature plant. Physiological compensation mechanism analysis showed that an increase in the activity of adenylate kinase and ribulose-1,5-bi sphosphate carboxylase was observed in the chloroplast of Yutu S during tiller ing, booting, and flowering stages. Genetic study indicated that the mutated gre en-revertible albino leaf color trait specially expressed at seedling stage wa s controlled by a single recessive gene. The prospe...更多cts of utilization of Yutu S in the two-line hybrid rice production were discussed.
ZHAO H J, WU D X, SHU Q Y, SHEN S Q, MA C X . Breeding and characteristics of photo-thermo sensitive genic male sterile rice Yutu S labeled with green-revertible albino leaf marker
Chinese Journal of Rice Science, 2004,18(6):41-47. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2004.06.008URL [本文引用: 1]
A novel type of photo-thermo sensitive genic male sterile (PTGMS) rice line Yutu S labeled with green-revertible albino leaf color marker was developed from the leading PTGMS indica rice line Pei′ai 64S with 300 Gy Co gamma rays irradiation of the dry seeds through continuous selections. The seedling charac ters of Yutu S were significantly worse than that of the wild type Pei′ai 64S , however the major agronomic characters, fertility characteristics, combining ability, disease resistance, and grain quality of Yutu S were similar to those of Pei′ai 64S in mature plant. Physiological compensation mechanism analysis showed that an increase in the activity of adenylate kinase and ribulose-1,5-bi sphosphate carboxylase was observed in the chloroplast of Yutu S during tiller ing, booting, and flowering stages. Genetic study indicated that the mutated gre en-revertible albino leaf color trait specially expressed at seedling stage wa s controlled by a single recessive gene. The prospe...更多cts of utilization of Yutu S in the two-line hybrid rice production were discussed.

[16] 闫清平, 朱永义 . 大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系
粮食与油脂, 2001,5:29-33.
DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2001.05.013URL [本文引用: 1]
大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系，从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。
YAN Q P, ZHU Y Y . Relation of starch and protein to eating quality of milled rice
Food and Oil, 2001,5:29-33. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2001.05.013URL [本文引用: 1]
大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系，从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。

[17] HAMAKER B R, GRIEFIN V K . Changing the viscoelastie properties of cooked rice through protein disruption
Ceeral Chemistry, 1990,67(3):261-264.
DOI:10.1016/0008-6215(90)84315-LURL [本文引用: 1]
The objective was to investigate whether viscoelastic properties of cooked rice are influenced by protein structure. Addition of dithiothreitol to cooking water significantly increased the stickiness in seven of nine rice varieties. Short- and medium-grain rices were affected more than long-grain rices. Brabender viscosity was lowered when the reducing agent or proteinases were added to rice flour, but isolated rice starch was unaffected

[18] ELAINE T C, BRENDA G L, BONG K M . Effect of postharvest processing on texture profile analysis of cooked rice
Cereal Chemistry, 1998,75(2):181-186.
DOI:10.1094/CCHEM.1998.75.2.181URL [本文引用: 1]
The effects of drying conditions, final moisture content, and degree of milling on the texture of cooked rice varieties, as measured by texture profile analysis, were investigated. Instrumentally measured textural properties were not significantly (alpha = 0.05) affected by drying conditions, with the exception of cohesiveness. Cohesiveness was lower in rice dried at lower temperatures (18 degrees C or ambient) than in that dried at the higher commercial temperatures. Final moisture content and degree of milling significantly (alpha = 0.05) affected textural property values for adhesiveness, cohesiveness, hardness, and springiness; their effects were interdependent. The effects of deep milling were more pronounced in the rice dried to 15% moisture than that dried to 12%. In general, textural property values for hardness were higher and those for cohesiveness, adhesiveness, and springiness were lower in regular-milled rice dried to 15% moisture than in that dried to 12%. In contrast, hardness values were lower and cohesiveness, adhesiveness, and springiness values were higher in deep-milled rice dried to 15% moisture than in that dried to 12% moisture. Deep milling resulted in rice with lower hardness values and higher cohesiveness, adhesiveness, and springiness values.

[19] 王鹏跃, 沈庆霞, 路兴花, 庞林江, 陈忠秀 . 米蛋白及其组分与米饭物性及感官的关联特征研究
食品与机械, 2016,32(3):24-27.
URL [本文引用: 1]
以直链淀粉含量相近,蛋白质含量有异同的大米为研究材料,研究米蛋白及其组分与米饭物性特征及感官品质间的相关特性。结果表明：蒸煮以后米饭粗蛋白变化不大,各组分含量均有不同程度的降低,清蛋白大量减少,球蛋白变化较小,大米谷蛋白含量与大米蛋白组分总量、米饭中谷蛋白量降低幅度和米饭组分总量降低幅度均呈显著正相关;多数物性特征参数与感官评分高度正相关;粗蛋白和各组分含量对感官都有一定的负影响,尤其是醇溶蛋白,但影响均不显著,而对物性特征参数影响不尽一致,粗蛋白含量对物性参数影响不大。大米清蛋白含量与各物性参数具有高度负相关（粘性较小）,而球蛋白与物性特征参数（粘性除外）多呈正相关性,但均不显著。大米中醇溶蛋白以及谷蛋白与多数物性参数（粘性除外）都具有不同程度的负相关,尤其是大米醇溶蛋白相关性较高。因此,清蛋白对米饭物性特征有负作用,而球蛋白则相反,醇溶蛋白与米饭物性特征负相关性比谷蛋白高,进而影响感官品质,但谷蛋白含量最高的优势决定了其在蛋白组分中起到主要作用。
WANG P Y, SHEN Q X, LU X H, PANG L J, CHEN Z X . Relevance features of rice protein and its components to physical and sensory properties of cooked rice
Food and Machinery, 2016,32(3):24-27. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
以直链淀粉含量相近,蛋白质含量有异同的大米为研究材料,研究米蛋白及其组分与米饭物性特征及感官品质间的相关特性。结果表明：蒸煮以后米饭粗蛋白变化不大,各组分含量均有不同程度的降低,清蛋白大量减少,球蛋白变化较小,大米谷蛋白含量与大米蛋白组分总量、米饭中谷蛋白量降低幅度和米饭组分总量降低幅度均呈显著正相关;多数物性特征参数与感官评分高度正相关;粗蛋白和各组分含量对感官都有一定的负影响,尤其是醇溶蛋白,但影响均不显著,而对物性特征参数影响不尽一致,粗蛋白含量对物性参数影响不大。大米清蛋白含量与各物性参数具有高度负相关（粘性较小）,而球蛋白与物性特征参数（粘性除外）多呈正相关性,但均不显著。大米中醇溶蛋白以及谷蛋白与多数物性参数（粘性除外）都具有不同程度的负相关,尤其是大米醇溶蛋白相关性较高。因此,清蛋白对米饭物性特征有负作用,而球蛋白则相反,醇溶蛋白与米饭物性特征负相关性比谷蛋白高,进而影响感官品质,但谷蛋白含量最高的优势决定了其在蛋白组分中起到主要作用。

[20] 黄发松, 孙宗修, 胡培松, 唐绍清 . 食用稻米品质形成研究的现状与展望
中国水稻科学, 1998(3):172-176.
URL [本文引用: 1]
The components of edible rice grain and the recent advances in rice grain quality research are outlined. The traditional approaches on grain quality research and the problems existed in the super grain quality rice improvement are dissected. They mainly included: (1 ) the contradiction between the dynamic forming of the rice grain quality and static research methods on rice grain quality characteristics; (2) the relationships among amylose and protein content, constituent and structure; (3) the cytoplasm influence on rice grain quality. The urgent research contents and new methods and measures for the research on rice grain quality forming regularity are put forward.
HUANG F S, SUN Z X, HU P S, TANG S Q . Present situation and prospects for the research on rice grain quality forming
Chinese Journal of Rice Science, 1998(3):172-176. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
The components of edible rice grain and the recent advances in rice grain quality research are outlined. The traditional approaches on grain quality research and the problems existed in the super grain quality rice improvement are dissected. They mainly included: (1 ) the contradiction between the dynamic forming of the rice grain quality and static research methods on rice grain quality characteristics; (2) the relationships among amylose and protein content, constituent and structure; (3) the cytoplasm influence on rice grain quality. The urgent research contents and new methods and measures for the research on rice grain quality forming regularity are put forward.

[21] 孙毅 , Hallgren L. 高粱籽粒果皮和种皮性状与单宁含量的关系
华北农学报, 1988,3(4):40-44.
DOI:10.3321/j.issn:1000-7091.1988.04.008URLMagsci [本文引用: 1]
根据直观观察对一些常用高粱品种的籽粒性状基因型做了推测，并将其结果与单宁含量测定结果一起进行了综合分析。试验结果证明，高粱种皮的存在并不必然导致高单宁含量。紫色种皮和深色果皮无种皮的高粱都只含极少量的单宁（分酚）。根据这一结果，我们对高粱籽粒分类和高粱品质育种工作中对于籽粒性状的选择提出了一些新的观点，旨在为解决食用、饲用高粱的籽粒品质育种与抗鸟害和病虫害育种之间的矛盾开辟一条新的途径。
SUN Y, HALLGREN L . Relationship of Sorghum testa characters with tannin content
Acta Agriculturae Boreali Sinica, 1988,3(4):40-44. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:1000-7091.1988.04.008URLMagsci [本文引用: 1]
根据直观观察对一些常用高粱品种的籽粒性状基因型做了推测，并将其结果与单宁含量测定结果一起进行了综合分析。试验结果证明，高粱种皮的存在并不必然导致高单宁含量。紫色种皮和深色果皮无种皮的高粱都只含极少量的单宁（分酚）。根据这一结果，我们对高粱籽粒分类和高粱品质育种工作中对于籽粒性状的选择提出了一些新的观点，旨在为解决食用、饲用高粱的籽粒品质育种与抗鸟害和病虫害育种之间的矛盾开辟一条新的途径。

[22] 谭斌 . 粒用高粱的特性及其在食品工业中开发利用前景
粮食与饲料工业, 2007(7):16-19.
DOI:10.3969/j.issn.1003-6202.2007.07.008URL [本文引用: 1]
高粱是耐旱性最强的粮食作物；在收获前不会产生显著量的黄曲霉毒素；还适用于盐碱地与酸性地等土壤类型的种植；高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，以满足面筋过敏人群的需求；高梁富含多酚类化合物与单宁酸等抗氧化成分，这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用；对高粱的营养与加工特性、国内外高粱食品的研究开发现状进行了综述，并对高粱食品研究开发的趋势进行了展望，以期促进我国新型、高品质的高粱食品、食品配料与功能保健食品的研究与开发。
TAN B , Properties of grain sorghum and its prospects of utilization in food industry
Grain and Feed Industry, 2007(7):16-19. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1003-6202.2007.07.008URL [本文引用: 1]
高粱是耐旱性最强的粮食作物；在收获前不会产生显著量的黄曲霉毒素；还适用于盐碱地与酸性地等土壤类型的种植；高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，以满足面筋过敏人群的需求；高梁富含多酚类化合物与单宁酸等抗氧化成分，这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用；对高粱的营养与加工特性、国内外高粱食品的研究开发现状进行了综述，并对高粱食品研究开发的趋势进行了展望，以期促进我国新型、高品质的高粱食品、食品配料与功能保健食品的研究与开发。

[23] 兰静, 叶红红, 孙向东, 赵琳, 杜英秋, 张瑞英 . 我国高粱品质现状分析
黑龙江农业科学, 2018(2):99-102.
URL [本文引用: 1]
为挖掘国产高粱品质和质量优势,通过对国产与进口高粱、国内不同产区、不同生产环节的高粱品质与质量进行比较分析。结果表明:国产与进口高粱比较,国产高粱酿造品质优于进口高粱。国产高粱单宁含量平均值是进口高粱的39倍,蛋白质平均含量较进口高粱高0.24百分点;北方与南方高粱比较,南北方存在显著性差异,北方高粱蛋白质含量较南方高0.63百分点,淀粉含量较南方低2.20百分点,单宁含量低0.50百分点;产地来源比较,重庆市和黑龙江省高粱单宁含量较高(分别为1.49%、1.46%),辽宁省和内蒙古单宁含量较低(分别为0.81%、0.60%);贵州省高粱淀粉含量最高(71.90%),吉林省高粱淀粉含量最低(63.98%);山西省和内蒙古高粱蛋白质含量较高(分别为10.18%、10.74%),吉林省高粱蛋白质含量最低(9.15%)。
LAN J, YE H, SUN X D, ZHAO L, DU Y Q, ZHANG R Y . Analysis of present quality of sorghum in China
Heilongjiang Agricultural Sciences, 2018(2):99-102. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
为挖掘国产高粱品质和质量优势,通过对国产与进口高粱、国内不同产区、不同生产环节的高粱品质与质量进行比较分析。结果表明:国产与进口高粱比较,国产高粱酿造品质优于进口高粱。国产高粱单宁含量平均值是进口高粱的39倍,蛋白质平均含量较进口高粱高0.24百分点;北方与南方高粱比较,南北方存在显著性差异,北方高粱蛋白质含量较南方高0.63百分点,淀粉含量较南方低2.20百分点,单宁含量低0.50百分点;产地来源比较,重庆市和黑龙江省高粱单宁含量较高(分别为1.49%、1.46%),辽宁省和内蒙古单宁含量较低(分别为0.81%、0.60%);贵州省高粱淀粉含量最高(71.90%),吉林省高粱淀粉含量最低(63.98%);山西省和内蒙古高粱蛋白质含量较高(分别为10.18%、10.74%),吉林省高粱蛋白质含量最低(9.15%)。

[24] SITAKALIN C, MEULLENET J F C . Prediction of cooked rice texture using an extrusion test in combination with partial least squares regression and artificial neural networks
Cereal Chemistry, 2001,78(4):391-394.
DOI:10.1094/CCHEM.2001.78.4.391URL [本文引用: 1]
Spectral stress strain analysis was used in combination with partial least squares (PLS) regression and artificial neural networks (ANN) to predict nine sensory texture attributes of cooked rice. The models calculated with ANN were significantly more accurate in predicting most of the sensory texture characteristics evaluated than the PLS models. Furthermore, ANN models were more robust and discriminative than PLS models.

[25] 李贞 . 大米理化性质与食味品质的相关性
粮食与油脂, 2017,30(1):89-92.
URL [本文引用: 1]
以产自黑龙江省的6个大米品种为原料,研究样品的直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、吸水率、膨胀率、米汤固形物含量、蛋白质和脂肪含量等理化指标,与样品蒸煮后的食味品质之间的相关性。相关性分析结果表明：食味品质与直链淀粉含量、吸水率和膨胀率呈显著的负相关,与胶稠度、碱消值、米汤固形物含量和脂肪含量呈显著的正相关,其中食味品质与直链淀粉含量和胶稠度间的相关性尤为明显,与蛋白质含量无显著的相关性。通过单因素方差分析结果表明6种大米存在显著的差异性。
LI Z . Correlation between physicochemical characteristics and palatability qualities of rice
Food and Oil, 2017,30(1):89-92. (in Chinese)
URL [本文引用: 1]
以产自黑龙江省的6个大米品种为原料,研究样品的直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、吸水率、膨胀率、米汤固形物含量、蛋白质和脂肪含量等理化指标,与样品蒸煮后的食味品质之间的相关性。相关性分析结果表明：食味品质与直链淀粉含量、吸水率和膨胀率呈显著的负相关,与胶稠度、碱消值、米汤固形物含量和脂肪含量呈显著的正相关,其中食味品质与直链淀粉含量和胶稠度间的相关性尤为明显,与蛋白质含量无显著的相关性。通过单因素方差分析结果表明6种大米存在显著的差异性。

[26] 李欣, 张蓉, 隋炯明, 梁国华, 沈新平, 严长杰, 顾世梁, 顾铭洪 . 稻米淀粉粘滞性谱特征的表现及其遗传
中国水稻科学, 2004,18(5):10-16.
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2004.05.002URL [本文引用: 1]
The classification and inheritance of rice starch RVA profiles were studied by testing RVA profiles of clonally propagated F population and some varieties. The results were listed as follows: (1) All the RVA profiles of accessions could be divided into six types: A, B, C, D, E, F. Feature profiles of waxy variety was Type A. Indica variety profiles could be presented as B, C, D, E and F types and japonica variety feature profiles included D, E and F types. (2) RVA profiles of rice varied with apparent amylose content(AAC), but the difference for RVA also could be detected in the varieties with similar AAC. As to the varieties with low or middle AAC, their RVA profiles characteristics could be used as indexes to evaluate their eating quality. (3)RVA profiles of four hybrid combinations had the same aspects, except peak viscosity and pasting temperature of F , the components index of RVA profiles characteristics of F were between those of its parents. So the improvement of the quality of hybrid rice need the improvement of the CMS line and the restorer line together. (4)In clonally propagated F population, all the characteristics of the RVA profiles exhibited continuous segregation. Peak viscosity was a typical quantitative character, while hot paste viscosity, cool paste viscosity, breakdown, setback and consistence, each might be controlled by a major gene and several minor genes.
LI X, ZHANG R, SUI T M, LIANG G H, SHEN X P, YAN C J, GU S L, GU M H . Performance and Inheritance of Rice Starch Viscosity (RVA Profile)Characteristics
Chinese Journal of Rice Science, 2004,18(5):10-16. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2004.05.002URL [本文引用: 1]
The classification and inheritance of rice starch RVA profiles were studied by testing RVA profiles of clonally propagated F population and some varieties. The results were listed as follows: (1) All the RVA profiles of accessions could be divided into six types: A, B, C, D, E, F. Feature profiles of waxy variety was Type A. Indica variety profiles could be presented as B, C, D, E and F types and japonica variety feature profiles included D, E and F types. (2) RVA profiles of rice varied with apparent amylose content(AAC), but the difference for RVA also could be detected in the varieties with similar AAC. As to the varieties with low or middle AAC, their RVA profiles characteristics could be used as indexes to evaluate their eating quality. (3)RVA profiles of four hybrid combinations had the same aspects, except peak viscosity and pasting temperature of F , the components index of RVA profiles characteristics of F were between those of its parents. So the improvement of the quality of hybrid rice need the improvement of the CMS line and the restorer line together. (4)In clonally propagated F population, all the characteristics of the RVA profiles exhibited continuous segregation. Peak viscosity was a typical quantitative character, while hot paste viscosity, cool paste viscosity, breakdown, setback and consistence, each might be controlled by a major gene and several minor genes.

[27] SHU Q Y, WU D X, XIA Y W . Relationship between RVA characteristics and edible quality of rice starch
Chinese Agricultural Sciences, 1998,31(3):25-29.
[本文引用: 1]

[28] 马畅, 王术, 张秀茹, 贾宝艳, 黄元财, 王岩, 沈峰, 李小婉 . 东北粳稻食味特性相关影响因素分析
沈阳农业大学学报, 2016,47(4):467-473.
DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2016.04.013URL [本文引用: 2]
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器(食味计、成分分析仪)测定及品质相关理化指标测定。结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74~82.31分,变异系数为4.86%。感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关(r=0.25),与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著;综合评分与外观品质指标相关不显著,但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关,与籽粒长宽比呈显著负相关;综合评分与淀粉RVA谱特征参数相关性不大,但食味值与开始糊化温度呈显著负相关;综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关,相关系数为0.23。综上可知,品尝试验获得的综合评分与食味计测得的食味值和理化指标测定中的谷蛋白含量呈显著正相关。因此,大量粳稻样品食味品质评价可着重参考食味值和谷蛋白含量指标。
MA C, WANG S, ZHANG X R, JIA B Y, HUANG Y C, WANG Y, SHEN F, LI X W . Analysis of influence factors correlated to palatability characteristics in Northeast Japonica rice
Journal of Shenyang Agricultural University, 2016,47(4):467-473. (in Chinese)
DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2016.04.013URL [本文引用: 2]
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器(食味计、成分分析仪)测定及品质相关理化指标测定。结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74~82.31分,变异系数为4.86%。感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关(r=0.25),与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著;综合评分与外观品质指标相关不显著,但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关,与籽粒长宽比呈显著负相关;综合评分与淀粉RVA谱特征参数相关性不大,但食味值与开始糊化温度呈显著负相关;综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关,相关系数为0.23。综上可知,品尝试验获得的综合评分与食味计测得的食味值和理化指标测定中的谷蛋白含量呈显著正相关。因此,大量粳稻样品食味品质评价可着重参考食味值和谷蛋白含量指标。

[29] 夏凡, 董月, 朱蕾, 张爱静, 王鹏杰, 袁建, 高瑀珑 . 大米理化性质与其食用品质相关性研究
粮食科技与经济, 2018,43(5):100-107.
[本文引用: 1]

XIA F, DONG Y, ZHU L, ZHANG A J, WANG P J, YUAN J, GAO Y L . Study on the relationship between physicochemical properties and edible quality of rice
Grain Deep processing and Food, 2018,43(5):100-107. (in Chinese)
[本文引用: 1]

[30] 王莹, 于亚辉, 阙补超, 夏明, 郑英杰, 李林蔚, 王彤 . 辽宁滨海稻区稻米RVA谱特征值及其与食味品质的关系
种子, 2017,36(2):92-94.
DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2017.02.092URL [本文引用: 1]
以54个水稻品种(系)为试材,研究了稻米RVA谱特征值及其与食味品质的关系.结果表明,RVA谱特征值间存在很好的相关性.食味值与回复值呈极显著负相关,与崩解值呈显著正相关,与消减值呈显著负相关,说明稻米RVA谱特征值与蒸煮食味品质关系密切.直链淀粉含量与最低粘度、最终粘度、消减值、回复值呈显著正相关,与崩解值呈显著负相关;蛋白质含量与最终粘度、消减值呈极显著正相关,与崩解值呈极显著负相关,与最低粘度、回复值呈显著正相关,与最高粘度呈显著负相关,说明RVA谱特征值能够充分反映直链淀粉和蛋白质含量.
WANG Y, YU Y H, QUE B C, XIA M, ZHENG Y J, LI L W, WANG T . The relationship between the characteristics RVA spectrum and taste value of rice quality traits in littoral cities of Liaoning province
Seed, 2017,36(2):92-94. (in Chinese)
DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2017.02.092URL [本文引用: 1]
以54个水稻品种(系)为试材,研究了稻米RVA谱特征值及其与食味品质的关系.结果表明,RVA谱特征值间存在很好的相关性.食味值与回复值呈极显著负相关,与崩解值呈显著正相关,与消减值呈显著负相关,说明稻米RVA谱特征值与蒸煮食味品质关系密切.直链淀粉含量与最低粘度、最终粘度、消减值、回复值呈显著正相关,与崩解值呈显著负相关;蛋白质含量与最终粘度、消减值呈极显著正相关,与崩解值呈极显著负相关,与最低粘度、回复值呈显著正相关,与最高粘度呈显著负相关,说明RVA谱特征值能够充分反映直链淀粉和蛋白质含量.

[31] 胡培松, 翟虎渠, 唐绍清, 万建民 . 利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究
作物学报, 2004,30(6):519-524.
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2004.06.001URLMagsci [本文引用: 1]
71份粳稻和68份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量（AC）、胶稠度（GC）的相关分析表明，RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数，其中最高粘度(PKV)、崩解值(BDV)与AC的相关系数分别达－0.760和－0.736，呈极显著负相关，与GC相关系数分别为0.740和0.715，呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱6个参数的三维曲面图，揭示出BDV
HU P S, ZHAI H Q, TANG S Q, WAN J M . Rapid evaluation of rice cooking and palatability quality by RVA profile
Scientia Agricultura Sinica, 2004,30(6):519-524. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2004.06.001URLMagsci [本文引用: 1]
71份粳稻和68份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量（AC）、胶稠度（GC）的相关分析表明，RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数，其中最高粘度(PKV)、崩解值(BDV)与AC的相关系数分别达－0.760和－0.736，呈极显著负相关，与GC相关系数分别为0.740和0.715，呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱6个参数的三维曲面图，揭示出BDV

[32] 贾良, 丁雪云, 王平荣, 邓晓建 . 稻米淀粉RVA谱特征及其与理化品质性状相关性的研究
作物学报, 2008,34(5):790-794.
DOI:10.3724/SP.J.1006.2008.00790URLMagsci [本文引用: 1]
测定了四川地区种植的124个水稻品种的RVA谱特征值及各项理化品质指标, 分析了RVA谱各特征值间, 及其与各项理化品质指标间的相关性, 并分析了不同直链淀粉含量(AC)品种的RVA谱特征值差异, 结果表明, RVA谱6个特征值之间, 最高黏度(PKV)与冷胶黏度(CPV)、回复值(CSV)相关不显著, 热浆黏度(HPV)与崩解值(BDV)相关显著, 其余均相关极显著。AC、胶稠度(GC)与RVA谱6个特征值均极显著相关, 而碱消值(ASV)与RVA谱6个特征值相关均不显著, 说明AC和GC是影响RVA谱特征值的两个重要理化品质指标。不同AC品种间的RVA谱不尽相同, 一般而言, AC越高的品种崩解值越小, 而消减值和回复值越大。
JIA L, DING X Y, WANG P R, DENG X J . Rice RVA profile characteristics and correlation with the physical/ chemical quality
Scientia Agricultura Sinica, 2008,34(5):790-794. (in Chinese)
DOI:10.3724/SP.J.1006.2008.00790URLMagsci [本文引用: 1]
测定了四川地区种植的124个水稻品种的RVA谱特征值及各项理化品质指标, 分析了RVA谱各特征值间, 及其与各项理化品质指标间的相关性, 并分析了不同直链淀粉含量(AC)品种的RVA谱特征值差异, 结果表明, RVA谱6个特征值之间, 最高黏度(PKV)与冷胶黏度(CPV)、回复值(CSV)相关不显著, 热浆黏度(HPV)与崩解值(BDV)相关显著, 其余均相关极显著。AC、胶稠度(GC)与RVA谱6个特征值均极显著相关, 而碱消值(ASV)与RVA谱6个特征值相关均不显著, 说明AC和GC是影响RVA谱特征值的两个重要理化品质指标。不同AC品种间的RVA谱不尽相同, 一般而言, AC越高的品种崩解值越小, 而消减值和回复值越大。

[33] 王丰, 程方民, 钟连进, 孙宗修 . 早籼稻米RVA谱特性的品种间差异及其温度效应特征
中国水稻科学, 2003,17(4):328-332.
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2003.04.009Magsci [本文引用: 1]
采用粘度快速测定仪分析了10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞（RVA谱）特性，并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分析。结果发现，食味较优的早籼水稻品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回冷恢复值，而食味较差的早籼品种则相反，普遍有着较小的崩解值和较大的消减值、回冷恢复值，具有较明显的规律性；而不同食味类型早籼品种在最高粘度、热浆粘度、最终粘度等指标上差异规律则不明显；水稻灌浆结实期温度处理对早籼稻米淀粉粘滞特性的影响主要表现在淀粉糊化过程的回冷特性上，与高温处理相比，水稻在适温处理下灌浆，其稻米淀粉的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值呈现出明显的上升趋势，而崩解值的变化则相对较为复杂。适温处理下稻米淀粉RVA谱特征的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值等指标的变化，可能正是部分早籼品种“翻秋”种植后其蒸煮食味品质明显变好的一个重要理化指标。
WANG F, CHENG F M, ZHONG L J, SUN Z X . Difference of RVA profile among different early indica rice varieties and effect of temperature at grain filling stage on it
Chinese Journal of Rice Science, 2003,17(4):328-332. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:1001-7216.2003.04.009Magsci [本文引用: 1]
采用粘度快速测定仪分析了10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞（RVA谱）特性，并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分析。结果发现，食味较优的早籼水稻品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回冷恢复值，而食味较差的早籼品种则相反，普遍有着较小的崩解值和较大的消减值、回冷恢复值，具有较明显的规律性；而不同食味类型早籼品种在最高粘度、热浆粘度、最终粘度等指标上差异规律则不明显；水稻灌浆结实期温度处理对早籼稻米淀粉粘滞特性的影响主要表现在淀粉糊化过程的回冷特性上，与高温处理相比，水稻在适温处理下灌浆，其稻米淀粉的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值呈现出明显的上升趋势，而崩解值的变化则相对较为复杂。适温处理下稻米淀粉RVA谱特征的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值等指标的变化，可能正是部分早籼品种“翻秋”种植后其蒸煮食味品质明显变好的一个重要理化指标。

[34] 朱满山, 顾铭洪, 汤述翥 . 不同粳稻品种和DH群体稻米淀粉RVA谱特征与蒸煮理化指标及相关分析
作物学报, 2007,33(3):411-418.
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2007.03.010URLMagsci [本文引用: 1]
<P>测定18个日本品种（系）、18个江苏品种（系）及3个DH群体粳稻稻米淀粉RVA谱特征值和蒸煮理化指标并分析了不同测定值间的相关性，结果表明如下：（1）江苏品种（系）峰值黏度（PKV）、热浆黏度（HPV）、冷胶黏度（CPV）、回复值（CSV）和直链淀粉含量（AC）均高于日本品种（系），糊化开始温度（PaT）低于日本品种（系），崩解值（BDV）、消减值（SBV）和胶稠度（GC）则差异不显著。根据RVA谱特征值将品种分为4种类型。（2）3个DH群体的RVA谱特征值和蒸煮理化指标均有广泛变异和超亲现象，其中以SBV变异系数最大。（3）各RVA谱特征值间有较好的相关性，PKV、HPV和CPV之间相互呈极显著正相关，PKV、HPV与BDV分别呈显著或极显著正相关，HPV、CPV、SBV与CSV分别呈极显著正相关，BDV与SBV呈极显著负相关，5个群体表现出比较好的一致性。另外，在3个DH群体中，CPV与BDV也呈现极显著正相关，PaT与PKV、BDV均呈显著或极显著正相关，PaT与SBV呈极显著负相关。（4）3个DH群体的蒸煮理化指标与RVA谱特征值的关系也很密切，AC与SBV显著或极显著正相关，与PaT显著或极显著负相关；GC与PKV、BDV、PaT极显著正相关，与SBV极显著负相关。用HPV、CPV、SBV、CSV和PaT5个特征值能较好反映稻米食味品质的优劣。</P>
ZHU M S, GU M H, TANG S Z . Correlation analysis of starch RVA profiles and cooking physical-chemical indices of different cultivars (lines) and DH populations in Japonica rice
Scientia Agricultura Sinica, 2007,33(3):41-418. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.2007.03.010URLMagsci [本文引用: 1]
<P>测定18个日本品种（系）、18个江苏品种（系）及3个DH群体粳稻稻米淀粉RVA谱特征值和蒸煮理化指标并分析了不同测定值间的相关性，结果表明如下：（1）江苏品种（系）峰值黏度（PKV）、热浆黏度（HPV）、冷胶黏度（CPV）、回复值（CSV）和直链淀粉含量（AC）均高于日本品种（系），糊化开始温度（PaT）低于日本品种（系），崩解值（BDV）、消减值（SBV）和胶稠度（GC）则差异不显著。根据RVA谱特征值将品种分为4种类型。（2）3个DH群体的RVA谱特征值和蒸煮理化指标均有广泛变异和超亲现象，其中以SBV变异系数最大。（3）各RVA谱特征值间有较好的相关性，PKV、HPV和CPV之间相互呈极显著正相关，PKV、HPV与BDV分别呈显著或极显著正相关，HPV、CPV、SBV与CSV分别呈极显著正相关，BDV与SBV呈极显著负相关，5个群体表现出比较好的一致性。另外，在3个DH群体中，CPV与BDV也呈现极显著正相关，PaT与PKV、BDV均呈显著或极显著正相关，PaT与SBV呈极显著负相关。（4）3个DH群体的蒸煮理化指标与RVA谱特征值的关系也很密切，AC与SBV显著或极显著正相关，与PaT显著或极显著负相关；GC与PKV、BDV、PaT极显著正相关，与SBV极显著负相关。用HPV、CPV、SBV、CSV和PaT5个特征值能较好反映稻米食味品质的优劣。</P>

[35] 隋炯明, 李欣, 严松, 严长杰, 张蓉, 汤述翥, 陆驹飞, 陈宗祥, 顾铭洪 . 稻米淀粉RVA谱特征与品质性状相关性研究
中国农业科学, 2005,38(4):657-663.
DOI:10.3321/j.issn:0578-1752.2005.04.003URLMagsci [本文引用: 1]
通过2年分别对114个和101个水稻品种（系）的各项品质指标及RVA谱的测定，研究了RVA谱特征值与外观品质、蒸煮理化指标、食味品质的相关关系。结果表明：（1）RVA谱特征值与外观品质中的透明度、垩白率关系较密切。同一品种的稻米，有垩白比无垩白米的表观直链淀粉含量（AAC）要高，热浆粘度、冷胶粘度、消减值、回复值大。（2）RVA谱特征值与蒸煮理化指标中的AAC、胶稠度（GC）相关极为显著，与糊化温度(GT)相关性不显著;（3）除最高粘度外，RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标呈极显著相关。以上结果表明，RVA谱特征值可以作为优质稻米的辅助选择指标。
SUI J M, LI X, YAN S, YAN C J, ZHANG R, TANG S Z, LU J F, CHEN Z X, GU M H . Studies on the rice RVA profile characteristics and its correlation with the quality
Scientia Agricultura Sinica, 2005,38(4):657-663. (in Chinese)
DOI:10.3321/j.issn:0578-1752.2005.04.003URLMagsci [本文引用: 1]
通过2年分别对114个和101个水稻品种（系）的各项品质指标及RVA谱的测定，研究了RVA谱特征值与外观品质、蒸煮理化指标、食味品质的相关关系。结果表明：（1）RVA谱特征值与外观品质中的透明度、垩白率关系较密切。同一品种的稻米，有垩白比无垩白米的表观直链淀粉含量（AAC）要高，热浆粘度、冷胶粘度、消减值、回复值大。（2）RVA谱特征值与蒸煮理化指标中的AAC、胶稠度（GC）相关极为显著，与糊化温度(GT)相关性不显著;（3）除最高粘度外，RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标呈极显著相关。以上结果表明，RVA谱特征值可以作为优质稻米的辅助选择指标。

[36] 陈书强 . 粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析
西北农业学报, 2015,24(1):60-67.
[本文引用: 1]

CHEN S Q . Canonical correlation between cooking, eating quality and other quality traits in Japonica rice
Acta Agriculturae Boreali-Occidentalis Sinica, 2015,24(1):60-67. (in Chinese)
[本文引用: 1]