李运奎，男，1985年生，博士，副教授，硕士生导师。2007年和2012年于四川大学分别获得生物工程学士学位和应用化学博士学位。2012年7月入职西北农林科技大学葡萄酒学院。2016年–2017年意大利卡拉布里亚大学访问****。
一、教育教学
1. 讲授课程
从事葡萄与葡萄酒工程专业（国家一流本科专业）和葡萄与葡萄酒学（研究生）相关理论、实验和实践教学。主讲《葡萄酒化学》、《葡萄酒分析检验》和《葡萄酒分析检验实验》，参与承担《专业英语》、《葡萄酒仪器分析》、《高级葡萄酒化学》、《葡萄酒学进展》、《生产实习》等课程教学工作。
2. 教学改革&课程建设
探索实践分类培养与研究导向型人才培养教学模式。主持结题校级、院级教改项目各1项，参与校级教改项目1项，发表教改论文3篇。教学质量综合评价位列单位前10% 1次，获校级教学成果二等奖1项（第3完成人），校级“思政教育先进个人”。
参与完成省级精品资源共享课项目1项、校级教材及课程建设项目6项、修订葡萄与葡萄酒工程专业本科人才培养方案2项、制定课程质量标准4门次。
3. 研究生培养
指导学硕3人（2019级吴璐璐，2020级范舒悦、张煜）、专硕1人（2020级刘彩云）。协助指导博士研究生1人、硕士研究生2人。
二、科学研究与社会服务
1. 研究方向
葡萄酒/果酒色泽和香气品质形成机制及其稳定化和调控技术，葡萄酒/果酒颜色管理与质量控制，有机小分子互作，多酚化学，风味化学。
2. 近3年科研项目
（1）国家自然科学基金：红葡萄酒果香酯类物质释放与感知的多酚基质效应及其作用机制（**），主持。
（2）陕西省自然科学基金：高效筛选红葡萄酒优质辅色素的理论模型构建与实验验证（2019JQ-561），主持。
（3）国家自然科学基金：葡萄酒果香酯类物质的发酵生成调控及其呈香机制研究（**），参与。
（4）国家重点研发计划项目：宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业关键技术研究与示范（2019YFD**），参与。
（5）科技部改革发展专项项目：贺兰山东麓葡萄酒产业创新关键技术及标准体系研究（**），子课题主持。
（6）宁夏重点研发计划重大项目：宁夏贺兰山东麓葡萄酒质量监测指标体系及技术平台构建（2018BBF02001），子课题主持。
（7）新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划：新疆葡萄酒增香酿造关键技术的研发与应用示范（2019AB025），课题主持。
（8）西北农林科技大学试验示范站（基地）科技成果推广项目：酸度对合阳红葡萄酒品质的影响及酿造工艺优化（TGZX2018-33），主持。
（9）葡萄酒学院优秀青年教师人才培育计划项目1项，主持。
（10）企业横向合作项目1项，主持。
（11）西北农林科技大学外国文教专家项目2项，主持。
3. 学术成果
3.1 近3年代表性论文
(1) Xing-jie Wang^#, Yun-kui Li^#, Hong-cong Song, Yong-sheng Tao^*, Nino Russo. Phenolic matrix effect on aroma formation of terpenes during simulated wine fermentation – Part I: Phenolic acids. Food Chemistry , 2021, 341, 128288.
(2) Yunkui Li^*, Mario Prejanò, Marirosa Toscano, Nino Russo. Oenin/syringic acid copigmentation: Insights from a theoretical study. Frontiers in Chemistry , 2019, 7, 579.
(3) Yunkui Li^*, Marirosa Toscano, Gloria Mazzone, Nino Russo. Antioxidant properties and free radical scavenging mechanisms of cyclocurcumin. New Journal of Chemistry , 2018, 42, 12698-12705.
(4) Yunkui Li^*, Mario Prejanò, Marirosa Toscano, Nino Russo. Oenin and quercetin copigmentation: Highlights from density functional theory. Frontiers in Chemistry , 2018, 6, 245.
(5) 李运奎，汪兴杰，靳国杰，宋鸿聪，刘浩，陶永胜^*. 爱格丽干白葡萄酒发酵过程中典型乙酸酯的生成动力学. 农业机械学报 , 2018, 49(8), 360-367.
(6) 李运奎，韩富亮^*，张予林，王华. 基于CIELAB色空间与可见吸收光谱的红葡萄酒颜色特征的直观表征. 农业机械学报 , 2017, 48(6), 296-301.
3.2 软著
（1）红葡萄酒颜色CIELAB分析工具v1.0，2019SR**。
（2）红葡萄酒颜色分析与可视化表征系统v1.0，2019SR**。
3.3 标准&规范
（1）参编行业标准1项：中华人民共和国商务部. 进口葡萄酒相关术语翻译规范，SB/T 11122-2015。（第6/16完成人）
（2）参与起草申报宁夏地方标准2项。
（3）参与起草葡萄酒风味理化指标分析方法规程4项。
3.4 鉴定成果
参与完成教育部成果鉴定1项（第6完成人）。
4. 科研反哺教学育人
4.1 指导科创与实践
（1）指导省级、校级重点科创项目8项。
（2）共同指导项目“鲜果佰馥—果酒增香酿造技术助力水果深加工产业振兴” 获第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛陕西省金奖、全国总决赛铜奖。
（3）指导本科生以第一作者发表学术论文8篇。
（4）获评校级“大学生创新创业优秀指导教师”、“大学生社会实践优秀指导老师”。
4.2 指导毕业论文
指导本科毕业论文32人，获校级“百篇优秀毕业论文”1篇，校级、院级优秀毕业论文5篇。
三、联系方式
地址：陕西省杨凌区西农路22号西北农林科技大学葡萄酒学院304办公室
电话：**
E-mail：ykli@nwsuaf.edu.cn