姓名
曹云刚
性别
男
出生年月
1985.09

民族
汉
籍贯
山西运城
最高学位
博士

职称/职务
副教授

社会兼职
陕西省特殊食品工艺审查专家、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、国家自然科学基金评审专家、江西省、陕西省科技项目评审专家； Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food & Function、Food Analytical Methods、Journal of Food Science、《食品科学》等期刊审稿人

联系方式
电话/办公室或研究室
**/实验楼1C-119或1C417

电子邮箱
caoyungang@sust.edu.cn

学习经历
2011-2016年，江南大学&University of Kentucky，食品科学，博士
2008-2011年，山西大学，食品科学，硕士
2004-2008年，山西大学，生物工程，学士

工作经历
2014.01-2016.01年，美国肯塔基大学（University of Kentucky）访问****
2016.07-至今，陕西科技大学食品与生物工程学院教师

研究方向
蛋白质结构与功能，肉制品绿色加工，食品风味物质分析

主要承担
项目及成果
1.承担项目
主持及参与国家级/省部级/企事业单位委托项目11项。部分在研项目如下：
[1]. 陕西省普通高校“青年杰出人才”支持计划，主持
[2]. 国家自然科学基金青年基金项目：27万，主持
[3]. 陕西省自然科学基金青年项目，3万，主持
[4]. 陕西科技大学青年拔尖人才科研启动项目：60万，主持
2.论文/论著
近年来先后发表学术论文26篇，其中SCI一区top论文9篇、ESI高被引论文2篇、期刊封面论文2篇。部分代表性论文如下：
[1]. Yungang Cao, Wenhui Ma, Junrong Huang, Youling Xiong*. Effects of sodium pyrophosphate coupled with catechin on the oxidative stability and gelling properties of myofibrillar protein. Food Hydrocolloids, 2020, 104, 105722. (IF 5.839,Top期刊)
[2]. Yungang Cao, Wenhui Ma, Jiankang Wang, Shuhua Zhang, Zhenyu Wang, Jing Zhao, Xin Fan, Dequan Zhang*. Influence of sodium pyrophosphate on the physicochemical and gelling properties of myofibrillar proteins under hydroxyl radical-induced oxidative stress. Food & Function, 2020,11,1996-2004. (IF 3.241,Top期刊, 背封面文章)
[3].Yungang Cao, Nasi Ai, Alma D. True, Youling Xiong*. Effects of (?)-epigallocatechin-3-gallate incorporation on the physicochemical and oxidative stability of myofibrillar protein–soybean oil emulsions. Food Chemistry, 2018, 245, 439-445. (IF 5.399 ,Top期刊)
[4].Yungang Cao, Youling. Xiong*. Chlorogenic acid-mediated gel formation of oxidatively stressed myofibrillar protein. Food Chemistry, 2015,180, 235-243. (IF 5.399 ,Top期刊, ESI高被引)
[5].Yungang Cao, Alma D. True, Jie Chen, Youling Xiong*. Dual role (anti- and pro-oxidant) of gallic acid in mediating myofibrillar protein gelation and gel in vitro digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2016, 64: 3054-3061. (IF 3.571 ,Top期刊)
[6].Yungang Cao, Jing Zhao, Youling. Xiong*. Coomassie brilliant blue-binding: a simple and effective method for the determination of water-insoluble protein surface hydrophobicity. Analytical Methods, 2016, 8 (4): 790-795. (IF 2.378 )
3.获奖
[1].陕西省普通高校“青年杰出人才”，中共陕西省委高教工委, 2017
[2].咸阳市自然科学优秀学术论文一等奖，咸阳市政府，2018
[3].“食光”相伴奖，陕西科技大学食品与生物工程学院，2018
[4].本科优秀毕业论文一等奖（指导老师），陕西科技大学，2018
[5].陕西省食品科学技术学会学术年会优秀论文（指导教师），2019