导师姓名
田怀香
导师性别
女
职务职称
教授、材料学院党总支书记
所在院系
香料香精技术与工程学院
一级学科
化学工程与工艺
二级学科
香料香精技术与工程、轻工技术与工程
研究方向
食品风味化学 食用香精
联系电话
,**
电子邮箱
tianhx@sit.edu.cn
个人简介
田怀香, 女,1976.5-,博士，上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授，博士生导师，食品风味调控创新团队负责人。主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品研究。主讲本科生课程《食品加工原理》、《风味化学》，研究生课程《风味学》。先后主持了国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委地方能力建设项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等国家级及省部级项目10余项，横向企业项目15项，主持项目近500万元。先后发表论文60多篇，被SCI收录论文20篇，申请及授权专利60余项。主编出版《食品风味化学》，《香料香精应用基础》，副主编出版《食用香精制备技术》。
学习与工作经历
1995.9-1999.7 无锡轻工大学 学习，本科
1999.8-2000.8 江苏昆山波力食品有限公司，品质控制
2000.9-2005.9 江南大学 学习，硕博连读
2005.9-至今 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 教师
2008.7-2009.8 光明乳业股份有限公司 工程实践锻炼
2009.9-2010.4 美国Rutgers大学进修 访问****
2014.1- 教授
科研工作与成果
主持的科研项目：
1. 主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究” （项目编号：**,2018.1-2021.12）
2. 主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（项目编号：16SG50, 2017.1-2019.12）
3. 主持国家重点实验室课题“发酵乳增香乳酸菌的选育及风味图谱分析研究”（项目编号：SKLDB2017-001,2017.1-2018.12）
4. 主持无限极（中国）有限公司横向项目“香精中25种禁用物质的检测方法开发”（项目编号：J2018-118，60万，2018.4.26-2019.12.30）
5. 主持“基于多指纹图谱分析技术的发酵乳感官质量控制关键技术”（2015年度“创新行动计划”地方院校能力建设项目，项目编号：**，80万，2015.11.1-2018.12.31，已结题）
6. 主持“基于纳米包埋和抗氧化剂双重效用的柠檬醛稳定机制研究”（国家自然科学基金项目，编号**，24万，2015.1.1-2017.12.30，已结题）
7. 主持“香料化合物柠檬醛的稳定技术及机理研究”（上海市自然科学基金项目，编号14ZR**，10万，2014.1.1-2016.12.30，已结题）
8. 主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“生产和保质期过程中调味品特征风味变化的研究” （编号J2015-218，47万，2015.11-2017.7，已结题）
9. 主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“鸡味调味料的特征风味鉴定及原辅料对风味的影响研究”（编号J2014-95，40万，2014.7-2015.12，已结题）
10. 主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“电子鼻和电子舌辅助感官评定鉴别分析产品风味特性研究”（J2013-39,30万，2013.1-2014.7，已结题）。
11. 主持光明乳业横向项目“新型干酪的研制”（J2011-210,2011.3-2013.2，已结题）。
12. 主持企业横向项目 “亚麻籽胶的应用技术开发”（J2008-74），已结题。
13. 主持企业横向项目“电子感官分析技术”（J2008-19），已结题。
14. 主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“鸡肉反应香精研究”（J2008-39，20万），已结题。
15. 主持“国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理的研究”（上海市教委项目，编号
主要获奖：
（1）上海市教育系统巾帼建功标兵——2017年
（2）上海市科技进步一等奖(R08) ——2012年
（３）中国轻工业联合会科技发明奖二等奖(R05)——2013年
出版专著教材：
1. 周耀华，肖作兵，张赟彬，苏畅，田怀香.《食用香精制备技术》，中国纺织出版社，北京，2007年9月（副主编）
2. 李明，王培义，田怀香.《香料香精应用基础》，中国纺织出版社，北京，2010年2月（主编）
3. 冯涛，田怀香，陈福生.《食品风味化学》，中国质检出版社中国标准出版社，北京，2013年6月（主编）
近期发表的文章：
1. Huai-Xiang Tian, Ya-Jing Zhang, Chen Chen, Lan Qin, Li-Zhong Xiao, Yu-Gang Fei, Hai-Yan Yu(*). Assessment of main factor of sensory quality defects in chicken seasoning during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, Accepted, 2018 (SCI)
2. Huai-Xiang Tian, Ya-Jing Zhang, Lan Qin, Chen Chen, Yuan Liu, Hai-Yan Yu(*). Evaluating taste contribution of brown sugar in chicken seasoning using taste compounds, sensory evaluation, and electronic tongue. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 471-483 (SCI)
3. Huaixiang Tian, Zhuoyan Lu, Danfeng Li, Jing Hu(*). Preparation and characterization of citral-loaded solid lipid nanoparticles [J]. Food Chemistry, 2018, 248, 78-85 (SCI)
4. Huanxiang Tian,Xingxin Zhou, Chen Chen, Yabin He, Haiyan Yu, Xiaoping Zheng(*). Simultaneous Determination of Phenobarbital, Pentobarbital, Amobarbital and Secobarbital in Raw Milk via Liquid Chromatography with Electron Spray Ionization tandem Mass Spectrometry [J]. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2018, 37(6): 847-854.(SCI)
5. HuaiXiang Tian,Yongbo Shen, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Effects of four probiotic strains in co-culture with traditional starters on the flavor profile of yogurt [J]. Journal of Food Science, 2017, 82(7):1693-1701. (SCI)
6. Huaixiang Tian,Danfeng Li, Ting Xu, Yuzhi Rong, Jing Hu(*), Bo Zhao. Citral stabilization and characterization of nanoemulsions stabilized by a mixture of gelatin and Tween 20 in an acidic system[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97:2991-2998.(SCI)
7. HuaiXiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Aroma features of honey measured by sensory evaluation, gas chromatography and electronic nose [J]. International Journal of Food Properties,(SCI, published online, 2016.09, DOI: 10.1080/**.2016.**.
8. Huaixiang Tian, Ting Xu, Yinhua Dou, Fenghua Li, Haiyan Yu(*), Xia Ma. Optimization and characterization of shrimp flavor nanocapsules containing 2,5-dimethylpyrazine using an inclusion approach. Journal of Food Processing and Preservation.2017, 41: e13015 (doi:10.1111/jfpp.13015)(SCI)
9. Huaixiang Tian, Xiaoqing Yang, Chi-Tang Ho, Qingrong Huang(*), Shiqing Song. Development of a solid phase microextraction protocol for the GC-MS determination of volatile off-flavour compounds from citral degradation in oil-in-water emulsions. Food Chemistry. 2013,141(1):131-138 (SCI)
10. Huaixiang Tian, Fenghua Li, Lan Qin, Haiyan Yu(*), Xia Ma. Discrimination of chicken seasonings and beef seasonings using electronic nose and sensory evaluation. Journal of Food Science. 2014,79(11): 2346-2353 (SCI)
11. Tian Huaixiang, Li Fenghua, Qin lan, Yu Haiyan(*), Ma Xia.Quality Evaluation of Beef Seasonings Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Electronic Nose: Correlation with Sensory Attributes and Classification According to Grade Level. Food Analytical Methods. 2015,8(6)：1522-1534. (SCI)
12. Haiyan Yu, Jie Zhao, Fenghua Li,Huaixiang Tian(*), Xia Ma. Characterization of Chinese rice wine taste attributes using liquid chromatographic analysis, sensory evaluation, and an electronic tongue. Journal of Chromatography B, 2015, 997(1): 129-135(SCI)
13. Huaixiang Tian(*),Tao Feng, Zuobing Xiao, Shiqing Song, Zhiyu Li, Qiang Liu, Deshou Mao, Fenghua Li.Comparison of intensities and binary interactions of four basic tastes between an electronic tongue and a human tongue.Food Science and Biotechnology. 2015,24(5): 1-5(SCI)
社会学术团体兼职
兼任中国食品科学技术学会高级会员、第三届青年委员会委员，上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员，上海市功能食品产业创新联盟副理事长，中国畜产品加工研究会第七届理事，《食品研究与开发》杂志编委，《食品与机械》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、《现代食品科技》等杂志的特约审稿人。
主要研究方向
食用香精制备及应用，食品风味化学，新型乳制品开发
指导研究生情况
指导的已毕业研究生获得国家奖学金、上海市优秀毕业生等荣誉称号，除了继续攻读博士学位以外，主要就业单位有雀巢研发中心上海有限公司、上海必诺产品质量检测公司、光明乳业股份有限公司、上海烟草集团等。
