导师介绍

导师姓名
牛云蔚


导师性别
男

职务职称
教授

所在院系
香料香精化妆品学部

一级学科
轻工技术与工程

二级学科
香料香精技术与工程

研究方向
香精技术与风味科学

联系电话


电子邮箱
yunweiniu@163.com

个人简介

1981年生，工学博士，教授，中共党员，研究生导师，上海市浦江人才计划获得者（2018年），主要从事香精技术与风味科学领域的研究工作。先后主持承担国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、上海市浦江人才计划项目、上海市教委产学研合作、云南中烟、安徽中烟等多项国家级省部级及企业项目，发表学术论文90多篇，其中SCI收录34篇（第一或通讯作者），出版专著1部（主编），出版科普著作1部，授权国家发明专利29项，获国家科技进步二等奖1项（2014年）、上海市科技进步一等奖2项（2013年、2020年）、上海市科技进步二等奖1项（2020年）、中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖1项（2019年）、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项（2018年）、上海市教学成果特等奖1项（2017年）。

学习与工作经历

2012年11月毕业于江南大学食品学院获工学博士学位，2009年7月至今担任上海应用技术大学香料香精学院教师，2019年1月晋升为教授。

科研工作与成果

1、代表性文章：
[1] Zuobing Xiao, Hongling Wang, Yunwei Niu*, Qiang Liu, Jiancai Zhu, Hexing Chen, Ning Ma,Characterization of aroma compositions in different Chinese congou black teas using GC-MS and GC-O combined with partial least squares regression，Flavour and Fragrance Journal, 2017,32(4):265–276（SCI）
[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao, Qing Xiao, Zuobing Xiao*, Ning Ma, Jiancai Zhu, Characterization of the key aroma compounds in different light aroma type Chinese liquors by GC-olfactometry, GC-FPD, quantitative measurements, and aroma recombination, Food Chemistry, 2017, 233: 204–215（SCI）
[3] Zuobing Xiao, Qi Li, Yunwei Niu*, Xuan Zhou, Junhua Liu, Yingbo Xu, Zhiqiang Xu，Odor-active compounds of different lavender essential oils and their correlation with sensory attributes, Industrial Crops & Products ,2017,108: 748–755（SCI）
[4] Zuobing Xiao,Quyang Wu, Yunwei Niu*, Minling Wu, Jiancai Zhu, Xuan Zhou, Xiaomei Chen,Hongling Wang, Jing Li, and Jiali Kong,Characterization of the Key Aroma Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry, Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401（SCI）
[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao,Zuobing Xiao*, Guangyong Zhu, Jiancai Zhu, Jiayi Chen. Sensory evaluation of the synergism among ester odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114（SCI）
[6] Zuobing Xiao, Jing Luo,Yunwei Niu*, Pinpin Wang, Ruolin Wang, Xiaoxin Sun. Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International，2019,116:211-222（SCI）
[7] Yunwei Niu, Pinpin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Ruolin Wang，Evaluation of the perceptual interaction among ester aroma compounds in cherry wines by GC–MS, GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular level，Food Chemistry, 2019,275:143-153（SCI）
[8] Yunwei Niu, Ruolin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Pinpin Wang，Characterization of ester odorants of apple juice by gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma intensity and electronic nose，Food Research International，2019，120 ：92–101
[9] Zuobing Xiao, Pan Xiang, Jiancai Zhu, Quan Zhu, Ying Liu and Yunwei Niu*,Evaluation of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2019, 67, 8926?8937（SCI）
[10] Yunwei Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao*，Characterization of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory threshold and odor activity value，Food Research International，2020，131：108986（SCI）
2、代表性授权专利：
[1] 牛云蔚，肖作兵，丁叶，于单，张瑞敏，一种宣纸的加香方法，授权号：ZL9.2，授权日：2016.3.23
[2] 牛云蔚，肖作兵，于单，马宁，朱建才，朱广用，一种快速分析樱桃酒香气成分的方法，授权号：ZL3.6，授权日：2016.6.8
[3] 牛云蔚，陈晓梅，肖作兵，孔佳丽，姚征民，一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法，授权号：ZL2.9，授权日：2018.11.13
[4] 牛云蔚，姚征民，肖作兵，陈晓梅，孔佳丽，一种调配型蟹香精及其制备方法，授权号：ZL7.3，授权日：2019.01.15
[5] 牛云蔚，孔佳丽，肖作兵，陈晓梅，姚征民，马宁，一种调配型苹果香精及其制备方法，授权号：ZL0.5 ，授权日：2018.12.14
3、出版著作
[1]肖作兵，牛云蔚（主编），香精制备技术，中国轻工业出版社，2019年2月
[2] 纪红兵，肖作兵，牛云蔚编著，天然香料健康图典，广东旅游出版社，2017年11月

社会学术团体兼职

兼任中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事、上海市化学化工学会精细化工专业委员会委员。

主要研究方向

香精技术与风味科学：食用香精及烟用香精制备、天然产物风味、芳香材料

近3年指导研究生的就业情况

国内外知名企业