导师介绍

导师姓名
宋诗清



导师性别
女

职务职称
副教授

所在院系
香料香精技术与工程学院

一级学科
化学工程与技术

二级学科
香料香精技术与工程

研究方向
香精制备、风味化学

联系电话
**

电子邮箱
sshqingg@163.com

个人简介

宋诗清, 山东临沂人, 中共党员，2011年毕业于江南大学, 获食品科学与技术博士学位；2011年至今, 工作于上海应用技术大学香料学院。主要从事香料香精，食品风味等研究。

学习与工作经历

2001.09～2006.07 在青岛农业大学食品科学系攻读食品科学与工程学士学位；
2006.09～2008.07 在江南大学食品学院攻读食品科学硕士学位；
2008.09～2011.07 在江南大学食品学院攻读食品科学博士学位；
2011.11～至今，在上海应用技术学院香料香精技术与工程学院任教

科研工作与成果

以第一作者或主要完成人在国内外重要学术期刊上公开发表学术论文40余篇，其中被SCI收录30余篇。申请国家发明专利15项。参与编写专著2部，研究成果先后获教育部技术发明二等奖1项，中国轻工联合会科技进步奖一等奖1项，中国食品科学技术学会科技创新三等奖1项。近年来一直从事香料香精，食品风味化学和生物化工方面的基础理论与应用技术研究工作，特别是针对国内咸味香精生产中的诸多品质缺陷和技术瓶颈，紧紧围绕咸味香精色、香、味品质的提升和创新需求，对美拉德反应制备咸味香精及其核心基料进行了大量的研究。作为负责人主持国家自然科学基金面上项目“牛脂酶解-温和氧化风味前体及其牛肉特征风味的形成机制研究”（**）的研究，国家自然科学青年基金项目“基于PLSR方法的肉类特征风味氧化脂肪前体鉴定及其预测调控研究”（NSFC **），上海市自然基金项目“草菇浓厚感肽的制备及其定量构效关系研究”等多项研究。主持多项横向课题。参与国家“十二五”科技支撑计划项目、科技部农业科技成果转化资金项目、江苏省科技支撑计划等项目的研究。
作为项目负责人主持项目：
国家自然科学基金面上项目：“(**)牛脂酶解-温和氧化风味前体及其牛肉特征风味的形成机制研究”，科研经费：60万，起止年限：2018.1-2021.12
国家自然科学基金青年基金项目：“基于PLSR方法的肉类特征风味氧化脂肪前体鉴定及其预测调控研究”，科研经费：22万，起止年限：2013.1-2015.12
上海市自然基金：“草菇浓厚感肽的制备及其定量构效关系研究”，科研经费：20万，起止年限：2017.1-2019.12
上海市教育委员会项目：“形成鸡肉特征风味的氧化脂肪前体鉴定研究” 科研经费：4万，起止年限：2012.1-2014.12
广西中烟科研项目：“生物化学技术醇化低次烟叶的开发与应用研究”，科研经费：50万，起止年限：2012.2-2013.12
济南圣泉唐和唐生物有限公司科研项目：“以五碳糖(阿拉伯糖、木糖及其液体糖)制备美拉德反应香精的研究”，科研经费：10万，起止年限：2013.11-2015.11。
7. 江西中烟科研项目：“烟丝吸湿特性与其保润性能关系研究”，经费：120万元，2014.8-2016.12.
主要研究成果
8. 金字食品有限公司“金华火腿天然香料的开发与应用研究”，经费：17万元，2017.7-2018.12
近几年发表文章：
1. Shiqing Song,Qi Tang, Li Fan, Xiaodong Xu, Ze Song, Khizar Hayat, Tao Feng, Yifei Wang. Identification of pork flavour precursors from enzyme - treated lard using Maillard model system assessed by GC-MS and partial least squares regression[J]. Meat Science 124 (2017) 15–24.
2. Shiqing Song, Sisi Li, Li Fan, Khizar Hayat, Zuobing Xiao, Lihua Chen, Qi Tang. A novel method for beef bone protein extraction by lipase-pretreatment and its application in the Maillard reaction [J]. Food Chemistry, 2016,208: 81-88.
3.Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Zuobing Xiao, Yunwei Niu, Karangwa Eric. Coordinating fingerprint determination of solid-phase microextraction/gas chromatography–mass spectrometry and chemometric methods for quality control of oxidized tallow [J]. Journal of Chromatography A, 2013, 1278, 145-152.
4.Shiqing Song, Lin Yuan, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Huangnv Chen, Fang Liu, Zuobing Xiao, Yunwei Niu. Rapid measuring and modelling flavour quality changes of oxidized chicken fat by electronic nose profiles through the partial least squares regression analysis[J]. Food Chemistry, 2013, 141, 4278-4288.
5.Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Zuobing Xiao, Yunwei Niu, Khizar Hayat, Karangwa Eric Contribution of oxidized tallow to aroma characteristics of beeflike process flavour assessed by gas chromatography-mass spectrometry and partial least squares [J]. Journal of Chromatography A, 2012, 1254: 115– 124.
6.Shiqing Song, Qi Tang, Khizar Hayat, Eric Karangwa, Xiaoming Zhang, Zuobing Xiao. Effect of enzymatic hydrolysis with subsequent mild thermal oxidation of tallow on precursor formation and sensory profiles of beef flavours assessed by partial least squares regression[J].Meat Science，2014,96: 1191-1200.
7.Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Ping Liu, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwei Niu. Formation of the beef flavour precursors and their correlation with chemical parameters during the controlled thermal oxidation of tallow [J]. Food Chemistry, 2011, 124(1): 203-209.
8.Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Chengsheng Jia, Shugin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwen Niu. Correlating chemical parameters of controlled oxidation tallow to gas chromatography-mass spectrometry profiles and e-nose responses using partial least squares regression analysis [J]. Sensors and Actuators B-Chemical, 2010, 147(2): 660-668.
9.Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Meigui Huang, Ping Liu, Eric Karangwa, Fenglin Gu, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Zuobing Xiao, Yunwei Niu. Contribution of beef base to aroma characteristics of beeflike process flavour assessed by descriptive sensory analysis and gas chromatography olfactometry and partial least squares regression [J]. Journal of Chromatography A, 2010, 1217(49): 7788-7799.
10.唐琪，肖作兵，宋诗清*， 牛云蔚，李思思，范丽. 猪肉特征风味前体酶法制备工艺[J]. 中国食品学报,2016,(6):112-121.
11.宋诗清,张晓鸣,刘芳,肖作兵,牛云蔚,田怀香.牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究[J].. 食品工业科技,2012,33(19):76-81,87
12.宋诗清，袁霖，张晓鸣，刘芳. 鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响[J]..食品科学，2013,34（11）：168-172
13.宋诗清.《食品感官评定》课程教学的实践与思考[J]..饮料工业，2013,16（10）：52-54
14. 范丽，徐晓东，宋泽，宋诗清*，冯涛，王一非. 自制调味汁烹饪红烧肉中关键香气活性化合物的分析研究[J]. 现代食品科技,2017,33(7):1-9.
15.范丽，唐琪，宋诗清*，肖作兵，冯涛. 基于木糖－L－半胱氨酸Maillard反应中间体的红烧调味汁的制备研究[J].中国调味品,2017,42 (1) :65-71
16.徐晓东，宋泽，冯涛，宋诗清*，孙敏,姚凌云，不同处理方法对草菇呈味物质释放的影响，食品科学，2017.
17.宋诗清，童彦尊，冯 涛*，朱建才，王一非，孙 敏，姚凌云，徐志民.金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定，食品科学，38.
已申请和获得的专利：
1. 宋诗清;徐晓东;许锐;宋泽;贾茜;冯涛;姚凌云;孙敏. 一种草菇呈味肽及其制备方法和应用. CNA
2.宋诗清;宋泽;徐晓东;冯涛;王一非.一种清炖鸡汤用调味料的制作方法. CNA
3. 宋诗清,唐琪,范丽,李思思,郭思信,廖美億.一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，0.1
4. 宋诗清,范丽,肖作兵,陈丽花,唐琪,郭思信,邬陆伟.一种浓缩型鸡肉味复合调味料及其制备方法，6.5
5. 宋诗清,范丽,冯涛,肖作兵,陈丽花,计周婕妤.一种红烧调味汁及其制备方法，1.9
6. 宋诗清,范丽,肖作兵,冯涛,陈丽花,唐琪,李娜.一种改进的猪肉脯及其制备方法，3.0
7. 宋诗清,唐琪,李思思,郭思信.一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法，5
科技获奖：
1.“基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用”，教育部技术发明二等奖，2013年。
2.“基于色香味调控机制研究的高品质咸味香精制备关键技术与应用”，中国轻工联合会科技进步一等奖，2013年。
3. “肉制品中脂肪替代及香气补偿关键技术研究与应用”，中国食品科学技术学会科技创新三等奖，2018年。

社会学术团体兼职

美国食品科技联盟(IFT)会员，国际美拉德反应学会国际会员。

主要研究方向

食用香精制备及应用，食品风味化学，食用菌深加工产品开发

指导研究生情况

参与指导的已毕业研究生的就业单位有上海香料研究所、上海华宝孔雀香精有限公司、芬美意香料(中国)有限公司、李锦记集团、奇华顿食用香精香料(上海)有限公司等。