姓名： 王锡昌 导师类别： 博导

所在专业： 食品科学与工程 研究方向： 食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程
学院/单位： 食品学院
专业所属学院： 食品学院
专业技术职务： 教授 行政职务： 正高级
性别： 男 E-Mail： xcwang@shou.edu.cn
最高学位： 博士
通讯地址： 上海市浦东新区临港新城沪城环路999号上海海洋大学
备注：
简历

王锡昌，男，出生于1964年10月，教授，博士生导师，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。1998-2001年日本京都大学招聘访问****，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究，2001年取得日本京都大学农学博士学位。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光****、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。现任全国高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会委员，国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会副理事长兼秘书长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。先后主持和参与国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目、蓝色粮仓科技创新等项目多项。近年来，发表研究论文160余篇，其中SCI/EI论文40余篇。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。
联系方式：
电话：
传真：
手机：**
E-mail: xcwang@shou.edu.cn; xcwang201409@163.com

教育经历

1985.07 上海水产学院加工系水产品加工工艺专业毕业
1997.07 - 1998.07 日本爱媛县工业技术研究中心 高级研究员
1998.08 - 2001.10 日本京都大学大学院农学研究科应用生物科学专攻海洋生物生产学讲座海洋生物生产利用学分野 招聘访问****
2001.11.26取得日本京都大学的农学博士学位

工作经历

1985.07-1997.07 上海水产大学毕业 留校任教（**助教，**讲师，**副教授；199806硕导）
2001.11- 至今 上海海洋大学 任教（**教授；200406博导）

研究成果

1. 中华人民共和国科学技术部。项目名称：国家重点研发计划资助（2018YFD**）,课题名称：水产加工品贮运流通过程中营养品质的变化规律与调控机制，2018.12.30-2022.12.30。正在进行中。
2. 上海丁义兴食品股份有限公司。项目名称：丁义兴食品研究开发中心建设，2019.01.01-2021.12.30。正在进行中。
3. 上海太太乐食品有限公司。项目名称：固态复合调味料中鲜美指数预报智慧平台的构建与应用，2019.05.01-2022.05.31。正在进行中。
4. 上海市农业委员会。项目名称：上海市中华绒螯蟹产业技术体系，2017.01.01-2021.12.31。正在进行中。
5. 国家科学技术部。项目名称：鲜味剂甜味剂和配料绿色制造关键技术研究，2016.07.01-2020.12.31。正在进行中。
6. 爱普香料集团股份有限公司。项目名称：精油及香精香料除菌效果评估，2019.01.01-2019.12.30。顺利结题。
7. 宁德市齐民农工商有限公司。项目名称：养殖大黄鱼品质评价与控制技术，2017.10.01-2019.12.31。顺利结题。
8. 中华人民共和国农业农村部。项目名称：重点生食水产品食用安全风险评估，2019.06.1-2019.12.31。顺利结题。
9. 国家科技支撑计划项目子课题2项。子课题名称：水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和腌制水产品亚硝酸盐及胺类物质的控制技术，水产全产业链质量控制技术与示范(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。顺利结题。
10.国家自然科学基金面上项目。项目名称：基于脂质代谢组学解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制（**），2015.01-2018.12。顺利结题。
11.国家高技术研究发展计划（863计划）。项目名称：大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究，2012.01-2015.12。顺利结题。
12.农业部农产品质量安全监管局。项目名称：水产品贮藏保鲜质量安全风险摸底排查，2011.01-2016.12。顺利结题。
13.中国远洋渔业协会、山东齐鲁渔业有限公司。项目名称：金枪鱼标准的修订，2014.01-2015.12。已完成修订。
14.上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工技术研究），2010.01-2014.12。顺利结题。
15.上海市质量技术监督局。项目名称：食品相关产品分类研究，2011.05-2012.12。顺利结题。
16.上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会。项目名称：食药舆情监测，2013.09-2016.12。顺利结题。

获奖情况

1. 基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。2016年度上海市科技进步一等奖（2017年）
2. 北太平洋柔鱼资源开发和捕捞技术及其装备的研究，教育部科技进步二等奖（2000年）
3. 国际化人才培养背景下食品科学与工程专业建设的探索与实践。上海市级教学成果奖一等奖（2017年）
4. 食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践，上海市级教学成果奖二等奖（2013年）
5. 宝钢优秀教师奖（2006年）
6. 上海市曙光****（2003年）
7. 上海高校优秀青年教师（1993年）

专利著作

1. 专利
[1] 王锡昌；袁凯；付雪艳；刘远平；李钰金；励建荣；林洪。一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法[P]：中国，发明专利号：ZL3.0，授权公告日：2020年4月3日。
[2] 王锡昌；周婷婷；张炜佳；姚鑫远；付豪；唐毓祎。一种蛋白质样品结晶筛选方法[P]: 中国，发明专利号：ZL5.5，授权公告日：2019年1月29日。
[3] 王锡昌；周婷婷；张炜佳；姚鑫远；付豪；唐毓祎。一种蛋白质样品结晶筛选器[P]: 中国，发明专利号：ZL1.1，授权公告日：2019年3月22日。
[4] 钟建；张凤枰；王锡昌；刘耀敏；李德招；易刚辉。一种用于含骨鱼肉片的分拣设备及智能控制系统[P]: 中国，发明专利号：ZL8.3，授权公告日：2019年7月30日.
[5] 刘源；仇春泱；王锡昌；苗晓丹；马垒；李琳。一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号：ZL8.4，授权公告日：2016年08月17日。
[6] 王锡昌；付娜；王珏；汤辰婧；刘源；陶宁萍。一种蟹肉风味料及其制备方法[P]。中国， 发明专利号：ZL 0.7，授权公告日：2015年10月14日。
[7] 汪之和；施文正；王锡昌等。一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺[P].发明专利，专利号：ZL3.9，授权公告日：2015年06月17日。
[8] 施文正；汪之和；王锡昌等。一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法[P].发明专利，专利号：ZL2.0，授权公告日：2015年05月20日。
[9] 卢瑛；王锡昌；郑诚；石良。一种水产品中主要过敏原的快速免疫赐珠层析方法[P]。中国，发明专利号:ZL9.0，授权公告日：2014年08月06日。
[10] 卢瑛；郑诚；刘源；王锡昌。快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]。中国，发明专利号: ZL9.X，授权公告日：2015年04月08日。
[11] 周然；刘源；谢晶；王锡昌。一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]。中国，发明专利号: ZL2.4，授权公告日：2014年05月07日。
[12] 王锡昌；陆烨；刘源。一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]。中国，发明专利号: ZL6.8，授权公告日：2011年12月21日。
[13] 丁卓平；刘辰麒；王锡昌。一种低亚硝酸盐发色肉制品[P]。中国，发明专利号: ZL0.1，授权公告日：2010年05月19日。
2. 专著（主编）
[1] Jian Zhong & Xichang Wang.《Evaluation technologies for food quality》, Woodhead Publication, ISBN 978-0-12-814217-2, 2019.
[2] 陶宁萍，王锡昌.《食品营养与健康》，中国轻工业出版社(北京)，2015。
[3] Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》。Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001.
[4] 王锡昌，汪之和. 《鱼糜制品加工技术》，中国轻工业出版社(北京)，1997。
3. 专著（参编）
[1] 《海洋水产品加工与食品安全》，科学出版社（北京），2016.
[2] 河豚毒素食物中毒. 《食品安全风险解析汇编》. 国家食品药品监督管理总局，2015.
[3] 《生活小“餐”考：饮食安全面面谈》，上海科学普及出版社（上海），2012.
[4] 水产蛋白质凝胶特性及其加工意义. 《10000个科学难题(农业科学卷)》，科学出版社（北京），2011.
[5] 水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展. 《食品科学技术学科发展报告(2010-2011)》中国食品科学技术学会编著. 中国科学技术出版社（北京），pp112-123, 2011.
[6] 水产食品原料. 《食品原料学（第二版）》，中国农业出版社（北京），pp291-335, 2011.
[7] 中国水产食品加工业的发展. 《2010中国食品工业与科技发展报告》中国食品科学技术学会编著. 中国轻工业出版社（北京），pp153-164, 2010.
[8]《中国海洋水产品现代加工技术与质量安全》，海洋出版社（北京），2010
[9] 《水产辞典》，上海辞书出版社（上海）, 2007.
[10] 《海洋生物资源综合利用》，化学工业出版社（北京），pp141-153, 2006.
[11] XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda. Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi. 《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》. Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.

论文发表

[1] Fen Zhou , Xi‐chang Wang*. Effect of heat extraction on water‐soluble taste substances in processing products of chilled large yellow croaker (Pseudosciaena crocea)[J]. Food science & Nutrition (IF=1,747), 2019, 7(12):3863-3872.
[2] Zhang Nan, Wang Xiaolin, Ma Chenchen, Qiao Yiqun, Zhang Huan, Shi Cuiping, Zhou Xing, Zhang Yichi, Qiao Ruirui, Wang Xichang*, Zhong Jian*. Electrospun Nanofibrous Cellulose Acetate/Curcumin Membranes for Fast Detection of Pb Ions. [J]. Journal of nanoscience and nanotechnology (IF=1.093),2019,19(2) 670-674.
[3] Jian Zhong*，Fengping Zhang*，Zhiwen Lu，Yaomin Liu，Xichang Wang*.High-speed display-delayed planar X-ray inspection system for the fast detection of small fishbones[J]. Journal of Food Process Engineering (IF=1.448),2019, e13010
[4] Wu Na, Wang Xichang*. Identification of important odorants derived from phosphatidylethanolamine species in steamed male Eriocheir sinensis hepatopancreas in model systems[J]. Food Chemistry (IF=5.399), 2019, 286, 491-499.
[5] Wenli Wang, Long Zhang, Zhengquan Wang, Xichang Wang*, Yuan Liu*. Physicochemical and sensory variables of Maillard reaction products obtained from Takifugu obscurus muscle hydrolysates[J]. Food chemistry (IF=5.399), 2019, 290: 40-46.
[6] Nan Zhang#, Ruirui Qiao#, Jing Su#, Juan Yan, Zhiqiang Xie, Yiqun Qiao, Xichang Wang*, Jian Zhong*. Recent advances of electrospun nanofibrous membranes in the development of chemosensors for heavy metal detection. Small (IF=8.643), 2017, 13: **.
[7] Kejin Zhuang, Na Wu, Xichang Wang, Xugan Wu*, Shuai Wang*, Xiaowen Long, Xuan Wei. Effects of 3 feeding modes on the volatile and nonvolatile compounds in the edible tissues of female Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Journal of Food Science (IF=1.815), 2016, 81(4): 968-981.
[8] Na Wu, Xi-chang Wang*, Ning-Ping Tao, Yi-Qun Ni. Odor profiles of hepatopancreas and gonad of Eriocheir sinensis by sensory analysis, electronic nose, and GC–MS analysis. Fisheries Science (IF=0.839), 2016, 82(3): 537-547.
[9] Shuai Wang, Yu He, Yayue Wang, Ningping Tao, Xugan Wu, Xichang Wang*, Weiqiang Qiu, Mingjun Ma. Comparison of flavour qualities of three sourced Eriocheir sinensis. Food Chemistry (IF4.529), 2016, 200(Supplement C): 24-31.
[10] Xiao-Xi Guo, Wei Hu, Yuan Liu, Su-Qin Sun, Dong-Chen Gu, Helen He, Chang-Hua Xu*, Xi-chang Wang*. Rapid determination and chemical change tracking of benzoyl peroxide in wheat flour by multi-step IR macro-fingerprinting. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy (IF=2.536), 2016, 154(Supplement C): 123-129.
[11] Ji S R, Gu S Q, Wang X C*, Wu N. Comparison of olfactometrically detected compounds and aroma properties of four different edible parts of Chinese mitten crab[J]. Fisheries Science (IF=0.839), 2015, 81(6): 1157-1167.
[12] Yan-Ru Guo, Sai-Qi Gu, Xi-chang Wang*, Ke-Jin Zhuang, Shuai Wang, Jing Shi. Nutrients and non-volatile taste compounds in Chinese mitten crab by-products. Fisheries Science (IF=0.839), 2015, 81(1): 193-203.
[13] Xiao-Xi Guo, Wei Hu, Yuan Liu, Dong-Chen Gu, Su-Qin Sun, Chang-Hua Xu, Xi-chang Wang*. Rapid analysis and quantification of fluorescent brighteners in wheat flour by Tri-step infrared spectroscopy and computer vision technology. Journal of Molecular Structure (IF=1.753), 2015, 1099(Supplement C): 393-398.
[14] Na Wu, Saiqi Gu, Ningping Tao, Xichang Wang*, Siru Ji. Characterization of important odorants in steamed male chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry. Journal of Food Science (IF=1.815), 2014, 79(7): C1250-C1259.
[15] Yan-Ru Guo, Sai-Qi Gu, Xi-chang Wang*, Lin-Min Zhao, Jin-Yuan Zheng. Comparison of fatty acid and amino acid profiles of steamed Chinese mitten crab. Fisheries Science (IF=0.839), 2014, 80(3): 621-633.
[16] Xian Chu Gao, Sai Qi Gu, Xi Chang Wang*, Ning Ping Tao, Jing Zhuang, Ming Ying Liu, Yu Cen Xie, Rui Wu. Comparison of volatile compounds in raw and cooked chinese mitten crab hepatopancreas and gonads. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2014. p. 1040-1044.
[17] Jue Wang, Xi Chang Wang*, Yuan Liu. Optimization of crab flavoring extraction by means of enzyme processing aids from chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) by-products using response surface methodology (rsm). Applied Mechanics and Materials: Trans Tech Publ; 2013. p. 1959-1966.
[18] Wen Zheng Shi, Qing Yun Chen, Xi Chang Wang*, Jin Qing Wan. Research on predominant volatile compounds of grass carp meat. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2013. p. 1852-1855.
[19] Qiu-Feng Cai, Xi-chang Wang*, Guang-Ming Liu, Lin Zhang, Mi-Mi Ruan, Yuan Liu, Min-Jie Cao. Development of a monoclonal antibody-based competitive enzyme linked-immunosorbent assay (c-ELISA) for quantification of silver carp parvalbumin. Food Control (IF=3.496), 2013, 29(1): 241-247.
[20] Mei-Xiu Zhang, Xi-chang Wang*, Yuan Liu, Xing-Lian Xu, Guang-Hong Zhou. Isolation and identification of flavour peptides from Puffer fish (Takifugu obscurus) muscle using an electronic tongue and MALDI-TOF/TOF MS/MS. Food Chemistry (IF4.529), 2012, 135(3): 1463-1470.
[21] Xiao-yan Wang, Xi-chang Wang*, Yuan Liu, Ruo-yan Dong. Application of near infrared spectroscopy technique based on support vector machine in the measurement of moisture and protein contents in surimi. Spectroscopy and Spectral Analysis (IF=0.344), 2012, 32(9): 2418-2421.
[22] Wen Zheng Shi, Miao Miao Ying, Xi Chang Wang*. Effect of seasons on volatile compounds in grass carp meat. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2012. p. 1565-1571.
[23] Trang H. D. Nguyen, Xi Chang Wang*. Volatile, taste components, and sensory characteristics of commercial brand oyster sauces: Comparisons and relationships. International Journal of Food Properties (IF=1.427), 2012, 15(3): 518-535.
[24] Quanyou Guo, Xichang Wang*, Xianshi Yang, Chaojun Jiang, Xueying Li, Hai Chi. Predictive model construction of shelf life for cultured Pseudosciaena crocea stored at different temperatures. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2012, 28(10): 267-273.
[25] Wen Zheng Shi, Xi Chang Wang*, Miao Miao Ying, Yao Zhou Zhu, Ning Ping Tao, Yuan Liu. Effect of seasons on volatile compounds of dorsal meat in grass carp. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2011,2739-2743.
[26] Liang Shi, Xi Chang Wang*, Yuan Liu, Ying Lu. Rapid detection of shellfish major allergen tropomyosin using superparamagnetic nanoparticle-based lateral flow immunoassay. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2011. p. 436-445.
[27] Dong-hong Ma, Xi-chang Wang*, Li-ping Liu, Yuan Liu. Current progress in food geographical origin traceability by near infrared spectroscopy technology. Spectroscopy and Spectral Analysis (IF=0.344), 2011, 31(4): 877-881.
[28] Q. Y. Guo, X. C. Wang*, X. S. Yang, Z. Xu, M. Gu, X. Y. Li. Freshness changes and shelf life prediction of cultured tilapia (Oreochromis niloticus) during chilled storage. 2011 Fourth International Conference on Intelligent Computation Technology and Automation2011. 86-92.
[29] Liang SHI, Xi-chang Wang*, Yuan LIU, Ying LU. Research progress on immunoassays for food allergen. Journal of Instrumental Analysis, 2010, 9: 026.
[30] 张艳霞,谢成民,周纷,张凌,姜纪伟,王玥科,王锡昌*.两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析[J].食品科学,2020,41(08):220-227.
[31] 张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,周纷,尹明雨,牛琛,王锡昌*.原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析[J].食品科学,2020,41(02):253-258.
[32] 周纷,张艳霞,张龙,侯春宇,张彩霞,陶宁萍,王锡昌*. 鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用[J]. 食品科学,2019,40(11):295-302.
[33] 周纷, 张艳霞, 张龙,张彩霞, 姜纪伟，陶宁萍,王锡昌*. 冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析[J]. 食品科学, 2019(16):193-199.
[34] 张晶晶, 王锡昌*, 施文正. 白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定[J]. 食品科学, 2019(14):206-213.
[35] 樊震宇,张龙,袁凯,王锡昌*,李钰金,刘远平.蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性[J].食品与发酵工业,2019,45(03):206-214.
[36] 党连魁,张龙,周纷,吴娜,王锡昌*.蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析[J].食品工业科技,2019,40(06):230-236.
[37] 张艳霞,谢成民,周纷,王锡昌*. 包装方式对养殖大黄鱼冻藏品质的影响[J]. 食品与机械,2019,35(08):121-126+160.
[38] 张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,牛琛,周纷,张艳霞,王锡昌*. 电子鼻结合 GC-MS检测沙拉酱对挪威三文鱼风味的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(17): 257-262+275.
[39] 侯春宇,买尔孜亚•买买提,周纷,张龙,王锡昌*. 复配香辛料保鲜剂对大黄鱼贮藏期间品质的影响[J]. 食品工业科技,2019,40(13):221-225+230.
[40] 牛琛,奚印慈,Takuya Yanagisawa,张彩霞,王锡昌*. 基于HS-SPME-GC/MS和感官分析沙拉酱对青椒风味的影响[J]. 山东农业大学学报(自然科学版),2019,50(04):692-696.
[41] 彭静文,周纷,王锡昌*. 配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响[J]. 食品工业科技,2019,40(11):91-97.
[42] 顾吉萍,周纷,张龙,王锡昌*. 中华绒螯蟹雌雄蟹肉中游离氨基酸的提取工艺优化[J]. 食品工业科技,2019,40(18):147-151+159.
[43] 彭静文,张艳霞,从娇娇,王锡昌.不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较[J].现代食品科技,2018,34(12):96-103.
[44] 付雪艳,吴娜,袁凯,王锡昌*.固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用仪结合电子鼻技术对中华绒螯蟹关键脂质热氧化体系的构建[J].食品与发酵工业,2018,44(09):254-261.
[45] 王丹青，张龙，吴旭干，王锡昌*，李元阳. 8‰低盐度海水暂养对中华绒螯蟹雌蟹肌肉滋味品质的影响[J]. 食品工业科技, 2018(5).
[46] 袁凯，张龙，谷东陈，王锡昌*. 肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素[J]. 食品科学, 2018, 39(5):329-335.
[47] 张家奇, 张龙, 王锡昌*. 稻田养殖和池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响. 食品工业科技, 2017, (13): 229-236.
[48] 袁凯, 王锡昌*, 张龙, 谷东陈, 郭小溪, 樊震宇. 基于IR和PLS的银耳中亚硫酸盐快速定量检测. 食品与机械, 2017, (06): 64-67+134.
[49] 杨欣怡, 杜雪莉, 张凤枰*, 刘耀敏, 王锡昌. 网箱海养卵形鲳鲹肌肉挥发性风味成分分析. 食品与发酵工业, 2017, (01): 218-224.
[50] 王悦齐, 吴燕燕, 李来好*, 杨贤庆, 王锡昌, 蔡秋杏, 赵永强, 魏涯. 抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析. 食品科学, 2017, (08): 231-238.
[51] 王帅, 吴旭干, 陶宁萍, 王锡昌*, 郑杨. 中华绒螯蟹六月黄营养及风味品质研究. 中国食品学报, 2017, (04): 219-227.
[52] 乔逸群, 张楠, 颜娟, 王锡昌*, 钟建*. 静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器的制备及其在重金属检测中的应用进展. 食品安全质量检测学报, 2017, (03): 869-875.
[53] 倪逸群, 吴娜, 王锡昌*. 雌性中华绒螯蟹蒸制过程中肝胰腺脂质与挥发性风味物质形成的关联性分析. 食品科学, 2017, (02): 127-132.
[54] 李天翔, 包海蓉*, 王锡昌, 郭全友, 韩秋煜, 张青. 不同解冻方式对鲣鱼鱼肉蛋白及组胺变化的影响. 食品与发酵工业, 2017, (03): 180-185.
[55] 李楠, 王锡昌*, 郑福平. MAE-SAFE-GC×GC/HR-TOFMS法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味成分. 上海海洋大学学报, 2017, (04): 629-639.
[56] 贾培培, 王锡昌*. 蒸制和煮制方式下中华鳖裙边挥发性气味成分分析. 食品工业科技, 2017, (06): 66-71+89.
[57] 方国锋, 王锡昌, 梁田田, 陶宁萍, 卢瑛*. 基于免疫层析检测的河豚毒素快速样品前处理方法研究. 生物学杂志, 2017, (01): 94-97.
[58] 段秀霞, 施文正*, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响. 水产学报, 2017, (06): 971-983.
[59] 傅润泽, 沈建, 王锡昌*, 刘俊荣, 倪锦, 樊文. 基于神经网络及电子鼻的虾夷扇贝鲜活品质评价及传感器的筛选. 农业工程学报, 2016, (06): 268-275.
[60] 傅润泽, 沈建, 王锡昌*, 刘俊荣, 樊文, 徐文其. GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化. 食品科学, 2016, (04): 93-97.
[61] 叶彬清, 王锡昌*, 陶宁萍, 朱清澄, 花传祥. 超临界CO2萃取秋刀鱼内脏油和卵磷脂. 中国食品学报, 2015, (09): 100-109.
[62] 吴浩, 陈伟华, 王锡昌*, 刘源*. 近红外光谱技术在鱼糜等级评定中的应用研究. 光谱学与光谱分析, 2015, (05): 1239-1242.
[63] 吉思茹, 王锡昌*, 施祁燕. GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用. 中国食品学报, 2015, (08): 185-195.
[64] 傅润泽, 沈建, 王锡昌*. 底播虾夷扇贝活品流通前后挥发性成分的对比分析. 食品科学, 2015, (02): 110-113.