姓名： 王正全 导师类别： 硕导

所在专业： 食品科学与工程 研究方向： 食品安全与食品加工
学院/单位： 食品学院
专业所属学院： 食品学院
专业技术职务： 讲师 行政职务：
性别： 男 E-Mail： zq-wang@shou.edu.cn
最高学位： 博士
通讯地址： 上海市浦东新区临港新城沪城环路999号上海海洋大学食品学院B225
备注：
简历

个人信息
学历：博士 出生年月：1981年9月 籍贯：陕西
职称：讲师 工作单位：上海海洋大学 职务： ---
联系地址：上海市浦东新区临港新城沪城环路999号 邮编：201306
个人简介
王正全，男，1981年9月出生，农学博士，讲师，项目负责人，2004年毕业于西北大学材料化学专业（本科，学士学位），2004至2005年期间于西安交通大学药学院师从郑晓辉老师从事中草药现代化研究中的药材与芳香植物等挥发精油的成分研究，后于中国农业大学理学院农产品安全专业攻读硕博连读研究生，师从江树人校长和潘灿平教授，2008年10月以“中国农业大学2008年‘国家建设高水平大学公派研究生项目’派出人员”身份赴日本九州大学食料化学工学的食品分析学专业攻读博士学位，师从血管紧张素转换酶天然抑制剂沙丁鱼二肽Val-Tyr (VY)的创始人松井利郎先生，研究新型的合成类血管活性小肽活性机理、天然大豆球蛋白提取活性小肽及其分子机制并取得一定结果，于2012年3月获得农学博士学位。近年来，先后在国内外重要期刊上发表学术论文25篇，其中10篇被SCI收录，包含食品行业顶级期刊《食品化学》(Food Chemistry，5年影响因子4.072)、《美国农化》(Journal of Agricultural and Food Chemistry，5年影响因子3.571)以及肽类研究顶级期刊《肽类》(Peptides，5年影响因子2.654)，另外有1篇被国际著名出版商出版的书籍收录(Singapore: World Scientific)，并多次参加国际学会作学术报告及海报讲演。

教育经历

2008.10----2012.03 Kyushu University 福冈 食品安全 博士学位 导师： 松井利郎 教授
2005.09----2008.10 中国农业大学 北京 农产品安全 硕博连读 导师： 江树人、潘灿平 教授
2000.09----2004.06 西北大学 西安 材料化学 学士学位 导师： 雷根虎 教授

工作经历

2012.4-至今 上海海洋大学 食品学院 食品科学与工程系 食品营养与安全教研室主任，讲师/上海海洋大学食品学院/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）技术负责人

研究成果

主要研究方向
研究方向1：大豆发酵物心血管活性小肽研究及其机理研究
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< > （包括：血管紧张素转换酶抑制活性，血管张力监测）；
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< > 研究方向2：农、兽药及环境激素残留等农、水产品安全研究
2.1 农药制剂全分析检测与鉴定；
2.2 水中多环芳烃与多氯联苯的鉴定与监测；
2.3 农药残留消解动态；
2.4 红葡萄酒中农药残留分析；
2.5 精准分子量与元素组成测定；
2.6 小肽相关的药理学研究
2.7 天然提取物的有效成分的分离与鉴定；
2.8 实验设计、基础解谱与数据分析
主持和参与的基金项目
2019.11-2022.12年，参与“鱼类加工副产物蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制”，十三五科技国家重点研发计划子课题，（项目编号：2019YFD**）
2016.07-2020.12年，参与“鲜味剂甜味剂和配料绿色制造关键技术研究”，国家重点研发计划，（项目编号：2016YFD**）
2015.01-2017.12年，主持国家自然基金青年基金项目“发酵大豆制备心血管内皮不依赖性舒张功能活性小肽及机理研究”（项目编号：**）
2015.01-2017.12年，参与国家自然基金青年基金项目“地域对南美白对虾矿物元素和稳定同位素指纹的影响及机制”（项目编号：**）
2015.01-2015.12年，参与农业部农产品质量安全风险评估项目“水产品收贮运添加物使用调查与产品安全性评估”（项目编号：GJFP）
2014.01-2014.12年，参与农业部农产品质量安全风险评估项目“2014年国家水产品质量安全风险评估项目”（项目编号：GJFP**）
2014.01-2016.12年，主持高校青年教师资助计划（A/C）“上海市市售水产品中多环芳烃的残留研究”（项目编号：ZZHY13018）
20120.9-2015.09年，主持上海海洋大学博士启动基金“长江三角洲养殖水产品中多氯联苯残留的研究”（项目编号：A-0209-）
可能应用领域或技术转化
生物活性小肽提取物开发、功能食品开发、农、水产品安全检测

获奖情况

2008 年 获得中国留学基金委资助赴日留学攻读学位

专利著作


著作一篇：
Matsui T*, Wang ZQ, Tanaka M. Vascular regulation by small peptides. In: Brahmachari. G, editor. Bioactive Natural Products: Opportunities and Challenges in Medicinal Chemistry. Singapore: World Scientific 2011 Otc; pp. 201-221.
实用新型专利3项，外观专利4项

论文发表

主要代表著作：
SCI收录10篇，国内期刊发表文章15篇, 国际著作章节1篇
1. Wang W, Zhang L, Wang Z, Wang X, Liu Y*. Physicochemical and sensory variables of Maillard reaction products obtained from Takifugu obscurus muscle hydrolysates [J]. Food Chemistry, 2019, 290:40-46.
2. Wan H , Liu T , Su C , et al. Evaluation of bacterial and fungal communities during the fermentation of Baixi sufu, a traditional spicy fermented bean curd[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2020, 100:1448-1457.
3. Kumrungsee T1, Wang ZQ1, Matsumura S, Saiki T, Tanaka M, Matsui T*. Identification of peptides from soybean protein, glycinin, possessing suppression of intracellular Ca2+ concentration in vascular smooth muscle cells. Food Chem. 2014, 152:218-224. (impact factor 4.072)
4. Wang Z, Watanabe S, Kobayashi Y, Tanaka M, Matsui T*. Trp-His a vasorelaxant di-peptide, can inhibit extracellular Ca2+ entry to rat vascular smooth muscle cells through blockade of dihydropyridine-like L-type Ca2+ channels. Peptides 2010, 31(11): 2060-2066. (impact factor 2.654)
5. Chen L, Li XS, Wang ZQ, Pan CP*, Jin RC. Residue dynamics of procymidone in leeks and soil in Greenhouses by smoke generator application. Ecotox. Environ. Safe. 2010, 73(1):73-77. (impact factor 2.340)
6. Tanaka M, Watanabe S, Wang Z, Matsumoto K, Matsui T*. His-Arg-Trp potently attenuates contracted tension of thoracic aorta of Sprague-Dawley rats through the suppression of extracellular Ca2+ influx. Peptides 2009, 30(8): 1502-1507. (impact factor 2.654)
7. 李雪生，李子昂，王正全，李卫建，潘灿平*。 精确质量数在单四极杆质谱定性分析农药中的应用。 高等学校化学学报，第31期（12卷），2383-2389页，2010.
8. 王金芳，栾鸾，王正全，江树人，潘灿平*。 微液液提取或固相萃取法净化、气相色谱-质谱联用检测葡萄酒中19种农药多残留。 分析化学，第35期（10卷），1430-1434页，2007.
9. 苗晓丹, 刘源, 马垒,等. 结合感官评价与电子舌技术优化酶水解养殖暗纹东方鲀肌肉制备呈味肽[J]. 现代食品科技, 2015(8):268-272.
10. 李琳, 王正全, 张晶晶,等. 内源蛋白酶对肉类食品风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(2):237-241.
11. 刘源, 马垒, 仇春泱,等. 热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究[J]. 现代食品科技, 2016(3):152-157.
12. 李琳, 王正全, 张晶晶,等. 暗纹东方鲀肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化[J]. 食品科学, 2016, 37(3):91-96.
13. 王正全, 李春丽, 吕淑文,等. 优化QuEChERS方法检测水产品中的多氯联苯残留[J]. 中国食品, 2013, No.639(23):42-44.
14. Cui Y, Wang Z, Cong J, et al. Determination of Polychlorinated Biphenyls in Fish Tissues from Shanghai Seafood Markets Using a Modified QuEChERS Method.[J]. Analytical Sciences, 2017, 33(8):973-977.
15. Wang L, Zhang M, Li Y, et al. Application of response surface methodology to optimize the production of antimicrobial metabolites by Micromonospora Y15[J]. Biotechnology & Biotechnological Equipment, 2017:1-10.
16. 黄宇良，汪立平，陆克文，邵会娟，王正全.片球菌素pedA基因的原核表达、纯化及 生物信息学分析[J]. 生物技术通报，2017, 33(12) :1-6.
17. Wang Z, Cui Y, Liu P, Zhao Y, Wang L, Liu Y, Xie J. Small peptides isolated from enzymatic hydrolyzate of fermented soybean meal promotes endothelium-independent vasorelaxation and ACE inhibition. J Agric Food Chem. 2017 Dec 20;65(50):10844-10850.
18.王正全, 崔云云, 陈力, et al. 气相色谱质谱大体积进样法检测环境水和饮用水中37种农药和环境激素的残留[J]. 环境化学, 2018, 37(6) :1362-1375.
19.崔云云, 王正全, 沈菊泉, et al. 发酵大豆豆粕水提物分离纯化ACE抑制活性小肽[J]. 食品工业科技, 2018, 39(11).
20. 万红芳, 赵勇, 王正全, et al. 生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(06):259-265.
21. Physicochemical and sensory variables of Maillard reaction products obtained from Takifugu obscurus muscle hydrolysates。
22. 万红芳, 赵勇, 王正全, et al. 生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(06):259-265.
23. 薛美翠, 汪立平, 郝彦利, et al. 抗冻酵母的筛选及发酵特性研究[J]. 食品与机械, 2018, 34(4):6-11.
24. 郝彦利, 汪立平, 黄宇良, et al. 副溶血性弧菌拮抗菌的筛选鉴定及抑菌物质特性研究[J]. 食品与机械, 2018(6):39-45.
25. 王正全, 倪玲, 谢庆超, et al. 气相色谱-串联质谱法检测水产品运输水和暂养水中丁香酚残留[J]. 中国渔业质量与标准, 2019, 9(01):58-65.
另外，在博士期间，王正全曾经参与多项课题研究：
1. 国际通行农产品质量安全管理技术体系引进与建立（948项目），农业部，2004-2010，参与。
2. 农药多残留快速检测技术的引进（948项目），农业部，2005-2008，参与。
3. EU-financed project (PL 023168): Safe and High Quality Food Production using Low Quality Waters and Improved Irrigation Systems and Management (SAFIR). 2005-2009, participated.
参加国际学术会议主题：
1. Wang. Z.Q., Wang J.F., Jiang S.R., Pan C.P., Determination of Polychorinated Biphenyls of Industrial Reclaimed Water by Solid Phase Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry and Multi-Selective Ions, 3rd International Symposium on Pesticides and Environmental Safety, 2007, Beijing, China, 2007-IUPAC-BPS-CAU-II-014.
2. Wang. Z.Q., Tanaka M., Watanabe S., Matsui T., Matsumoto K., Relationship Between Structure of Di-/tri-peptides and Vasodilation Effect on Thoracic Aorta in Sprague-Dawley Rats, The Japanese Society for Food Science and Technology (JSFST 2010), 2010, Tokyo, Japan,1_7.021.
3. Wang. Z.Q., Tanaka M., Watanabe S., Kobayashi Y., Matsui T., Matsumoto K., Vasodilating Di-peptide Trp-His can Suppress Agonist-induced Ca2+ Influx by Inhibiting Voltage-dependent L-Type Ca2+ Channel Dihydropyridine Binding Sites. The 23rd Scientific Meeting of the International Society of Hypertension (ISH 2010), 2010, Vancouver, Canada, PS4/THU/224.
4. Kobayashi Y., Wang. Z.Q., Tanaka M., Matsui T., A Small Peptide, Trp-His, that Improves Vascular Health can Act as a Ca2+ Channel Blocker., China-Japan Joint Symposium on Food Science & Technology of Food Industry Level, 2010, China.
5. Tanaka M., Wang. Z.Q., Kobayashi Y., Matsui T., Anti-atherosclerotic Effect of a Small Peptide, Trp-His, in Apolipoprotein E Deficient Mice, China-Japan Joint Symposium on Food Science & Technology of Food Industry Level, 2010, China.
6. Wang Z.Q., Lin X.P., Matsumura S., Tanaka M., Wang X.C.. A high throughout screening method for the determination of small peptides- induced Ca2+ influx inhibition of VSMCs by using microtiter plates, Food & Function International Symposium (FFIS), 2013, China.