孟鑫，女，1981年生，中共党员，辽宁辽阳人，理学博士，副教授，硕士研究生导师，研究方向食品功能脂质研究与开发。2010年毕业于中科院青岛生物能源与过程研究所，生物化学与分子生物学专业。
自任教以来，长期从事食品生物化学、微生物分子生物学等方面的研究，主持和承担的项目有中国科学院“百人计划”项目、国家自然科学基金项目、辽宁省自然科学基金项目、校内博士启动项目、校长基金及企业横向课题等，相关研究已发表中英文文章二十余篇，其中SCI文章4篇，获批国家专利9项。曾多次参加国内生物、食品等领域的大型学术会议，现任中国农业工程学会农产品加工与贮藏学会会员。培养在读研究生两名，联合指导一名研究生已毕业。
主持的科研项目
1. 辽宁省自然科学基金项目，-301，大肠杆菌脂肪酸胞外分泌机制的研究，2015.01.01-2017.12.31，5万元，主持。
2. 横向课题，LYHX**，肉品风味形成关键技术研究与新产品开发，2013.07-2015.07，10万元，主持。
3. 辽宁医学院校长基金-奥鸿博泽基金课题，XZJJ**，肉品风味形成关键技术研究及产业化开发，2013.07-2015.07，2万元，主持。
4. 辽宁医学院博士启动项目，LY2011B10，微生物亚麻酸优质化定向调控技术的研究，2011.06-2013.05，2万元，结题，主持。
代表性文章
1. Xin Meng, Hongli Shang, Yi Zheng, Zhen Zhang. Free fatty acid secretion by an engineered strain of Escherichia coli. Biotechnol Letter, 35(12):2099-2013, 2013
2. Hui Liu, Chao Yu, Dexin Feng, Tao Cheng, Xin Meng, Wei Liu, Huibin Zou, Mo Xian*. Production of extracellular fatty acid using engineered Escherichia coli. Microbial Cell Factories. doi:10.1186/1475-2859-11-41(SCI), 2012.
3. Xin Meng, Jianming Yang, Xinglin Jiang, Yujin Cao, Xin Xu, Wei Liu, Mo Xian*. Increasing fatty acid production in E. coli by simulating the lipids accumulation of oleaginous microorganisms. J Ind Microbiol Biotechnol. 38: 919-25 (SCI)，2011.
4. 白雪，孟鑫*.杨爽.电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用法分析微生物脂肪酶对猪肉风味的影响[J].食品工业科技，2017，38（22）：246-252.
5. 白雪，孟鑫*. 杨爽. GC-MS结合电子鼻检测微生物脂肪酶对乳品风味的影响.食品工业科技，2018，已录用.
6. 杨爽，孟鑫*. GC-MS结合电子鼻检测鸡肉蛋白酶对鸡肉风味的影响，食品工业科技，2018，已录用.
7. 孟鑫，姚晓蕾，王玉田. 电子鼻检测内源性脂肪酶作用肉品风味变化的研究. 食品工业科技，2016, 5
8. 孟鑫，程涛，李良智，杨建明，刘炜，徐鑫，咸漠*. 工程大肠杆菌胞外分泌调控研究进展，食品科学，第32卷，第5期，331-334页，2011
获批的相关专利
1. 孟鑫，张振，孙晶，尚宏丽，黄晓杰.一种改善猪肉风味的方法及应用，2016，6，中国，2.X.
2. 咸漠，孟鑫，杨建明，徐鑫，张磊. 一种利用工程大肠杆菌制备游离脂肪酸的方法，2008.10，中国，5.7.
3. 咸漠，孟鑫，杨建明. 一种提高工程菌脂肪酸胞外分泌能力的方法. 2010.10，中国，4.8.
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