耿丽晶，女，1981年生人，教授，博士研究生学历，博士学位，硕士研究生导师，国家二级公共营养师，研究方向为食品营养与安全。2007年毕业于东北农业大学动物生物化学与分子生物学专业获博士学位。曾在“国家乳品重点实验室”从事科学研究工作。现任锦州医科大学食品营养教研室主任，食品营养与安全方向学科带头人，入选“辽宁省百千万人才工程”千人层次，国家自然科学基金项目评审专家，国家教育部学位中心硕士论文评审专家，国家科技专家库，国家核心期刊（美国《化学文摘》收录期刊）《食品工业科技》审稿专家，锦州医科大学青年拔尖人才，中国医药数理学会生物化学与分子生物学专业委员会理事，辽宁省食品质量与安全学会常务理事，中国生物化学与分子生物学农业分会会员，辽宁省食品科学技术学会会员，辽宁省畜牧兽医学会畜产品加工学分会会员。
主持国家高新技术研究发展计划项目、国家自然科学青年基金研究项目、辽宁省自然基金研究项目、辽宁省高等学校杰出青年学者资助项目，中华医学会医学教育研究课题等研究项目16项。已发表论文58篇，其中SCI收录5篇（影响因子10.22），EI收录2篇，CA收录2篇，获得国家发明专利1项、辽宁省自然科学学术成果三等奖1项，锦州市自然科学学术成果一等奖、二等奖各1项，辽宁医学院教学成果三等奖1项。编写国家“十二五”规划教材多部，科研专著1部。指导学生获得辽宁省大学生“挑战杯”课外学术大赛一等奖、二等奖、三等奖，辽宁省大学生创新创业计划项目三等奖，辽宁省研究生海洋食品创新大赛二等奖，省、市级自然科学学术成果奖等多项。
近年来一直从事食品营养方向的教学与科学研究工作，致力于通过物理和化学等方法提取和纯化食品中的营养活性物质，阐明各种营养活性物质在体内发挥营养代谢作用的功能原理，并利用其原理开发功能性营养食品。