个人简介
姓名 马永昆
性别 男
出生日期 1963.9
职称 教授
电话 ——
传真
Email mayongkun@ujs.edu.cn
详细介绍
【学术简介】
学习经历：
1982年9月-1986年6月，上海水产大学，食品加工工程专业，学士学位。
1997年9月-1999年6月，西北农业大学，农产品加工与贮藏专业，工学硕士学位。
2001年9月-2005年6月，中国农业大学，农产品加工与贮藏专业，工学博士学位。
教学及研究经历：
1986年9月-1997年6月，任石河子农学院讲师、石河子大学副教授。
2000年2月-2000年12月，任河北廊坊国家开发区新瑞番茄制品有限公司技术总监。
2004年至今，任江苏大学教授、博士生导师。
2006年-2009年，江苏恒顺集团博士后。
2009年 5 月-2010年 5 月，美国俄亥俄州立大学访学及合作研究。 。
学术社会兼职及荣誉：
中国食品科学技术学会食品非热力加工分会常务理事，中国果酒产业创新技术战略联盟副理事长，江苏省食品科学技术学会会员，镇江市政府食品安全专家。

【主讲课程】
博士研究生：现代食品化学
硕士研究生：高级食品化学 食品非热力加工
本科生：果蔬加工工艺学 食品化学

【指导硕、博士生研究方向】
博士研究生：食品风味 食品超高压 果酒发酵和果蔬功能成分提取分离及其生物活性
硕士研究生：食品风味及调控技术 食品超高压加工 发酵食品

【研究领域】
1、果蔬发酵（果酒、果醋、酵素等）
2、果蔬功能性成分提取、分析及评价
3、食品工业益生菌发酵工程
4、食品风味化学及应用
5、食品超高压加工技术

【主要论著】
2017年
张海宁, 李希, 马永昆. 超高压辅助提取对提取溶剂物理特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(12):190-195.


2016年
1.于怀龙,马永昆,张荣,刘利,李俊芳,李希. 不同品种桑椹香气成分的主成分分析[J/OL]. 食品工业科技,2016,(10):62-66+71.
2.张海宁,王亚超,马永昆,William Tchabo,叶华. 超高压加工过程中花色苷降解动力学研究[J]. 食品与生物技术学报,2016,(01):72-76.
3.李俊芳,马永昆,张荣,刘利,于怀龙,叶华,张海宁,李希. 不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价[J/OL]. 食品科学,2016,(14):132-137.


2015年
1. Tchabo, William; Ma, Yongkun; Engmann, Felix N ,et al. Effect of enzymatic treatment on phytochemical compounds and volatile content of mulberry (Morus nigra) must by multivariate analysis [J]. JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH,2015,54(2):128-141.
2. Tchabo, William; Ma, Yongkun; Engmann, Felix N ,et al. Ultrasound-assisted enzymatic extraction (UAEE) of phytochemical compounds from mulberry (Morus nigra) must and optimization study using response surface methodology [J]. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS,2015,63:214-225.
3. 于立志,马永昆,张龙等.GC-O-MS法检测句容产区巨峰葡萄香气成分分析[J].食品科学,2015,36(8):196-200.

2014年
1. Felix N Engmann, Yongkun Ma, Haining Zhang, Lizhi Yu, Nana Deng. The application of response surface methodology in studying the effect of heat and high hydrostatic pressure on anthocyanins, polyphenol oxidase, and peroxidase of mulberry (Morus nigra) juice[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014, 94(11):2345-2356.
2. Felix N Engmann, Yongkun Ma, William Tchabo, Hui Ma.Ultrasonication Treatment Effect on Anthocyanins, Color, Microorganisms and Enzyme Inactivation of Mulberry (Moraceae nigra) Juice[J]. Journal of Food Processing and Preservation. 2014,0145-8892.
3. Felix N Engmann, Yongkun Ma,William Tchabo, Hui Ma, Haining Zhnag. Optimization of Ultrasonic and High Hydrostatic Pressure Conditions on Quality Parameters of Mulberry (Morus Moraceae) Juice Using Response Surface Methodology[J]. Journal of Food Quality,2014, 297-308
4. 张海宁,王亚超,马辉等.GC -MS 分析夏黑葡萄中挥发性香气成分[J].江苏农业科学,2014,(8):294-297.
5. 邓娜娜,马永昆,王亚超等.超高压催陈对丹阳封缸酒中游离氨基酸的影响[J].食品工业科技,2014,35(18):149-152.
6. 邓娜娜,马永昆,张龙等.不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析[J].食品与发酵工业,2014,40(4):172-177.

2013年
1. Felix N Engmann, Yongkun Ma, Xu Ying, Ye Qing. Investigating the Effect of High Hydrostatic Pressure Processing on Anthocyanins Composition of Mulberry(Morus moraceae) Juice[J].Czech J. Food Sci., 2013, 31:72-80.
2. 许颖,王行,马永昆等.基于SPME-GC-MS联用技术检测的热处理黑莓清汁香气变化分析[J].食品科学,2013,34(18):212-217.
3. 袁小单,马永昆,王行等.超高压处理对发酵桑椹酒香气的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(2):177-181.
4. 叶庆,马永昆,马辉等.超高压催陈丹阳封缸酒香气成分变化的GC-MS分析[J].酿酒科技,2013,(7):97-100.
5. 马辉,张海宁,叶庆等.超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响[J].酿酒科技,2013,(6):43-45,50.

2012年
1. 张龙,许颖,马辉等.超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(21):122-124,129.
2. 严蕊,张龙,马辉等.超高压处理对黑莓酒香气成分的影响[J].中国酿造,2012,31(6):56-60.
3. 张龙,马辉,邓娜娜等.黑莓发酵白兰地原料酒研究[J].中国酿造,2012,31(4):182-185.

2011年
1. 马永昆,白洁,魏本喜等.基于SPME- GC- MS的超高压处理黑莓汁香气分析[J].农业机械学报,2011,42(7):170-175.
2. 朱红叶,马永昆,白洁等.超声波提取黑莓籽油的体外抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2011,26(5):53-56.
3. 裴洋,严蕊,贡培忠等.超高压处理对山楂黄酒品质的影响[J].中国酿造,2011,(11):125-129.
4. 白洁,马永昆,张龙等.超高压处理对黑莓汁有机酸、Vc及其协同抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业,2011,37(5):221-225.
5. 陈凡,马善丽,许颖等.超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响[J].大豆科学,2011,30(2):310-313.
6. 范晓波,马永昆,崔凤杰等.超高压加工胡萝卜汁的小鼠体内安全性评价[J].中国食品学报,2011,11(1):190-195.
7. Ma Yongkun,Song Dandan,Wang Zhengfu. EFFECT OF ULTRAHIGH PRESSURE TREATMENT ON VOLATILE COMPOUNDS IN GARLIC [J].Czech J. Food Sci., 2011, 34(6):1915-1930.

2010年
1. 沈凯娇,马永昆,魏本喜等.2种葡萄酒酵母发酵黑莓酒的降酸效果研究[J].中国酿造,2010,(3):92-95.
2. 韦广权,林静,马永昆等.超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究[J].酿酒科技,2010,(3):27-30.
3. 范晓波,马永昆,江霆等.超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油[J].食品研究与开发,2010,31(2):97-100.
4. 朱红叶,马永昆,魏本喜等.超声辅助提取黑莓籽油及其脂肪酸成分分析[J].中国油脂,2010,35(6):5-8.
5. 边磊,马永昆,沈凯娇等.顶空固相微萃取-气质联用分析黑莓的香气成分[J].江苏农业学报,2010,26(1):178-181.
6. 张佳,马永昆,崔凤杰等.乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价[J].食品科学,2010,31(20):298-302.
7. Ma, Yongkun; Hu, Xiaosong; Chen, Jiluan. EFFECT OF UHP ON ENZYME, MICROORGANISM AND FLAVOR IN CANTALOUPE (CUCUMIS MELO L.) JUICE ,[J]. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, 2010, 33(3):540-553.

【科研项目】
在研项目：
1、超高压-超声波联用加工纯生黄酒关键技术，镇江市科技局
2、超高压杀菌催陈丹阳封缸酒关键技术及示范，江苏省教育厅
结题项目：
1、参加科技部课题“超高压杀菌装置和技术”，已通过中国工业机械协会验收；
2、主要参加国家863项目“食品非热加工技术与设备”，已通过国家科技部验收 ；
3、主持江苏省镇江市农业攻关项目“镇江香醋香气检测技术及其香气指纹图谱构建的研究”，已验收；
4、主持（合作）镇江市“超高压与超临界技术联用加工洋葱精油和黄酮的研究”，已验收；
5、指导江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目“超高压丹阳黄酒香气指纹图谱构建”，已验收；
6、主持江苏镇江市课题“低酒度营养型丹阳黄酒新工艺及产品开发研究”，已验收；
7、主持江苏省高校科研成果产业化推进项目“超高压杀菌催陈丹阳封缸酒关键技术及示范”；
8、主持企业联合攻关项目“利用食品超高压技术加工植物生态水的研究”，已验收；
9、主持企业联合攻关项目“黑莓果酒加工及其副产物综合利用技术研究”，已实施工业化生产；
10、主持江苏省镇江市“331”产业化项目“超高压高品质桑椹酒加工关键技术及生产示范”，已实施；
11、主持江苏省镇江市科技计划“鲜酿干白葡萄品种筛选及其加工关键技术与生产示范“，已验收。

【科研成果及奖励】
科研获奖：
1、主要参加科技部专项“超高压杀菌装置和技术” 编号：KZ2000-30-3，2006年中国机械联合会鉴定，排名第6；
2、1996年鉴定新疆兵团省级课题“洋葱酱工业化加工关键技术研究”，排名第一；
3、1994年鉴定新疆兵团省级课题“系列发酵保健动植物酸奶研究”，排名第一；
4、1998年鉴定新疆兵团课题“系列番茄调味品研究开发与推广”，排名第一；
5、主要参加科技部“863”项目“食品非热加工技术与设备”，2010年科技部验收，排名第三；
6、2000年获新疆兵团省级科学技术进步三等奖一项，排名第一；
7、2009年获江苏省镇江市科学技术进步二等奖。
教学获奖：

【所获专利】
1）一种采用超高压加工不同风味绿蒜的方法，ZL2.3；第一发明人
2）利用超高压技术制备发酵果酒的方法，ZL 9.4；第一发明人
3）一种超高压调控蒜氨酸酶反应提取洋葱精油的方法，4.X；第一发明人
4）一种酵母降酸与超高压加工技术相结合制备黑莓酒的方法，6.8；第一发明人
5）一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的方法，5.3；第一发明人
6）一种果蔬植物提取生态水的制备方法，专利号ZL3.3，第二发明人

【在读硕、博士人数】
7

【已毕业硕、博士人数】
40

【指导本科生人数】
37

【以上资料更新日期】
2017.10.10