赵伟

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品加工与配料

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研究领域：
食品加工、蛋白质（酶）结构与功能

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联系电话：

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手　　机：

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Email：
zhaow@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院

个人简介 赵伟，博士、教授。2009年博士毕业于江南大学食品学院，2012-2013年在美国Universityof Georgia从事博士后研究，2013年入选教育部新世纪优秀人才支持计划，2015年获得国家自然基金“优青”项目。
研究方向为食品加工、蛋白质（酶）结构与功能、新型食品功能因子开发与应用，近5年主持国家自然科学基金项目、国家“十二五”863计划、江苏省科技厅等国家和省级项目10多项，博士论文被评为江苏省优秀博士学位论文和全国优秀博士学位论文提名奖，荣获教育部自然科学奖二等奖、中国青少年科技创新奖等国家和省级奖励5项，参编著作2部，发表学术论文60多篇，其中SCI论文40余篇，被主要报导在生命及医学领域取得突破性进展的科研成果及国际热点新闻的美国 NewsRx 科技新闻周报以及专门介绍和点评科学中 New insights美国权威科技媒体VerticalNews作为亮点点评3次，3篇论文被评为Top25(Hottest paper)最热论文。开发的小麦水溶功能蛋白、紫菜功能蛋白等功能蛋白质生物制备技术已在多家企业产业化，经济和社会效益显著。




科研项目 代表性科研项目：
国家自然基金“优青”项目：新型物理场食品加工基础（**），主持
国家自然科学基金项目：纤维状蛋白质闪爆解聚与自组装机制研究（**),主持
国家自然科学基金项目：高压脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的失活方法及其机理（**），主持
国家“863”科技计划项目：高压脉冲电场加工技术研究(2011AA100801-02)，子课题主持
教育部新世纪优秀人才支持计划项目：低水分活度食品射频杀菌（NCET-13-0834），主持
教育部高校自主科研项目-重点项目：射频杀菌设备研制与杀菌（虫）关键技术研究（JUSRP51406A），主持
江苏省农业科技支撑重点项目：农业生物质废弃物制备新型食品功能因子-纳米改性纤维素及其气凝胶关键技术研究（BE**），主持
江苏省自然科学基金项目：高强度脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的修复机制（BK**），主持
江苏省农业科技自主创新项目：热敏性果蔬汁非热杀菌关键技术与装备及其产业（CX(12)3083），主持
企业横向项目：功能性蛋白质------高活性淀粉酶抑制剂工业化制备与产品开发，主持
企业横向项目：枇杷叶分离制备熊果酸新型饲料添加剂技术，主持
企业横向项目：小麦水溶蛋白生物制备与产业化，主持
企业横向项目：小麦水溶蛋白生物制备与应用，主持
企业横向项目：紫菜功能蛋白开发，主持





学术论文 代表性学术论文：
Feng Lian, Wei Zhao (通讯作者)*, Rui-jin Yang, Yali Tang , Wendy Katiyo. Survival of Salmonellaenteric in skim milk powder with different water activity and water mobility. FoodControl, 2015, 47, 1-6.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Yiqi Zhang, Li Wu.Sustainable and practical utilization of feather keratin by an innovativephysicochemical pretreatment: high density steam flash-explosion. GreenChemistry, 2012, 14 (12), 3352 - 3360 (IF 8.02)
Wei Zhao, Ruijin Yang. Protective Effect ofSorbitol on Enzymes Exposed to Microsecond Pulsed Electric Field. Journalof Physical Chemistry B. 2008, 112, 14018–14025. (IF 4.189)
Wei Zhao, Ruijin Yang. Experimental study onconformational changes of lysozyme in solution induced by pulsed electric fieldand thermal stresses. Journal of Physical Chemistry B.2010, 114, 503–510. (IF 4.189)
Wei Zhao, Ruijin Yang & Howard Q Zhang.Recent advances in the action of pulsed electric fields on enzymes and foodcomponent proteins. Trends in Food Science and Technology. 2012, 27, 83-96. (IF 4.651)
Wei Zhao, Ruijin Yang, Yan-jie Gu, Yali Tang,Chunyang Li. Assessment of pulsed electric fields induced cellular damage inSaccharomyces cerevisiae: Change in performance of mitochondria and cellularenzymes. LWT - Food Science and Technology, 2014, 58, 55-62.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Yanjie Gu, Chunyang Li.Effects of pulsed electric fields on cytomembrane lipids and intracellularnucleic acids of Saccharomyces cerevisiae. Food Control, 2014, 39, 204-213.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Yali Tang, Lixin Lu, Xiao Chen. Review: Pulsed ElectricFields Processing of Protein-Based Foods. Food and Bioprocess Technology, 2014, 7, 114-125.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Yali Tang, WenbinZhang, Xiao Hua. Investigation of the Protein-protein Aggregation of Egg WhiteProteins under Pulsed Electric Fields. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2009, 129, 204-208.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Rongrong Lu, Yali Tang,Wenbin Zhang. Investigation of the Mechanisms of Pulsed Electric Fields onInactivation of Enzyme: Lysozyme. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2007, 55 (24), 9850-9858.
Wei Zhao , Ruijin Yang , Qi Liang , WenbinZhang , Xiao Hua , and Yali Tang . Electrochemical reaction and oxidation oflecithin under pulsed electric fields (PEF) processing.Journal of Agricultural &Food Chemistry, 2012, 60 (49), 12204–12209.
Wei Zhao, Ruijin Yang. Pulsed Electric FieldInduced Aggregation of Food Proteins: Ovalbumin and Bovine Serum Albumin. Foodand Bioprocess Technology, 2012, 5, 1706–1714.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Howard Q. Zhang, WenbinZhang, Xiao Hua, Yali Tang. Quantitative and real time detection of pulsedelectric fields induced damage on Escherichia coli cells and sublethallyinjured microbial cells using flow cytometry in combination with fluorescenttechniques. Food Control, 2011, 22, 3-4: 566-573.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Xueqian Shi, Kang Pan,Sha Zhang, Wenbin Zhang & Xiao Hua. Oxidation of oleic acid under pulsedelectric field processing. Food Research International, 2011,44, 1463-1467.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Mo Wang. Cold storagetemperature following pulsed electric fields treatment to inactivatesublethally injured microorganisms and extend the shelf life of green teainfusions. International Journal of Food Microbiology, 2009, 129, 2
Wei Zhao, Ruijin Yang. The effect of pulsedelectric fields on the inactivation and structure of lysozyme. FoodChemistry, 2008, 110, 334-343.
Wei Zhao, Ruijin Yang. Effect ofhigh-intensity pulsed electric fields on the activity, conformation andself-aggregation of pepsin. Food Chemistry, 2009, 114, 777–781.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Rongrong Lu, Mo Wang,Ping Qian, Wade Yang. Effect of PEF on microbial inactivation andphysical–chemical properties of green tea extracts. LWT - Food Science andTechnology, 2008, 41, 425-431.
Wei Zhao, Ruijin Yang, Sha Zhang. Lethal and sublethal injury and kinetics ofEscherichia coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in milk bypulsed electric fields. Food Control, 2013, 32, 6-12.
Wei Zhao, Guimin Xu, Ruijin Yang, WendyKatiyo. Preparation of casein phosphopeptides using a novel continuous processof combining an enzymatic membrane reactor with anion-exchange chromatography. Journalof Food Engineering, 2013, 117, 105-112.
Wei Zhao, Vidya Iyer, Floirendo P. Flores,Erik Donhowe and Fanbin Kong. Microencapsulation of tannic acid for oral administrationto inhibit carbohydrate digestion in gastrointestinal tract.Foodand Function, 2013, 4(6):899-905.
《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》（编著）参编
Raw Milk: Production, Consumption andHealth Effects ISBN: 978-1-61470-751-6 参编





获奖 获奖或荣誉
2013年入选教育部新世纪优秀人才支持计划
2013年江南大学教学成果二等奖
2013年荣获“荣智权”奖教金
2012-2013年江南大学“至善青年****支持计划”A类人选
2012年荣获全国优秀博士学位论文提名奖
2012年荣获益海嘉里奖教金
2012年荣获娃哈哈大学生创意大赛最佳创意奖，指导教师
2011 年荣获教育部自然科学奖二等奖
2011年荣获江苏省优秀博士学位论文
2011年荣获丹尼斯克创新大赛一等奖，指导教师
2011年荣获耐特创新大赛二等奖，指导教师
2010 年论文被评为《食品科学》创刊30年优秀论文
2009年荣获第六届中国青少年科技创新奖
2008 年荣获中国食品科技学会科技进步二等奖
2008 年荣获“江苏省十佳青年学生”荣誉称号
2011年荣获杭州市萧山区科学技术进步二等奖





专利 美国专利：Method of Producing NanofibrillarCellulose with High Absorptivityto Fat and Cholate （US. 257,923）
一种作为可强力吸附油脂和胆盐的纳米纤维素纤维的制备方法 (1.3)
一种采用非热杀菌技术生产液态蛋产品的方法（ZL.6.7）
一种羽毛蛋白粉及其制备方法（ZL2.3）
一种全利用对虾加工调味虾产品的方法（ZL9.9）
一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法（ZL3.3）
一种有效杀灭高压脉冲电场处理食品中亚致死微生物延长货架期的方法 (67)
一种生鲜紫菜产品的制备方法 (7X)
一种秸秆全利用制备低聚木糖、木质素和微晶纤维素的方法 (20**)
一种膨胀率高、抗融性好、质感均一的冰淇淋的制备方法 (20**)
一种低脂花生蛋白饮料及其制备方法 (20**)
苯硼酸基团修饰大孔树脂的制备方法及其在莱鲍迪苷A和甜菊苷分离中的应用(20**)
天山冻土中产低温中性蛋白酶菌株筛选及培养方法 (27)





承担教学 《食品化学》
《食品化学实验》
《食品酶学》
《Food Chemisty》





研究生培养

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