范大明

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品生物技术

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研究领域：
食品物理加工、冷冻调理食品

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联系电话：

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手　　机：

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Email：
fandm@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院E517

个人简介 范大明，教授，博士生导师，江南大学食品学院副院长。兼任农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室副主任；中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员。毕业于江南大学食品学院，获工学学士、硕士、博士学位，香港大学生命科学学院博士后。入选国家“****”科技创新领军人才，国家优秀青年基金获得者，科技部“中青年科技创新领军人才”；曾获国际食品科学技术联盟（IUFoST）“青年科学家奖”，中国食品科学技术学会“****奖”，中国青少年科技创新奖。
致力于食品物理加工及冷冻调理食品的基础理论和应用研究，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划课题、企业横向课题等20多项。以第1完成人获江苏省科学技术奖二等奖、中国专利优秀奖各1项；以第1发明人获授权专利20项；以第1及通讯作者发表SCI论文50篇，担任《Food Science & Nutrition》副主编（IF=1.747），《食品工业科技》、《食品研究与开发》编委。
（更新日期：2020年3月）




科研项目 1.食品微波加工技术基础，国家自然科学基金（优秀青年项目），**，2019-2021；
2.新型鱼糜及鱼糜制品关键技术研发与新产品创制，国家重点研发计划课题，2019YFD**，2019-2022；
3.微波烘焙中酸面团添加对改善面包质构的作用机制，国家自然科学基金（面上项目），**，2019-2022。





学术论文 ?代表性文章
1. Yuan Tao, Bowen Yan, Daming Fan*, Nana Zhang, Shenyan Ma, Liyun Wang, Yejun Wu, Mingfu Wang, Jianxin Zhao, Hao Zhang. Structural changes of starch subjected to microwave heating: A review from the perspective of dielectric properties[J].Trends in Food Science & Technology, 2020, 99(5):593-607.
2. Nana Zhang, Yanfang Chen, Yueliang Zhao, Daming Fan*, Lijie Li, BowenYan, Guanjun Tao, Jianxin Zhao, Hao Zhang, Mingfu Wang. Caffeic Acid Assists Microwave Heating to Inhibit the Formation of Mutagenic and Carcinogenic PhIP[J].Food Chemistry, 2020, 317(7):126447.
Daming Fan#, Lijie Li#, Nana Zhang, Yueliang Zhao*, Albert Ka-Wing Cheng, Bowen Yan, Qian Wang, Jianxin Zhao, Mingfu Wang*, Hao Zhang. A comparison of mutagenic PhIP and beneficial
3. 8-C-(E-phenylethenyl)quercetin and 6-C-(E-phenylethenyl)quercetin formation under microwave and conventional heating[J].Food & Function,2018, 9, 3853-3859
4. Xidong Jiao, Hongwei Cao, Daming Fan*, Jianlian Huang, Jianxin Zhao, Bowen Yan, Wenguo Zhou, Wenhai Zhang, Weijian Ye, Hao Zhang. Effects of fish oil incorporation on the gelling properties of silver carp surimi gel subjected to microwave heating combined with conduction heating treatment[J].Food Hydrocolloids, 2019, 94(9):164-173.
5. Hongwei Cao, Daming Fan*, Xidong Jiao, Jianlian Huang, Jianxin Zhao, Bowen Yan, Wenguo Zhou, Wenhai Zhang, Weijian Ye,Hao Zhang ,Wei Chen. Intervention of transglutaminase in surimi gel under microwave irradiation[J].Food Chemistry, 2018, 268(12):378-385.
6. Hongwei Cao, Daming Fan*, Xidong Jiao, Jianlian Huang, Jianxin Zhao, Bowen Yan, Wenguo Zhou, Wenhai Zhang, Hao Zhang. Effects of microwave combined with conduction heating on surimi quality and morphology[J].Journal of Food Engineering, 2018, 228(7): 1–11.
7. Daming Fan, Liyun Wang, Nana Zhang, Lei Xiong, Luelue Huang, Jianxin Zhao, Mingfu Wang*, Hao Zhang*. Full-time response of starch subjected to microwave heating[J].Scientific Reports, 2017; 7: 3967.
8. Daming Fan, Yishu Gao, Yanfang Chen, Mingfu Wang*, Xiaohong Gu, Liyun Wang, Huijie Shen, Huizhang Lian, Jianxin Zhao, Hao Zhang*. Non-additive response of starch systems in different hydration states: A study of microwave-absorbing properties[J].Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2017, 44(12): 103-108.
9. Daming Fan, Yixiao Liu, Bo Hu, Lufen Lin, Luelue Huang, Liyun Wang, Jianxin Zhao, Hao Zhang, Wei Chen*. Influence of microwave parameters and water activity on radical generation in rice starch[J].Food Chemistry, 2016, 196(4):34-41.
10. Daming Fan, Huijie Shen, Luelue Huang, Yishu Gao, Huizhang Lian, Jianxin Zhao, Hao Zhang and Wei Chen* Microwave-Absorbing Properties of Rice Starch[J].Polymers, 2015, 7(9):1895-1904.





获奖 1. 2015年江苏省科学技术奖二等奖（第1完成人）：基于选择性吸收和能量转换效应的微波制备技术开发与应用；
2. 2014年中国专利优秀奖（第1发明人）：一种冷冻面团及其制作方法与它的用途；
3. 2012年中国轻工业联合会科技进步奖二等奖（第1完成人）：中间水分食品质构稳定技术及在微波即食产品中的应用。





专利


承担教学


研究生培养

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