刘学军，食品科学系主任，教授，工学博士，博士生导师，水产品加工与贮藏学科带头人，吉林省人才开发资金获得者，长春市突出贡献专家，中国畜产品加工研究会副秘书长，吉林省食品协会理事，长春市肉类协会常务理事，长春市博士联合会常务理事，吉林省多个部门的项目评审专家。
一直从事肉类食品加工与水产品加工的教学、科研及产品开发工作。主持的项目有：国家星火项目《全鹅综合加工系列方便食品项目转化的研究》，吉林省“双十”项目《长白飞鸭与优质特色鸭肥肝等系列产品精深加工与产业化》，吉林省科技厅项目《全鹅综合加工系列方便食品的研制》、《新型发酵肉制品关键技术及产品的开发的研究》、《熟肉制品安全生产关键技术的研究》、《池沼公鱼抗凝血活性成分的研究》、《发酵肉制品品质自主保持及产品开发的研究》、《护色乳酸菌的筛选及应用技术研究》，还为企业进行了《九香鸭系列方便食品的研制》、《野猪肉系列产品的研究》、《猪里脊发酵火腿的研究》、《有机山黑猪、田白猪酱卤制品的研制》、《鹿肉旅游方便食品的研究的研究》、《罗非鱼皮系列产品的研究》、《池沼公鱼系列产品的研究》、等项目的研究。主持研究的《新型发酵肉制品关键技术及产品的开发的研究》获2011年吉林省科技进步二等奖、《全鹅综合加工系列方便食品的研制》项目获2006年吉林省科技进步三等奖、《九香鸭系列方便食品》获1998年吉林省优秀新产品奖、《熟肉制品安全生产关键技术的研究》获吉林省科协创新创业优秀奖、参加研究的《林蛙综合利用的研究》项目获2003年吉林省科技进步二等奖。
主编了国家“十二五”规划教材《食品添加剂》、《水产食品学》等十余部教材，在各种科学杂志上发表了80余篇学术论文，制定了10余个吉林省企业标准。获国家发明专利8件。获得吉林农业大学 “师德标兵”、“优秀共产党员”等荣誉称号。