郑明珠，女，1979年2月出生，博士，副教授，硕士生导师。主要从事粮食深加工、功能性食品等方面的研究工作，主持完成了吉林省产业技术创新战略联盟项目“玉米食品品质提升关键技术研究与中试示范”项目，吉林农业大学青年启动基金项目1项。目前主持“十三五”国家重点研发计划重点专项子课题“中华传统蒸制糯性谷物食品工业化加工关键技术研究与产品开发”，吉林省教育厅项目“玉米食品老化控制关键技术研究”。参与完成国家“十二五”科技支撑计划、国家自然科学基金项目、国家公益性（粮食）行业科研专项、国家农业科技成果转化资金项目、吉林省“双十”重大科技攻关项目等国家、省部级重大课题10余项；获得中华农业科技奖一等奖1项，吉林省科技进步奖一等奖2项、二等奖1项，吉林省自然科学学术成果二等奖2项。发表相关学术论文10余篇，获得国家专利4件，参编“食品理化检验”、“食品化学”等国家统编教材3部。