"info
李昌，博士, 副教授，美国Purdue University访问学者。中国农业工程学会会员。江西省优秀博士论文获得者。入选江西省“三区”人才计划。国家自然科学基金项目同行评议评审专家,江西省科技厅科技计划项目评审专家。Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,Journal of Agricultural and Food Chemistry,Food Chemistry，Innovative Food Science and Emerging Technologies,Food Research International,International Journal of Biological Macromolecules，Food Analytical Methods，LWT-Food Science and Technology，Food and Chemical Toxicology等多家国际杂志特邀审稿人。主要从事食品化学、食品营养与安全等方面的教学和科研工作。主持在研国家自然科学基金项目2项、国家重点研发计划“食品安全关键技术”重点专项子课题1项，江西省重点研发计划项目1项、江西省自然科学基金项目1项、江西省教育厅科技计划项目1项，横向课题1项，主持完成江西省科技支撑计划项目1项，参与完成国家重点基础研究发展计划（973计划）子课题，“十二五”农村领域国家科技计划课题，国家自然科学基金优秀青年基金，国家自然科学基金面上项目，国家自然科学基金地区项目，中德科学基金项目（国际合作项目），国家国际科技合作专项，国家科技支撑计划课题、教育部新世纪人才计划、科技部科技创新领军人才计划、江西省高等学校科技落地计划项目、江西省科技支撑计划和江西省对外科技合作计划重点项目等20余多项。获江西省高校科技成果奖（二等奖）1项。 在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《LWT-Food Science and Technology》、《Food Analytical Methods》、《Food Chemistry》、《Food and Chemical Toxicology》、《Carbohydrate Polymers》等国内外重要期刊上发表相关论文60余篇，其中SCI收录论文30余篇；授权专利1项；参编国家级规划教材4部。

xm
李昌
xb
男
xueli
博士
leixing
硕导
xuekefangxiang
食品营养与安全
zc
副教授
img
\/Uploads\/headerImg\/**\/5da3394a292b9.jpg
yanjiufangxiang


1.食品加工危害物生成机理与控制
2.食品化学危害物的营养干预
3.低温等离子用于果蔬保鲜和食品物料改性
4.功能食品开发



gerenjingli
教育背景
2010.9-2015.12 南昌大学 食品科学 博士
2003.9-2006.6 南昌大学 营养与食品卫生学 硕士
1999.9-2003.6 河南农业大学 食品工程 学士
工作经历
2014\/08－2015\/08， Department of Food Science，Purdue University (USA)，Visiting Scholar
2017\/12－至今， 南昌大学，食品学院，中德食品工程中心 副教授
2009\/01－2017\/12，南昌大学，生命科学与食品工程学院，食品学院，中德食品工程中心 讲师
2006\/07－2008\/12，南昌大学，生命科学与食品工程学院，中德食品工程中心 助教


jiangshoukecheng
1.食品质量控制与管理

2.食品包装学

3.中国饮食文化

4.科学养生




xueshuchengjiu
近年来主持国家级、省级科研项目5项。参与国家级和省部级科研项目20余项，发表学术论文60余篇。获江西省高校科技成果奖（二等奖）1项。授权专利1项。参编国家级规划教材4部。

chengdanketi
近年主持和参与项目、课题情况：
主持课题项目情况
1、基于蛋白质组学和脂质组学研究抗坏血酸对食品危害物3-氯丙醇酯诱导的肾脏氧化应激损伤的调控机制，国家自然科学基金项目，40万元，2020.1-2023.12，主持；
2、基于动力学和QSAR模型研究抗氧化剂对油脂热加工中3-氯丙醇酯生成的抑制机理和构效关系，国家自然科学基金项目，37万元，2018.1-2021.12，主持；

3、南丰蜜桔低温等离子体保鲜关键技术开发与应用研究，江西省重点研发计划项目，10万元，2019.1-2021.12，主持；
4、茶油甘油酯及不皂化物对3-氯丙二醇酯生成的影响及机理，江西省自然科学基金项目，6万元，2017.1-2019.12，主持；
5、油脂热加工过程中3-氯丙二醇脂肪酸酯的生成机理研究，江西省自然科学基金项目，5万元，2014.1-2016.12，主持；
6.畜禽宰后加工不同处理方式对肉品质量与安全的影响，横向课题，30万元，2019.1-2021.12，主持。
7.食药两用物质中内源性危害物本地数据库的构建，国家重点研发计划子课题，37万元，2019.1-2022.12，主持。


参与课题项目情况
1、大粒车前子多糖调节肠道菌群微生态系统的作用机制，国家自然科学基金青年基金项目，25万元，2016.1-2018.12，排名第二；
2、益生菌发酵对胡萝卜多糖结构特征及其营养特性的影响，国家自然科学基金面上项目，81.6万元，2016.1-2019.12，排名第二；
3、动物肝脏中黄曲霉毒素加合物分析方法及应用研究，国家自然科学基金专项基金项目，10万元，2011.1-2011.12，第二完成人；
4、基于线粒体通透性转变孔道（mPTP）的黑灵芝多糖对高糖诱导血管内皮损伤的保护作用机制研究，国家自然科学基金面上项目，37万元，2011.1-2013.12，第二完成人；
5、芝麻油脂及其热分解产物对炒制美拉德反应产香的作用机理，国家自然科学基金地区科学基金项目，50万元，2014.1-2017.12，排名第三；
6、大粒车前子多糖高粘性特征内在分子机制研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，23万元，2014.1-2016.12，第三完成人；
7、基于液相色谱-飞行时间质谱构建活性多糖糖谱识别体系，国家自然科学基金地区科学基金项目，52万元，2012.1-2015.12，第三完成人；
8、大粒车前子多糖的构象特征及流变性能研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，12万元，2009.1-2009.12，第三完成人；
9、膳食植物雌激素对生殖系统以及个体发育的影响，中德科学基金项目（国际合作项目），83.8万元，2012.1-2014.12，第三完成人；
10、中式菜肴与预制调理食品质量标准与安全生产技术研发,国家科技支撑计划课题,143万元,2014.1-2016.12，第三完成人；
11、食品加工过程优化理论与控制策略研究，国家重点基础研究发展计划（973计划）子课题，236.23万元，2013.1-2016.12，第五完成人；
12、改善胃肠道功能因子（功能性膳食纤维）的分子结构解析及分子模型，“十二五”农村领域国家科技计划课题，470万元，2012.1-2015.12，第六完成人；
13、食物中活性多糖结构与功能研究及其产品开发，江西省高等学校科技落地计划项目，50万元，2014.1-2016.12，第五完成人；
14、江香薷挥发油、多糖和黄酮结构与功能活性研究，江西省科技支撑计划项目，2012.1-2013.12，第四完成人；
15、农产品加工废弃物中功能性多糖的高效制备技术，江西省对外科技合作计划重点项目，10万元，2014.1-2015.12，第五完成人；
16、大豆热加工过程中危害物呋喃的形成机制研究，国家自然科学基金地区基金项目，27万元，2010.1-2012.12，第四完成人；
17、植物雌激素与雌激素敏感性肿瘤之间的相关性研究，国家国际科技合作专项，200万元，2010.1-2013.12，第五完成人。




lunwenzhuanzhu
近5年学术论文发表情况：
(1) LiChang, Li Linyan, JiaHanbing, Wang Yuting, Shen Mingyue, Nie Shaoping, Xie Mingyong *. Formation andreduction of 3-monochloropropane-1, 2- diol esters in peanut oil duringphysical refining[J].Food Chemistry,2016, 199:605-611.（SCI一区）
(2) LiChang, Jia Hanbing, ShenMingyue, Wang Yuting, Nie Shaoping, Chen Yi, Zhou Yongqiang, Wang Yuanxing, XieMingyong *. Antioxidants Inhibit Formation of 3-Monochloropropane-1,2 diolEsters in Model Reactions[J]. Journal of Agricultural and FoodChemistry,2015,63(44),9850-9854. （SCI一区）
(3) Li Chang, Jia Hanbing, Wang Yuting, Shen Mingyue, NieShaoping, Xie Mingyong*. Determination of 3-Monochloropropane-1, 2-Diol Estersin Edible Oil―Method Validation and Estimation of Measurement Uncertainty[J].Food Analytical Methods, 2016,9(4):845-855. （SCI二区）
(4) Li Chang, Nie Shaoping, Zhou Yongqiang, Xie Mingyong*.Exposure assessment of 3-monochloropropane-1, 2-diol esters from edible oilsand fats in China[J].Food and Chemical Toxicology, 2015, 75: 8-13. （SCI二区）
(5) Li Chang #, Zhou Yongqiang #, Zhu Jianpeng, Wang Sunan, NieShaoping *, Xie Mingyong. Formation of 3-chloropropane-1,2-diol esters in modelsystems simulating thermal processing of edible oil[J]. LWT-Food Science andTechnology, 2016, 69:586-592. （SCI二区）
（6）Wang, Y., Hu, H., McClements, D. J., Nie, S., Shen, M., Li, C., ... & Xie, M. (2019). pH and lipid unsaturation impact the formation of acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural in model system at frying temperature. Food Research International, 123, 403-413.
（7）Huang Y, Li C, Hu H, et al. Simultaneous Determination of Acrylamide and 5-Hydroxymethylfurfural in Heat-Processed Foods Employing Enhanced Matrix Removal—Lipid as a New Dispersive Solid-Phase Extraction Sorbent Followed by Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2019, 67(17): 5017-5025.
（8）Wang, Y., Hu, H., McClements, D. J., Nie, S., Shen, M., Li, C., ... & Xie, M. (2019). Effect of fatty acids and triglycerides on the formation of lysine-derived advanced glycation end-products in model systems exposed to frying temperature. RSC Advances, 9(27), 15162-15170.
（9）Fan, S., Huang, X., Wang, S., Li, C., Zhang, Z., Xie, M., & Nie, S. (2018). Combinatorial usage of fungal polysaccharides from Cordyceps sinensis and Ganoderma atrum ameliorate drug-induced liver injury in mice. Food and chemical toxicology, 119, 66-72.
（10）Xie, J., Wang, W., Dong, C., Huang, L., Wang, H., Li, C., ... & Xie, M. (2018). Protective effect of flavonoids from Cyclocarya paliurus leaves against carbon tetrachloride-induced acute liver injury in mice. Food and chemical toxicology, 119, 392-399.
（11）Hu, J. L., Nie, S. P., Li, C., Wang, S., & Xie, M. Y. (2018). Ultrasonic irradiation induces degradation and improves prebiotic properties of polysaccharide from seeds of Plantago asiatica L. during in vitro fermentation by human fecal microbiota. Food hydrocolloids, 76, 60-66.
（12）Liu, X., Xie, J., Jia, S., Huang, L., Wang, Z., Li, C., & Xie, M. (2017). Immunomodulatory effects of an acetylated Cyclocarya paliurus polysaccharide on murine macrophages RAW264. 7. International journal of biological macromolecules, 98, 576-581.
(13) 周勇强，李昌，聂少平*，谢明勇. 气相色谱-质谱联用法测定食用油中 3-MCPD 脂肪酸酯[J].中国粮油学报，2014，29(3): 110-113.（EI）
(14) 周勇强，李昌，朱建鹏，聂少平*. 油脂微波加热模型中 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的形成[J].食品科学，2014，17: 36-40.（中文核心）
(15) 殷军艺，李昌，聂少平，谢明勇*.大粒车前子多糖组分PLP-1的结构表征[J].高等学校化学学报，2013，34（12）：2718-2733.（SCI四区）
(16) 殷鹏飞,李昌,聂少平,王君巧,戴君,谢明勇*. 响应面法优化黑灵芝膳食纤维提取工艺[J]. 食品工业科技,2013,14:228-232. （中文核心，CSCD）
(17) 李林燕,李昌,聂少平*. 黑芝麻的化学成分与功能及其应用[J]. 农产品加工(学刊),2013,21:58-62,66.（中国科技核心）
(18) Yi Chen,Hui Zhang, Yuanxing Wang, Shaoping Nie, ChangLi, Mingyong Xie*.Acetylation and carboxymethylation of the polysaccharidefrom Ganoderma atrum and their antioxidant and immunomodulating activities[J].Food Chemistry, 2014,156:279-288. （SCI一区）
(19) Xie Jian-Hua, Shen Ming-Yue, Nie Shao-Ping,Zhao Qiang, Li Chang, XieMing-Yong*.Separation of water-soluble polysaccharides from Cyclocarya paliurusby ultrafiltration process[J].Carbohydrate Polymers.2014,101:479-483. （SCI二区）
(20) Shao-Ping Nie*, Jun-Gen Huang, Jie-Lun Hu,Ya-Nan Zhang, Sunan Wang, Chang Li,Massimo F. Marcone, Ming-Yong Xie*. Effect of pH, temperature and heating timeon the formation of furan from typical carbohydrates and ascorbic acid[J].Journal of Food Agriculture & Environment,2013,11(1): 132-136.（SCI四区）
(21) Jie-Lun Hu, Shao-Ping Nie*, Chang Li, Ming-Yong Xie*. In vitroeffects of a novel polysaccharide from the seeds of Plantago asiatica L. onintestinal function[J].International Journal of Biological Macromolecules,2013, 54(1): 264-269. （SCI三区）
(22) Shao-Ping Nie*, Jun-Gen Huang, Ya-NanZhang, Jie-Lun Hu, Sunan Wang, Ming-Yue Shen, Chang Li, Massimo F. Marcone, Ming-Yong Xie*. Analysis of furan inheat-processed foods in Chinaby automated headspace gas chromatography-mass spectrometry (HS-GC-MS) [J].Food Control, 2013, 30: 62-68. （SCI二区）
(23) Jian-Hua Xie, Xin Liu, Ming-Yue Shen,Shao-Ping Nie, Hui Zhang, Chang Li,De-Ming Gong, Ming-Yong Xie*.Purification, physicochemical characterisation andanticancer activity of a polysaccharide from Cyclocarya paliurus leaves[J].Food Chemistry, 2013, 136(3-4):1453-1460. （SCI一区）
参编著作情况：
1. 参编普通高等教育“十三五”规划教材《茶文化概论》（吴澎，黄晓琴 主编，化学工业出版社，2015年出版）
2. 参编江西省精品课程配套教材《高等食品化学》（谢明勇 主编。化学工业出版社，2014年出版）
3. 参编普通高等教育“十二五”规划教材、精品课程配套教材《食品化学实验与习题》（谢明勇，胡晓波 主编。化学工业出版社，2012年出版.）
4. 参编普通高等教育“十二五”规划教材《食品化学》（谢明勇主编。化学工业出版社，2011年出版）
授权专利情况：
1.聂少平, 鄢为唯, 谢明勇, 殷军艺， 李昌. 一种姜葱饼干及其制备方法:, CNA[P]. 2016.




add_time

email
lichang@ncu.edu.cn
ssxy
中德食品工程中心"