王辉，女，博士，副研究员，山东人，本科毕业于吉林大学，博士毕业于南昌大学，现任南昌大学食品学院副研究员，江西省杰出青年人才，南昌大学赣江青年学者，南昌大学青年岗位能手。主持国家及省部级项目10项（其中国家自然基金2项，“十二五”国家科技计划子课题1项），30万元横向课题1项，其他横向课题3项；在国际重要刊物发表SCI收录的科研论文25篇，其中IF＞5的论文6篇，2＜IF＜5的论文11篇，总影响因子65.33，以第一作者公开发表专业高水平学术论文（SCI）3篇；以通讯作者在SCI一区或二区期刊发表论文13篇；获得江西省科学技术二等奖2项（分别排名第二和第五），2019年获得江西省自然科学奖一等奖1项（排名第四）；获教育部高等学校科学研究科学技术二等奖2项（排名第二和第四）；完成省级科技成果鉴定2项（国际先进水平）；出版书籍2部，合作撰写对策性论文2篇（并获得省委刘奇书记等省领导的肯定和亲笔批示）；是江西省富民强县科技特派员，是江西省首届食品安全委员会委员等。
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王辉
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女
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博士
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硕导
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水产品精深加工、极端条件下食品蛋白质组分间相互作用
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副研究员
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yanjiufangxiang
淡水水产品加工、极端条件下食品体系中各组分间相互作用
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1. 教育经历：
2010\/5 – 2011\/1，美国AECOM of Yeshiva University，访学交流
2008\/9 - 2011\/7，南昌大学，食品科学与工程，博士
2005\/9 - 2008\/1，南昌大学，农产品加工与贮藏工程，硕士
2000\/9 - 2004\/7，吉林大学，食品科学与工程，学士
2. 工作经历
2011年10月-2016年11月，南昌大学食品学院，助理研究员
2016年12月-今，南昌大学食品学院，副研究员
jiangshoukecheng
蛋白质组学
大学生挑战杯创业大赛训练
食品物性学
现代微生物技术（研究生）
食品物性学（研究生）
现代水产品加工（研究生）
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1.在本领域取得了同行公认且具有较大影响力的创新性成果，如下：
① 首批入选江西省“杰出青年人才培养计划”
② 主持国家级科研项目3项，30万元横向课题1项。其中国家自然科学基金2项，“十二五”国家科技计划子课题1项。
③ 获得江西省科学技术二等奖1项（排名第二），获教育部高等学校科学研究科学技术二等奖1项（排名第二），2019年获得江西省自然科学奖一等奖1项（排名第四，目前已通过第三轮答辩）。
④ 以第一作者公开发表本专业高水平学术论文（SCI一区或二区）5篇，以通讯作者在SCI一区或二区期刊发表论文14篇。
⑤ 完成省级科技成果鉴定2项。
⑥ 出版书籍2部，合作撰写对策性论文3篇（并获得省委刘奇书记等省领导的肯定和亲笔批示）。
⑦ 是江西省富民强县科技特派员，是江西省首届食品安全委员会委员等。
2.创新成果及科学价值：
本人一直以来长期从事食品科学与工程领域的科研工作，主要在淡水水产品加工、极端条件下食品体系中各组分的相互作用等方面进行了研究，取得了一些创新性成果。①在淡水水产品加工方面攻克了淡水鱼鱼骨软化的技术难题，开发了十余个淡水鱼加工系列产品，并在南昌市鄱阳湖农牧渔股份有限公司、江西东坡实业有限公司等企业进行中试转化和产业化示范；②对“极端条件”下食品体系中各组分的相互作用进行了一些研究，首次发现DHPM、超声波、脉冲电场等对食品生物大分子具有“尺度减小效应”，系统阐述了DHPM、超声波、脉冲电场改性的科学原理；提出DHPM、超声波、脉冲电场促使蛋白质及酶类发生“去折叠”效应，从分子水平上揭示了DHPM、超声波、脉冲电场对蛋白质改性的分子基础；揭示DHPM、超声波、脉冲电场结合糖基化降低蛋白质过敏性的“表位掩蔽理论”，探清了其促进生化反应的内在机理。创新性地系统建立了极端条件下食品蛋白质与糖类之间相互作用的理论体系，具有重要的科学价值。
3.高层次人才和获奖：
(1) 2016年获得江西省杰出青年基金项目资助
(2) 2016年获得南昌大学青年岗位能手荣誉
(3) 王辉（2\/10），动态超高压技术在食品加工中的应用研究，教育部，高校科研成果科技进步奖，二等奖，2015年
（涂宗财,王辉,陈军,黄小琴,叶云花,刘光宪,刘伟,李金林,周彦如,沙小梅）
(4) 王辉（2\/8）, 多功能肽的高效制备关键技术研究及系列产品开发，江西省科技进步奖，二等奖，2013年
（涂宗财，王辉，沙小梅，叶云花，周彦如，黄燕，李金林，刘庆华）
(5) 王辉（3\/14）, 植物小分子肽制备与纯化关键技术研究与产业示范，全国商业科技进步奖，一等奖，2012年
（涂宗财，石燕，王辉，黄小琴，叶云花，丁红秀，李金林，刘光宪，周彦如，黄烨，谢作烨，沙小梅，张秋婷，张露）
(6) 王辉（4\/12），复方中草药提取物制杀虫剂关键技术研究及应用，教育部，高校科研成果科技进步奖，二等奖，2011年
（涂宗财，孙家法，刘成梅，王辉，张雪春，刘光宪，曹智平，叶云花，吴娟，刘伟，付桂明，陈钢）
(7) 王辉（9\/13），传统豆豉的工业化生产及综合利用，全国商业科技进步一等奖，2010年
（涂宗财，刘成梅，李保根，李金林，李小保，叶云花，陈钢，刘伟，王辉，张雪春，刘光宪，黄小琴，李稼勤）
(8) 王辉（5\/7），苦参碱的提取分离及其植物源农药中的开发，江西省科技进步奖，二等奖，2009年
（涂宗财，孙家法，叶云花，吴娟，王辉，邹国安，曹智平）
chengdanketi
(1) 国家自然科学基金项目，**，基于表位掩蔽和构象折叠理论的糖基化修饰降低OVA致敏性的分子机制，2018\/01-2020\/12，25万元，在研，主持
(2) 国家自然科学基金项目，**，基于蛋白质组学和时空动态的微波促进蛋白质糖基化反应的机制研究，2016\/01-2019\/12，48万元，在研，主持
(3) 国家重点实验室青年基金项目，SKLF-QN-201511，表儿茶素对蛋白质Amadori产物抑制的精确定位和抑制机制，2015\/01-2017\/12，3万元，在研，主持
(4) 江西省杰出青年人才资助计划，20162BCB23017，2016\/07-2019\/06,15万元，在研，主持
(5) 横向课题，酱卤禽肉制品相关新产品研发及技术服务，2018\/01-2019\/12，30万元，在研，主持
(6) 江西省重点研发专项，江西特色酱卤禽肉制品的保鲜和冷链物流关键技术及产品研发，2018\/01-2019\/12，25万元，在研，主持
(7) 国家十二五研发专项子课题，脱敏蛋白生产的中试研究，2013\/01-2017\/12，完成，主持
(8) 江西省科技支撑项目，20122BBF60060,高品质鱼明胶制备的关键技术研究,2012\/01-2013\/12,5万元,已结题，主持
(9) 国家自然科学基金，**,N-糖基化修饰对泡盛曲霉FCYN206单宁酶分子蛋白折叠结构和热力学稳定性影响机制,2015\/01-2018\/12，50万元, 已结题，参加
(10) 国家自然科学基金地区项目，**,基于蛋白质组学的DHPM促进蛋白质糖基化反应的机制研究,2014\/01-2017\/12,50万元, 已结题，参加
(11) 国家自然科学基金，**,微胶囊化油脂微观结构形成机理研究,2014\/01-2017\/12，52万元, 已结题，参加
(12) 国家“973”前期研究项目，2012CB126314,极端条件对食品中蛋白质营养与安全的影响机理研究,2012\/08-2014\/12，60万元，已结题，参加
(13) 江西省重大科技创新项目，20124ACB00600,极端条件下食品体系的关键基础科学研究,2012\/12-2015\/12,50万元，已结题，参加
(14) 国家“863”课题，2013AA102205-03,非热加工控制食物过敏原蛋白致敏性的脱敏制备关键技术,2013\/01-2017\/12，67万元，已结题，参加
lunwenzhuanzhu
部分论文、专著如下：
[1] Yipeng Yang, Guangxian Liu, and Hui Wang*. Investigation of the Mechanism of Conformational Alteration in Ovalbumin as Induced by Glycation with Different Monoses through Conventional Spectrometry and Liquid Chromatography High-Resolution Mass Spectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67 (11): 3096\u**. JCR一区，中科院一区 Top
[2] Nanhai Zhang, Zongcai Tu*, Hui Wang, Guangxian Liu, Zhenxing Wang, Tao Huang, Xu Qin, Xing Xie, and A’mei Wang, Liquid chromatography high-resolution mass spectrometry identifies the glycation sites of bovine serum albumin induced by D-ribose with ultrasonic treatment[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(3):563-570. SCI 1区 3.412 JCR一区，中科院一区 Top
[3] Yang Chen, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Guangxian Liu, Ziwei Liao, Lu Zhang, LC-Orbitrap MS analysis of the glycation modification effects of ovalbumin during freeze-drying with three reducing sugar additives[J]. Food Chemistry, 2018, 268:171-178. SCI 2区TOP 4.946 JCR一区，中科院一区 Top
[4] Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Shengsheng Xu, Chendi Niu, Honglin Yao, and Igor A. Kaltashov. Mechanism of Reduction in IgG and IgE Binding of β-Lactoglobulin Induced by Ultrasound Pretreatment Combined with Dry-State Glycation: A Study Using Conventional Spectrometry and High-Resolution Mass Spectrometry[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2017, 65(36): 8018-8027. JCR一区，中科院一区 Top
[5] Wenhua Yang, Zongcai Tu, * Hui Wang,* Lu Zhang, Igor A. Kaltashov. The mechanism of reduced IgG\/IgE-binding of β-lactoglobulin by pulsed electric field pretreatment combined with glycation revealed by ECD\/FTICR-MS. Food Funct., 2018, 9, 417\u** JCR一区，中科院一区
[6] Zongcai Tu*, Bizhen Zhong, Hui Wang, Identification of glycated sites in ovalbumin under freeze-drying processing by liquid chromatography high-resolution mass spectrometry[J], Food Chemistry, 2017, 226(1): 1-7 JCR一区，中科院一区 Top
[7] Hui Wang, Zongcai Tu*, Guangxian Liu, Lu Zhang, Yuan Chen, Identification and quantification of the phosphorylation of ovalbumin by high resolution mass spectrometry under dry-heating treatment, Food Chemistry, 2016, 210:141-147 JCR一区，中科院一区 Top
[8] Lu Zhang, Zongcai Tu*, Hui Wang, Zhifeng Fu, Qinghui Wen, Dan Fan, Metabolic profiling of antioxidant constituents in Artemisia selengensis leaves, Food Chemistry, 2015, 186(1): 123-132 JCR一区，中科院一区Top
[9] Lu Zhang, Zongcai Tu*, Tao Yuan, Hui Wang, Zhifeng Fu, Qinghui Wen, Xiaoqin Wang, Solvent optimization, antioxidant activity, and chemical characterization of extracts from Artemisia selengensis Turc, Industrial Crops and Products, 2014, 56: 223-230 JCR一区，中科院一区 Top
[10] Xiaomei Sha, Zongcai Tu*, Wei Liu, Hui Wang, Yan Shi, Tao Huang, Zezhou Man. Effect of ammonium sulfate fractional precipitation on gel strength and characteristics of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scale, Food Hydrocolloids, 2014, 36: 173-180 JCR一区，中科院一区 Top
[11] Lu Zhang, Zongcai Tu*, Hui Wang, Zhifeng Fu, Qinghui Wen, Haixia Chang, Xiaoqin Huang, Comparison of different methods for extracting polyphenols from Ipomoea batatas leaves, and identification of antioxidant constituents by HPLC-QTOF-MS2, Food Research International, 2015, 7:101-109 JCR一区，中科院二区
[12] Yueming Hu, Haiqi Chen, Lu Xiao, Lanling Chu, Shu Wang, Hui Wang*. Comparison of ovalbumin glycation by microwave irradiation and conventional heating. LWT-Food Science and Technology, 2019, 116, 108560. JCR一区，中科院二区
[13] Lu Zhang, Zongcai Tu*, Hui Wang, Yu Kou, Qinghui Wen, Zhifeng Fu, Haixia Chang, Response surface optimization and physicochemical properties of polysaccharides from Nelumbo nucifera leaves, International Journal of Biological Macromolecules, 2015, 74:103-110. JCR一区，中科院二区
[14] Yunqing Wu, Lifeng Zeng, Ying Xiong, Yuankui Leng, HuiWang*, Yonghua Xiong*. Fluorescence ELISA based on glucose oxidase-mediated fluorescence quenching of quantum dots for highly sensitive detection of Hepatitis B, Talanta, 2018, 181(1): 258-264 JCR一区，中科院二区
[15] 涂宗财，王辉，DHPM技术及其对蛋白质的改性，中国农业出版社，2014。 书\/著作
[16] 涂宗财，吴登飞，黄文，王辉，张露，李金林，大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术，江西科学技术出版社，2015。书\/著作
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