李晓东
性 别： 男 出生年月： 1968-08-12
职 称： 教授 工作单位： 食品学院
招生学科1： 食品科学 招生学科2：
办公电话： E-mail： hrblxd@163.com

 开设研究生课程情况
课程编号 课程名称 课程级别 学时
310301 乳品工程技能综合试验 硕士课 32
310302 固态乳制品科学与技术 硕士课 32
 近五年主持科研项目概况
（1）2019年黑龙江省百千万工程重大专项，中国母乳功能成分解析及牛乳基婴幼儿奶粉研制及产业化，2019/12-2022/12，在研，子课题负责人；
（2）国家“十二五”科技支撑计划课题，2011BAD09B01，乳基料加工关键技术研究与产业化，2011/01-2013/12，已结题，主持；
（3）国家“十二五”科技支撑计划课题，2011BAD09B02，干酪系列食品加工关键技术研究及产业化子课题，2011/01-2013/12，已结题，主持；
（4）国家教育部创新团队发展计划项目，IRT-0959-301，乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术二级课题-干酪促熟的非发酵剂乳酸菌的筛选及促熟模型的建立研究，2011/01-2013/12，已结题，主持；
（5）教育部留学回国人员科研启动基金，高压CO2对原料奶中致病菌及腐败菌灭活及应用的研究，2010/01-2011/12，主持；
（6）教育部高等学校博士学科点专项科研基金，010，超临界二氧化碳应用于乳及乳制品杀菌的微生物死亡机理的研究，2010/01-2012/12，已结题，主持；
（7）黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目，GA16B201-3，母乳中甘油三酯种类及其含量研究及系列婴幼儿奶粉的开发子课题，2016/12-2018/12，已结题，主持；
（8）国家重点研发计划，现代食品加工及粮食收储运技术与装备重点专项-方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发2018YFD**，2018/7/1-2020/12/31，主要参加人；
（9）国家科技部星火计划项目，功能型母乳化婴儿奶粉的开发及产业化子课题，2012/01-2014/12，已结题，主持；
（10）黑龙江省科技厅攻关课题，GCB05404，涂抹型再制干酪的研制及其物性和流变学特性的研究，2005/01-2006/12，已结题，主持；
（11）黑龙江省省属高校科技成果研发项目，TSTAU-R**，新一代营养配方乳粉配方设计、功能和关键技术研究及开发，2017/10-2020/10，在研，主持；
（12）中国食品科学技术学会食品科技基金项目，2016zfjj02，乳脂替代烘焙油脂的应用及其营养优势研究，2017/02-2018/02，在研，主持；
（13）哈尔滨市应用技术研究与开发项目《功能型干酪产品的关键技术研究及开发》，2017RAQXJ087，2017.09-2020.09，在研，第二；
（14）黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目，**，适合干酪生长的益生菌筛选及益生菌干酪的研究，2014/01-2016/12，已结题，主持；
（15）黑龙江省财政厅农业开发项目，**，克东县飞鹤奶伴侣加工科技项目中的双层包埋技术子课题，2013/5-2016/5，已结题，主持；
（16）黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目，1253CGZH28，适合我国系列干酪食品加工关键技术与产品的中试开发，2012/07-2014/12，已结题，主持；
（17）哈尔滨市科学技术局留学回国人员基金，2012RFLXN033，干酪促熟发酵剂乳酸菌筛选、鉴定及促熟作用机理研究，2012/01-2014/12，已结题，主持；
（18）黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目，**，莫扎瑞拉（Mozzarella）模拟干酪工艺及物性影响因素的研究，2010/01-2012/12，已结题，主持；
（19）黑龙江省“十一五”畜禽副产物重大专项－子课题，GB06B403-2，畜禽骨骼超微粉碎技术及其产品应用的研究，2006/01-2008/12，已结题，主持；
（20）国家科技部“十一五”科技支撑项目重大专项子课题，东北农区农业集约化生产技术集成及产业化示范—益生菌在乳制品中应用技术研究，2006/01-2010/12，已结题，主持；
（21）国家科技部“十一五”重大专项子课题，常温再制干酪保质期的研究，2006-2010，已结题，主持；
（22）国家科技部“十五”重大奶业专项课题子课题，亚油酸强化奶粉的研制，2003-2005，已结题，主持；
（23）黑龙江省工信委《黑龙江省十三五乳制品工业发展规划课题》，2016，已结题，主持；
（24）“三区”科技人才选派，克山县黑龙江汇昌贝滋特乳业有限公司，2015，已结题，主持；
（25）黑龙江省教育厅科学技术面上项目，**，涂抹型再制干酪加工机理及其流变学特性的研究，2005/01-2007/12，已结题，主持；
（26）哈尔滨市科技局青年基金，2003AFQXJ045，大豆牛乳混合干酪的研制及加工机理的研究，2004/01-2006/12，已结题，主持。
 

 近五年项目获奖概况
（1）《适合我国系列干酪食品加工关键技术及产品开发》，获得黑龙江省科学技术奖三等奖，2017年，排名第一；
（2）《适合我国系列干酪食品加工关键技术及产品开发》，获得黑龙江省高校科技奖二等奖，2016年，排名第一；
（3）《系列乳粉基料及高端乳粉加工关键技术及开发》，获得黑龙龙江省高校科技奖二等奖，2019年，排名第一；
（4）《脱盐乳清粉系列产品生产关键技术研究及产业化》，获得黑龙江省畜牧科技奖二等奖，2016年，排名第五；
（5）《大豆低聚糖的提取、酶改性及应用研究》，省“九五”攻关项目，第六名，2001年1月黑龙江省教委科技进步二等奖，2001年12月黑龙江省政府科技进步三等奖；
（6）《黑龙江省优质淡水鱼深加工技术的研究》，1997年黑龙江省科技厅重点攻关项目。第七名，2001年1月获黑龙江省教委科技进步二等奖，2001年12月获黑龙江省政府科技进步三等奖；
（7）《应用酶技术提高牛肉品质及系列方便食品的研究》，省攻关重点项目，第八。2004年3月黑龙江高校科学技术奖二等奖；
（8）《畜禽骨骼营养成分分离及提取技术的研究》，黑龙江省科技厅重大攻关课题，获2012年哈尔滨市科技进步二等奖，第二名；
（9）《畜产品加工储藏新技术》获得第十一届黑龙江省自然科学技术成果奖，二等奖。（著作类）第二名，2009年。
 

 近五年代表性著作、论文
一、代表性著作
（1）主编，《乳品加工实验》，中国林业出版社，2013年；
（2）主编，《乳品工艺学》，北京：科学出版社，2011年；
（3）主编，《功能性大豆食品》，北京：化工出版社，2006年；
（4）主编，《蛋品科学与技术》，北京：化工出版社，2005年；
（5）主编，《乳品科学与技术实验指导》，东北农大，2004年；
（6）主编，《蛋品科学与技术实验指导》，东北农大，2004年；
（7）主编，《畜产品加工实验指导》，东北农大，2004年；
（8）主编，《固态乳品科学与技术》校内教材，2009年；
（9）主编，《固态乳品科学与技术实验》 校内教材，2004年；
（10）副主编，《食品营销学》，中国农业出版社，2016年；
（11）副主编，国家十一五规划教材《食品营销学》第二版，中国农业出版社，2009 年；
（12）副主编，面向二十一世纪教材《食品营销学》第一版，中国农业出版社2002年；
（13）副主编，《食品加工单元操作原理》，科学出版社，2013年；
（14）副主编，《乳品科学与技术》，科学出版社，2004年；
（15）副主编，《畜产品加工储藏新技术》，科学出版社，2007年；
（16）参编，“十五规划教材”《食品企业经营管理学》，中国农业出版社，2004年；
（17）参编，《无公害乳制品生产综合技术》，中国农业出版社，2003年；
（18）参编，《现代功能性粮油制品》，科学技术出版社，2003年；
（19）参编，《中国乳业大百科全书》，吉林人民出版社，2001年；（未找到）
（20）参编，《肉品科学与技术》，中国轻工出版社，2003年；
（21）参编，“十五规划教材“《乳与乳制品工艺学》，中国农业出版社，2006年。
（22）参编，《乳制品质量安全国内实践》，2016年
（23）参编，《功能性食品学》，中国轻工出版社，2011年
二、代表性论文
SCI论文：
1.Comparative lipidomics analysis of human, bovine and caprine milk by UHPLC-Q-TOF-MS,  Food chemistry, 2019（2区，IF=5.399）
2.Effect of emulsifier-fat interactions and interfacial competitive adsorption of emulsifiers with proteins on fat crystallization and stability of whipped-frozen emulsions. Food hydrocolloids,2019 （2区，IF=5.839）
3. Influence of interfacial adsorption of glyceryl monostearate and proteins on fat crystallization behavior and stability of whipped-frozen emulsions. Food chemistry, ,2019 （2区，IF=5.399）
4.Effect of ultrasound assisted heating on structure and antioxidant activity of whey protein peptide grafted with galactose, LWT-Food Science and Technology, 2019,109:130-136（2区，IF=3.129）
5. Effect of microencapsulation with the Maillard reaction products of whey proteins and isomaltooligosaccharide on the survival rate of Lactobacillus rhamnosus in white brined cheese, Food Control, 2017, 79: 44-49. （2区，IF=3.496）
6.Application of microencapsulation for the safe delivery of green tea polyphenols in food systems: Review and recent advances, Food Research International,2018,105:241-249.（2区，IF=3.086）
7.Effect of microencapsulation with Maillard reaction products of whey proteins and isomaltooligosaccharide on the survival of Lactobacillus rhamnosus, LWT – Food Science and Technology, 2016, 73: 37-43. （2区，IF=2.712）
8.Effect of Lactobacillus rhamnosus on the antioxidant activity of Cheddar cheese during ripening and under simulated gastrointestinal digestion, LWT-Food Science and Technology, 2018, 95:99-106（2区，IF=2.329）
9. Effects of rapid visco analyzer on the functional properties of imitation mozzarella cheese (abstract). Journal of dairy science. 2010,93(1):328-328.（2区，IF=3.082）
10.Effect of exopolysaccharides-producing strain on oxidation stability of DHA micro algae oil microcapsules, Food Bioscience, 2018,23:60-66. （3区，IF=1.964）
11.Covalent conjugation of whey protein isolate hydrolysates and galactose through Maillard reaction to improve the functional properties and antioxidant activity, 2020,102, 104584 （3区，IF=2.735）
12.Effect of lactation stages and dietary intake on the fatty acid composition of human milk (A study in Northeast China); International Dairy Journal, 2019 (3区，IF=2.735)
13.Antioxidant activity of Cheddar cheese during itsripening time and after simulated gastrointestinaldigestion as affected by probiotic bacteria.International Journal of Food Properties, 2019,22(1):218-229.(IF=1.398)
14.Improved viability of microencapsulated probiotics in a freeze dried banana powder during storage and under simulated gastrointestinal tract, Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2019,11:1330-1339.(IF=1.9)
15. Study on microwave-accelerated casein protein grafted with glucose and β-cyclodextrin to improve the gel properties，International Journal of Food Science & Technology,2015,50(6), 1429-1435. （IF=1.640）
16.Relationship between membrane damage, leakage of intracellular compounds, and inactivation of Escherichia coli treated by pressurized CO2, Journal of Basic Microbiology 2014, 54(8): 858-865. （IF=1.438）
17.Amino acid mutations in the env gp 90 protein that modify N-linked glycosylation of the Chinese EIAV vaccine strain enhance resistance to neutralizing antibodies, Virus Genes, 2016,52(8):814-822. （IF=1.431）
18. Effect of resistant starch and inulin on the properties of imitation Mozzarella cheese, International Journal of Food Properties, 2016, 19: 159-171.（IF=1.427）
19. Imitation cheese manufacture using rapid visco-analyzer and its optimization, International Journal of Food Properties, 2016, 19: 1053-1064. （IF=1.427）
20. Impact of using exopolysaccharides (EPS)-producing strain on qualities of half-fat Cheddar cheese, International Journal of Food Properties, 2015, 18 (7) : 1546-1559. （IF=1.427）
21. Isomaltooligosaccharide increase the Lactobacillus rhamnosus viable count in Cheddar Cheese, International Journal of Dairy Technology, 2015, 68 (3): 389-399. （IF=0.912）
22.Effect of waxy rice starch on textural and microstructural properties of microwave-puffed cheese chips, International Journal of Dairy Technology, 2018,71(2):501-511（IF=0.912）
23. Separation and purification of hypocholesterolaemic peptides from whey protein and their stability under simulated gastrointestinal digestion, International Journal of Dairy Technology, 2018,71(2):460-468（IF=0.912）
24.  Effects of ultrasonic pretreatment and glycosylation on functional properties of casein grafted with glucose, Journal of Food Processing and Preservation, 2016（IF=0.791）
25.Comparison of inactivation effects of pressurized CO₂ and thermal pasteurization on natural microorganisms in raw milk, Food, Agriculture and Environment 11 (2013) 767-772.
 
EI论文：
1.  植物乳杆菌低脂契达干酪降胆固醇活性的研究.中国食品学报:1-9[2020-01-10].
2.   乳杆菌产X-脯氨酰-二肽酰基-氨肽酶活性对契达干酪抗氧化活性及品质的影响.食品科学:1-13[2020-01-10].
3.   基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析.食品科学:1-11[2020-01-10].
4.   超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响.中国食品学报，2019，19(02):62-70.
5.   母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较.食品科学，2019，40(19):83-88.
6.   植物乳杆菌和干酪乳杆菌对契达干酪的抗氧化活性及模拟胃肠道活菌数研究.中国食品学报，2018，18(06):130-138.
7.   发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响.中国食品学报，2018，18(05):88-97.
8.   植物甾醇酯的微囊制备及其在夸克干酪中的应用.中国食品学报，2018，18(05):78-87.
9.   微胶囊化对植物乳杆菌在高盐干酪中存活率的影响.中国食品学报，2018，18(05):98-105.
10.贮藏及消化对蓝莓酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性影响.食品科学，2018，39(09):53-59.
11.超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响.中国食品学报，2018，18(02):125-133.
12. 益生菌对契达干酪成熟过程中抗氧化性变化的影响.食品科学，2018，39(22):179-185.
13. 消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响.食品科学，2018，39(03):90-96.
14.  美拉德反应对乳清分离蛋白及其水解物抗氧化性的影响.食品科学，2017，38(01):171-176.
15.  微胶囊化干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干香蕉粉中的活力研究.中国食品学报，2017，17(09):33-40.
16.  微胶囊化乳清蛋白水解物的降胆固醇活性、苦味和稳定性研究.中国食品学报，2017，17(01):31-38.
17.  酪蛋白与大豆蛋白双蛋白微波膨化模拟干酪食品.中国食品学报，2017，17(01):84-91.
18.  胶囊化鼠李糖乳杆菌在模拟胃肠道中活性的研究.中国食品学报，2016，16(12):23-29.
19.  超声协同美拉德反应对酪蛋白乳化性和凝胶性的影响.中国食品学报，2016，16(10):73-79.
20.  RP-HPLC柱后衍生法检测干酪中6种生物胺.中国食品学报，2015，15(05):213-218.
21.   促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究.食品科学，2012，33(01):131-135.
22.   牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型研究.中国食品学报，2010，10(05):123-130.
23.   利用破坏应力确定超微粉碎骨粉的前处理工艺研究.食品科学，2008，29(12):377-380.
24.   加工条件对涂抹型再制干酪品质的影响.食品科学，2008(03):200-203.
25.   母乳成分影响婴儿肠道屏障功能的研究进展.食品科学:1-19[2020-01-10].
26.   NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响.中国食品学报，2019，19(06):61-67.
 
 


 近五年授权的专利等情况
（1）一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法，2017.9.19，中国，ZL2.X；已转化（海南国健高科技乳业有限公司）
（2）利用乳清蛋白肽降低血清胆固醇水平的产品和制备方法，2016.2.5，中国，ZL1.6；
（3）加压二氧化碳和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，2015.12.3，中国，ZL2.0；
（4）含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪及其生产方法，2015.8.12，中国，ZL6.X；
（5）含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法，2015.6.17，中国，ZL5.0；
（6）一种低钠低脂型模拟干酪及生产方法，2013.7.31，中国，ZL1.7；
（7）一种非褐变的常温贮藏干酪生产方法，2013.6.12，中国，ZL2.9；
（8）新型研磨石超微粉碎机，2009.11.11，中国，ZL7.1；
（9）超微粉体滑角自动测量仪，2008.4.30，中国，ZL7.3。  


 其他获奖及荣誉称号
一、荣誉称号
（1）黑龙江省第十一届教学名师，2019年9月
（2）东北农业大学教学名师，2018年8月
（3）“科研先锋岗”荣誉称号，2012年7月
（4）东北农业大学三育人先进个人，2006年9月
二、所获奖励
（1）《乳品工艺学》，黑龙江省级线上线下精品课程，2019年；
（2）东北农业大学第二届课堂教学质量奖三等奖，2018年；
（3）《农科类创新创业教育与专业教育相融合的教学模式研究》，黑龙江省高等教育省级教学成果奖特等奖，2018年；
（4）《构建“四元一体”教学平台培养食品科学与工程专业人才的创新与实践》，国家教学成果二等奖，2014年；
（5）主编《乳品工艺学》获得东北农业大学优秀教材一等奖，2013年；
（6）《乳品工程专业创新人才培养模式的研究与实践》，黑龙江省高等教育教学成果二等奖，2011年；
（7）东北农业大学优秀教学成果一等奖，2011年；
（8）《关于乳品工程专业“3+1”人才培养模式的成果与探讨》，黑龙江省高教学会优秀教育科研成果一等奖，2010年；
（9）主编《蛋品科学与技术》教材，东北农业大学优秀教材评选二等奖，2005年；
（10）《乳品科学与技术》多媒体课件，东北农业大学课件评比优秀奖，2005年；
（11）担任副主编的面向二十一世纪课程教材《食品营销学》获得北京高等教育精品教材奖，2005年；
（12）主编的《蛋品科学与技术》教材，东北农业大学优秀教材评选一等奖，2009年；
（13）论文《Characteristics of microencapsulated nutritional oils for infant formula food》在哈尔滨市自然科学技术成果优秀奖（论文类），2009年；
（14）《乳品科学与技术》获得东北农业大学优秀教材一等奖，2008年3月
（15）《畜产品加工储藏新技术》，获第十一届黑龙江省自然科学技术二等奖（著作奖），2009年6月，排名第二