姓名：魏冠棉
职务职称：博士，副教授
所在部门：河北农业大学食品科技学院
通讯地址：河北省保定市乐凯南大街2596号食品科技学院D座1415室
联系电话：**
邮箱：weiguanmian@126.com
一、学习工作经历
2013.9-2020.1 江南大学食品科学与工程工学博士
2009.9-2013.6河北科技大学食品科学与工程工学学士
2020.9-至今 河北农业大学食品科技学院讲师
二、主要研究方向
1 传统发酵食品质地与风味物质形成路径的研究
2 低盐发酵食品的开发与研究
3 微生物资源开发与应用
三、研究成果、近年承担的科研项目
1. 主持（或参与）科研项目
1)国家自然科学基金面上项目“浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理”，**，参与
2)青年科学基金项目“阿拉伯胶改良全麦烘焙制品品质的机理研究”，**，参与
3)青年科学基金项目“糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制”，**，参与
4)校企合作“传统油腐乳的工艺改进及低盐油腐乳的研发”，主要完成
2. 发明专利
1)周鹏，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波. 一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用，ZL 2018 1 **.3，授权时间2020.2.11。
2)周鹏，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波. 一种低盐油腐乳的制备方法. ZL 2018 1 **.7，授权时间2020.5.8。
3)周鹏，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波. 一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法. 4.2.
4)周鹏，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波. 一种增鲜油腐乳及其制备方法. 4.5.
四、代表性论文
累计发表论文9篇，其中以第一作者发表论文5篇，代表性论文如下所示：
1 Wei G M, Wang K Y, Liu Y W, Regenstein J M, Liu X M*, Zhou P*. Characteristic of low-salt solid-state fermentation of Yunnan oil furu with Mucor racemosus: Microbiological, biochemical, structural, textural and sensory properties [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54 (4): 1342-1354. (SCI, IF=2.33, 中科院3区)
2 Wei G M, Yang Z H, Regenstein J M, Liu X M, Liu D S*. Characterizing aroma profiles of fermented soybean curd with ageing solutions during fermentation [J]. Food Bioscience, 2020. doi:10.1016/j.fbio.2019.100508. (SCI, IF=3.68, 中科院2区)
3 Wei G M, Regenstein J M, Liu X M, Zhou P*. Comparative aroma and taste profiles of oil furu (soybean curd) fermented with different mucor strains [J]. Journal of Food Science, 2020. doi:10.1111/1750-3841.15100. (SCI, IF=2.28, 中科院3区)
4 魏冠棉，张军伟，周鹏*. 油腐乳发酵过程中的品质分析[J]. 食品科学，2019，14: 138-143. （EI，中文核心）
5 魏冠棉，张军伟，周鹏*. 低盐油腐乳发酵过程中品质和挥发性风味的分析[J]. 中国调味品，2019，44(2): 18-23. （中文核心）