王鲁峰
系所
食品工程系
职称
副教授
email
pipilu001@foxmail.com
硕/博导
硕士生导师
讲授课程
《食品工程原理》《化工原理》《工程伦理》及相关实验课程

个人简介 王鲁峰,食品科技学院副教授,工程实训中心主任，湖北省食品安全协会副秘书长，中国机械工程学会（食品分会）委员，江苏省科技副镇长。
教育经历 2002-2006 华中农业大学食品科学与工程专业 本科；
2007-2011华中农业大学食品科学专业硕士、博士；
2017-2018，美国康奈尔大学食品系访问****
工作经历 2011年7月-至今，华中农业大学食品科技学院；
2018-2019，江苏省扬州市科技副镇长（兼职）
研究领域 1.果蔬加工及低热量健康食品研究与开发
以果蔬资源为依托，开展“低糖，低脂，低盐，高膳食纤维”三低一高的相关研究。包括果蔬中纤维素、果胶等碳水化合物的功能性评价及应用基础研究；基于果蔬碳水化合物等的脂肪模拟物的设计与作用机制研究；低热量代餐食品、促肠蠕动食品，降血糖食品等低热量食品的研究开发。
2.家用食品加工工艺及装备研究
依托校企（浙江苏泊尔股份有限公司）共建“家用食品加工工程技术研究中心”，以米饭蒸煮技术与装备为突破口，开展现代厨房食品加工的工艺，装备，营养，安全等研究，协助开发智能电饭煲，电压力锅，豆浆机，多功能炊具等新产品。自2007年开始合作以来，已为企业和社会解决多项技术难题，推动开发产品10余个，并多次被CCTV2，湖南卫视，湖北经视等媒体报道。
科研项目 1.主持项目
国家自然科学基金：“基于非共价键和水分布特征的直链淀粉体系模拟脂肪的机制研究”，项目编号：**，2017-2019年。
十三五国家重点研发专项子任务一项（2017），基于低场核磁共振技术的微波冻干协同干燥果蔬过程中水分分布研究，2017YFD**-4-1；
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地 2014开放基金，脐橙果皮褪绿转红的乙烯调控机制研究，2014-2016；
湖北省科技支撑项目2项，“年产1000吨无蔗糖玉米羹固体饮料深加工及综合利用”，2014-2016；“低糖全谷物营养代餐粉研究与示范”，YSF,2015-2017；
湖北省重点研发计划，陈皮健康休闲食品研发与示范，2020-2022；
湖北省重点研发计划，恩施富硒食药兼用茶资源高值化加工技术研发与示范，2020-2022；
华中农业大学自主科技创新基金，“羧甲基淀粉壳聚糖复合电解质用于番茄红素缓释作用的研究”，编号：2013QC032。
华中农业大学自主科技创新基金，大米-淀粉糖-蛋白-多肽高附加值加工及综合利用，2018-2020；
湖北省自然科学基金， "羧甲基淀粉-壳聚糖复合聚电解质对番茄红素的保护作用研究”，编号：2012FFB02907。
主持企业合作课题多项（1：赣南脐橙褪绿转红中类胡萝卜素变化研究，上海爱控自动化设备有限公司 2：health tea and health plant 产品开发，法国SEB集团 3：大米淀粉糖加工副产物制备大米多肽及多肽锌螯合物，湖北志清生物科技有限公司）；校企共建“家用食品加工工程技术研究中心”（华中农业大学-浙江苏泊尔股份有限公司共建）负责人。
2.参与项目
(1)国家科技支撑计划，特色植物资源熟食制品及综合利用关键技术研究与示范，2012BAD31B08-02，2012-2015；
(2)特色风味农产品加工工业化关键技术研究与装备创新；（2007-620）；湖北省农业科技创新中心创新团队项目；
(3)“柑橘多甲氧基黄酮对大肠杆菌的抑菌分子机制与定量构效关系研究”(**/C200210)/国家自然科学基金（2012-2014），负责构效关系量子化计算；
(4)“低值蛋白资源生物转化及精制关键技术研究与开发”，十二五农村领域国家科技计划，2013AA102200，2013-2017；
(5)湖北省技术创新专项重大项目，湖北特色水生蔬菜高效生产与加工创新，2017-2019。
成果奖励 一、成果鉴定
省级成果鉴定“大米淀粉糖加工副产物制备大米多肽及多肽锌螯合物”，2014年12月，第1完成人，鄂科鉴字[2014]第**号；
省级成果鉴定“玉米黄粉中醇溶蛋白和玉米黄素的综合提取分离纯化技术”，2011年3月，第2完成人，鄂科鉴字[2011]第03037号；
省级成果鉴定“非浓缩还原锦橙汁品质货架期预测及电子式时间-温度指示器”，2013年1月，第1完成人，鄂科鉴字[2013]第**号；
省级成果鉴定 “柚苷酶的固定化及其在葡萄柚汁脱苦中的应用”2013年6月，第3完成人，鄂科鉴字[2013]第**号;
省级成果鉴定“锦橙皮渣膳食纤维微粉的制备及作为脂肪替代品的应用” 2015年1月，第1完成人，鄂科鉴字[2015]第**号；
中国农学会科技成果认定“柑橘精深加工关键技术创新及产业化”2019年1月，第5完成人
中国轻工联合会果认定：“柑橘精深加工及综合利用关键技术及应用”，2020年12月
二、申请专利（第一发明人）
1.“碳3位定向取代的羧甲基淀粉的制备方法”，第一发明人，授权专利号：ZL6.8, 2014.05.14
2.“高取代度羧甲基淀粉及其复合水凝胶制备方法与应用”，第1发明人，授权号：ZL5.X，2016.03.16
3.“一种用气相质谱联用技术检测茶叶中农药残留的方法”，第1发明人，授权号：ZL5.0,授权时间2016.03.09
4.“一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法”，第1发明人，申请号：2.3,
5.“一种发芽糙米土豆泥及制作方法”，第1发明人，申请号：2.5
6.“一种无蔗糖玉米羹固体饮料及其加工方法”，第1发明人，申请号：4.1
7.“一种以米渣为原料酶膜联合制备大米多肽的方法” 第1发明人，申请号：6.9
8.一种食品检验用取米饭器及其使用方法 第1发明人，专利号：8.X，授权时间2018年9月21日
9.一种食品检验用取米饭器 实用新型，第一发明人，授权号 ZL9.6，2015.12.23
10.一种粉丝粉条的加工方法，第一发明人（王鲁峰，胡煜莹，刘凤霞，徐晓云，潘思轶），专利号1.7，申请时间2015年12月08日，授权日期2019年4月30日
11.一种大米多肽螯合锌及其制备方法，第一发明人，授权号：ZL9.9，授权时间2018年6月29日
12.王鲁峰，余奔，潘思轶，徐晓云；一种免脱盐提高大米蛋白溶解性的方法，发明专利，授权时间2020年8月，0.3
13.一种谷薯代餐粉的制备方法及产品，第一发明人，申请号：5.5
14.一种低脂蛋糕的制备方法，第一发明人，申请号：7.5
15.一种热水快速降温装置及方法，第一发明人，申请号：0.6
16.一种热水快速降温装置，实用新型，第一发明人，授权号，ZL3.1，授权时间2017年9月5日。
17.一种马蹄凝胶食品的制备方法，第一发明人，申请号：3.5
18.一种茭白松及其制备方法，第一发明人，申请号：4.2
19.一种低糖薯条及其制备方法，第一发明人，申请号：20**
20.一种以柑橘皮渣制备低热量淀粉凝胶强化剂的方法及一种淀粉凝胶强化剂及其应用，王鲁峰，李明明，潘思轶，徐晓云，申请号：1.7
21.一种低热量低脂冰淇淋制备方法，王鲁峰，曾雪，余奔，申请日期2019.10.23申请号1.0
22.一种低热量糯米藕的加工方法，王鲁峰，邢叶妮，汤龙云，朱润荣，申请号，9.6 华中农业大学;扬州天禾食品有限公司
23.一种米饭保鲜的方法与设备，王鲁峰，申请号 6.7，2020年5月1日
三、获奖情况
王鲁峰，湖北省优秀博士论文，“羧甲基淀粉的合成碳3位定下取代基缓释作用研究”2012年度
王鲁峰，华中农业大学优秀博士论文，2012年
湖北省科技进步奖一等奖，“柑橘深加工及综合利用技术开发与集成”，2013J-226-1-034-006-R06，排名第6,2013年9月。
湖北省科技进步奖一等奖，传统蔬菜加工产业化关键技术研究与示范，2017J-241-1-038-006-R08,2017年12月，排名第8.
神农中华农业科技奖三等奖，柑橘精深加工及综合利用关键技术研究开发，KJ2017-R3-048-09,第9完成人。
湖北省第4届青年教师教学竞赛三等奖，“教学能手”，2014年，湖北省教育厅。
华中农业大学“优秀共产党员”，2015年，华中农业大学党委
华中农业大学志愿服务优秀指导教师，2017年，华中农业大学共青团
华中农业大学十大青年岗位能手，2020年
湖北省技术发明奖一等奖，柑橘全果利用与绿色加工关键技术创新与应用，2020年，第三完成人。
2020年度中国商业联合会科学技术一等奖，多能互补果蔬绿色安全减损干燥技术研究与装备研发，金敬红、孙晓明、袁越锦、张彩虹、汤石生、黄立新、王鲁峰、罗玉明、王 栋、陈永春、刘军等。
四、第一及通讯作者发表文章
[1].Feng Xue, Chen Li, Yanlong Liu, Xiangwei Zhu, Siyi Pan, Lufeng Wang*. Encapsulation of tomato oleoresin with zein prepared from corn gluten meal. Journal of Food Engineering, 2013，119（3）, 439-445
[2].Lu-Feng Wang, Si-Yi Pan, Hao Hu, Xiao-Yun Xu*. Synthesis and properties of carboxymethyl kudzu root starch, Carbohydrate Polymers, 2010, 80(1): 174–179
[3].Lu-feng Wang, Jiacai Duan, Siyi Pan, Xiaoyun Xu*. Adsorption-desorption propertities and characterization of crosslinked Konjac glucomannan-graft-polyacrylamide-co-sodium xanthate, Journal of Hazardous Materials, 2011, 186: 1681-1686
[4].Ying Zhou, Siyi Pan, Ting Wu, Xixuan Tang, Lufeng Wang*. Optimal immobilization of β-glucosidase into chitosan beads using response surface methodology. Electronic Journal of Biotechnology, 2013,16(6)
[5].Wenhua miao，Xiaoyun xu, keqin wang, Lufeng Wang*. Improvement of Sugar Production from Potato Pulp with Microwave Radiation and Ultrasonic Wave Pretreatments, Journal of Food Process Engineering, 2014,37(1), 86-90
[6].Tian Yi, Xingjian Huang, Siyi Pan, and Lufeng Wang*. Physicochemical and functional properties of micronized jincheng orange by-products (Citrus sinensis Osbeck) dietary fiber and its application as a fat replacer in yogurt. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2014, 65（5），565-572
[7].Fan, CH; Ye, CW; Chen, M; Pan, SY; Wang, LF. Influence of Dissolubility Iron and Ferrous in Food for Chinese Traditional Cooking Methods Using Iron Wok. Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology, 2015, 117: 26-26.
[8].Liu, Y., Wang, L*., Liu, F., & Pan, S. (2016). Effect of grinding methods on structural, physicochemical, and functional properties of insoluble dietary fiber from orange peel. International Journal of Polymer Science, 2016, **, 1-7.
[9].Li, Xuerui & Ye, Changwen & Tian, Yan & Pan, Siyi & Wang, Lufeng*. (2018). Effect of ohmic heating on fundamental properties of protein in soybean milk. Journal of Food Process Engineering, 41(3), e12660.
[10].Hu Y, Wang G, Pan S, Wang L. Influence of ethylene and ethephon treatments on the peel color and carotenoids of Gannan Newhall navel orange during postharvest storage. J Food Biochem. 2018; e12534. 封面论文https://doi.org/10.1111/jfbc.12534
[11].Li, Xuerui & Xu, Xiaoyun & Wang, Lufeng & M. Regenstein, Joe. (2019). Effect of ohmic heating on physicochemical properties and the key enzymes of water chestnut juice，Journal of Food Processing and Preservation. e13919 DOI: 10.1111/jfpp.13919
[12].Yuying Hu, Chunmei Li, Joe M. Regenstein, Lufeng Wang*.Preparation and properties of potato amylose-based fat replacer using super-heated quenching.Carbohydrate Polymers, 2019,115020, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115020.
[13].Ye, C., He, C., Zhang, B., Wang, L., & Wang, L. (2020). Inhibition of lignification of Zizania latifolia with radio frequency treatments during postharvest. BMC Chemistry, 14(1), 4. doi: 10.1186/s13065-019-0647-y
[14].Cheng, R., Liao, X., Addou, A. M., Qian, J., Wang, S., Cheng, Z., Huang, J. (2020). Effects of “Nine Steaming Nine Sun-Drying” on proximate composition, oil properties and volatile compounds of black sesame seeds. Food Chemistry, 128577. doi:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128577
[15].Ben Yu, Xue Zeng, Lufeng Wang*, Joe M. Regenstein. Preparation of nanofibrillated cellulose from grapefruit peel and its application as fat substitute in ice cream, Carbohydrate Polymers, 2021,Volume 254, 117415, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117415
[16].王鲁峰，李二虎，范传会. 适应社会需求，彰显食品科学专业特色[J]. 科教文汇，2013，256：50-51
[17].李二虎,胡婉峰,王鲁峰*,范传会,徐晓云. 站在学生的角度去开展创新性实验课——食品科学与工程专业创新性实验教学的探索与实践[J]. 科教文汇(下旬刊),2013,07:71-72
[18].赵娜，程茜，徐晓云，潘思轶，王鲁峰*.食品轻质包装材料的发展现状与前景.食品工业科技[J]. 2014，35(1)：363-366
[19].张静妍, 徐丰, 石 芸, 王可兴, 王鲁峰*. 电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究[J]. 食品科学,2014, 35 (16) :261-266
[20].范 鑫 徐晓云 潘思轶 王鲁峰*. 大蒜的功效及加工研究进展[J]. 北京农业,2014,12:197-199
[21].王鲁峰,张韵,徐晓云,潘思轶. 食品风味物质分离分析技术进展[J]. 安徽农业科学,2009,v.3702:463-465+468.
[22].王鲁峰,王伟,张韵,徐晓云,潘思轶. 原料大米特性与米饭品质的相关性研究[J]. 食品工业科技,2009,v.30;No.v.3008:113-116+290.
[23].王鲁峰,魏鹏娟,缪文华,徐晓云,傅虹飞,潘思轶. 乙醇溶剂法制备羧甲基马铃薯淀粉及特征分析[J].中国粮油学报,2009,v.2410:70-74.
[24].王鲁峰,陈果,李小定. 溶剂法从油菜籽制备生物柴油的工艺研究[J]. 中国粮油学报,2008,01:81-83+87.
[25].熊萧萧,王鲁峰,徐晓云,潘思轶,王可兴. 基于电子舌技术对不同年份的化橘红的识别[J]. 宁波大学学报(理工版),2012,v.25;No.8503:21-24
[26].范鑫,黄越,石芸,徐晓云,潘思轶, 王鲁峰*. 热处理时间和压力对豆浆胰蛋白酶抑制剂的影响[J]. 食品工业科技,2014,23:168-170+181.
[27].赵娜,许琦,潘思轶,徐晓云,王鲁峰*. 基于电子舌的温州蜜柑复合汁品质拟合与预测[J]. 食品工业科技,2015,05:296-300.
[28].刘程玲,胡煜莹,王力翾,王鲁峰.普鲁兰酶酶解处理红薯淀粉及其性质研究[J].中国粮油学报,2018,33(02):6-11.
[29].涂晓丽,李骥,潘思轶,王鲁峰.大米垩白度与米饭蒸煮品质的相关性研究[J].现代食品科技,2017,33(12):210-215.
[30].曾雪,王伟,李雪瑞,徐晓云,王鲁峰.荸荠汁欧姆加热特性及欧姆加热对其澄清度的影响[J/OL].食品工业科技:1-13[2019-07-05]
[31].涂晓丽, 何平, 潘思轶, 王鲁峰. (2019). 柚皮纳米微晶纤维素的制备及其用于改进羧甲基淀粉膜性能的研究. 现代食品科技, v.35;242(10), 154-160+194.
[32].莫呈鹏，余奔，王鲁峰. (2020). 添加黄原胶和脂肪酸后玉米淀粉理化性质的变化. 现代食品科技, v.36;252(08), 108-115.
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五、书籍出版
主编教材一本“食品加工与保藏”，吉林大学出版社，2016年5月。
《食品安全中国行—进学校、进社区、进农村》，2020年
其它