基本信息
朱勇
学　　位：博士
导师情况：硕导
专业职务：副教授
招生专业：食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；
食品加工与安全
联系电话：**
电子邮箱：zhuyonghappycool@163.comyzhu5@gzu.edu.cn
通讯地址：贵州省贵阳市花溪区贵州大学西校区崇德楼226室
个人简介
朱勇，男，副教授，硕士生导师，2017年6月毕业于华南理工大学食品科学专业获工学博士学位，同年10月进入贵州大学酿酒与食品工程学院工作。主要承担《食品安全案例》、《粮油加工学》、《食品发酵与酿造学》、《食品工程原理课程设计》等课程教学任务。科研兴趣和主要研究方向为：（1）全谷物、杂粮杂豆对人体健康促进作用及其产品开发；（2）热诱导油脂反式脂肪酸形成机理及抑制措施。
主持科研项目
1. 国家自然科学基金—青年科学基金项目,基于自由基催化热诱导油茶籽油反式脂肪酸形成机理及抑制措施研究,**, 24万元，2021.01-2023.12
2. 贵州省科技计划项目，红茶米粉生产关键技术研究及应用示范, 黔科合支撑[2020]1Y171号，40万元，2020.03.30-2023.03.30
3.贵州省科技计划项目，模拟胃肠消化提高苦荞酚类化合物生物利用率的作用机理研究,黔科合基础［2019］1071号，10万元，2019.1.1-2021.12.31
4. 贵州大学培育项目， 基于ABAP和HepG2细胞模型的芸豆抗氧化、抗肿瘤活性研究，黔科合平台人才[2018]5781-31号，4万元，2018.12-2020.12
5. 贵州大学引进人才科研项目，苦荞萌芽过程中植物化学物组成及抗氧化活性变化规律研究，贵大人基合字（2017）46号，3.5万元，2018.1.1-2020.12.31
学术论文
1.Zhu Y, Li T, Fu X, Abbasi A M, Zheng B & Liu R H. Phenolics content, antioxidant and antiproliferative activities of dehulled highland barley (Hordeum vulgare L.) [J]. Journal of Functional Foods. 2015, 19: 439-450.
2. Zhu Y, Li T, Fu X, Brennan M, Abbasi A M, Zheng B & Liu R H. The use of an enzymatic extraction procedure for the enhancement of highland barley (Hordeum vulgare L.) phenolic and antioxidant compounds[J]. International Journal of Food Science & Technology. 2016, 51(8): 1916-1924.
3. Zhu Y, Long Q, Zhou B, Prenzler P D & Zhong H. Antioxidant activity of phenolic compounds in bulk camellia oil and corresponding oil in water (O/W) emulsions[J]. Advance Journal of Food Science and Technology. 2013, 5: 1238-1243.
4. Chen Y, Qin L, Wen A, Mazhar M, Wang H & Zhu Y*. Three‐solvent extracting method comprehensively evaluates phenolics profile and antioxidant activities of Tartary buckwheat[J]. Journal of Food Processing and Preservation. 2020.
5.朱勇，龙奇志，曹清明，周波，钟海雁. 乳化剂用量对(+)-儿茶素在茶油乳化体系中抗氧化活性的影响[J]. 中国粮油学报. 2014, 29(7): 58-62.
6. 朱勇，王湘莹，马锦林，叶航，钟海雁. 不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成[J]. 经济林研究. 2013(02): 134-137.