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工学
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食品科学与工程（可授工学、农学学位）
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符珍
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轻工与食品工程学院
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2016年1月毕业于南昌大学，获得食品科学与工程博士学位，同年四月进入广西大学工作至今
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高级食品化学，食品感官评价；
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食品资源开发及利用；碳水化合物；食品大分子改性
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主持项目：1、广西自治区自然科学青年基金，2016GXNSFBA380231，高速射流诱导木薯淀粉的结构和功能性质的变化及相互关系， 2016.09-2019.08，5万，主持；2、广西自治区自然科学面上基金，2019GXNSFAA185014，桄榔淀粉多尺度结构和功能性质研究， 2019.09-2022.09，12万，主持；3、广西教育厅项目，2017KY0028，辣木多糖的构效关系研究， 2017.01-2018.12，3万，主持；4、南宁市科技项目，**-2，广西-东盟农业科技园区建设——高品质稳态化轻碾米生产关键技术开发，2018.01-2020.12，10万，主持；主要参与项目：1、国家自然科学基金项目，**，磷脂对鱼头汤风味影响机理的研究，2020-1至2023-12，40万，参与；2、国家自然科学基金项目，**，广西长寿人群饮食、肠道菌群和代谢物特征凝练与数据平台初建，60万，2019-1至2022-12，参与；3、国家自然科学基金项目，**，大米蛋白/阿魏酸的结合机制对复合物的抗氧化及模拟胃肠消化性能的调控研究，2018.01-2021.12，38万，参与。
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文章：[1] Mei, J.-Y., Zhang, L., Lin, Y., Li, S.-B., Bai, C.-H., & Fu, Zhen*. (2020). Pasting, Rheological, and Thermal Properties and Structural Characteristics of Large and Small Arenga pinnata Starch Granules. Starch-Starke. https://doi.org/10.1002/star.. [2] Mei, J.-Y., Zhang, L., Ren, M.-H., Lin, Y., & Fu, Zhen*. (2020). Insight into Multi-Scale Structure and Digestibility of Sugar Palm (Arenga pinnata) Starch Subjected to High Speed Jet Treatment. Starch-Starke. https://doi.org/10.1002/star.. [3] Zhang, L., Mei, J.-Y., Ren, M.-H., & Fu, Zhen*. (2020). Optimization of enzyme-assisted preparation and characterization of Arenga pinnata resistant starch. Food Structure, 25, 100149. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foostr.2020.100149. [4] Mei, J. Y., Huang, T., Bai, C. H., & Fu, Zhen*. (2020). Influences of chitosan on freeze–thaw stability of Arenga pinnata starch. International Journal of Food Science & Technology, https://doi.org/10.1111/ijfs.14704. [5] Fu, Zhen*, Zhang, L., Ren, M. H., & BeMiller, J. N. (2019). Developments in Hydroxypropylation of Starch: A Review. Starch-Starke, 71(1-2), **. https://doi.org/ 10.1002/Star.. [6] Zhang, L., Ren, M. H., Lin, Y., & Fu, Zhen*. (2019). Physicochemical properties of Arenga pinnata (Wurmb.) Merr starch: effect of high-speed jet treatment. International Journal of Food Properties, 22(1), 477-486. https://doi.org/10.1080/**.2019.**. [7] Fu, Zhen, & BeMiller, J. N. (2017). Effect of hydrocolloids and salts on retrogradation of native and modified maize starch. Food Hydrocolloids, 69, 36-48. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.01.023. [8] Fu, Zhen, Luo, S.-J., Liu, W., Liu, C.-M., & Zhan, L.-j. (2016). Structural changes induced by high speed jet on in vitro digestibility and hydroxypropylation of rice starch. International Journal of Food Science & Technology, 51(4), 1034-1040. https://doi.org/10.1111/ijfs.13046. [9] Fu, Zhen, Luo, S. J., BeMiller, J. N., Liu, W., & Liu, C. M. (2015). Effect of high-speed jet on flow behavior, retrogradation, and molecular weight of rice starch. Carbohydrate Polymers, 133, 61-66. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.07.006. [10] Fu, Zhen., Luo, S. J., BeMiller, J. N., Liu, W., & Liu, C. M. (2015). Influence of high-speed jet on solubility, rheological properties, morphology and crystalline structure of rice starch. Starch-Starke, 67(7-8), 595-603. https://doi.org/10.1002/star.. [11] Fu, Zhen, Chen, J., Luo, S. J., Liu, C. M., & Liu, W. (2015). Effect of food additives on starch retrogradation: A review. Starch-Starke, 67(1-2), 69-78. https://doi.org/10.1002/star.. [12]张露,符珍*,林莹,尹秀华.桄榔淀粉老化特性的研究[J].食品研究与开发,2019,40(18):25-30.[13]符珍*,贾燕君,林莹,尹秀华,张露,白聪豪.玉米醇溶蛋白对木薯淀粉理化性质的影响[J].粮食与饲料工业,2018(10):26-29.[14]唐诗琦,刘小玲,林莹,白聪豪,符珍*.响应面法优化辣木籽蛋白质提取工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2020(02):34-41.[15]Tang, S. Q., Du, Q. H., & Fu, Z*. (2021). Ultrasonic treatment on physicochemical properties of water-soluble protein from Moringa oleifera seed. Ultrason Sonochem, 71, 105357. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105357.[16]白聪豪, 符珍*,林莹, 辣木叶多糖对益生菌生长及耐受性的影响. 食品科技, 2020. 45(09): 第7-13页申请专利:[1]符珍,梅江洋,黄婷. 聚乙二醇200溶液重力悬浮分离不同粒径淀粉的方法[P]. CNA,2020-06-26. [2]符珍,张露,任民红,尹秀华,林莹. 一种桄榔抗性淀粉的制备方法[P]. CNA,2018-10-16.[3]符珍,林莹,任民红,张露,尹秀华. 一种淀粉纳米微球的制备方法[P]. CNA,2018-03-06.
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