蒋爱民1982年获得“畜牧专业”学士学位，随后获得“动物生产”硕士学位和“食品科学”博士学位，2004年由加拿大回国后到华南农业大学工作，现为华南农业大学二级教授，博士生导师，兼任“中央与地方共建食品加工实验室”主任和华南农业大学“畜禽产品加工与质量安全控制技术研究中心”主任。另外承担国家科技奖、863和国家自然科学基金等项目的评委工作。
1.科研兴趣和项目：开展肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域中的教学和研究工作，近年主持和参加国家自然科学基金项目、国家863项目、中国工程院和广东省重大专项等10余项科研项目。
(1)仙草与肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜机制研究:国家自然科学基金项目，2011-2014
(2)中国工程院重大咨询项目:中国养殖业可持续发展战略研究—养殖业工与食品安全战略研究—畜产副产品综合利用战略研究，2009-2010
(3)益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术—益生菌功能特性研究，国家863项目，2007-2010
(4)软质奶酪加工先进技术引进与创新研发.引进国际先进农业科学技术计划（948计划）,中国农业部，2009-2010
(5)奶业发展重大关键技术研究与示范-酸奶和奶酪等发酵乳制品用优良菌种筛选,“十一五”国家科技支撑计划,2006-2010
(6)食品加工关键技术研究与产业化开发--传统中式肉制品风味形成机理及其控制技术研究,“十一五”国家科技支撑计划,2006-2010
(7)食品发酵与代谢调控技术研究及产业化应用--粤式豆豉优质菌优选与豆豉品质调控技术研究,广东省食品发酵与代谢调控技术研究团队建设项目，广东省科技厅,2011-2015
(8)农产品安全加工技术研究与示范—冰鲜肉制品保鲜方法与机理研究，广东省农业重大专项,广东省科技厅，2009-2011
(9)传统粤式腊鱼现代化生产关键技术研发与产业化,广东省重大科技专项,广东省科技厅，2011-2014
(10)粤式传统腊肉制品现代加工技术、装备和质量安全控制体系,2006年广东省教育部产学研结合专项，广东省科技厅，2006-2009
(11)高档出口西式肉制品生产和质量控制技术研究及产业化,2007广东省教育部产学研结合专项.广东省科技厅2007-2010
(12)禽肉制品低温杀菌技术及其食源性病源微生物快速检测方法,广东省国际合作项目，广东省科技厅，2006-2009
(13)出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术及产业化.粤港地区关键领域重点突破项目，广东省科技厅2005-2007
2.科研成果：主持和参加国家及省部级项目16项，获得国家发明专利8项，发表论文
230余篇，主编出版《乳制品工艺及其进展》、《肉禽蛋加工新技书》和《畜产食品工艺及进展》等论著。
与加拿大合作开展的“lux转基因乳球菌构建及其生物学特性研究”被加拿大Guelph大学ManselGriffiths教授评价为“处于国际领导地位”。
主持研究的“动态升温杀菌新工艺”，在不显著影响食用和营养品种的前提下解决了“传统熟肉制品”的“常温贮藏关键技术”，使高温杀菌时间缩短了1/3。解决了传统杀菌方法导致的肉品质量下降、口感及切片性变差的难题；
开展的“广式腊味形成机理”的专题研究，掌握了“粤式腊味的风味指纹图”，探索了粤式腊味风味物质形成机理及其控制方法，为粤式腊味肉制品品质控制奠定了一定的基础。对“传统粤式干肉制品加工技术及品质控制方法”开展了系统研究，获得专利2项，并实施了产业化转化；
近年致力于集传统奶酪和中国腐乳菌及豆豉菌结合的“中式风味奶酪”研究，获得国家发明专利1项。特别是近年开展的“粤式豆豉优质菌优选与豆豉品质调控技术研究”通过18SrDNA基因序列分析等方法从粤式豆豉中分离筛选出发酵风味突出、酶系较为完整、水解蛋白能力强的菌株，并开展了功能菌株脂肪酶和蛋白酶基因的克隆和表达，为功能菌株在豆豉和豆奶牛奶混合奶酪领域中的应用奠定了基础。
肉、禽制品低温杀菌和食源性病源微生物控制技术，结合微波和超高压等中低温杀菌技术，研究中草药(中国调味料)和细菌素作为生物防腐保鲜剂(酸败)抑制剂和抗氧化剂在“白斩鸡”等低温杀菌肉制品和中国香肠中的应用。
近期的主要科研获奖：
l2009年获得国家教育部技术发明二等奖1项（主持）
l2008年获得省科技进步三等奖1项（主持）
l2009年获得中国食品工业协会科技进步一等奖（主持）
l2005年获得省科技进步三等奖1项（主持）
l2005年被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”
l2011年被评为“中国食品产业产学研创新发展突出贡献科研人才”
3.代表性论著
(1)BiologicalcharacteristicsofluminescentLactococcuslactistransformedwithluxgenes,FoodResearchInternational39(2006)426–432(SCI.ISSN:0963-9969,IDSNumber:027HH).AiminJianga,HaifengWang,NancyLee,GongmingYang,ManselW.Griffiths
(2)StudyonthehypolipidemicfunctionoftheArecaNutOil.ZHOUWen-huaJIANGAi-min(通讯作者)PUYi-xinZHANGHai-deRENHonghao.JournalofMedicinalPlantsResearch,2011（SCI)
(3)Physico-chemicalpropertiesofChineseGuangdongsausagechangesindryingprocessandstorage.FuyuBai,ShanguangGuo,AiminJiang(通讯作者),R.Liu,Z.J.Liao,Y.H.He.Producingsof53rdInternationalCongressofMeatScienceandTechnlogy.2007:499-500(ISPT)
(4)发酵温度对冻干乳酸菌发酵剂活菌数的影响,李志成,张连斌,王碧德,付少杰,蒋爱民(通讯作者),西北农业学报2006,15(2):156~158
(5)肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究．蒋爱民、阳晖、曹稳等.中国食品学报,2006.3
(6)槟榔果仁油提取及其脂肪酸分析，周文化、蒋爱民,张海德,等.中国粮油学报，2010（25）8:39-40
(7)食品原料学(十一五国家级规划教材).主编,2007.中国东南大学出版社(2007年被评为“国家级精品建材”)
(8)畜产食品工艺学（“十一五”农业规划教材）.主编，2007，中国农业出版社
(9)食品加工中的安全控制(十一五国家级规划教材).副主编,中国轻工出版社,2008
4.教学成果：主编出版《畜产食品工艺学》和《肉制品工艺学》等教材8本，主编出
版的“十一五”国家级规划教材《食品原料学》2007年被评为“国家级精品建材”。主持建设的课程“畜产食品工艺学”2007年被评为广东省精品课程，2008年被评为国家级精品课程，2009年被评为国家级双语示范课程。
l2008年获得“广东省教学成果一等奖”（第一名）
l2009年获得“国家级教学成果二等奖”（第一名）
l2008年被评为广东省教学名师
l2009年被评为南粤优秀教师。

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