性别男
职称教授
硕/博导师硕士生导师
博士生导师
学位博士
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学科专业学科专业
食品科学与工程
农产品加工及贮藏工程
水产品加工及贮藏工程
照片照片
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
资源调度
姓名姓名中文姓名
Bing Han韩冰（博士生）
Mei J. Zhu
Changwei Ma马长伟
Min Du
期刊名34300APPLIED PHYSIOLOGY NUTRITION AND METABOLISM-PHYSIOLOGIE APPLIQUEE NUTRITION ET METABOLISME
出版年343002007
卷期3430032 (6)
所在页343001115-1123
发表SCI/EI论文Lipolysis in intramuscular lipids during processing of traditional Xuanwei ham
姓名姓名中文姓名
Hongju Yang
Changwei Ma马长伟
Fadong Qiao
Yong Song
Min Du
期刊名MEAT SCIENCE
出版年2005
卷期71 (4)
所在页670-675
发表SCI/EI论文Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems
姓名姓名中文姓名
Hong Xia BI毕红霞
Chang Wei MA马长伟
期刊名CHINESE CHEMICAL LETTERS
出版年2006
卷期17 (8)
所在页1041-1044
发表SCI/EI论文Purification and characterization of cathepsin L from the muscle of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)
姓名姓名中文姓名
HUAN LIU
LIJUN YIN
NAN ZHANG
SHUHONG LI
CHANGWEI MA马长伟
期刊名JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
出版年2006
卷期54 (25)
所在页9584-9591
发表SCI/EI论文Quality analysis of Chinese bacon with near infrared spectroscopy
姓名姓名中文姓名
ZHAO Li-li赵丽丽
ZHANG Lu-da张录达
SONG Zhong-xiang宋忠祥
LI Yong李勇
YAN Yan-lu严衍禄
MA Chang-wei马长伟
期刊名SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
出版年2007
卷期27 (1)
所在页46-49
发表SCI/EI论文Purification and characterisation of cathepsin L2 from dorsal muscle of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)
姓名姓名中文姓名
ShuHong Li李树红
XiaoQiu Zhou
Nan Zhang
Huan Liu
ChangWei Ma马长伟
期刊名FOOD CHEMISTRY
出版年2008
卷期111 (4)
所在页879-886
发表SCI/EI论文AMP-activated protein kinase signalling pathways are down regulated and skeletal muscle development impaired in fetuses of obese, over-nourished sheep
姓名姓名中文姓名
Mei J. Zhu
Bin Han
Junfeng Tong
Changwei Ma马长伟
Jessica M. Kimzey
Keith R. Underwood
Yao Xiao
Bret W. Hess
Stephen P. Ford
Peter W. Nathanielsz
Min Du
期刊名JOURNAL OF PHYSIOLOGY-LONDON
出版年2008
卷期586 (10)
所在页2651-2664
发表SCI/EI论文Isolation of cathepsin B from the muscle of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and comparison of cathepsins B and L actions on surimi gel softening
姓名姓名中文姓名
Huan Liu刘欢（博士生）
Lijun Yin
Nan Zhang
Shuhong Li
Changwei Ma马长伟
期刊名FOOD CHEMISTRY
出版年2008
卷期110 (2)
所在页310-318
发表SCI/EI论文EFFECTS OF ENDOGENOUS CATHEPSINS B AND L ON DEGRADATION OF SILVER CARP (HYPOPHTHALMICHTHYS MOLITRIX) MYOFIBRILLAR PROTEINS
姓名姓名中文姓名
HUAN LIU刘欢（博士生）
LIJUN YIN
SHUHONG LI
NAN ZHANG
CHANGWEI MA马长伟
期刊名JOURNAL OF MUSCLE FOODS
出版年2008
卷期19 (2)
所在页125-139
发表SCI/EI论文Insulin-Like Growth Factor-1 (IGF-1) and Leucine Activate Pig Myogenic Satellite Cells Through Mammalian Target of Rapamycin (mTOR) Pathway
姓名姓名中文姓名
BING HAN韩冰（博士生）
JUNFENG TONG
MEI J. ZHU
CHANGWEI MA马长伟
MIN DU
期刊名MOLECULAR REPRODUCTION AND DEVELOPMENT
出版年2008
卷期75 (5)
所在页810-817
发表SCI/EI论文Effects of dietary Chinese cured meat on lipid metabolism in rats
姓名姓名中文姓名
Mingmin Xiong熊明民
Yumei Zhang
Xianbiao Li
Changwei Ma马长伟
期刊名FOOD CHEMISTRY
出版年2008
卷期107 (1)
所在页60-67
发表SCI/EI论文300**00Aroma-active compounds of Beijing roast duck
姓名姓名中文姓名
Chen, Gengjun
Song, Huanlu
Ma, Changwei马长伟
期刊名300**00FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL
出版年300**002009
卷期300**0024(4)
所在页300**00186-191
发表SCI/EI论文300**00Lipids deposition, composition and oxidative stability of subcutaneous adipose tissue and Longissimus dorsi muscle in Guizhou mini-pig at different developmental stages
姓名姓名中文姓名
Yong Yang杨勇（博士生）
Chunjiang Zhao赵春江
Shan Xiao
He Zhan詹鹤（硕士生）
Min Du
Changxin Wu吴常信
Changwei Ma马长伟
期刊名300**00MEAT SCIENCE
出版年300**002010
卷期300**0084(4)
所在页300**00684-690
发表SCI/EI论文300**00Changes of hormone-sensitive lipase (HSL), adipose tissue triglyceride lipase (ATGL) and free fatty acids in subcutaneous adipose tissues throughout the ripening process of dry-cured ham
姓名姓名中文姓名
Shan Xiao肖珊（博士生）
Wangang Zhang
Yong Yang
Changwei Ma马长伟
Dong U. Ahn
Xiang Li
Jiankun Lei
Min Du
期刊名300**00FOOD CHEMISTRY
出版年300**002010
卷期300**00121(1)
所在页300**00191-195
发表SCI/EI论文300**00Quality evaluation of tray-packed tilapia fillets stored at 0 degrees C based on sensory, microbiological, biochemical and physical attributes
姓名姓名中文姓名
Shouchun Liu刘寿春（博士生）
Wen Fan樊雯（硕士生）
Saiyi Zhong钟赛意（博士生）
Changwei Ma马长伟
Pinglan Li李平兰
Kang Zhou周康（博士生）
Zhaohui Peng
Meijun Zhu
期刊名300**00AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY
出版年300**002010
卷期300**009(5)
所在页300**00692-701
发表SCI/EI论文Proteolysis, protein oxidation and protease activity in dry-cured Xuanwei ham during the salting stages
姓名姓名中文姓名
Zhenyu Wang王振宇（博士生）
Yansheng Xu
Jihong Zhang
Xiang Li
Zusong Lin
Changwei Ma马长伟
期刊名INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
出版年2011
卷期46(7)
所在页1370-1377
发表SCI/EI论文Antioxidant properties of peptide fractions from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) processing by-product protein hydrolysates evaluated by electron spin resonance spectrometry
姓名姓名中文姓名
Saiyi Zhong钟赛意（博士生）
Changwei Ma马长伟
Young C. Lin
Yongkang Luo罗永康
期刊名FOOD CHEMISTRY
出版年2011
卷期126(4)
所在页1636-1642
发表SCI/EI论文Aromatase Expression in Leptin-Pretreated Human Breast Pre-adipocytes is Enhanced by Zeranol and Suppressed by (-)-Gossypol
姓名姓名中文姓名
SAIYI ZHONG钟赛意（博士生）
WEI-PING YE
PING-PING XU
ERIC FENG
HONG LI
SHU-HONG LIN
JIE-YU LIU
CHANGWEI MA马长伟
YOUNG C. LIN
期刊名ANTICANCER RESEARCH
出版年2010
卷期30(12)
所在页5077-5084
发表SCI/EI论文Zn2+ rather than Ca2+ or Mg2+ used as a cofactor in non-muscular actin from the oyster to control protein polymerization
姓名姓名中文姓名
Xiaowei Yang杨晓伟（博士生）
Chenyan Lv
Shengli Zhang
Guanghua Zhao赵广华
Changwei Ma马长伟
期刊名BIOCHIMICA ET BIOPHYSICA ACTA-GENERAL SUBJECTS
出版年2013
卷期1830(8)
所在页4179-4188
发表SCI/EI论文Effect of postmortem time on the metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption, and colour stability of different lamb muscles
姓名姓名中文姓名
Xiaoguang Gao高晓光（博士生）
Li Xie
Zhenyu Wang
Xingmin Li李兴民
Hailing Luo罗海玲
Changwei Ma马长伟
Ruitong Dai戴瑞彤
期刊名EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
出版年2013
卷期236(4)
所在页579-587
发表SCI/EI论文Comparsion of the Effects of Succinate and NADH on Postmortem Metmyoglobin Redcutase Activity and Beef Colour Stability
姓名姓名中文姓名
Gao Xiao-guang高晓光（博士生）
Wang Zhen-yu
Tang Meng-tain
Ma Chang-wei马长伟
Dai Rui-tong戴瑞彤
期刊名JOURNAL OF INTEGRATIVE AGRICULTURE
出版年2014
卷期13(8)
所在页1817-1826
发表SCI/EI论文Chemical characteristics and antithrombotic effect of chondroitin sulfates from sturgeon skull and sturgeon backbone
姓名姓名中文姓名
Gui, Meng桂萌(博士生)
Song, Juyi
Zhang, Lu
Wang, Shun
Wu, Ruiyun
Ma, Changwei马长伟
Li, Pinglan李平兰
期刊名CARBOHYDRATE POLYMERS
出版年2015
卷期123
所在页454-460
研究生论文王雪青
学位论文干发酵香肠生产工艺初探及微生物发酵剂的筛选
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度1998
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文谢江碧
学位论文白鲢普通肌肌球蛋白的提取、纯化和部分特性的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度1999
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文蔡华珍
学位论文广式香肠烘烤过程中脂肪变化的初步研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2000
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文刘名省
学位论文谷氨酰胺转胺酶对白鲢冷冻鱼糜胶凝作用的影响
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2000
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文方碧春
学位论文鲤、草、鲢、鳙背肌中组织蛋白酶 B、H、L初探
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2001
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文傅樱花
学位论文腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2001
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文白赵霞
学位论文控制腊肠脂肪酸败和稳定腊肠色泽的应用研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2002
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文潘世玲
学位论文鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2003
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文要萍
学位论文宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2003
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文张呈峰
学位论文白鲢鱼糜制品加工关键工艺及酶解白鲢内脏的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2003
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文刘会平
学位论文Mozzarella干酪工艺优化及成熟过程中菌群变化与风味关系的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2003
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文徐艺青
学位论文辐照保藏酱排骨和酱牛肉品质特性的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2003
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文乔发东
学位论文宣威火腿标准化生产与品质改良技术研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文徐静
学位论文自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离、筛选与应用
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文金志雄
学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文李平兰
学位论文长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选及生理功能研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品生物技术系
研究生论文李树红
学位论文鲢鱼背肌组织蛋白酶B、L的纯化鉴定及水解肌球蛋白的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文牛爽
学位论文发酵干香肠生产过程中挥发性风味成分变化的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2004
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文张国丛
学位论文复配胶的特性及其在低温肉制品中的应用
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2005夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文李美桃
学位论文干腌肉块的理化特性研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2005夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文胡新颖
学位论文鲢鱼骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂的纯化、性质鉴定及对肿瘤细胞增殖的影响
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2005夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文杨红菊
学位论文宣威火腿加工过程中肌内脂肪水解及磷脂水解酶的纯化鉴定
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2005夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文宋永
学位论文肉中亚硝酸钠含量的预测及干腌肉品风味反应模型的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文王海燕
学位论文湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文白巨财
学位论文内蒙古肉牛产业现状分析及发展对策
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文李鹏林
学位论文北京市肉类行业的现状与可持续性发展的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文毕红霞
学位论文3-甲基丁醛对干腌火腿风味品质的贡献
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文赵丽丽
学位论文湖南腊肉脂肪品质的近红外快速检测及其皮下脂肪水解机理
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文张楠
学位论文部分纯化的内源组织蛋白酶B、L对鲢鱼鱼糜凝胶的作用
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文曹平
学位论文威布尔模型在灭菌乳货架寿命预测和可靠性分析中的应用研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2006夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文翁江来
学位论文(半)干燥鸡胸肉褐变程度的测定及褐变的控制
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文高绪文
学位论文融合蛋白IFN-IgGFc在乳酸杆菌和大肠杆菌中的表达及其生物学活性研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文陈霞
学位论文溴苯酚对南美白对虾海鲜风味的影响
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文张松山
学位论文用于评价腌腊肉制品脂肪氧化程度的TBA方法的改进
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文朱萌
学位论文中式肉制品 — 酱制牛肉感官分析系统的初建立与实践
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文熊明民
学位论文腊肉脂肪和鲜肉脂肪对大鼠脂代谢的影响
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2007夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文300**00韩冰
学位论文300**00AMP-激酶（AMPK）和雷帕霉素靶蛋白（mTOR）信号途径对肌肉发育和胰岛素抵抗的作用
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002008春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00芮昕
学位论文300**00腊肉皮下脂肪在加工过程中游离脂肪酸及脂肪酶活性的变化
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002008夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00刘欢
学位论文300**00鲢鱼鱼糜凝胶软化相关内源组织蛋白酶B、L、H的纯化及性质研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002008夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00王振宇
学位论文300**00发酵香肠质量和卫生指标分析及产品评价标准初探
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002008夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00何洁
学位论文300**00宣威火腿香味活性化合物的分析
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002008夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00杨洪钦
学位论文300**00沂水县无公害畜牧业发展关键限制因素分析及对策
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002009春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文300**00彭朝辉
学位论文300**00大黄鱼中特定致病菌和腐败菌的分离鉴定与生长预测模型的建立与验证
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002009春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00刘海
学位论文300**00宣威火腿肉面白斑（点）的产生机理研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002009夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00詹鹤
学位论文300**00公猪去势疫苗Improvac对腰肌肌内脂肪组分和皮下脂肪ATGL酶活的影响
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002009夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00王曼
学位论文300**00基于电子鼻的去势猪肉和干腌火腿风味品质评价
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00周宏亮
学位论文300**00鲫鱼体内磺胺类药物代谢动力学及残留消除规律研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文300**00薛洪萍
学位论文300**00统计过程控制与食品安全管理体系在熟鸡肉块加工中的应用研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00杨勇
学位论文300**00ATGL、CGI-58基因在香猪不同发育阶段的表达及其对肉类脂肪的影响
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文300**00耿玲
学位论文300**00干制发酵香肠质量安全控制良好操作规范及产品品质变化规律研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00胡娜
学位论文300**00乳化型猪皮胶原蛋白加工工艺及乳化功能性研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文300**00刘寿春
学位论文300**00冷藏罗非鱼片的品质变化规律及其评价方法研究
学位授予单位300**00中国农业大学
学位授予年度300**002010 夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文樊雯
学位论文冷冻水产品中多种磷酸盐的检测和添加工艺优化
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2011夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文刘兰
学位论文草鱼内脏水解蛋白的制备工艺研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2011夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文肖珊
学位论文饲料、包装以及辐照对鸡肉及鸡肉制品品质的影响
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2011夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文乔美靓
学位论文乳化香肠配方优化及乳化剂复配研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2011夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文钟赛意
学位论文肉牛生长促进剂Zeranol对人乳腺癌细胞影响的研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2011夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文王振宇
学位论文宣威火腿加工过程中肌肉组分降解规律及风味品质相关蛋白质组分分析
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2012春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文王典
学位论文鲜虾肉糜在低温贮藏期间的颜色变化规律及红变控制研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2012夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文张晓琼
学位论文肉用葡萄球菌优良菌株的筛选及高活性发酵剂的制备
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2012夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文高晓光
学位论文羊肉色泽影响因素及色泽相关蛋白质组分分析
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2013夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文杨晓伟
学位论文牡蛎中锌高结合量肌动蛋白的制备及其与Zn2+相互作用研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2013夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文宋居易
学位论文鲟鱼硫酸软骨素的提取纯化工艺及结构功能研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2014夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文林佳
学位论文熏制鲟鱼片加工工艺及其保藏特性研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2015夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文李军
学位论文肉用类植物乳杆菌L-ZS9发酵特性及高活性发酵剂的制备
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2016春
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
研究生论文李晓娜
学位论文溶菌酶对精酿啤酒发酵过程及产品品质的影响研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2017夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
研究生论文靳雅帅
学位论文酵母甘露糖蛋白对啤酒品质的影响研究
学位授予单位中国农业大学
学位授予年度2018夏
所属单位所属单位
食品科学与营养工程学院
食品科学与工程系
讲授课程水产品工艺学
讲授课程食品保藏原理
讲授课程水产食品工艺学
出版著作食品工艺学导论
作者作者
马长伟
曾名勇
出版地北京
出版者中国农业大学出版社
出版日期2002
发明专利43800一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用
公告日期438002006-05-10
发明专利一种肉用模仿葡萄球菌L-RG18发酵培养基及其高密度培养方法
发明专利一种即食液熏鲟鱼片的加工方法
发明专利一种水分散型透明虾青素乳液及其制备方法
获奖成果发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发
奖励名称教育部提名国家科学技术奖（科技进步）二等奖
获奖年2005
获奖成果新型戊糖乳杆菌素的高效制备及其在低温食品中的防腐保鲜应用
奖励名称北京市科学技术三等奖
获奖年2010
科研项目鲢鱼鱼糜凝胶软化相关热稳定蛋白酶及其内源性抑制因子的研究
项目来源国家自然科学基金
执行年限2003-2005
科研项目宣威火腿工业化生产与品质改良技术
项目来源省级项目
执行年限2002-2004
科研项目用模型系统法研究磷脂组分在肉香形成中作用机理
项目来源国家自然科学基金
执行年限1997-1999
科研项目AMP激活蛋白激酶（AMPK）在肌肉发育及肉品质中的作用
执行年限2006-01~2008-12
科研项目云南宣威火腿熟制产品技术研究与开发
执行年限2006~2009
科研项目发酵香肠类制品加工技术产业化示范
执行年限2006~2008
发表中文论文肉制品中常用复配胶的特性分析
作者姓名作者姓名
张国丛
马长伟
李美桃
期刊名称肉类工业
出版时间2005
卷期编号(6)
所在页码14-21
内容特征本校教师论著
发表中文论文长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选
作者姓名作者姓名
李平兰
江志杰
马长伟
期刊名称微生物学通报
出版时间2005
卷期编号32(3)
所在页码7-12
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿挥发性风味成分的分离与鉴定
作者姓名作者姓名
要萍
乔发东
闫红
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2004
卷期编号25(2)
所在页码146-150
内容特征本校教师论著
发表中文论文微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离氨基酸的影响
作者姓名作者姓名
李平兰
沈清武
孙成虎
周伟
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2005
卷期编号31(5)
所在页码134-138
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿成熟产品中主要微生物菌相构成分析
作者姓名作者姓名
马长伟
李平兰
沈清武
吕燕妮
江志杰
期刊名称中国微生态学杂志
出版时间2003
卷期编号15(5)
所在页码262-263
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪生产工艺的优化
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
期刊名称中国乳品工业
出版时间2003
卷期编号31(3)
所在页码3-6
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
期刊名称中国乳品工业
出版时间2003
卷期编号31(2)
所在页码6-8
内容特征本校教师论著
发表中文论文阴离子交换树脂及气相色谱法测定腊肉中的游离脂肪酸
作者姓名作者姓名
傅樱花
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2003
卷期编号(3)
所在页码82-84
内容特征本校教师论著
发表中文论文国外肉品风味研究进展（综述）
作者姓名作者姓名
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间1995
卷期编号02
所在页码13-17
内容特征本校教师论著
发表中文论文产地农产品贮藏、保鲜、加工增值工程发展战略
作者姓名作者姓名
蔡同一
冯双庆
陈青云
马长伟
郑大豪
吴海琴
期刊名称农牧产品开发
出版时间1995
卷期编号8
所在页码27-31
内容特征本校教师论著
发表中文论文以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要理化和微生物变化
作者姓名作者姓名
王雪青
马长伟
方碧春
武运
杜敏
期刊名称食品与发酵工业
出版时间1998
卷期编号06
所在页码8-13
内容特征本校教师论著
发表中文论文干发酵香肠在成熟过程中的生化变化
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
期刊名称肉类工业
出版时间1999
卷期编号06
所在页码29-33
内容特征本校教师论著
发表中文论文广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2000
卷期编号04
所在页码52-54
内容特征本校教师论著
发表中文论文天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究
作者姓名作者姓名
武运
马长伟
罗红霞
刘名省
王雪青
方碧春
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2001
卷期编号05
所在页码4-6
内容特征本校教师论著
发表中文论文鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶与内源组织蛋白酶B, L, H的关系
作者姓名作者姓名
李树红
张楠
刘欢
马长伟
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2004
卷期编号05
内容特征本校教师论著
发表中文论文干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用
作者姓名作者姓名
李美桃
马长伟
张国丛
乔发东
期刊名称肉类工业
出版时间2005
卷期编号(6)
所在页码7-11
内容特征本校教师论著
发表中文论文肉制品中常用复配胶的特性分析
作者姓名作者姓名
张国丛
马长伟
李美桃
期刊名称肉类工业
出版时间2005
卷期编号(6)
所在页码14-21
内容特征本校教师论著
发表中文论文长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选
作者姓名作者姓名
李平兰
江志杰
马长伟
期刊名称微生物学通报
出版时间2005
卷期编号32(3)
所在页码7-12
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿挥发性风味成分的分离与鉴定
作者姓名作者姓名
要萍
乔发东
闫红
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2004
卷期编号25(2)
所在页码146-150
内容特征本校教师论著
发表中文论文芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制
作者姓名作者姓名
蔡华珍
郑琳
马长伟
施帅
孙德坤
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2004
卷期编号30(1)
所在页码142-144
内容特征本校教师论著
发表中文论文腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究
作者姓名作者姓名
傅樱花
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2004
卷期编号(1)
所在页码42-44,52
内容特征本校教师论著
发表中文论文常见中草药对两种肠道有益菌体外生长的影响
作者姓名作者姓名
李平兰
时向东
吕燕妮
江志杰
沈清武
马长伟
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2003
卷期编号8(5)
所在页码33-36
内容特征本校教师论著
发表中文论文微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离氨基酸的影响
作者姓名作者姓名
李平兰
沈清武
孙成虎
周伟
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2005
卷期编号31(5)
所在页码134-138
内容特征本校教师论著
发表中文论文芦荟对嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能的影响
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
陈义保
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2003
卷期编号29(12)
所在页码22-26
内容特征本校教师论著
发表中文论文运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物
作者姓名作者姓名
要萍
马长伟
周珊
黄骏雄
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2003
卷期编号29(10)
所在页码1-5
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿成熟产品中主要微生物菌相构成分析
作者姓名作者姓名
马长伟
李平兰
沈清武
吕燕妮
江志杰
期刊名称中国微生态学杂志
出版时间2003
卷期编号15(5)
所在页码262-263
内容特征本校教师论著
发表中文论文天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究
作者姓名作者姓名
武运
马长伟
罗红霞
期刊名称新疆农业科学
出版时间2003
卷期编号40(4)
所在页码219-221
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪生产工艺的优化
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
期刊名称中国乳品工业
出版时间2003
卷期编号31(3)
所在页码3-6
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
期刊名称中国乳品工业
出版时间2003
卷期编号31(2)
所在页码6-8
内容特征本校教师论著
发表中文论文阴离子交换树脂及气相色谱法测定腊肉中的游离脂肪酸
作者姓名作者姓名
傅樱花
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2003
卷期编号(3)
所在页码82-84
内容特征本校教师论著
发表中文论文广式香肠烘烤过程中游离脂肪酸的变化研究
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2001
卷期编号27(6)
所在页码25-29
内容特征本校教师论著
发表中文论文用氢氧化四甲铵作催化剂的毛细管气相色谱法测定香肠中游离脂肪酸
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2001
卷期编号22(10)
所在页码78-81
内容特征本校教师论著
发表中文论文发酵干香肠中挥发性成分的分析
作者姓名作者姓名
牛爽
乔发东
徐静
金志雄
张春晖
李红伟
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2005
卷期编号31(2)
所在页码101-104
内容特征本校教师论著
发表中文论文发酵香肠及产品开发
作者姓名作者姓名
马长伟
期刊名称中国食品工业
出版时间2000
卷期编号(9)
所在页码30-30,32
内容特征本校教师论著
发表中文论文干发酵香肠在成熟过程中的脂肪变化及其与芳香成分的关系
作者姓名作者姓名
蔡华珍
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间1999
卷期编号(6)
所在页码63-66
内容特征本校教师论著
发表中文论文以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要？…
作者姓名作者姓名
王雪青
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间1998
卷期编号24(6)
所在页码6-11
内容特征本校教师论著
发表中文论文发酵香肠与微生物发酵剂（二）
作者姓名作者姓名
马长伟
王雪青
期刊名称食品与发酵工业
出版时间1998
卷期编号24(5)
所在页码77-80
内容特征本校教师论著
发表中文论文发酵香肠及微生物发酵剂（一）
作者姓名作者姓名
王雪青
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间1998
卷期编号24(2)
所在页码62-67
内容特征本校教师论著
发表中文论文应用复合发酵剂加工发酵干香肠过程中的理化及微生物特性
作者姓名作者姓名
金志雄
徐静
牛爽
马长伟
程文新
王巧玲
期刊名称食品科学
出版时间2004
卷期编号25(11)
所在页码45-48
内容特征本校教师论著
发表中文论文苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
作者姓名作者姓名
翁江来
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2005
卷期编号(5)
所在页码48-50
内容特征本校教师论著
发表中文论文鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶与内源组织蛋白酶B，L，H的关系
作者姓名作者姓名
李树红
张楠
刘欢
马长伟
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2004
卷期编号9(5)
所在页码71-75
内容特征本校教师论著
发表中文论文发酵香肠及产品开发
作者姓名作者姓名
马长伟
期刊名称中国畜产与食品
出版时间2000
卷期编号7(6)
所在页码273-274
内容特征本校教师论著
发表中文论文微生态制剂中常用乳酸菌对抗生素的药敏性研究
作者姓名作者姓名
李平兰
潘伟好
吕艳妮
江志杰
马长伟
张篪
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2004
卷期编号9(1)
所在页码16-20
内容特征本校教师论著
发表中文论文传统宣威火腿品质特征及成因分析
作者姓名作者姓名
乔发东
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2004
卷期编号25(8)
所在页码55-61
内容特征本校教师论著
发表中文论文肌内脂肪及其在加工过程中的水解变化
作者姓名作者姓名
杨红菊
乔发东
马长伟
吉·甘得迈
期刊名称肉类研究
出版时间2004
卷期编号(2)
所在页码37-39
内容特征本校教师论著
发表中文论文自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定
作者姓名作者姓名
徐静
金志雄
王海燕
李平兰
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2004
卷期编号30(5)
所在页码23-26
内容特征本校教师论著
发表中文论文脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系
作者姓名作者姓名
杨红菊
乔发东
马长伟
吉·甘德迈
期刊名称肉类研究
出版时间2004
卷期编号(1)
所在页码25-28,10
内容特征本校教师论著
发表中文论文肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立
作者姓名作者姓名
宋永
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2005
卷期编号12
内容特征本校教师论著
发表中文论文新型软包装腐乳相关质量指标检测与分析
作者姓名作者姓名
孙成虎
李平兰
胡泊
马长伟
郭顺堂
期刊名称中国调味品
出版时间2005
卷期编号(9)
所在页码32-34,39
内容特征本校教师论著
发表中文论文电子鼻及其在肉品检测中的应用
作者姓名作者姓名
张楠
翁江来
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2005
卷期编号08
内容特征本校教师论著
发表中文论文模拟海产品6大疑惑
作者姓名作者姓名
朱萍
丁琳
马长伟
期刊名称中国保健营养
出版时间2006
卷期编号08
内容特征本校教师论著
发表中文论文传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定
作者姓名作者姓名
王海燕
马长伟
李平兰
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2006
卷期编号05
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪成熟中蛋白水解与功能特性的变化
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
期刊名称农业工程学报
出版时间2006
卷期编号06
内容特征本校教师论著
发表中文论文不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
郝林
马丽珍
期刊名称中国食品学报
出版时间2006
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文长双歧杆菌TTF菌株增强机体免疫活性研究
作者姓名作者姓名
李平兰
马长伟
江志杰
张篪
戴蕴青
期刊名称微生物学通报
出版时间2006
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文亚硝酸钠对干腌肉块脂肪酸氧化源醛类挥发性化合物的影响
作者姓名作者姓名
宋永
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2006
卷期编号04
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析
作者姓名作者姓名
乔发东
马长伟
期刊名称食品研究与开发
出版时间2006
卷期编号03
内容特征本校教师论著
发表中文论文白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂的提取、纯化及其特性
作者姓名作者姓名
胡新颖
刘欢
张楠
马长伟
期刊名称中国水产科学
出版时间2006
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
郝林
马俪珍
期刊名称农业工程学报
出版时间2006
卷期编号03
内容特征本校教师论著
发表中文论文微生物发酵剂对发酵香肠中挥发性成分的影响
作者姓名作者姓名
王海燕
马长伟
宋永
赵丽丽
毕红霞
期刊名称食品科技
出版时间2006
卷期编号03
内容特征本校教师论著
发表中文论文腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究
作者姓名作者姓名
傅樱花
马长伟
彭建华
肖永强
郭锡铎
期刊名称食品科技
出版时间2006
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文宣威火腿加工过程中的理化变化与标准化生产技术
作者姓名作者姓名
乔发东
马长伟
杨红菊
宋永
李美桃
期刊名称食品科学
出版时间2006
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展
作者姓名作者姓名
杨勇
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2006
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对Jarkat,Sp20,MG63细胞增殖的影响
作者姓名作者姓名
胡新颖
戴钟铨
马长伟
李莹辉
期刊名称吉林农业大学学报
出版时间2006
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文新食品卫生法规——是敌是友?
作者姓名作者姓名
何洁
王振宇
芮欣
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号04
内容特征本校教师论著
发表中文论文寿命可靠性计算在食品货架期分析中的初步应用
作者姓名作者姓名
曹平
于燕波
李培荣
马长伟
期刊名称食品与发酵工业
出版时间2007
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文积极提高肉品安全性
作者姓名作者姓名
芮昕
王振宇
何杰
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号03
内容特征本校教师论著
发表中文论文Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究
作者姓名作者姓名
刘会平
南庆贤
马长伟
阎美丽
期刊名称中国食品学报
出版时间2007
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文肉类产品—打造品牌还是出售商品
作者姓名作者姓名
陈霞
王振宇
朱萌
张松山
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号02
内容特征本校教师论著
发表中文论文挪威干腌肉制品国际大会介绍
作者姓名作者姓名
王振宇
芮昕
何洁
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文近红外光谱定量检测腌腊肉制品品质的研究
作者姓名作者姓名
赵丽丽
张录达
宋忠祥
李勇
严衍禄
马长伟
期刊名称光谱学与光谱分析
出版时间2007
卷期编号27(01)
所在页码46-49
内容特征本校教师论著
发表中文论文融合蛋白IFN-IgGFc在乳酸乳杆菌中的表达及其生物学活性研究
作者姓名作者姓名
高绪文
陈辉
贾润清
姚立红
马长伟
张智清
期刊名称食品科学
出版时间2007
卷期编号01
内容特征本校教师论著
发表中文论文三种TBA方法用于测定腌腊肉制品脂肪氧化程度适用性的研究
作者姓名作者姓名
张松山
刘海
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号08
内容特征本校教师论著
发表中文论文溴苯酚对对虾海鲜风味的影响
作者姓名作者姓名
陈霞
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号08
内容特征本校教师论著
发表中文论文低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(二)
作者姓名作者姓名
马长伟
韩冰
刘寿春
周康
李平兰
彭朝辉
范晓莉
期刊名称中国水产
出版时间2007
卷期编号08
内容特征本校教师论著
发表中文论文低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一)
作者姓名作者姓名
马长伟
韩冰
刘寿春
周康
李平兰
彭朝辉
范晓莉
期刊名称中国水产
出版时间2007
卷期编号07
内容特征本校教师论著
发表中文论文对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨
作者姓名作者姓名
马长伟
张松山
刘欢
陈霞
朱萌
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号06
内容特征本校教师论著
发表中文论文酱制牛肉感官分析模型的研究
作者姓名作者姓名
朱萌
何洁
刘欢
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2007
卷期编号05
内容特征本校教师论著
发表中文论文300**00高品质干腌火腿关键加工技术
作者姓名作者姓名
乔发东
马长伟
期刊名称300**00食品研究与开发
出版时间300**002008
卷期编号300**002
所在页码300**00168-171
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00核糖作为干腌肉制品中具有反应活性的风味前体物的几点证据
作者姓名作者姓名
宋永
马长伟
期刊名称300**00食品工业科技
出版时间300**002008
卷期编号300**008
所在页码300**0061-63
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00食品微生物生长预测模型研究新进展
作者姓名作者姓名
周康
刘寿春
李平兰
马长伟
彭朝辉
期刊名称300**00微生物学通报
出版时间300**002008
卷期编号300**004
所在页码300**00589-594
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展
作者姓名作者姓名
杨勇
马长伟
期刊名称300**00肉类研究
出版时间300**002008
卷期编号300**002
所在页码300**0083-88
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00鲢鱼(Hypophthal michthys molitrix)背肌中组织蛋白酶B2的纯化与酶学性质鉴定
作者姓名作者姓名
李树红
周小秋
马长伟
期刊名称300**00四川农业大学学报
出版时间300**002008
卷期编号300**003
所在页码300**00251-257
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00淡水养殖罗非鱼中病原菌和腐败菌的分离与鉴定初探
作者姓名作者姓名
刘寿春
周康
钟赛意
李平兰
马长伟
彭朝辉
期刊名称300**00食品科学
出版时间300**002008
卷期编号300**005
所在页码300**00327-331
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00热处理下的猪肉蛋白质特性
作者姓名作者姓名
王振宇
刘欢
马俪珍
马长伟
期刊名称300**00食品科学
出版时间300**002008
卷期编号300**005
所在页码300**0073-77
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00宣威火腿中香味活性化合物的分析
作者姓名作者姓名
何洁
宋焕禄
陈耿俊
张振波
马长伟
期刊名称300**00食品科技
出版时间300**002008
卷期编号300**0010
所在页码300**0078-82
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00反应型火腿香精的研制
作者姓名作者姓名
张振波
宋焕禄
陈耿俊
马长伟
何洁
期刊名称300**00食品科学
出版时间300**002008
卷期编号300**0012
所在页码300**0055-57
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展
作者姓名作者姓名
张国丛
李美桃
刘欢
马长伟
期刊名称300**00肉类研究
出版时间300**002008
卷期编号300**004
所在页码300**007-9
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00北京烤鸭香味气相指纹图谱技术研究初探
作者姓名作者姓名
陈耿俊
宋焕禄
何洁
马长伟
张振波
期刊名称300**00食品工业科技
出版时间300**002008
卷期编号300**0011
所在页码300**00108-111
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00温和条件下的美拉德反应对干腌肉品风味的贡献
作者姓名作者姓名
宋永
李冲伟
马长伟
期刊名称300**00食品工业科技
出版时间300**002008
卷期编号300**007
所在页码300**0069-71
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00冷却肉——您的健康选择
作者姓名作者姓名
马长伟
钟赛意
曹萌
期刊名称300**00中老年保健
出版时间300**002008
卷期编号300**006
所在页码300**0028-30
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态
作者姓名作者姓名
马长伟
钟赛意
期刊名称300**00肉类研究
出版时间300**002009
卷期编号300**00(9)
所在页码300**003-6
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00复合发酵剂和天然香辛料对羊肉发酵香肠品质特性的影响
作者姓名作者姓名
赵丽华
王振宇
王曼
刘海
靳烨
马长伟
期刊名称300**00食品与发酵工业
出版时间300**002009
卷期编号300**0035(4)
所在页码300**00170-174
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用
作者姓名作者姓名
张国丛
张俊学
刘彦军
马长伟
期刊名称300**00食品研究与开发
出版时间300**002009
卷期编号300**00(8)
所在页码300**00178-182
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00干腌肉块加工过程中的理化特性研究
作者姓名作者姓名
李美桃
马长伟
张国丛
期刊名称300**00食品科学
出版时间300**002009
卷期编号300**0030(19)
所在页码300**0023-27
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价
作者姓名作者姓名
王曼
王振宇
马长伟
期刊名称300**00肉类研究
出版时间300**002009
卷期编号300**00(12)
所在页码300**0045-49
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00腊肉生产过程中皮下脂肪游离脂肪酸变化的研究
作者姓名作者姓名
芮昕
詹鹤
马长伟
期刊名称300**00食品科技
出版时间300**002009
卷期编号300**0034(1)
所在页码300**00112-115
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响
作者姓名作者姓名
赵丽华
靳烨
马长伟
王振宇
詹鹤
期刊名称300**00食品科技
出版时间300**002009
卷期编号300**0034(10)
所在页码300**00122-126
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00宣威火腿肌内脂肪的水解与挥发性化合物分析
作者姓名作者姓名
乔发东
杨红菊
马长伟
期刊名称300**00河南工业大学学报(自然科学版)
出版时间300**002009
卷期编号300**0030(2)
所在页码300**0046-50,73
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文300**00宣威火腿肌肉中白点形成机理的初步研究
作者姓名作者姓名
刘海
刘毅
马长伟
期刊名称300**00食品科技
出版时间300**002009
卷期编号300**0034(11)
所在页码300**00118-121，126
内容特征300**00本校教师论著
发表中文论文科尔沁牛产肉量与净肉率预测模型建立
作者姓名作者姓名
夏玉伟
李开雄#
孙宝忠#
贾恩棠#
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2010
卷期编号(3)
所在页码53-57
内容特征本校教师论著
发表中文论文乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究
作者姓名作者姓名
胡娜
乔美靓
刘毅
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2010
卷期编号(6)
所在页码10-14
内容特征本校教师论著
发表中文论文米兰萨拉米的制作及产品品质变化研究
作者姓名作者姓名
耿玲
马长伟
徐衍胜#
林祖松#
吕志华#
龚勇生#
张应辉#
期刊名称肉类研究
出版时间2010
卷期编号(5)
所在页码28-31
内容特征本校教师论著
发表中文论文藏鸡脂肪酸分析及杂交利用初探
作者姓名作者姓名
凌遥
张浩
马长伟
吴常信
期刊名称中国畜牧杂志
出版时间2010
卷期编号46(23)
所在页码12-14
内容特征本校教师论著
发表中文论文冷冻对香猪组织和器官中脂类成分的影响研究
作者姓名作者姓名
杨勇(四川农业大学食品学院)
赵春江
王振宇
肖珊
吴常信
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2010
卷期编号31(17)
所在页码29-35
内容特征本校教师论著
发表中文论文几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究
作者姓名作者姓名
刘欢#
马兵#
宋怿#
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2010
卷期编号35（11）
所在页码150-154+159
内容特征本校教师论著
发表中文论文ATGL、CGI-58及其对脂肪水解的作用
作者姓名作者姓名
杨勇(四川农业大学食品学院)
马长伟
赵春江
吴常信
期刊名称中国油脂
出版时间2011年
卷期编号09期
所在页码34－38
内容特征本校教师论著
发表中文论文不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的工艺优化
作者姓名作者姓名
刘兰
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2011年
卷期编号05期
所在页码10－13
内容特征本校教师论著
发表中文论文北京市售冷冻水产品中磷酸盐残留情况调查与分析
作者姓名作者姓名
樊雯
程喜明(北京出入境检验检疫局技术中心)
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2011年
卷期编号10期
所在页码305-308
内容特征本校教师论著
发表中文论文乳化香肠加工工艺条件优化
作者姓名作者姓名
乔美靓
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2011年
卷期编号04期
所在页码22-25
内容特征本校教师论著
发表中文论文云南干腌火腿加工过程中肌肉组织理化特性和氧化稳定性研究
作者姓名作者姓名
王振宇
高晓光
王晓华(云南富源东恒集团食品有限公司，富源)
余学富(云南富源东恒集团食品有限公司，富源)
林祖松(云南富源东恒集团食品有限公司，富源)
马长伟
期刊名称食品科技
出版时间2011年
卷期编号09期
所在页码134-138,143
内容特征本校教师论著
发表中文论文干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定
作者姓名作者姓名
翁江来
郁生军
张楠
马长伟
期刊名称肉类研究
出版时间2011年
卷期编号03期
内容特征本校教师论著
发表中文论文复合发酵剂和黑胡椒对羊肉发酵干香肠挥发性风味成分的影响
作者姓名作者姓名
赵丽华
靳烨
马长伟
张美枝
李艳梅
期刊名称食品工业科技
出版时间2011年
卷期编号08期
内容特征本校教师论著
发表中文论文香猪ATGL基因的克隆、验证及其在不同猪品种的编码区序列比较
作者姓名作者姓名
杨勇(四川农业大学食品学院)
马长伟
赵春江
吴常信
期刊名称四川农业大学学报
出版时间2011年
卷期编号29(02)
所在页码253-259
内容特征本校教师论著
发表中文论文羊肉发酵干香肠在成熟和贮藏过程中感官指标的变化及其相关性
作者姓名作者姓名
赵丽华（内蒙古农业大学职业技术学院食品系）
靳烨（内蒙古农业大学食品科学与工程学院）
马长伟
王寿东（内蒙古农业大学职业技术学院食品系）
曹志军（内蒙古农业大学职业技术学院食品系）
期刊名称食品科技
出版时间2011年
卷期编号36（2）
所在页码116-120
内容特征本校教师论著
发表中文论文不同发酵肉中优良葡萄球菌的筛选鉴定
作者姓名作者姓名
张晓琼
桂萌
靳晓娇
周冠宏
马长伟
李平兰
期刊名称肉类研究
出版时间2011年
卷期编号25（8）
所在页码17-21
内容特征本校教师论著
发表中文论文羊肉发酵干香肠在加工和贮藏过程中理化性质变化研究
作者姓名作者姓名
赵丽华
靳烨
马长伟
杨帆
钟智敏
栗丽萍
期刊名称内蒙古农业大学学报(自然科学版)
出版时间2010
卷期编号4
内容特征本校教师论著
发表中文论文以生物胺变化评价冷藏罗非鱼片腐败进程
作者姓名作者姓名
刘寿春
钟赛意
马长伟
李平兰
杨信廷
期刊名称农业工程学报
出版时间2012
卷期编号14
所在页码277-282
内容特征本校教师论著
发表中文论文基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程
作者姓名作者姓名
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
赵春江
周国民
期刊名称食品科学
出版时间2012
卷期编号20
所在页码189-195
内容特征本校教师论著
发表中文论文蛋白质降解指示冷藏罗非鱼片品质劣变研究
作者姓名作者姓名
刘寿春
钟赛意#
李平兰
马长伟
杨信廷#
期刊名称食品科学
出版时间2013
卷期编号34(2)
所在页码241-245
内容特征本校教师论著
发表中文论文三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
作者姓名作者姓名
刘寿春
钟赛意#
李平兰
马长伟
杨信廷#
期刊名称食品科学
出版时间2013
卷期编号34(4)
所在页码230-235
内容特征本校教师论著
发表中文论文肉品发酵剂松鼠葡萄球菌SL4冻干菌粉的制备
作者姓名作者姓名
桂萌
张晓琼
马长伟
李平兰
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2014
卷期编号19(3)
所在页码180-187
内容特征本校教师论著
发表中文论文鲟鱼硫酸软骨素制备工艺优化
作者姓名作者姓名
宋居易
桂萌
马长伟
王顺#
彭朝辉#
李平兰
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2014
卷期编号19(5)
所在页码116-123
内容特征本校教师论著
发表中文论文猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化
作者姓名作者姓名
熊明民#
马长伟
期刊名称食品科学
出版时间2014
卷期编号35(7)
所在页码64-67
内容特征本校教师论著
发表中文论文群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌在发酵肠中的应用
作者姓名作者姓名
李军
张旭
马长伟
李平兰
期刊名称中国农业大学学报
出版时间2015
卷期编号20(6)
所在页码256-262
内容特征本校教师论著
发表中文论文液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析
作者姓名作者姓名
桂萌（博士生）
林佳
马长伟
李平兰
期刊名称农业机械学报
出版时间2016
卷期编号47(6)
所在页码235-241
内容特征EI收录论文
本校教师论著
发表中文论文鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析
作者姓名作者姓名
林佳（硕士生）
桂萌
王顺#
马长伟
李平兰
期刊名称肉类研究
出版时间2016
卷期编号30(10)
所在页码1-6
内容特征本校教师论著
科研成果13000发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发
成果完成/登记年130002004年
