- 张燕导师简介 -
基本信息
姓名*张燕
姓名拼音Zhang Yan
教师号不公开
出生日期不公开
性别女
所属院系食品科学与营养工程学院
国籍中国
民族汉族籍贯不公开参加何党派不公开加入党派时间不公开最高学历博士研究生最高学位博士毕业学校中国农业大学毕业时间2007-06-25最高学位授予国别中国最高学位授予单位中国农业大学最高学位授予专业农产品加工与贮藏工程最高学位授予时间2007-06-25外语语种英语外语熟练程度熟练来校时间不公开参加工作时间不公开在职状态不公开教师来源不公开职称副教授职称评聘时间不公开职务无任职时间不公开证件类型不公开证件号码不公开办公电话**-23家庭电话不公开手机不公开传 真不公开通信地址北京市海淀区清华东路17号中国农业大学食品楼112室邮政编码100083电子邮箱zhangyan348@163.com教师主页导师类型博导兼硕导是否外聘否兼职聘期起始日期兼职聘期终止日期兼职所在原单位是否在外单位担任兼职导师不公开主要兼职单位名称不公开专家类别其他从事学科专业1食品科学与工程083203-农产品加工及贮藏工程从事学科专业2食品科学与工程083201-食品科学首任导师时间2007-09研究方向1果蔬加工技术理论与应用研究方向2食品非热加工技术理论与应用研究方向3天然产物分离与新产品开发研究方向4农产品加工备注

目前指导研究生
在籍

博士研究生1人 （其中 2014级:1） 硕士研究生6人 （其中 2013级:1 2014级:2 2015级:3）
不在籍
博士研究生 0人 硕士研究生3人 （其中 2012级:2 2013级:1）
个人简历


张燕，副教授。2007年毕业于中国农业大学，获得工学博士学位。目前主持国家自然科学基金青年项目、面上项目各1项，教育部博士点基金1项，北京市重点科技计划课题1项；作为任务团队负责人，承担“十二五”国家科技支撑计划课题3项，863计划课题1项。作为通讯作者发表SCI/EI收录论文21篇；主编科普图书1部，参与出版著作2部，申请专利23项，其中授权专利10项。主要科研成果包括：
(1)率先研究了高压脉冲电场（PEF）对食品中花色苷的影响，首次发现PEF非热降解花色苷的速率是热降解速率的104倍，提出PEF通过Baeyer-Villiger氧化反应降解花色苷机制，该研究结果被引用23次，其中包括本领域最具影响力的国际刊物Trends in Food Science and Technology 和Critical Reviews in Food Science and Nutrition。(2) 创新性的开展了高压二氧化碳（HPCD）脱除紫甘蓝色素异味的研究，首次发现HPCD能脱除紫甘蓝花色苷的异味，该过程符合一级动力学模型，且受温度因素主导；揭示了HPCD脱除异味的机制是：完全钝化了硫苷酶，促进了异味物质异硫氰酸酯的降解以及异硫氰酸酯和其降解产物的逸散。(3)发现高静压（HHP）使菠菜中的叶绿素酶活性降低，叶绿素脱镁螯合酶活性增大10倍，pH升高，该变化有效抑制了叶绿素的降解；发现光照条件下，HHP处理菠菜浆的颜色显著优于暗处理组，推测和证实了HHP处理后菠菜的叶绿体依然保持某些生理功能。
遴选学科专业
不公开
论文与专著
(1) Yan Zhang, Xiaojun Liao, Yuanying Ni, Jihong Wu, Xiaosong Hu, Zhengfu Wang, Fang Chen. Kinetic analysis of the degradation and its color of cyanidin-3-glucoside exposed to Pulsed Electric Field. European Food Research and Technology, 2007, 224: 597-603.
(2) Yan Zhang, Xiaosong Hu, Fang Chen, Jihong Wu, Xiaojun Liao*, Zhenfu Wang. Stability and colour characteristics of PEF-treated cyanidin-3-glucoside during storage. Food Chemistry, 2008, 106(2): 669-676.
(4) Yan Zhang, Xiaojun Liao, Fang Chen, Jihong Wu, Xiaosong Hu*. Isolation, identification, and color characterization of Cyanidin-3-glucoside and Cyanidin-3-sophoroside from red raspberry. European Food Research and Technology, 2008, 226(3): 395-403.
(3) Yan Zhang, Jianxia Sun, Xaosong Hu, Xiaojun Liao*. Spectral alteration and degradation of Cyanidin-3-glucoside exposed to pulsed electric field. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58(6): 3524–3531.
(5) Yan Zhang, Xiaojun Liao*, Yuanyuan Wang, Linyan Zhou. A Comparative Study of Inactivation of Peach Polyphenol Oxidase and Carrot Polyphenol Oxidase Induced by High Pressure Carbon Dioxide. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45(11): 2297-2305.
(6) Yingjie Yang, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Yan Zhang*, Fang Chen, Jihong Wu. The contribution of high pressure carbon dioxide in the inactivation kinetics and structural alteration of myrosinase. International Journal of Food Science and Technology, 2011,46(8): 1545-1553.
(7) Rongrong Wang, Tingting Wang, Qian Zheng, Xiaosong Hu, Yan Zhang*, Xiaojun Liao. Effects of high hydrostatic pressure on color of spinach puree and related properties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012,92(7): 1417-1423.
(8) Zhong Zhang, Bin Jiang, Xiaojun Liao, Jianyong Yi, Xiaosong Hu, Zhang Yan*. Inactivation of Bacillus subtilis spores by combining high-pressure thermal sterilization and ethanol. International Journal of Food Microbiology, 2012, 160(2): 99-104.
(9) Jingjing Huang, Siyuan Wang, LiYun Zhang, Jihong Wu, Zenghui Xu, Xiaojun Liao, Yanling Hao, Yan Zhang*. Isolation and identification of pressure resistant bacteria naturally contaminating strawberry. International Journal of Food Science and Technology, 2012, 47(12): 2620-2626.
(10) Jianyong Yi, Bin Jiang, Zhong Zhang, Xiaojun Liao, Yan Zhang*, Xiaosong Hu. Effect of Ultrahigh Hydrostatic Pressure on the Activity and Structure of Mushroom (Agaricus bisporus) Polyphenoloxidase. Journal of Agricultural anf Food Chemistry, 2012, 60(2): 593–599.
(11) Peng Dong, Min Kong, Jia Yao, Yajie Zhang, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Yan Zhang*，The effect of high hydrostatic pressure on the microbiology quality and physicochemical properties of lotus root during refrigerated storage. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2013,19:79-84.
(12)Rongrong Wang, Qian Xu, Jia Yao, Yajie Zhang, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Jihong Wu*, Yan Zhang*， Post-effects of high hydrostatic pressure on green color retention and related properties of spinach puree during storage， Innovative Food Science and Emerging Technologies， 2013, 17(2): 63–71.
(13)Junjie Yi, Qian Xu, Xiaosong Hu, Peng Dong, Xiaojun Liao, Yan Zhang*， Shucking of bay scallop (Argopecten irradians) using high hydrostatic pressure and its effect on microbiological and physical quality of adductor muscle， Innovative Food Science and Emerging Technologies， 2013, 17(4):57—64.
(14)Junjie Yi, Jianyong Yi, Peng Dong, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Yan Zhang*，Effect of high-hydrostatic-pressure on molecular microstructure of mushroom (Agaricusbisporus) polyphenoloxidase， LWT - Food Science and Technology，2015, 60(2):890–898.
(15)Jia Yao, Bing Zhou, Rongrong Wang, Tingting Wang, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Yan Zhang*， Inactivation of Staphylococcus aureus by high hydrostatic pressure in saline solution and meat slurry with different initial inoculum levels， Food and Bioproducts Processing,2015, 94: 592-600.

(16) 张文佳, 张燕*, 廖小军, 吴继红, 陈芳, 孙志健, 胡小松. 超高压对果蔬汁品质影响研究进展. 食品发酵与工业, 2008, 34(9): 113-117.
(17) 姜斌, 胡小松, 廖小军, 张燕*, 吴继红, 孙志健. 超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果. 农业工程学报, 2009, 25(5): 234-238.
(18) 郑倩, 张燕*, 廖小军, 陈芳, 李淑燕, 胡小松. 超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展. 食品与发酵工业, 2010, 36(5): 105-109.
(19) 江俊, 张燕*, 廖小军, 胡小松, 孙志健. 高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析. 食品工业科技, 2010, 31(11)：127-129.
(20) 张文佳, 张燕*, 宋振华, 廖小军, 胡小松. 超高压对树莓汁粘度、颜色及抗氧化活性的影响. 食品工业科技, 2010, 31(4)：84-87.
(21) 李文辉, 牛爽, 童军茂, 张燕*, 廖小军, 胡小松. 高压CO2对树莓汁品质的影响. 食品工业科技, 2010, 4: 74-77.
(22) 徐茜, 廖小军, 胡小松, 梁峥, 张燕*. 高压脉冲电场对美拉德反应的影响. 食品工业科技, 2011, 11: 98-100.
(23) 郑倩, 赵靓, 董鹏, 胡小松,张燕*, 廖小军. 超高压对菠菜浆贮藏期间颜色变化的影响. 中国食物与营养, 2011, 17(8): 20-24.
(24) 易俊洁, 丁国微, 胡小松, 董鹏, 李瑶, 廖小军, 张燕*. 南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响. 农业工程学报, 2012, 17: 287-292.
(25) 易建勇, 董鹏, 王永涛, 姜斌, 廖小军, 胡小松, 张燕*. 应用SRCD和FTIR分析超高压处理后多酚氧化酶结构的影响. 光谱与光谱学分析, 2012, 32(2): 63-67.
(26) 易建勇, 姜斌, 董鹏, 王蓉蓉, 胡小松, 张燕*. 高静压和热处理对蘑菇多酚氧化酶的钝化动力学分析. 农业机械学报, 2012, 43(9): 136-142.
(27) 丁国微; 胡小松; 李瑶; 董鹏; 张燕*. 杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响. 中国食物与营养, 2012, 7: 58-62.,
(28) 章中, 胡小松, 廖小军, 张燕*. 温压结合超高压处理对芽孢杀灭作用的研究进展. 高压物理学报, 2012, 26(5): 1-6.
(29) 姚佳，孔民，胡小松， 张燕*， 高静压杀菌对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响， 农业工程学报， 2013, 29(1): 275-283.
(30) 董鹏, 易俊洁, 花成, 张燕*, 胡小松, 吴继红. 蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价. 高压物理学报, 2013,27(3):447-452..
(31) 董鹏, 易俊洁, 王蓉蓉, 廖小军, 胡小松, 张燕*. 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化. 中国食品学报, 2012, 12（9）: 158-163.

(32)易俊洁, 董鹏, 丁国微, 胡小松, 廖小军, 张燕*. 鲍鱼超高压脱壳工艺研究. 高压物理学报, 2014,28(2):239-245.
(33)刘凤娇，周兵，张璐瑶，胡国伟，廖小军，胡小松，张燕*，HPCD脱除紫甘蓝色素中烯丙基异硫氰酸酯的工艺优化，高压物理学报，2015, 录用.
近五年承担的主要项目


近年来，主持了北京市科技新星1项、北京市优秀青年人才培养计划1项、国家自然科学基金青年基金项目1项、国家自然科学基金面上项目1项、北京市科技计划重点项目课题1项、“十二五”国家863计划课题1项、教育部博士点基金青年教师项目1项、企业横向合作1项，作为副主持和任务团队负责人参加国家科技支撑计划课题4项、公益项目专项1项，参加农业部948项目重点课题等5项。

承担的教学工作
（1）软饮料工艺学（24学时）
（2）软饮料工艺学实验（16学时）

（3）化妆品实用基础（16学时）

（4）果蔬原料质量与安全控制（16学时）