导师简介——张春晖

[来源:科研处作者:科研处点击:次时间:2013-05-0114:03]

硕士招生专业：食品科学研究方向：肉品与乳品科学
一、个人简历
张春晖博士，教授级高级工程师，硕士生导师，畜产品加工研究室副主任，首届“河南省自主创新十大杰出青年”，农业部“农产品加工技术推广专家”，享受国务院政府特殊津贴专家。兼任中国农学会农产品加工与贮藏分会理事，中国畜产品加工研究会理事。2009年加入到中国农业科学院农产品加工研究所。长期从事肉品加工品质形成与质量控制技术、中式肉制品工程化加工技术、畜禽屠宰副产物高值化利用技术及发酵食品加工技术等研究工作，具有国内一线企业近10年的技术研究和产品开发经验。

二、主要研究领域
围绕猪肉、鸡肉加工与综合利用。主要研究领域：
1．宰后品质形成技术与理论研究：主要以蛋白氧化、肌肉成熟内源酶作用对肌源纤维蛋白水分迁移机制研究，开展畜禽宰后滴水损失控制与品质形成技术研究，研发畜禽肉减损装置。
2．中式传统肉制品工程化技术与理论：开展原料肉保鲜解冻、定量卤制、质构再造、节能干燥等中式肉制品品质形成机理与工程化技术研究，研发新产品、新技术和新装置，实现中使传统肉制品的工业化生产。
3．屠宰骨血副产物高值化利用技术研究：开展骨血高值化利用技术和屠宰副产物综合利用工程化技术研究，研究骨蛋白、骨多糖、骨多肽等功能成分制备技术，研究构效关系，开发功能血蛋白及其衍生化产品，工业化开发畜禽骨素、高汤、骨油、骨肽、调味料及相关衍生化产品等新产品，研发核心成套的工程化技术和装备。

三、承担课题
1.主持“国家自然基金”类项目“宰后肌肉蛋白氧化介导的滴水损失机制”；
2.主持“十二五”科技支撑类项目子课题“鸡肉加工适宜性评价与专用品种筛选”；
3.主持“公益性行业科研专项”类项目“肉类生产与加工质量安全控制技术”子课题；
4.主持“公益性行业科研专项”类项目“传统藏羊肉制品生产工艺创新与质量标准制定”子课题；
5.主持“公益性行业科研专项”类项目“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”子课题；
6.主持“中央级院所创新”类项目“羊骨素及其衍生化产品工程化技术开发”子课题；
7.主持“中国农业科学院基本科研业务费增量”项目“传统腌腊肉制品工程化技术研究”子课题；
8.主持“国家国际合作”类项目子课题“骨素（肽）加工及其功效分析技术研究”；
9.主持“对发展中国家援助”类项目子课题“肉品质量与安全及溯源技术”；
10.主持“948”农业部重点项目子课题“骨血高值化利用技术引进与利用”；
11.主持“国家现代肉羊产业体系”项目“肉羊标准化加工与质量控制技术研究”子课题；
12.主持“农业行业标准”类项目“骨素”。

四、近三年科研产出
（一）科技论文
1.张春晖，李侠，李银，孙红梅，张德权，贾伟，穆国锋.低温高湿变温解冻提高羊肉的品质.农业工程学报，29（6）：267-273，2013；
2.李侠，董宪兵，张春晖，王振宇，孙红梅.气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究.核农学报，27（2）：203-207，2013；
3.李银，孙红梅，张春晖*，白跃宇，王振宇.牛肉解冻过程中蛋白氧化效应分析.中国农业科学（2013年等7期发表）；
4.张春晖，董宪兵，夏双梅.预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响.北京工商大学学报(自然科学版)，30（3）：22-25，2012；
5．张未风，张春晖，赵改名，张德权，李侠，董宪兵.小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定.食品科技，（37）9：116-120，2012；
6．张春晖，李银，李侠.生猪宰前静养处理对宰后PSE肉消除效应研究.第十届肉类科技大会论文集，89-93页，郑州，2012.07.26-27；
7.马超，张春晖，李侠，王中帅，张宝善.二次回归旋转组合设计对红曲霉固态发酵产红曲色素工艺优化.食品科技，36（8）：97-101，2011；
8.王中帅，赵改名，张春晖，马超，李侠.响应面法优化低硝色拉米加工工艺研究.食品科技，36（9）：144-148，2011；
（二）专利
1.一种畜禽骨素热压抽提装置，专利号：ZL201120473478.80；
2.一种新型布料器，专利号：ZL201220219211.00；
3.一种下排渣吊笼，专利号：ZL201220262566.80；
4.一种多动能提取酶解调配罐，专利号：ZL201220263850.70；
5.一种新型排渣漏斗，专利号：ZL201220263890.10；
6.一种新型轧骨机，专利号：ZL201220263954.80；
7.一种畜禽骨素及其衍生物开发集成中试化设备，专利号：ZL201220262558.30；
8.一种冻肉保鲜解冻库，专利号：ZL201220552709.90.
9.实用新型“一种捆腿成型模具”，专利号ZL201120103821.X
10.发明专利“一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法”，申请号201110257390.7
11.发明专利“一种生猪胴体保湿剂及其制备方法与应用”，申请号201110402380.8
12.发明专利“一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法”，申请号201210152707.5
13.发明专利“一种鸡骨架联产脱骨原料肉、鸡骨高汤及硫酸软骨素的方法”，申请号201210152697.5
14.发明专利“一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法”，申请号201210150785.1
（三）获奖成果
“冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用”农科果鉴字[2012]第9号并获2012年获中国农业科学院科技进步二等奖，第2完成人。

五、主要社会兼职
1.河南农业大学硕士生导师。
2.中国农学会农产品加工与贮藏分会理事。
3.中国畜产品加工研究会理事。

六、联系方式
联系电话：010-62819469
传真：010-62815950
E-mail：dr_zch@yahoo.com.cn