导师简介——张泓

[来源:科研处作者:科研处点击:次时间:2013-05-0114:02]
硕士招生专业：农产品加工及贮藏工程研究方向：农产品加工装备与工程
一、个人简历
张泓，男，1958年07月23日，博士，研究员，硕士研究生导师，回国定居专家，现任中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任。长期从事常温流通调理食品加工技术与加工装备、传统主食与菜肴食品的工业化生产技术与加工装备的研制、学生及团体人群营养配餐加工技术、食品及农产品加工中的减菌化技术、超长保质期防灾食品工业化生产技术等研究工作。在各种学术刊物发表学术论文100多篇，专著一部；曾参与研制和制造10余个系列的食品加工机械；完成30余家食品及农产品加工项目的工艺设计，开发3000余种工业化调理食品的加工工艺技术与配方，完成在50多个企业的研究成果转化。

二、主要研究领域
1.中国传统主食与菜肴工业化与装备研发:开展大众消费型的传统主食与菜肴工业化加工关键技术研究，对传统工艺进行工业化适应性改造，研制工业化、连续化、智能化加工装备和生产线；
2.调理食品加工中的减菌化技术研究：开展减菌化技术研究，研究不同预处理条件、加工因素等对食品物料中微生物的协同抑制效应，最大限度地降低食品物料带菌量，达到提高产品品质和延长货架期的目的；
3.常温保存食品的温和杀菌技术研究：开展减菌化与温和式杀菌相结合的技术研究，在最大限度降低原料处理和加工各环节微生物数量的基础上，开发温和式杀菌技术，使产品完全达到商业无菌状态，能够在常温条件下具有较长货架期的同时，提高产品营养品质、食用品质和卫生品质；
4．软包装食品的高阻隔包装技术研究：利用多层复合软包装材料，研制高阻隔食品软包装容器，研发气体置换软包装技术，延缓产品氧化，延长货架期；
5．团体人群营养配餐技术研究：开展团体营养配餐食品的原料标准化、烹饪标准化与优化、品质形成与保持、物流与配送、质量安全控制等研究，研制中央厨房和配送关键设备，满足团体营养配餐的工业化、标准化发展需求；
6．防灾应急超长保质期食品加工技术研究：开展原料适应性评价与标准化、品质劣变控制、智能化包装、产品自加热等技术研究，研制开发超长保质期的应急调理食品，满足防灾应急需求。

三、承担课题
1.主持中国农业科学院科研业务增量项目：传统腌腊肉制品工程化技术研究；
2.主持农业部农业行业标准项目：腊肉制品加工技术规范；
3.主持农业部农村资源监管专项：预制菜肴加工技术示范与推广；
4.承担公益性行业（农业）科研专项子课题：生猪、肉羊宰后品质调控及包装技术装备研究与示范；
5.承担公益性行业（农业）科研专项子课题：传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范；
6.主持横向课题：德州扒鸡工业化产品技术开发项目。

四、近三年科研产出
（一）论文
1.张泓,黄峰,胡宏海.提升我国主餐加工业水平的主要途径。农业产业化快报，2012年第9期。获中国农学会农业产业化分会2012年优秀论文奖。
2.张泓，张春江，张雪.提升我国传统菜肴加工业水平的主要途径。农业工程技术（农产品加工业），26:28-33,2012.
3.张泓,张雪，黄峰.调理食品国内外发展现状及包装、加工减菌化与杀菌共性技术。罐藏食品市场，4：8-11,2012.
4.Zhang,H.LuoYongquan,HuangZhibing,Xuyang,LiuYufang.StudiesontheOptimizedConditionofSolidStateFermentationUsingaMixtureofBeanCurdResidueandMarcwithBacillusnatto.AgriculturalScience&Technology（科技核心期刊）12（4）:474-476,2011.
5.罗勇泉,张泓（通讯作者）,黄志兵，许杨，刘玉芳．豆渣混合果渣固态发酵改善纤维适口性.农业工程学报（EI收录），27（增刊）:407-411,2011.
6.张泓,刘玉芳,黄志兵，许杨.不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响.食品工业科技（中文核心期刊），32（6）:332-335，2011.
7.张泓,刘玉芳，日本食品添加剂标示规则解析.渔业现代化（中文核心期刊），37（3）:48-50，2010.
8.张泓，刘玉芳，许杨.甘蓝切割净菜褐变机理及抑制净菜褐变方法的探讨.食品科技（中文核心期刊）,34（11）:83-86,2009.
9.张泓，刘玉芳，许杨.发芽糙米的利用价值，食品工业科技（中文核心期刊），30（6）:368-374,2009.
10.张泓，刘玉芳.被废弃的健康食品原料－豆腐渣的营养及其高品质微粒子泥的的加工方法.食品科技（中文核心期刊）,34（11）:83-86,2009.
11.张泓.榆林市马铃薯产业的发展对策.马铃薯产业与粮食安全，36-41,2009.哈尔滨工程大学出版社，ISBN978-81073-860-6.
12.HuangZ.B,YangXu,H.Zhang,Laisheng,L,QinghuaHe,Yanpin,Li..SimultaneousdeterminationoftwoMonascusmetabolitesinredyeastricebyHPLCusingfluorescencedetection.FoodChemistry（SCI收录）.127:1837-1841,2011.
13.Zhi-BingHuang,YangXu,Lai-ShengLi,Yan-PingLi,HongZhang,Qing-HuHe.Developmentofanimmunochromatographicstriptestfortherapidsimultaneousdetectionofdeoxynivalenolandzearalenoneinwheatandmaize.FoodControl,28,7-12,2012
14.黄志兵,许杨,张泓,何庆华,李燕萍.红曲菌几种主要次级代谢产物及其生物活性的研究进展.食品与发酵工业（CSCD核心），36（4）:143-148,2010.
15.黄志兵,许杨,张泓,何庆华,李燕萍...快速检测小麦和玉米中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇.江西师范大学学报（中文核心期刊）3（6）:712-715.2009.
16.江湖，张泓.富铁发芽糙米生产工艺研究.安徽农业科学，37（26），12703-12704,2009.
（二）获奖成果:
调理食品加工中原料减菌化工艺技术研究，2011年7月获江西省政府科技进步三等奖。

五、主要社会兼职
1.日本Thera-Projects特聘专家
2.中国罐头工业协会高阻隔软包装食品分会秘书长
3.中国罐头工业创新设计中心特聘专家
4.中国畜产加工研究会境外（日本）理事兼贮藏保鲜专业委员会副主任
5.北京大学图书馆中文核心期刊评审专家

六、联系方式
联系电话：010-62811401/62893899
传真：010-62893899
E-mail：zhang.h07@hotmail.com