姓名：何俊
工作单位：宁波大学食品与药学学院
职称：副教授
通信地址：宁波市梅山保税港区七星南路169号
联系方式：hejun@nbu.edu.cn




个人简介
何俊，博士，副教授，毕业于浙江大学。现主要从事肉类加工品质风味与功能因子开发研究。主持国家自然科学基金项目1项、中国博士后面上基金项目1项。在《Food Chemistry》、《Frontiers in Microbiology》、《Poultry Science》等SCI期刊上发表一作/通讯论文 10 余篇。以主要完成人身份获得浙江省科技进步一等奖1项。

主要研究方向
肉类加工品质风味与功能因子
承担主要课题
国家自然科学基金：Hsp对热应激引起的肉鸭脂肪异常沉积和脂质抗氧化的影响研究（**），主持；
中国博士后科学基金：热应激对鸭脂肪沉积以及相关肉品质和风味的影响研究（2017M621894），主持。

代表性论文
Chenlan Xia, Yuxin He, Shuang Cheng, Jun He*, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun. (2021). Free fatty acids responsible for characteristic aroma in various sauced-ducks. Food Chemistry 343, 128493.
Zhengwen Wang, Yangying Sun, Yali Dang, Jinxuan Cao, Daodong Pan*, Yuxing Guo, Jun He*. (2021). Water-insoluble dietary fibers from oats enhance gel properties of duck myofibrillar proteins. Food Chemistry 344, 128690.
Yuxin He, Mingyang Zhou, Chenlan Xia, Qiang Xia, Jun He*, Jinxuan Cao, Daodong Pan*, Yangying Sun. (2020). Volatile flavor changes responding to heat stress-induced lipid oxidation in duck meat. Animal Science Journal 91, e13461.
Jun He, Chenlan Xia, Yuxin He, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun, Xiaoqun Xeng. (2019). Proteomic responses to oxidative damage in meat from ducks exposed to heat stress. Food Chemistry 295, 129-137.
Jun He, Yuxin He, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun, Xiaoqun Xeng. (2019). Associations of gut microbiota with heat stress-induced changes of growth, fat deposition, intestinal morphology and antioxidant capacity in ducks. Frontiers in Microbiology 10, 903.
Jun He, Heyang Zheng, Daodong Pan*, Tao Liu, Yangying Sun, Jinxuan Cao, Zhen Wu, Xiaoqun Zeng. (2018). Effects of aging on fat deposition and meat quality in Sheldrake duck. Poultry Science 97(6), 2005–2010.

讲授课程
食品分析、肉乳蛋加工工艺学、分子生物学与实验技术

所属学科及招生专业
学科：食品科学与工程
招生专业：食品科学（083201） ，食品工程（085231），食品加工与安全（095113）

学生工作经历
2018 级食品工程研究生班主任