蔡振东，微生物学博士，硕士生导师，2018年6月加入宁波大学食品与药学学院。现担任Frontiers in Microbiology (IF=4.236), Frontiers in Immunology (IF=5. 085)和Frontiers in Cellular and Infection Microbiology (IF=4.123)三期刊评审编辑及多个杂志审稿人。
联系方式：caizhendong@nbu.edu.cn；**
工作单位：宁波大学食品与药学学院
通信地址：宁波梅山保税港区七星南路169号宁波大学梅山校区



主要研究方向：
（1）乳酸菌遗传改造及功能；
（2）益生菌资源开发与利用；
（3）乳酸菌乳品发酵品质特性。

主持科研项目：
主持国家自然科学基金1项，中国博士后科学基金1项，市厅级项目3项，以骨干成员参与完成国家自然科学基金重点项目1项和面上项目2项。
（1）脂磷壁酸合酶LtaS介导的植物乳杆菌黏附效应及其机制研究，国家自然科学基金青年基金，主持
（2）LuxS/AI-2群体感应系统介导益生乳酸菌发酵乳风味特征及其形成机制研究，北京市食品风味化学重点实验室开放课题，主持
（3）细胞壁脂磷壁酸合酶介导植物乳杆菌的细胞黏附效应，宁波市自然科学基金，主持
（4）烟曲霉高铜响应转录因子AceA调控铜解毒机制和毒力研究，中国博士后基金，主持

主要发表论文：
在国际主流微生物及食品领域期刊Cellular Microbiology，Frontiers in Microbiology，Journal of Agricultural and Food Chemistry，mSphere，Fungal Genetics and Biology和Journal of Functional Foods等发表16篇SCI论文。
[1] S. Wang, A. Yuan, L. Zeng, S. Hou, M. Wang, L. Li, Z. Cai*, and G. Zhong*. The putative polysaccharide synthase AfCps1 regulates Aspergillus fumigatus morphogenesis and conidia immune response in mouse bone marrow-derived macrophages. Journal of Microbiology, 2020,59:1-12通讯作者
[2] Z. D. Cai, P. Y. Wang, Y. X. Guo, X. Q. Zeng, Z. Wu, and D. D. Pan. S-layer protein modulates the stimulatory effects of Lactobacillus acidophilus CICC 6074 by triggering PKC signaling cascade in RAW 264.7 cells. Journal of Functional Foods, 2020,67:103841
[3] Z. D. Cai, Y. F. Ruan, J. He, Y. L. Dang, J. X. Cao, Y. Y. Sun, D. D. Pan, and H. W. Tian. Effects of microbial fermentation on the flavor of cured duck legs. Poultry Science, 2020,99(9):4642-4652
[4] Z. Cai, W. Du, L. Liu, D. Pan, and L. Lu. Molecular characteristics of the conserved Aspergillus nidulans transcription factor Mac1 and its functions in response to copper starvation. mSphere, 2019,4(1):e00670-00618
[5] Z. D. Cai, P. X. Xu, Z. Wu, and D. D. Pan. Anti-inflammatory activity of surface layer protein SlpA of Lactobacillus acidophilus CICC 6074 in LPS-induced RAW 264.7 cells and DSS-induced mice colitis. Journal of Functional Foods, 2018,51:16-27
[6] Z. D. Cai*, W. L. Du, Z. Zhang, L. Y. Guan, Q. Q. Zeng, Y. F. Chai, C. C. Dai, and L. Lu. The Aspergillus fumigatus transcription factor AceA is involved not only in Cu but also in Zn detoxification through regulating transporters CrpA and ZrcA. Cellular Microbiology, 2018,20(10):e12864第一兼通讯
[7] Z. D. Cai*, W. L. Du, Q. Q. Zeng, N. B. Long, C. C. Dai, and L. Lu. Cu-sensing transcription factor Mac1 coordinates with the Ctr transporter family to regulate Cu acquisition and virulence in Aspergillus fumigatus. Fungal Genetics and Biology, 2017,107:31-43第一兼通讯
[8] Z. D. Cai, Y. F. Chail, C. Y. Zhang, R. Y. Fengl, H. Sang, and L. Lu. Molecular Characterization of Gβ-Like Protein CpcB Involved in Antifungal Drug Susceptibility and Virulence in A. fumigatus. Frontiers in Microbiology, 2016,7:106
[9] Z. D. Cai, Y. F. Chai, C. Y. Zhang, W. R. Qiao, H. Sang, and L. Lu. The Gβ-like protein CpcB is required for hyphal growth, conidiophore morphology and pathogenicity in Aspergillus fumigatus. Fungal Genetics and Biology, 2015,81:120-131


讲授课程：
《微生物学与免疫学》，《微生物学与免疫学实验》，《数理软件统计分析》，《海洋生物与人类生活》，《现代分子生物学》，《分子生物学与实验技术》和《转基因食品安全分析》。


所属学科及招生专业：
食品科学与工程；食品科学（083201），食品工程（085231），食品加工与安全（095113）