单媛媛，女，中共党员，博士，副教授，硕士研究生导师，首届中国蛋品加工业十大****。


一、学习/工作经历
2004.9－2008.6：华中农业大学，食品质量与安全专业，本科
2008.9－2013.6：华中农业大学，食品科学专业，硕博连读
2013.7-至今：西北农林科技大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授


二、研究方向
1）动物性食品的营养加工与副产物的综合利用研究
2）禽蛋营养与人类健康、肠道健康的膳食干预机制研究
招收研究生专业：1）食品功能化加工 2）生物与医药


三、近五年主持科研项目（课题）及人才计划项目科研项目
1) 国家自然科学基金青年基金项目：卵黏蛋白复合体凝胶特性在蛋清稀化过程中的动态转化规律与分子机制
2) 陕西省重点研发计划-一般项目（2017NY-150）：废弃牛骨高附加值全利用关键技术研究与产品开发
3）中国博士后科学基金66批面上项目（2019M663834）：OVM与肠道菌群互作改善低纤维饮食诱导结肠炎的机制
4) 中央高校基本科研业务专项：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化的分子机制研究
5) 陕西省人才配套项目：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化规律研究
6) 博士科研启动经费：基于天然粘蛋白分子自组装的新型纳米水凝胶及其在肉品保鲜中的应用研究。


四、研究成果和学术奖励情况
(一）代表性期刊论文
1) Shan Yuanyuan*; Tang Dengyu; Wang Rong; Aobai Tu; Yi Yanglei; Wang Xin; Liu Bianfang; Zhou Yuan; Huang Qun; Lv Xin*Rheological and structural properties of ovomucin from chicken eggs with different interior quality. Food Hydrocolloids, 2020,100 (2020) 105393
2）Wang Yiyang; Wang Zihao; Shan Yuanyuan*. Assessment of the relationship between ovomucin and albumen quality of shell eggs during storage. Poultry science, 2019, 98：473-479
3）ZihaoWang, AobaiTu, DengyuTang, YuanyuanShan*.Effectively preparing soluble ovomucin with high antiviral activity from egg white. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,118:504-510
4）单媛媛,刘叶虹萱,代雨柔,周元,伊扬磊,王欣,刘变芳,吕欣*.超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化.食品科学，2019,40(20),279-285
5）Xu Qi; Shan Yuanyuan; Wang Ning et al. Sialic acid involves in the interaction between ovomucin and hemagglutinin and influences the antiviral activity of ovomucin. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 119:533-539.
6）Yuanyuan Shan, Qi Xu, Meihu Ma*. Mg2+ binding affects the structure and activity of ovomucin. International Journal of Biological Macromolecules, 2014，70: 230–235.
7）Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Yajuan Guo, Guofeng Jin, Yongguo Jin. Simple pH treatment as an effective tool to improve the functional properties of ovomucin. Journal of Food Science, 2012，77(7): C740-745.
8）Yuanyuan Shan, Xi Huang, Meihu Ma*, Fenglin Miao. Role of magnesium chloride on the purity and activity of ovomucin during the isolation process. International Journal of Biological Macromolecules, 2012，50 (2): 421-427.
9）Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Fei Gao. Infrared Spectroscopy Analysis of Structural Changes of Ovornucin as Induced by Temperature. Chemical Journal of Chinese Universities, 2012，33(09): 1950-1956.
10）单媛媛，马美湖*，元志伟，朱涵宇，黄茜，左思敏．Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性．食品科学，2013，34 (5):1-4.
（二）授权发明专利
1）马美湖，单媛媛，黄茜，卵黏蛋白液体制剂及其制备方法，2015.04.22，中国，授权号：6.4.
2）马美湖，单媛媛，黄茜，高菲，卵黏蛋白复合增溶剂及卵黏蛋白增溶方法，2014.08.20，中国，授权号：5.7
3）MA, Meihu（马美湖），SHAN, Yuanyuan（单媛媛），HUANG, Xi（黄茜），OVOMUCIN LIQUID FORMULATION AND PREPARATION METHOD THEREOF，PCT，授权号：WO/2015/032302
申请发明专利：
单媛媛.吕欣. 一种肠道保护剂及其应用，2018.8.9，中国，申请号：2.1
（三）获得学术奖励
1）马美湖、杨砚、耿放、蔡朝霞、单媛媛、付星. 禽蛋新型加工与副产物利用关键技术创新及产业化，湖北省科技厅，湖北省科学技术奖，技术发明一等奖，2016
2）湖北省优秀博士学位论文，湖北省教育厅，2014。


五、教学情况
承担本科生《食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《食品物性学》和研究生《食品分子生物学与基因工程》、《食品分子生物学进展》等课程的教学工作。 参编教材：
1）农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学（第二版）》，2017.6 参编
2）农业农村部“十三五规划教材”《蛋与蛋制品加工学（第二版）》2019.1 参编
3） 《食品蛋白质科学与技术》2019.6 参编


六、指导学生情况
1）指导本科生以第一作者发表SCI论文2篇（2018、2019）；
2）指导校级优秀本科论文2篇；
3）指导大学生科创项目获西北农林科技大学第七届大学生创新创业论坛理科组一等奖1项、工科组三等奖1项（2018）；西北农林科技大学第八届大学生创新创业论坛工科组三等奖1项（2019），获西北农林科技大学“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖1项（2019）；
4）指导本科生获第四届全国大学生生命科学创新创业大赛创新组特等奖和三等奖各1项；
5) 获西北农林科技大学第七届大学生创新创业论坛优秀指导教师（2018）。
七、联系方式
通讯地址：西北农林科技大学食品科学与工程学院 A536/538
Email: shanyy2013@163.com


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