孟永宏
职称/职务：副教授
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电子信箱：mengyonghong@snnu.edu.cn
出生年月：1975年12月
办公地点：
研究工作简介

副教授，中国农业大学博士，北京化工大学博士后，华盛顿州立大学访问学者。主要从事食品微生物和食品工程领域的研究，在果蔬汁加工工艺与关键设备开发，天然生物功能因子的作用机制和产品开发方向形成了研究特色。主要承担的课程有《食品生物工程》，《食品工程高新技术》，《食品工厂设计》等。

研究领域与研究生培养方向：

果蔬汁加工工艺：基于榨前分离理论，提出了苹果营养化加工工艺。苹果营养化加工工艺是指按照苹果的主要营养素进行加工，分别生产浓缩苹果汁，果胶，苹果多酚和苹果香精。目前建设了苹果营养化加工中试生产线一条。

纳豆芽孢杆菌生产聚谷氨酸的发酵调控：发现Ca2+可以改变纳豆芽孢杆菌的代谢流分布，可使更多葡萄糖转向合成谷氨酸，进而合成聚谷氨酸。目前着力于纳豆杆菌的全基因组分析，寻找Ca2+调节蛋白，分别从运输通道，体内外激活受体蛋白，下游响应蛋白等，分析Ca2+促进聚谷氨酸合成的分子机制。

植源性生物功能因子的作用机制：对苹果根皮苷的母体C6-C3-C6结构进行修饰，确定根皮苷抑菌作用的构效关系；以李斯特菌为模型，分别从膜的完整性和流动性、蛋白合成、DNA复制及其细胞能量代谢，分析根皮素的主要作用靶点，阐明根皮素的抑菌机制。以期建立研究抑菌效应与机理的平台技术，对植源性功能因子进行评价。

植源性生物功能因子的产品开发：对天然维生素E进行高a转化，进而修饰获得维生素E醋酸酯，维生素E琥珀酸酯及水溶性维生素E；对植物甾醇进行单体分离，进而修饰获得豆甾醇醋酸酯，豆甾醇油酸酯及水溶性植物甾醇；对苹果特征性营养成分根皮素进行修饰，获得水溶性根皮素。目前维生素E和植物甾醇项目已经实现产业化生产。

食品加工与品质分析的关键设备开发：果蔬破碎分离机，基于外部指标量化和近红外品质分析的苹果综合分级设备，苹果香精精馏及其膜浓缩设备，花椒采收器，射频灭酶设备，分子蒸馏成套设备。

已发表的文章

[1]HuangB,QinP,XuZ,ZhuR,MengY*.EffectsofCaCl2onviscosityofculturebrothandonactivitiesofenzymesaroundthe2-oxoglutaratebranch,inBacillussubtilisCGMCC2108producingpoly-(γ-glutamicacid).BioresourTechnol.2011Feb;102(3):3595-8.(SCI一区，IF=4.980)

[2]MengY,WangG,YangN,ZhouZ,LiY,LiangX,ChenJ,LiY,LiJ.Two-stepsynthesisoffattyacidethylesterfromsoybeanoilcatalyzedbyYarrowialipolyticalipase.BiotechnolBiofuels.2011Mar2;4(1):6.(SCI一区，IF=4.784)

[3]WeiL,ChengJ,MengY*,RenY,DengH,GuoY.Anovelformulationofthiaminedilaurylsulphateanditspreservativeeffectonapplejuiceandsterilisedmilk.FoodChem.2014Jun1;152:415-22.(SIC二区，IF=3.655)

[4]MengY,LiJ.Cloning,expressionandcharacterizationofathiolasegenefromClostridiumpasteurianum.BiotechnolLett.2006Aug;28(16):1227-32.(SCI三区，IF=1.030)

[5]黄雪红,孟永宏*,黄百祺,徐志文,秦培勇.生物柴油生产废渣中植物甾醇的提取研究[J].中国油脂,2011,01:56-59.

[6]邓红,王小宏,贺小化,夏秋敏,郭玉蓉,孟永宏*.榨前分离苹果清汁中香气成分分析[J].食品科学技术学报,2013,05:18-23.

[7]史乐伟,王珂,邓红,孟永宏*,贺小化.射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响[J].食品工业科技.

[8]邓红,马玉娟,赵见军,孟永宏*,郭玉蓉.基于MATLAB软件的苹果内部品质系统化无损检测[J].食品工业科技.

[9]邓红,严勃,孟永宏*,马玉娟,任媛媛.响应曲面法优化碱水解谷维素制取阿魏酸的工艺[J].食品工业科技,2013,16:245-249.

[10]夏秋敏,王小宏,孟永宏*,刘颖平,贺小化,郭玉蓉,邓红.高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺[J].食品与发酵工业,2013,08:157-160.

[11]王小宏,李宁,韩瑞,孟永宏*,邓红,郭玉蓉,仇农学.苹果皮制备苹果多酚联产果胶的工艺研究[J].食品工业科技,2013,19:201-206.

发明专利

[1]孟永宏,朱雷,陈卫锋,杨敏,牛永洁.一种米糠毛油分离方法[P].山东：CN**A,2013-08-21.

[2]孟永宏,陈卫锋,牛永洁,孟利军.合成与分离植物甾醇饱和脂肪酸酯和不饱和脂肪酸酯的方法[P].陕西：CN**A,2012-07-25.

[3]孟永宏,陈卫锋,牛永洁,孟利军.水溶性植物甾醇不饱和脂肪酸微胶囊及其制备方法[P].陕西：CN**A,2012-08-01.

[4]孟永宏,仇农学,郭玉蓉,邓红,刘芸,牛鹏飞.基于榨前分离的苹果加工方法[P].陕西：CN**A,2012-08-01.

[5]孟永宏,陈卫锋,牛永洁,孟利军.天然α-生育酚乙酸酯的合成方法[P].陕西：CN**A,2012-08-15.

[6]郭玉蓉,孙立军,孟永宏,张娟,付成程.从苹果幼果中连续提取总多酚、绿原酸和根皮苷的方法[P].陕西：CN**A,2012-10-03.

[7]黄雪红,孟永宏,徐志文.从生产生物柴油所得到的废渣中提取植物甾醇的方法及其产品[P].河北：CN**A,2011-01-12.

[8]李颖,孟永宏,孙杉杉.一株产γ-聚谷氨酸的菌株及其培养方法[P].河北：CN**,2008-01-23.

[9]李颖,王永星,孟永宏,徐志文.一种中温型虾青素产生菌及其培养方法[P].河北：CN**,2007-06-27.

[10]孟永宏,徐志文,李月娟,周志奇,梁晓梅,杨娜,陈晋南.一种利用解脂亚罗酵母菌脂肪酶分两步催化油脂合成生物柴油的方法与所得到的柴油[P].河北：CN**,2009-04-22.

[11]李颖,王贵利,关国华,孟永宏,李月娟,徐志文.一株高产脂肪酶的解脂亚罗酵母突变株、培养方法及其酶应用[P].河北：CN**,2009-05-27.

主持项目

1.深红红螺菌高效产氢菌株的构建及其制氢工艺（科技部863-2006AA05Z218）

2.基于榨前分离工艺的苹果营养功能化加工关键技术与产品开发（陕西省科技厅2011KTCQ02-03）

3.果汁榨前分离工艺与设备的中试应用(中小企业创新基金2013)

4.中国储藏与加工苹果用近红外指纹图谱库与无损检测模型构建（中央高校专项基金GK**）

5.枳椇营养化加工关键技术及产品开发（中央高校专项基金GK2013）

6.根皮素胺乙基醚的合成及其对单增李斯特菌抑制机理研究(教育部博士点基金**007)
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